Rundtossede kakao/citron-småkager

Det er så småt ved at være tid for julebag. Vi har allesammen nogle favoritter, som er et must i julemåneden, men indimellem er det meget rart at prøve noget nyt. Jeg synes at disse skønne spiral småkager er flotte at kigge på, men hvis du ikke gider arbejdet med at lave spiraler, kan du blot arbejde de to deje sammen, uden at ælte for meget - Så får du fine marmorerede småkager, og de er også flotte. Hvis du bager dem nu, holder de sikkert ikke helt til jul, for de er knasende lækre og har en rigtig fin balance mellem bitter kakao og syrlig citron.

Rundtossede kakao/citron-småkager - Ca. 75 stk:

• Grunddej:

• 250 g flormelis + lidt til at drysse ud på bordet
• 250 g hvedemel
• 250 g smør
• 1 æg

• Kakaodej:

• 1 spsk kakao
• Ca. 4 spsk flormelis

• Citrondej:

• 1 tsk citronekstrakt
• 1 tsk gul farvepasta
• Ca. 100 g flormelis

Alle ingredienserne til grunddejen arbejdes sammen i foodprocessor - Det kan også sagtens gøres i hånden, men det tager lidt tid.

Del grunddejen i to lige store portioner. Saml dem, og lav en fordybning i hver. I den ene tilsættes kakao, i den anden tilsættes citronekstrakt og pastafarve. Arbejd dejene godt igennem, og brug den ekstra flormelis til at holde sammen på det hele, og gøre dejene lidt nemmere at arbejde med. Dejene vil være ret bløde, mens man arbejder med dem, men sådan skal de være.

Sæt dejene på køl i mindst en halv times tid, så de bliver lidt fastere.

Rul hver dej ud mellem to stykker bagepapir. De skal være ca samme størrelse og samme tykkelse. Herefter lægges de ovenpå hinanden, og trykkes let sammen med kagerullen. Skær kanterne af, så du har en helt skarp rektangel.

Brug bagepapiret til hjælp, og rul dejen stramt sammen, så du får en lang pølse. pak den ind i bagepapiret, og læg rullen på frost i en times tid, så den kan hærde.

Kanterne, som du har skåret af, presses sammen og rulles ligeledes til en pølse, som lægges på frost.

Når dejen er tilpas nedkølet, så du kan skære den, skæres den ud i skiver på ca 3 mm tykkelse, og lægges på bagepapir. Lad være med at lægge dem for tæt, for de flyder lidt ud.

Bages ved 200 grader i 8-10 min - Hold øje med at de ikke bliver mørke.

Specier med kanel og appelsin

Julen nærmer sig, og her i huset er det blevet tid til at bage julesmåkager. Pebernødderne er allerede bagt, men hvis jeg kender smedebassen ret, så skal der bages flere inden jul - De har det med at forsvinde på mystisk vis. På trods at snot og et energiniveau, der efterhånden er ikke eksisterende, har jeg idag givet mig i kast med at få bagt specier. En specie er en meget alsidig småkage, fordi man kan putte lige de smagsgivere i, som man ønsker. I år blev det til en version med kanel og appelsin - To ting der hænger uløseligt sammen med julen.

Jeg har afprøvet adskillige specie-opskrifter, som jeg har fundet rundt omkring, men jeg synes altså ikke, at de er særligt gode. Derfor er jeg endnu engang endt med at bruge min fasters opskrift, og blot twistet dem lidt med julesmag.

Specier med kanel og appelsin - Ca. 100 stk:

• 250 g hvedemel
• 250 g smør
• 250 g flormelis
• 1 æg
• 3 tsk stødt kanel - med top
• Reven skal af 2 store apelsiner

Smørret skæres ud i mindre stykker, og alle ingredienser puttes i en skål - I dette tilfælde har jeg dog brugt min foodprocessor. Bruges foodprocessor/røremaskine ikke, er det nemmeste, at bruge dejkrogene til håndmikseren.

 Rør dejen godt sammen - Den bliver ret blød. Sæt den i køleskabet en halv times tid, så den er kold nok til at kunne laves til ruller. Drys lidt mel ud på bordet, tag halvdelen af dejen og form en rulle - Børst overskydende mel af og læg rullen på et skærebræt. Gentag med den anden halvdel af dejen.

Sæt skærebrættet med rullerne i fryseren i et par timer, så de bliver helt faste, og kan skæres i pæne skiver. Når de har sat sig, skæres dejen ud i skiver på ca. 3 mm tykkelse.

Læg skiverne på bageplader - De flyder ikke så meget ud, men dog en smule, så de skal ikke stå helt op ad hinanden. Bag småkagerne ved 210 grader varmluft i ca. 10 - 12 min. De vil ikke være helt faste, når de er færdige, men næsten.

Lad kagerne køle lidt af på pladen, inden de flyttes over i en kagedåse.

3 slags julesmåkager

Det er blevet den tid på året, hvor kagedåserne skal fyldes op med hjemmebag. Jeg er ikke selv nået så langt med det endnu, men det skulle gerne komme, når jeg får juleferie på fredag.
Julen er en tid der er fyldt med traditioner. Vi har nok allesammen nogle julesmåkager, som bare SKAL på bordet juleaften, for ellers er det ikke rigtig jul. I min familie har vi to af den slags småkager. Den ene er pebernødder lavet efter min farmors opskrift. De er knasende sprøde, og fyldt med varme krydderier. De er ikke helt som andre pebernødder, men lækre det er de altså! Opskriften kan findes her.

En anden kage, som hører min jul til, er min mors fantastiske kanelkager. Det er en opskrift hun har med sig, fra engang i tidernes morgen, hvor hun var bagerjomfru i Thy. Det var før min tid, så kagerne har jeg spist hvert år til jul hele mit liv. I mange år har min mor bagt dem til hele familien, og jeg plejer også at få en dåse af dem, som så bliver kvitteret med en dåse af noget andet julebag - Det er altid godt, at fordele arbejdsopgaverne lidt ud. Opskriften på de små knasende herligheder kan findes her.

Brunkager er en ting, som jeg altid har prøvet at holde mig fra selv at bage. Jeg har altid syntes, at det var frygteligt besværligt, først at koge diverse ingredienser op, for så at køle det af, og forme det til pølser, som skal på køl til næste dag, for at blive skåret i skiver, og bagt. Det tager jo 2-3 dage sådan noget! Men så fik jeg en helt fantastisk nem opskrift fra en bager - som det så lykkedes mig at smide væk. Men efter lidt sjussen og "det er nok cirka sådan her" Fandt jeg selv frem til en opskrift, som jeg godt vil være bekendt at dele. De er nemme at lave, og der er ingenting der skal koges op. Opskriften finder du her.

Nu er der ingen undskyldning, for ikke at komme igang med julebageriet. God fornøjelse og glædelig december.

Pebernødder

Nu er tiden kommet, hvor jeg er gået igang med at bage julekager. Jeg er ikke typen der bager 10 forskellige slags, men jeg har nogle få favoritter, som jeg bager hvert år. En af dem er pebernødder. Jeg får nogen gange at vide, at mine pebernødder ikke er rigtige pebernødder, fordi de ikke er runde som en nød, og fordi der ikke er peber i. Det er noget pjat ! Selvfølgelig er det pebernødder, når jeg siger det. Ordet pebernød eller peberkage betyder faktisk slet ikke kage med peber i. Før i tiden brugte man betegnelsen at "pebre" synonymt med at "krydre"og navnet henviser derfor blot til en krydret småkage. Således er en brunkage også en af de gamle typer af peberkager.

Jeg har min opskrift fra min mor, som har fået den af min farmor. I vores familie er det sådan pebernødder skal smage og se ud. Jeg er lidt kræsen, når det kommer til kager. Jeg gider ikke spise kage, med mindre det smager virkelig godt. Derfor kan jeg rigtig godt lide mine pebernødder. De er dejligt krydrede, og så knaser de...meget! Jeg har da heller aldrig fået nogen klager over smagen, kun over at de er flade, og ikke indeholder peber. Men mine pebernødder behøver altså ikke have mindreværdskomplekser, for i min verden er de helt igennem fantastiske. 

Pebernødder:

• 500 g hvedemel
• 200 g smør 
• 375 g sukker
• 1/4 tsk stødt nellike
• 1/4 tsk stødt allehånde
• 1/4 tsk stødt ingefær
• 1 tsk stødt kanel
• 1/2 tsk hjortetaksalt
• 3 spsk mælk
• 1 æg

Alle ingredienser røres sammen på røremaskine, for at få det hele blandet jævnt sammen. Røremaskinen kan ikke få dejen til at hænge sammen, den laver bare en meget smuldret masse.

Vend massen ud på køkkenbordet, og arbejd det sammen med hænderne. Det kan godt være lidt en sej omgang, hvis du prøver at lave det til en stor klump. Derfor deler jeg det op i 3-4 mindre portioner, som jeg ælter sammen.

 Derefter ruller jeg dejen ud i nogen lange pølser, som jeg skærer ud i stykker på ca. 1 cm.

Stykkerne sættes på en bageplade, og får et let tryk med tommelfingeren. De må ikke stå for tæt, for så ender du med at have en kæmpe pebernød, på størrelse med en bageplade.

Pebernødderne bages ca. 10 min ved 200C varmluft. Pas på de ikke bliver for mørke i bunden. Der bliver ca. 7 plader ud af denne portion. Når de er bagt, lægger jeg dem ud på køkkenrulle, indtil de er nogenlunde kølet  af. Herefter puttes de i kagedåser. Låget puttes først på, når kagerne er helt kolde.