28. maj 2014

Hindbær-mazarintærte

Ovenpå en lang dag i haven, kan man altså godt få lyst til lidt lækkert til aftenskaffen. Når man så nærmest får smidt en bakke hindbær i nakken, er der, for mit vedkommende, ikke ret langt fra tanke til handling - Hindbærtærte! Opskriften på denne tærte kan sagtens anvendes med andre frugter eller bær, men jeg synes at de let syrlige hindbær passer super godt sammen med den meget søde mazarin, som udgør størstedelen af fyldet i tærten.

Hindbær-mazarintærte - ca. 8 prs:

Mørdej:
200 g mel
75 g flormelis
100 g smør 
1 æg

Mazarincreme:
150 g marcipan
150 g sukker
150 g smør
3 æg
50 g hvedemel

200 g friske hindbær


Bland mel og flormelis i en skål. Derefter skal smørret blandes i, og her er muligheder. Enten skal du bruge smør, som er taget ud af køleren i god tid, så det er helt blødt - Ellers kan du gøre som jeg, og tage smørret direkte fra køleren, og rive det på et groft rivejern. Smørret skal nulres ud i melet.


Tilsæt ægget og brug det til at samle dejen. Du skal ikke ælte alt for længe - dejen skal bare lige samles til en klump. Pak det ind i en pose eller et stykke husholdningsfilm, og læg det i køleren en times tid.


Drys et godt lag flormelis ud på et stykke bagepapir, læg dejen ovenpå og top det med endnu et stykke bagepapir.  Rul dejen ud mellem de to stykker. Læg dejen over i en stor tærteform Ø 26 cm. Prik tærtebunden med en gaffel, læg et stykke bagepapir over dejen og forbag den 15 min ved 175 grader varmluft.


Mens bunden forbager laves mazarincremen. Smuldr marcipanen i en skål og pisk det sammen med sukker og blødt (eller revet) smør - Det kan være en fordel at lægge et viskestykke over skålen, og piske under det, da du ellers ender med at have skålens indhold spredt ud over hele køkkenbordet.


Æggene piskes herefter i et ad gangen. Til sidst tilsættes melet og det hele piskes til en glat creme.


Fordel mazarinen i den forbagte tærtebund. Det vil smelte lidt, men det gør ikke noget. Stik hindbærrene ned i cremen, så ca. halvdelen af hvert bær stikker ovenud. Bag tærten ved 175 grader varmluft i ca. 30 min


Server evt. tærten med creme fraiche rørt med vanillekorn.


And the winner is....



Jeg skulle faktisk have trukket en give-away vinder i søndags, men der har været lidt travlt på jobfronten, så jeg har simpelthen ikke fået det gjort. Det skal der rådes bod på nu. Random.org har trukket en vinder for mig, og den nye ejer af Claus Meyers Smagen af Danmark er: Jesper som godt kan lide min opskrift på æggekage i ovn.

Jeg har ingen kontaktoplysninger på dig, så du må gerne lige lægge en kommentar med dit navn og adresse, så jeg kan sende bogen til dig.  Kommentarerne udgives ikke, med mindre jeg godkender dem, så din adresse bliver ikke offentliggjort.

22. maj 2014

Asparges-frittata

Nede bagerst i min have bor der 4 høns. Jeg giver dem brød- og grøntsagsrester fra køkkenet, og så giver de til gengæld mig lækre friske æg - Det er en win-win situation. Efter orkanen Bodil's hærgen i efteråret, blev vi nødt til at evakuere hønsene, da det nye hønsehus, vi var ved at bygge, blev jævnet med jorden. Det gamle hønsehus var simpelthen for ringe, til at de kunne bo der vinteren over. Tøserne blev derfor flyttet over til mine forældre, hvor de har boet trygt og godt. Nu er vi imidlertid blevet helt færdige med genopbygningen, og derfor er hønsene flyttet hjem igen. Nu skal der spises æg! Godt nok har vi kun 4 høns, men de giver 4 æg om dagen, så vi spiser en del æggekager, omeletter og frittatas.

Frittata lyder skrækkeligt eksotisk, men i virkeligheden er det blot det italienske ord for æggekage. Italienerne putter gerne en masse forskelligt fyld i deres æggekager, og det er derfor jeg vælger at kalde denne for en frittata. I min barndom, hvor pengene af og til var små, kunne min mor godt finde på, at putte fyld i æggekagen, men det bestod af enten kogte kartofler i skiver eller skiver af tørt franskbrød - Begge dele var for ikke at smide noget ud, og for at strække æggene noget længere. Versionen med kartofler var jeg ret glad for, men min mave vender sig stadig, ved tanken om klæge franskbrødsskiver i min æggekage - Jeg tror det var mere af nød end af lyst, at hun puttede dem i.

Asparges-frittata - 2 prs:

6 æg

1 dl sødmælk
1 tsk salt
Friskkværnet peber
1/4 tsk natron
En god håndfuld revet parmesan
250 g grønne asparges
1 tsk smør



Knæk den træede ende af aspargesene, og gem dem evt. til en aspargessuppe. Skær aspargesene ud i snitter. Pisk æggene sammen med mælk, natron, salt og et par omgange fra peberkværnen.


Smelt smørret i en pande og hæld æggemassen i. Drys parmesan henover og fordel aspargessnitterne heri.


Sæt panden i ovnen ved 180 grader varmluft, og bag den i ca. 15 min. - Min pande er Ø 28 cm, hvis din er mindre, skal den nok have lidt længere i ovnen.


HUSK en grydelap eller et viskestykke, når du tager panden ud af ovnen. Jeg taler af erfaring, når jeg siger, at det gør nas, at tage fat i sådan et håndtag! Lad frittataen køle af et øjeblik, inden du skærer den ud.


Idag havde i kødfri dag, så vi fik en tomatsalat som tilbehør. Du kan sagtens servere en form for kød til frittataen, hvis ikke du kan undvære.


21. maj 2014

Grydestegt kylling med skysovs

De nye danske kartofler er endelig kommet ned i et prisleje, hvor jeg kunne tillade mig at købe dem til en gang aftensmad. Normalvis er jeg for nærig til at give 25 kr for et halvt kilo kartofler, men jeg gider simpelthen ikke spise flere melede vinterkartofler! Nu har jeg fået stillet de værste abstinenser, og så kan jeg godt vente et par uger, til de kommer ned i en pris, hvor de fleste kan være med, inden jeg skal have kartofler igen.
Når vi får sæsonens første kartofler er der tradition for at vi får mormor-mad - Stegt flæsk og persillesovs er altid en sikker vinder, men i år faldt valget på grydestegt kylling. Det er ikke noget jeg har spist ret meget af førhen. Som barn kunne jeg simpelthen ikke forstå, hvordan min mor kunne finde på, at putte kyllingen i en gryde, og på den måde ødelægge skindet, der bliver så lækkert og sprødt, når det bliver stegt i ovnen. Som voksen har jeg lært at sætte pris på den grydestegte kylling, for faktum er, at tilberedningsmetoden munder ud, i en kylling der er så mør, at kødet nærmest selv falder af benene.
Normalvis laver jeg retten ud af en hel kylling, som jeg parterer, men nu havde jeg tilfældigvis nogle lår-stykker i fryseren, som skulle bruges. Sådan nogen lår-stykker egner sig rigtig godt til at komme i gryden.

Grydestegt kylling - 4 prs:

En hel kylling eller ca. 1400 g kyllingestykker med ben
1 spsk smør
En stor håndfuld persille
1 1/2 tsk salt
Friskkværnet peber
1/2 l vand

Skysovs:

Sky fra kyllingen
2 tsk maizena
2 dråber kulør
Salt



Bruger du en hel kylling, skal den soigneres. Dvs. evt. rester af organer fjernes fra bughulen og kyllingen skylles indvendigt. Derefter parteres fuglen, da det er nemmere at brune udskæringerne end at brune en hel kylling.


Smelt smørret i en stor gryde og brun kyllingestykkerne af på alle sider - Så godt som det nu kan lade sig gøre. Du kan nok ikke have alle stykkerne i gryden på en gang, så gør det ad flere omgange.


Læg alle stykkerne tilbage i gryden, hæld vand ved, drys salt og persille over og giv et par omgange af peberkværnen.
Læg låg på gryden og bring vandet i kog. Skru ned for varmen, så det simrer, og lad gryden passe sig selv i 45 - 60 min.


Hæld skyen fra gryden gennem en sigte over i en kasserolle - Læg låget på gryden igen, for at holde kyllingen varm. Bring skyen i kog, rør maizenaen ud i koldt vand, og jævn sovsen med den. Tilsæt evt. et par dråber kulør og smag til med salt.


Kyllingen blev serveret med nye danske kartofler, skysovs og agurkesalat.


17. maj 2014

Give-away: Claus Meyers Smagen af Danmark

Idag har jeg været ude og investere i en stak nye kogebøger - Det er sjældent at jeg laver mad efter en fast opskrift, men man er jo nødt til at suge lidt inspiration til sig engang imellem. Fordi det er forår, og alle de lækre spæde grøntsager er på vej, besluttede jeg mig for at købe et ekstra eksemplar af Claus Meyers Smagen af Danmark. Den giver jeg væk til en af mine dejlige læsere.

 Om bogen skriver Meyer selv i forordet:
 "I 2006 rejste jeg i tre måneder rundt i kongerigets smukkeste egne for at indspille 13 episoder af New Scandinavian Cooking, et internationalt tv-format, der på dansk kom til at hedde Smagen af Danmark, og blev sendt på DR1. Bogen du sidder med i hånden bygger på de omfattende forberedelser til projektet"

Bogen indeholder 11 kapitler, som hver især omhandler et bestemt område i Danmark. Hvert kapitel indledes med Meyers betragtninger omkring området, og følges af en række opskrifter med områdets råvarer.


For at vinde bogen skal du finde din yndlingsopskrift her på bloggen, og lægge en kommentar, om hvorfor netop den opskrift er din favorit. Kommentaren kan du skrive enten under opskriften, eller under konkurrenceopslaget på Kogekonens facebookside Jeg trækker en vinder søndag d. 25. maj. Vinderen offentliggøres på bloggen og på Facebook.

Bogen sendes kun til adresser i Danmark

13. maj 2014

Pasta med asparges og kammuslinger

Det er ved at være længe siden, at jeg sidst har haft tid til at passe min blog. Mit arbejde tager simpelthen alt for meget af min tid. Påsken var ved at tage pippet fra mig, og ovenpå den kom konfirmationssæsonen, hvor vi også har rygende travlt. Nu skal vi lige over store bededag, og så skulle der gerne komme en lille smule ro på igen. Mens jeg har haft travlt med at lave mad til påskefrokoster og konfirmationer, er de sprøde, grønne asparges begyndt at titte frem af den danske muld, og de næste 6 uger har jeg tænkt mig at fortære flest muligt af dem. Sæsonen er nemlig super kort, og løber kun til sankt hans.

Idag har jeg haft en enkelt fridag, og den er blevet nydt i fulde drag. Der er blevet leget med vores hundehvalpe, køkkenhaven er blevet puslet, og til aften nød vi en lækker pastaret med de fine grønne asparges og stegte kammuslinger. En lille smule hverdags-luksus skal der være plads til, men da det trods alt bare er en almindelig grå mandag, blev det kun til de små, billige kammuslinger.

Pasta med asparges og kammuslinger - 2 prs:

250 g god pasta
250 g grønne asparges
1 dl hvidvin
1 dl kraftigt reduceret fiskefond
Fintrevet skal af 1 citron
2,5 dl fløde
Citronsaft
Salt og peber
300 g kammuslinger
Smør til stegning

Sæt en gryde saltet vand over, til at blanchere asparges og koge pasta. Du kan sagtens bruge det samme vand til begge dele.
Bræk den træede del af aspargesne, og skær den spiselige del ud i snitter. Stil dem til side indtil vandet koger.


Hæld hvidvinen i en gryde og kog den ned til det halve. Tilsæt fiskefond, citronskal og fløde og kog det op, lad det stå og simre til det tykner lidt. Smag til med salt, peber og citronsaft.


Put aspargessnitterne i det kogende vand, og blancher dem i 1-2 minutter. Tag snitterne op med en hulske, og sæt dem til side. Kog derefter pastaen i vandet.


Sæt en pande på komfuret for fuldt blus - Den skal blive VARM! Smelt smørret og steg kammuslingerne heri. Bruger du de små, skal de have ca. 30 sek. på hver side - Bruger du en større musling, skal de have 1-2 min på hver side. På grund af den korte stegetid er det super vigtigt, at panden er rygende varm, og at kammuslingerne ikke er våde, når de lægges på panden. Hvis du putter en fugtig kammusling på en halvvarm pande, kan du simpelthen ikke nå, at få stegeskorpe på den, inden den er gennemstegt. Drys kammuslingerne med lidt salt efter stegning.


Hæld vandet fra pastaen, og vend den sammen med de blancherede aspargessnitter og saucen. Anret pastaretten med de stegte kammuslinger ovenpå. Drys evt. med lidt hakket persille eller dild.