26. maj 2015

Lyn-wok med kalkun og rød karry

Det er ikke meget jeg har fået blogget her i maj måned. Når jeg har haft fridage, er de som regel gået med at få styr på haven inden sommeren. Nu er køkkenhaven til gengæld top trimmet, og jeg venter bare på, at jeg kan begynde at hente frugt og grønt derude. Indtil videre er det kun rabarberne og krydderurterne jeg kan høste af, men det er bestemt også bedre end ingenting.

På de dage hvor det pludselig er sent, inden man kommer igang med aftensmaden, er det dejligt, hvis man kan lave et ordentligt måltid mad på 15-20 min. Her er wok-retter simpelthen fantastiske. Kød i strimler og en pose wokblanding, så er man godt på vej. Selv om jeg foretrækker selv at skære og blande mit grønt, så er energien nogen gange ved at være brugt op, når vi når til spisetid, og så er frysegrønt fantastisk. Fordelen ved frysegrønt, er at det er høstet, når det er modent, og ikke plukket umodent omme på den anden side af jorden, for at modne under transporten til det danske marked. Sådan er det nemlig med en stor del af de grøntsager der kan købes i de danske supermarkeder - især om vinteren.



Lyn-wok med kalkun og rød karry - 2-3 prs:


  • 400 g kalkun i strimler
  • 500 g frossen wokblanding
  • 2 spsk olie til stegning
  • 200 g helbladet spinat - frossen eller frisk
  • 2 spsk rød karrypasta
  • 1 stor dåse kokosmælk
  • 50 g soyabønnenudler

  • Evt:
  • Peanuts eller cashewnødder
  • Hakket koriander


Start med at lægge soyabønnenudlerne i en skål med vand. De skal blødes op, inden de kommer i wokken. Opvarm olien og brun kødet af. Tilsæt karrypasta og vend det grundigt sammen med kødet.


Hæld grøntsagerne i wokken, tilsæt kokosmælken og nudlerne, vend det hele godt rundt og læg låg på wokken.

Lad retten stå og simre i 10 min, så kokosmælken opløses, og grønt og nudler bliver tilberedt. Smag retten til med salt eller fiskesauce.


Server med rigelige mængder friskhakket koriander og peanuts eller cashewnødder.






12. maj 2015

Madbloggerudfordringen 8 - Oreo-Marcel

Det er blevet tid for endnu en runde af madbloggerudfordringen, som er en leg blandt madbloggere. Det er forskelligt, hvad udfordringerne går ud på, og denne gang er temaet farver. Alle de deltagende blogs har fået tildelt en af følgende farver: Grøn, Brun, Rød, Hvid eller Metallic - Jeg trak brun. Brun er ikke verdens mest spændende farve, men nogle af de bedste nydelsesmidler er jo netop brune. Tænk bare på kaffe, mørk øl, karamel, whisky og chokolade. Mmmmh chokolade! Jeg prøver egentlig på at begrænse mit indtag af sukker, men engang imellem er det okay at slå sig løs, og nyde lidt noget af det, som man ikke får i hverdagen. Jeg har kreeret en kage, som er en regulær chokoladebombe! Den er kombineret af to af mine yndlingskager - Nemlig Gâteau Marcel og Oreo-cheesecake. Sammensmeltningen af de to er absolut ikke en dårlig idé!



Oreo-Marcel - 10 prs:



Bund: 


  • 308 g Oreos - 2 alm. ruller
  • 80 g smeltet smør



Chokolademousse:



  • 200 g mørk chokolade med min. 65% kakaoindhold
  • 200 g sukker
  • 200 g smør
  • 7 æg - Er du bange for salmonella så brug past. æg, da kagen serveres rå




Chokolade, smør og halvdelen af sukkeret sættes over et vandbad, så det kan smelte. Imens laves Oreo-bunden. Put Oreos i en foodprocessor og knus dem til relativt fint smulder. Har du ikke en foodprocessor, kan de slåes ihjel, ved at putte dem i en frysepose, og banke dem med en kagerulle. Bland de knuste kiks med den smeltede smør.



Tag en springform Ø24 cm, og læg et stykke bagepapir i, så det spændes fast mellem bund og ring. Tryk kikse/smørblandingen ud i formen, og stil den på køl, mens du laver moussen.
Pisk æggehviderne stive med den resterende halvdel af sukkeret - Det skal være helt stift! Når chokoladeblandingen er smeltet, tages den af varmen, og røres sammen til en ensartet masse. Køl den ned til under 68 grader, inden du går videre. Hvis du begynder at røre æg i, mens massen er for varm, vil ægget koagulere, og så er moussen ødelagt. Rør æggeblommerne i chokolademassen - en ad gangen. Du skal ende med en tyk, blank creme.


Put 1/3 af de piskede æggehvider ned i chokoladecremen, og vend det sammen. Derefter hældes massen over i resten af æggehviderne, og det hele vendes grundigt sammen. Der må ikke være klumper af æggehvide, men du må ikke røre så kraftigt, at du banker al luften ud af moussen. Når du har en ensartet mousse, hældes den over den afkølede Oreo-bund. Stil kagen i fryseren i mindst 6 timer, inden du begynder at skære af den. Stykkerne bliver pænest, hvis de skæres med en skarp, varm kniv. Skær stykkerne mens kagen er frossen - Stykkerne tør op på ca. 15 minutter, men kan sagtens spises semi-frosne.


Chokoladebomben her egner sig fortrinligt som dessert, evt. med tilbehør i form af noget syrligt frugt eller en frisk sorbet. Denne blev drysset med granatæbleknas fra Urtekram - Det skulle jo gerne holdes så brunt som muligt.