31. december 2014

Nytårs-nougatkonfekt

Det er blevet tid til at pakke julen ned, og byde nytåret velkomment. Ovenpå julen gemmer der sig helt sikkert en masse rester rundt omkring, som kan blive til nye fantastiske ting. Jeg havde lidt forskelligt tilbage, efter fremstillingen af julegodter - Bl.a. var der lidt chokolade til overs fra overtrækning af marcipan, lidt ristede, hakkede nødder, som aldrig kom på rødkålssalaten og en halv pakke nougat gemte sig bagerst i køleskabet. De tre ting kan sagtens blive til noget lækkert! Så jeg har lavet nogle små stykker konfekt, som kan nydes til kaffen nytårsaften.

Nytårs-nougatkonfekt - ca. 25 stk:


  • 100 g blød nougat
  • 100 g mørk chokolade
  • 50 g finthakkede nødder

  • Evt. pynt



Hak chokoladen og skær nougaten ud i mindre stykker. Put det i en skål og smelt det over vandbad ved svag varme. Tilsæt de finthakkede nødder og rør det hele godt sammen.


Fyld chokolademassen i en sprøjtepose, og sæt konfektformene op.


Klip spidsen af sprøjteposen - Sørg for at hullet er rimeligt stort, for ellers sætter nøddestykkerne sig fast. Klem chokolademasse ud i formene, så de er fyldt til kanten. jævn det evt. ud med en teske. Inden konfekten stivner kan den evt. pyntes, så den bliver lidt festlig.







28. december 2014

Hjemmelavet burgerdressing

Når nu man laver en burger helt fra bunden af, med hjemmelavede boller og det hele, så fortjener den absolut også en hjemmelavet dressing. Hvis der er en ting, som jeg aldrig køber, så er det dressing. Jeg bryder mig altså ikke særligt meget om købedressinger, og det er virkeligt nemt at lave sådan en selv.

I min verden skal en burgerdressing være salt, sød, syrlig og fed, og det er den her. Hvor fed den bliver afhænger af om du bruger creme fraiche med 18% eller 38% fedt. Man kan selvfølgelig også vælge at bruge varianten med 9% fedt, men så bliver dressingen meget tynd.

Burgerdressing:


  • 2 dl creme fraiche
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1/2 tsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk sød paprika
  • 3 spsk tomatpuré - IKKE den koncentrerede slags
  • Citronsaft
  • Engelsk sauce




Put creme fraiche i en skål sammen med salt, sukker, sennep, paprika og tomatpuré. Rør det godt sammen.


Smag til med engelsk sauce og citronsaft. Lad dressingen trække i en halv times tid inden anvendelse, så smagene kan nå at trække sig sammen.


Selv om det er en burgerdressing, kan den selvfølgelig også anvendes til salater - den er i øvrigt også god som dip til chips.

Lette, luftige burgerboller

Det er ikke så ofte, at vi får burgere udefra. Det er i det hele taget ikke så ofte at vi får take-away. Det er billigere at lave maden selv, og oftest smager det også bedre. Det er lidt forskelligt, om jeg selv bager burgerboller, eller om jeg køber dem færdige. De hjemmebagte er selvfølgelig de foretrukne, men nogen gange er der bare ikke tid til det. Lige nu har jeg masser af tid, og så er det jo hyggeligt at bruge dagen på at få bagt lidt forskelligt sammen med min bonusdatter - Idag er det blevet til boller til eftermiddagskaffen, burgerboller og nogle franskbrød, hvoraf et par stykker røg i fryseren.

Disse burgerboller bliver lette og luftige, de forskellige trin følges. Luftigt brød afhænger ikke af mængden af gær, men af processen med at få lavet dejen, samt at der ikke må være for meget mel i. En god dej skal æltes grundigt, den skal være smidig, og så skal den have lov til at hvile og hæve.



Lette, luftige burgerboller - 10 stk:


  • 1/2 pakke gær
  • 1/2 l lunkent vand
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 40 g smeltet smør
  • Ca. 1 kg hvedemel

  • Æg til pensling
  • Sesam


Gæren røres ud i vandet sammen med sukker og salt. Tilsæt det smeltede, afkølede smør og derefter melet - Lidt ad gangen. Kør dejen på røremaskine, eller ælt den GRUNDIGT i hånden. Den skal være blød og smidig.


Hæld dejen ud på et meldrysset bord, dæk den med et rent viskestykke og lad den hæve i en times tid.


Del dejen i 10 stykker, som formes til boller og sættes på bageplader med papir. Tryk bollerne flade, dæk med et viskestykke og lad dem hæve i ca. 1 1/2 time.


Når bollerne er hævet pensles de med æg og drysses med sesam. Bag burgerbollerne i en forvarmet ovn ved 200 grader. De skal have 15-20 min.


Brug bollerne til din yndlingsburger. Dem vi fik idag var helt klassiske med salat, tomat, agurk, løg, bøf med ost og min hjemmelavede burgerdressing.

Vinderen af min jule-give-away er fundet



Klokken har passeret 12, så jeg har trukket en vinder af et lækkert forklæde fra Kentaur. Der er ikke så mange der har deltaget denne gang, så navnene blev skrevet på nogle små lapper, og blandet godt. Derefter trak jeg en tilfældig seddel, og på den står der Conny.


Conny er blevet kontaktet, så hun kan få sin præmie. Tak fordi i legede med.


24. december 2014

En julehilsen 2014


Julefreden er på vej ned over vores lille land. Rundt om i de danske hjem breder der sig en duft af stegte ænder, kalkuner, gæs, flæskestege og hvad der nu ellers er tradition for at sætte på julebordet. I år skal jeg ikke selv stå i køkkenet og lave julemaden. Vi holder jul hos min søster og svoger, så jeg skal bruge dagen på at slappe af. 

Med julen markerer vi også, at året lakker mod enden, og jeg synes det er et godt tidspunkt at gøre status, over året som næsten er gået. 2014 har været et travlt år for mig. Det har været turbulente tider på mit job, og jeg er endt med at stå med en hel del mere ansvar, end planen var. Det har været med til at udvikle mig en hel del, men samtidig har det været super hårdt. Det er gået lidt ud over bloggen, da jeg, i perioder, ikke har haft overskud til at passe den. 


2014 blev året hvor bloggen skiftede navn. Der er en ændring, som jeg har tænkt på i lang tid efterhånden, og jeg fortryder egentlig bare, at jeg ikke har gjort det noget før. Navneskiftet førte lidt problemer med sig, men nu er alting på plads, og jeg er tilfreds med resultatet. 

På trods af lidt modvind på jobfronten, har det forgangne år været helt fantastisk. Jeg har, siden april, været en del af Hotel- og Restaurantskolens talenthold for kokke- og tjenerelever. Det er altid en fornøjelse, når vi samles, og det har virkelig været med til at skubbe mig i den rigtige retning. Jeg har fået så megen tro på mine evner, at jeg tør stille op til Midtjysk Mesterskab for kokkeelever til marts næste år. 


Jeg håber at i alle får en uforglemmelig jul sammen med dem i holder aller mest af. Må julen fylde jeres hjem med glæde og jeres hjerter med kærlighed

Glædelig jul fra Lykke

23. december 2014

Dadelkonfekt med lakrids

Hvis du endnu ikke er helt klar med konfekten til julekaffen, så er her mit bud på årets konfektkugle. Marcipan æltet med dadel og lakrids, overtrukket med mørk chokolade og drysset med hakkede mandler. De smager virkelig godt! Hvis du ikke er så meget til lakrids, kan det sagtens udelades, men jeg synes at lakridssmagen går rigtigt godt sammen med dadel og marcipan. Lakrids og chokolade er i øvrigt også en rigtig god kombination.


Dadelkonfekt med lakrids - ca. 25 stk:



  • 200 g marcipan
  • 75 g tørrede dadler
  • 2 tsk lakridspulver
  • Evt. 1-2 spsk cognac
  • 2-3 spsk flormelis
  • Ca. 150 g mørk chokolade til overtræk
  • Hakkede mandler til pynt



Put udstenede dadler og lakridspulver i en minihakker - Er dadlerne meget tørre, så tilsæt lidt cognac. Blend det hele til en glat masse.
Drys flormelis ud på bordet, lav en fordybning i marcipanen, put dadel-massen heri og ælt det hele sammen.


Del marcipanen i stykker på ca. 10 gram. Tril stykkerne til kugler, og stil dem til tørre en times tid.


Dyp konfekten i smeltet chokolade, sæt dem på bagepapir, og drys straks med hakkede mandler.


Når chokoladen er størknet, sættes konfekten i en lufttæt beholder.


Jule-rødkålssalat

Julen er en tid, hvor mange danskere er ved at spise sig en pukkel til i fede og søde sager. Personligt synes jeg, at der godt kan mangle nogle grøntsager på de danske juleborde. Det er absolut ikke fordi jeg er helse-fanatiker, men min mave kan godt protestere lidt, hvis ikke jeg sørger for at få noget grønt og groft.

Har du nogensinde overvejet at erstatte de klassiske, syltede rødkål med en frisk rødkålssalat? Sådan en er super lækker, hvis bare rødkålen er helt fintsnittet - Jeg gider heller ikke at sidde og tygge i halve rødkålsblade. Den sprøde, bitre kål smager rigtig dejligt, når den får lidt syre og sødme fra appelsiner og dadler. Et ekstra crunch fra ristede mandler på toppen er bare prikken over I'et. Rødkål, appelsiner, dadler og mandler er da også nogle af de råvarer, der virkelig hører julen til.

Overvej om ikke du skal have lidt frisk rødkål på julebordet i år - Du kan stadig nå at købe et rødkålshoved. Hvis du ikke vil undvære den syltede rødkål, kan du jo sætte begge dele på bordet. Jeg er sikker på, at et lille friskt indslag vil blive modtaget godt. Selv har jeg tænkt mig, at lave en stor portion rødkålssalat, som skal medbringes til julefrokost anden juledag. Så kan jeg med god samvittighed spise et stykke af den kiksekage jeg har lovet at lave til kaffen.




Rødkålssalat - 3-4 prs:



  • 500 g rødkål
  • Fileter af 2 appelsiner
  • 10 tørrede dadler
  • 1/2 dl appelsinsaft
  • Evt. 1 spsk citronsaft
  • 2 spsk koldpresset rapsolie
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk honning
  • Friskkværet peber
  • 50 g ristede mandler


Rør appelsinsaft, olie, honning, rapsolie, salt, peber og evt citronsaft sammen til en marinade.


Snit rødkålen i helt fine strimler - Brug evt. et mandolinjern, hvis du har sådan et. Fjern stenene fra dadlerne, og skær dem ud i mindre stykker. Bland rødkålen med dadler, appelsinfileter og marinade. Dæk skålen til og stil den på køl i mindst en halv times tid. 


Når salaten har trukket, vil den falde en smule sammen. Anret salaten på et fad eller i en anden skål - Alternativt kan du hælde væsken fra, som har samlet sig i bunden. Drys med groft hakkede mandler og evt. lidt friskhakket persille, hvis du alligevel har det ved hånden.


Denne salat blev serveret til en appelsin/ingefærmarineret svinemørbrad

22. december 2014

Give-away - Fordi jeg er i julehumør!

Julen nærmer sig med hastige skridt, og der er sikkert en masse stress ude i den små hjem. Der skal handles ind, gøres rent, pyntes juletræ, julemiddagen skal forberedes, og der mangler sikkert også en julegave eller to. Jeg er mere end klar. Den sidste julegave blev købt i sidste uge, og vi skal ikke holde jul her hjemme i år, så jeg kan egentlig bare læne mig tilbage, og se en af de julefilm der bliver vist i tv, og som jeg har set mange gange før. Idag har jeg været ude og købe lidt julegaver til mig selv, og sørme om ikke også der røg en lille gave med hjem, som jeg vil give til en af mine fantastiske læsere.


Gaven er et lækkert forklæde fra Kentaur. Kentaur er firmaet der leverer tøj til en stor del af den danske restaurationsbranche, så det er et forklæde i professionel kvalitet.

For at deltage i lodtrækningen, skal du fortælle mig, hvilken af mine opskrifter der er din favorit. Du kan lægge en kommentar under blogindlægget, eller du kan lægge en kommentar under opslaget på min Facebook-side.

Jeg trækker en tilfældig vinder søndag d. 28 december kl 12.00

Denne give-away er ikke på nogen måde sponsoreret, støttet, administreret af eller forbundet med Kentaur. Jeg har blot købt et af deres forklæder, fordi jeg synes de laver nogle lækre ting.

20. december 2014

Appelsin/ingefær-marineret svinemørbrad

Den anden dag bagte jeg specier med appelsinskal i, og jeg stod derfor med to skal-løse appelsiner, som skulle bruges til et eller andet. Jeg skar dem ud i fileter og pressede saften ud af resterne. Begge dele kom i en skål med låg, og blev sat på køl til den efterfølgende dag - Der er jo ingen grund til at lade appelsinerne gå til spilde, selv om man ikke lige har lyst til at spise dem som de er. Fileterne og noget af saften blev brugt til en rødkålssalat, og resten af saften blev anvendt i en marinade til en svinemørbrad. En svinemørbrad er lidt en kedelig sag, hvis ikke den marineres eller fyldes. Til gengæld er sådan en jo virkelig mør, så med den rette behandling, får man et ganske fint måltid ud af den. Denne her fik en ordentlig en på hatten med chili, ingefær og selvfølgelig appelsin, og resultatet var dejligt krydret, uden at være alt for stærkt, og samtidig havde den en dejlig friskhed fra appelsinsaften.




Appelsin/ingefær-krydret svinemørbrad - 2-3 prs:


  • 1 stk svinemørbrad - ca. 500 g
  • 1/2 dl appelsinsaft
  • 1/2 dl hvidvin
  • 1 spsk friskrevet ingefær
  • 1 tsk chilisauce - smag selv efter hvor meget der skal i. Der er stor forskel på styrken.
  • 1 1/2 tsk salt
  • Friskkværnet peber
  • 150 g bacon i skiver


Puds mørbraden godt af for hinder og fjern sølvsenen - Det kan godt betale sig, at afpudse den godt, for det er ikke så lækkert, at sidde og tygge i sener og hinder. Bland appelsinsaft, hvidvin, ingefær, chilisauce, salt og peber i en skål.


Put mørbraden i en pose, og hæld marinaden over. Pres luften od af posen, og luk for den. Fordelen ved at bruge en pose, frem for en skål er at kødet bliver omsluttet af marinaden, så du behøver ikke lave så meget marinade. Læg mørbraden på køl i min. 3 timer, men gerne til dagen efter. Vend evt posen, når du alligevel er i køleskabet efter et eller andet.

Tag mørbraden ud af posen og tør den godt af for marinade. Pak baconskiverne omkring den og læg den på en rist i en bradepande.

Sæt bradepanden i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft. Steg mørbraden i ca 15 min. Tænd derefter for ovnens grill, og giv mørbraden yderligere 5 minutter, så baconsvøbet bliver gyldent - Pas på at den ikke får for meget! En svinemørbrad er helt klart lækrest, hvis den er en anelse rosa indeni.

Denne mørbrad fik vi halve, bagte kartofler, cremet svampesauce og rødkålssalat til.



17. december 2014

Kiksekage med citrus

Kikse kage er en af de ting, som man enten elsker eller hader. Den klassiske version er lavet på palmin, og kan derfor godt være en voldsom omgang, at skulle tygge sig igennem. Der er flere ting, der gør sig gældende, hvis man skal lave en kiksekage med god smag, som ikke bliver alt for vammel. Først og fremmest handler det om at få nok kakao puttet i. Hvis ikke der er nok i, vil man sidde med fornemmelsen af at spise kiks med ren palmin. Dernæst skal man sørge for at finde den rette balance mellem kakao-masse og kiks - Er der for få kiks, bliver kagen alt for vammel, og er der for mange kiks, bliver den frygteligt tør. Sidst men ikke mindst, synes jeg det er utroligt lækkert, at bruge citrusskal i kakaomassen. Syren i skallen løfter smagen op, og ophæver noget af fedmen i kagen. Er du ikke til citrusskal, kan denne udelades, og så har du en helt klassisk kiksekage.

Kiksekage med citrus:


  • 3 æg - Hvis du er bange for salmonella, så brug pasteuriserede.
  • 125 g kakao
  • 200 g flormelis
  • Reven skal af 2 appelsiner og 1 citron
  • 250 g palmin
  • 200 g firkantede vanillekiks





Smelt palminen over svag varme, og lad den efterfølgende køle af. Temperaturen skal under 62 grader, for at æggene ikke stivner, når den flydende palmin piskes i.


Rør kakao, flormelis, æg og citrusskal sammen - Det ksal være frit for klumper. Hæld den afkølede palmin i , mens du hele tiden pisker det ind i massen. Læg et stykke bagepapir i en sandkageform, og smør et tyndt lad kakaomasse ud i bunden. Dæk med kiks, og smør et tyndt lag kakaomasse ud herpå.


Fortsæt med lagene, og slut af med et lag kakaomasse. Dæk formen til, og stil kagen på køl et par timer, så den kan sætte sig. Lad den gerne stå til dagen efter.


Kagen skæres ud direkte fra køleskabet. Lad være med at sære skiverne alt for tykke, for det er de færreste, der kan spise kiksekage i voldsomme mængder.




16. december 2014

Specier med kanel og appelsin

Julen nærmer sig, og her i huset er det blevet tid til at bage julesmåkager. Pebernødderne er allerede bagt, men hvis jeg kender smedebassen ret, så skal der bages flere inden jul - De har det med at forsvinde på mystisk vis. På trods at snot og et energiniveau, der efterhånden er ikke eksisterende, har jeg idag givet mig i kast med at få bagt specier. En specie er en meget alsidig småkage, fordi man kan putte lige de smagsgivere i, som man ønsker. I år blev det til en version med kanel og appelsin - To ting der hænger uløseligt sammen med julen.

Jeg har afprøvet adskillige specie-opskrifter, som jeg har fundet rundt omkring, men jeg synes altså ikke, at de er særligt gode. Derfor er jeg endnu engang endt med at bruge min fasters opskrift, og blot twistet dem lidt med julesmag.



Specier med kanel og appelsin - Ca. 100 stk:


  • 250 g hvedemel
  • 250 g smør
  • 250 g flormelis
  • 1 æg
  • 3 tsk stødt kanel - med top
  • Reven skal af 2 store apelsiner




Smørret skæres ud i mindre stykker, og alle ingredienser puttes i en skål - I dette tilfælde har jeg dog brugt min foodprocessor. Bruges foodprocessor/røremaskine ikke, er det nemmeste, at bruge dejkrogene til håndmikseren.


 Rør dejen godt sammen - Den bliver ret blød. Sæt den i køleskabet en halv times tid, så den er kold nok til at kunne laves til ruller. Drys lidt mel ud på bordet, tag halvdelen af dejen og form en rulle - Børst overskydende mel af og læg rullen på et skærebræt. Gentag med den anden halvdel af dejen.


Sæt skærebrættet med rullerne i fryseren i et par timer, så de bliver helt faste, og kan skæres i pæne skiver. Når de har sat sig, skæres dejen ud i skiver på ca. 3 mm tykkelse.


Læg skiverne på bageplader - De flyder ikke så meget ud, men dog en smule, så de skal ikke stå helt op ad hinanden. Bag småkagerne ved 210 grader varmluft i ca. 10 - 12 min. De vil ikke være helt faste, når de er færdige, men næsten.


Lad kagerne køle lidt af på pladen, inden de flyttes over i en kagedåse.

10. december 2014

3 slags julesmåkager

Det er blevet den tid på året, hvor kagedåserne skal fyldes op med hjemmebag. Jeg er ikke selv nået så langt med det endnu, men det skulle gerne komme, når jeg får juleferie på fredag.
Julen er en tid der er fyldt med traditioner. Vi har nok allesammen nogle julesmåkager, som bare SKAL på bordet juleaften, for ellers er det ikke rigtig jul. I min familie har vi to af den slags småkager. Den ene er pebernødder lavet efter min farmors opskrift. De er knasende sprøde, og fyldt med varme krydderier. De er ikke helt som andre pebernødder, men lækre det er de altså! Opskriften kan findes her.


En anden kage, som hører min jul til, er min mors fantastiske kanelkager. Det er en opskrift hun har med sig, fra engang i tidernes morgen, hvor hun var bagerjomfru i Thy. Det var før min tid, så kagerne har jeg spist hvert år til jul hele mit liv. I mange år har min mor bagt dem til hele familien, og jeg plejer også at få en dåse af dem, som så bliver kvitteret med en dåse af noget andet julebag - Det er altid godt, at fordele arbejdsopgaverne lidt ud. Opskriften på de små knasende herligheder kan findes her.


Brunkager er en ting, som jeg altid har prøvet at holde mig fra selv at bage. Jeg har altid syntes, at det var frygteligt besværligt, først at koge diverse ingredienser op, for så at køle det af, og forme det til pølser, som skal på køl til næste dag, for at blive skåret i skiver, og bagt. Det tager jo 2-3 dage sådan noget! Men så fik jeg en helt fantastisk nem opskrift fra en bager - som det så lykkedes mig at smide væk. Men efter lidt sjussen og "det er nok cirka sådan her" Fandt jeg selv frem til en opskrift, som jeg godt vil være bekendt at dele. De er nemme at lave, og der er ingenting der skal koges op. Opskriften finder du her.


Nu er der ingen undskyldning, for ikke at komme igang med julebageriet. God fornøjelse og glædelig december.

7. december 2014

Dhal med raita.

Jeg vågnede i morges, med følelsen af sandpapir i halsen - Og nej, jeg har ikke været til julefrokost. Jeg har vist fanget min årlige jule-syge. Det er stort set hvert år, at jeg op til jul har en uges tid med hoste, grynt og snot i lange baner. Ovenpå en dag der har budt på venindebesøg og eksamenslæsning, er energien faktisk brugt op, så aftensmaden skal være nem - Helst noget der kan passe sig selv, og noget der kan give mig lidt varme i kroppen. Så idag har jeg lavet dhal. Dhal er en traditionel indisk ret, som udgør en af hjørnestenene i det indiske køkken. Det kan spises som suppe, som stuvning, som tilbehør eller som en ret i sig selv. Retten er ganske simpel, den består nemlig kun af linser, krydderier, tomat og grøntsagsfond. Nu er der garanteret nogen, der tænker "Åh nej, jeg magter ikke det der vegetar-fis" Men det er altså en super lækker, mættende og sund ret - Og der er ingen der tager skade af en kødfri dag engang imellem. Kødfri dage er gavnlige for helbredet, pengepungen og miljøet. Man kan såmænd også spise et stykke kød til sin dhal, hvis man ikke kan undvære, men den her fik vi nu kun raita til. Raita minder lidt om tzatziki, bare uden hvidløg og med spidskommen i stedet. Sammen med raitaen danner dhal et helt fantastisk måltid. Der er virkelig smæk på de varme krydderier i linsgryden, mens mynten og agurken i raita giver en kølende effekt.


Dhal - 4 prs:
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg
  • 1 spsk fintrevet ingefær - eller 1 tsk tørret
  • 1 spsk finthakket chili - Den jeg bruger er ikke så stærk, du kan sagtens bruge mere.
  • 3 tsk karry
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk stødt koriander
  • 1/2 tsk stødt kardemomme
  • 5 dl grøntsagsbouillon
  • 2 dåser flåede, hakkede tomater
  • 200 g røde eller grønne linser 
  • Evt. salt

Raita:

  • 1 agurk
  • 2 dl creme fraiche eller græsk yoghurt
  • 1/2 tsk stødt spidskommen
  • 1 håndfuld frisk mynte
  • Salt



Varm olien op i en tykbundet gryde og svits alle krydderierne - Pas på de ikke brænder på! Tilsæt tomater, linser og bouillon og rør det hele godt sammen.


Kog op under omrøring, skru ned for varmen og læg låg på gryden. Lad dhalen stå og småsimre, under låg i ca. 35 min. Kig til den engang imellem, og rør lidt i gryden.


Mens du venter på at dhalen bliver færdig, kan du lave raita. Agurken flækkes og befries for kerner. Riv agurken på et groft rivejern.


Rør creme fraichen sammen med den revne agurk, spidskommen og finthakket mynte.


Smag dhalen til med salt, og server den rygende varm med en skefuld iskold raita ovenpå, og gerne med en masse frisk koriander på toppen. Husk lækre naan-brød til at dyppe med.