30. marts 2013

Gravad laks

Vil du imponere påskens gæster, så lad dem sætte tænderne i et stykke hjemme gravad laks. Det er utroligt nemt at lave, og det smager super dejligt. Serverer du en hjemmelavet rævesauce til, er der ikke et øje tørt.

Når du serverer rå fisk, er det super vigtigt, at fisken har været frosset ned i minimum 24 timer. Dette gøres for at dræbe de parasitter der kan findes i fiskekød. En anden ting du skal være opmærksom på, er at frisk dild højst sandsynligt indeholder en del af de potentielt farlige jordbakterier, og derfor er det en super god idé at bruge tørret dild til gravningen. Vil du gerne have frisk dild på din laks, kan du tørre fisken af, og drysse frisk dild på, inden servering.

Gravad laks:

1 lakseside
2 spsk brun farin
3 spsk groft salt / flagesalt
3 spsk tørret dild

Rævesauce:

100 g dijon sennep
50 g brun farin
1 tsk tørret dild - eller efter smag

Først soigneres fisken. Der kan sidde små ben, som skal fjernes. Er der store samlinger af fedt langs kanten, skæres dette væk. Jeg afskæller også laksesiden, og idag fjernede jeg det tyndeste af halestykket, da laksen var for lang til mit fad.


Farin og salt røres sammen, og fordeles i et tykt, jævnt lag ud over hele laksesiden.


Herefter fordeles dilden, ligeledes i et jævnt lag, ud over fisken. Saltet vil trække en hel del vand ud af laksen, så det kan være en fordel, at tage to underkopper, og lægge dem under fisken med bunden i vejret. På den måde kommer den ikke til at ligge og svømme i væsken. Træk husholdningsfilm over fadet, og lad laksen trække 48 timer på køl.


Ingredienserne til rævesaucen røres sammen, og trækker min. en halv time inden servering.


Inden servering børstes det meste af dilden, og overskydende salt af laksesiden. Skær fisken ud i papirstynde skiver. Server med rævesauce.




27. marts 2013

Gulerodsbrud

Disse boller kender mange af jer sikkert fra bageren. De kan ihvertfald købes hos mange midtjyske bagere. Jeg har opskriften fra min mor, men har rettet den lidt til, for at den passer bedre til indholdet af min bageskuffe - Det er bollerne ikke blevet dårligere af.

Opskriften er super nem. Der er ikke noget der skal æltes, og bollerne skal ikke engang efterhæves. Dejen røres sammen, passer sig selv i 8 timer - evt. natten over, herefter sættes den i klatter på bagepapir, og bages. Nemmere bliver det vist ikke.

Gulerodsbrud - 18 stk:

2 dl tykmælk
2 dl koldt vand 
2 dl kogende vand
15 g gær
2 tsk salt
2 spsk sukker
1 1/2 dl oliemargarine
3 mellemstore, groftrevne gulerødder
1 dl solsikkekerner
300 g fuldkornshvede
700 g hvedemel

Brug en stor skål - dejen hæver meget. Jeg har en 7 liters skål med låg, som jeg altid bruger til det. Tykmælk, koldt vand og kogende vand blandes i skålen - Sørg for at det er fingerlunt, inden du putter gæren i. Rør gæren ud i blandingen, tilsæt alle de øvrige ingredienser, og rør det hele grundigt sammen. Det bliver en ret klæg dej.


Læg låg på din skål. Har du ikke en stor skål med tilhørende låg, kan du trække film over, og lægge et grydelåg øverst. Lad dejen hæve i ca. 8 timer - Det passer lige med, at man kan røre den sammen inden sengetid, og så bage boller til morgenmad.


Slå dejen ned. Brug to spiseskeer til at sætte dejen i klatter på bageplader med bagepapir. Pensl bollerne med tykmælk.


Bages 25 - 30 min ved 180 grader varmluft.


Ønsker du mere gyldne boller, kan de pensles med æg, i stedet for tykmælk, inden bagning.


24. marts 2013

Langtidsstegt oksefilet.

Jeg har idag haft besøg af et par veninder, og besluttede mig for, at vi skulle have et stykke lækkert oksefilet til aften. Jeg har ikke tidligere forsøgt mig med at langtidsstege oksekød, da jeg har været lidt bange for, at det ville blive overtilberedt og dermed meget tørt og intetsigende. På den anden side, er langtidsstegt kød super lækkert, fordi man får nedbrudt en masse bindevæv, ved at stege ved en lav temperatur. Jeg blev enig med mig selv, om at jeg kunne stikke et stegetermometer i kødet, for at være helt sikker på ikke at give det for meget varme. Jeg kan vist roligt sige, at resultatet blev godt! Kødet var så mørt, at det kunne spises uden tænder.

Oksefilet - 4 prs:

1200 g oksefilet med fedtkant
2 fed hvidøg
2 tsk groft salt
1/2 tsk sorte peberkorn
1 kvist rosmarin
1 spsk smør
1 spsk olie

Hak bladene fra rosmarinen, og stød dem i en morter sammen med salt, peberkorn og hvidløg. Du skal ende med at have en ensartet rub. Dup oksefileten helt tør med køkkenrulle, og rids fedtkanten på kryds og tværs - Kun fedtet, ikke noget med at skære ned i kødet. Gnid alle sider af fileten grundigt med rubben.


Hæld olien i en pande, og varm det op - Panden skal være rigtig varm. Tilsæt smørret, lad det bruse op, og læg kødet på panden med fedtsiden nedad. Fileten brunes grundigt på alle sider - Det skal gå rimeligt hurtigt, da den kun skal brunes, og ikke halvvejs steges.


Når stegen er brunet, lægges den på en rist over en bradepande, og sættes i ovnen. Vil du have en super god sauce, putter du lidt rodfrugter, løg, rødvin og skyen fra panden i bradepanden.


Herefter satte jeg stegen i ovnen ved 80 grader. Da jeg kunne se, at kernetemperaturen ret hurtigt nærmede sig de 50 grader, skruede jeg ovnen ned på 50 grader, og så fik kødet ellers lov at passe sig selv i 6 timer - Du kan sagtens give den længere tid, hvis du har lyst. Det bliver den absolut ikke dårligere af. En time før spisetid, skruede jeg ovnen op på 200 grader, og lod kernetemperaturen i kødet komme op på 63 grader, hvorefter stegen blev lagt på et skærebræt, med et par viskestykker over - ikke noget med at bruge sølvpapir! Det ødelægger stegeskorpen, og gør at kødet ligger og koger i sin egen saft. Her fik det lov til at trække i knap 30 min, mens jeg fik bagt mine pommes rissolees og lavede sauce.


Skær kødet ud i tynde skiver - også selv om du har lyst til en ordentlig luns. Det er meget lækrere, at få 2 tynde skiver, frem for at få noget på størrelse med en badesandal.


Voila! Lækker medium-rare oksefilet, fuld af saft og kraft - Så mørt at det kan skæres over med en ske.


Broccolisalat

Broccoli er super sundt, og smager rigtig dejligt - især når det stadig knaser. Udkogt broccoli er ikke lige min stærke side. Jeg holder rigtig meget af rå broccoli i salater. En blandet grøn salat med små knasende buketter er super skøn. Denne salat kender de fleste nok, men jeg synes der er stor forskel på hvordan marinaden er lavet, og mange af dem smager, efter min mening, ikke særligt godt. Jeg synes af denne marinade har en super fin balance mellem det salte, sure og søde. Når man så blander den sammen med den let bitre kål og umamismagen fra baconternene, har man en fuld smagspalet, og det gør faktisk at salaten i sig selv kan udgøre et tilfredsstillende måltid.


Broccolisalat:

2 broccolibuketter - 1 kg i alt
1 1/2 dl tørrede tranebær
1/2 dl solsikkekerner
1 stort rødløg
400 g bacontern

Marinade:

3 dl Miracle whip - Jeg bruger den fedtreducerede med 10% fedt
2 tsk sukker
4 tsk rødvinseddike
1/2 tsk salt

Broccolien deles i små buketter. Jo mindre buketter, jo lækrere bliver salaten - synes jeg.


Rødløget snittes helt fint, og tilsættes salaten sammen med solsikkekerner og tranebær.


Marinaden røres sammen, og blandes godt sammen med salaten. Herefter stilles det på køl i mindst 3 timer.

Steg baconternene sprøde, og vend dem sammen med salaten umiddelbart inden servering.


Har du en rest broccolisalat, kan den bruges som en skøn madpakke - selv om baconternene bliver lidt bløde, smager det alligevel godt.


Fuldkornspølsehorn

Pølsehorn er en klassiker i madpakken eller til børnefødselsdagen. De mætter dog ikke særligt længe, da de oftest er lavet af helt hvidt brød. For at lave et lidt sundere, og mere mættende, alternativ, har jeg ændret i opskriften på pølsehornene fra min barndom. Resultatet er blevet rigtigt godt. Jeg bruger ikke udelukkende fuldkornsmel, da bageevnen ikke er så god. Som tommelfingerregel skal minimum halvdelen af melet være alm. hvedemel, for at få dannet et gluten-net, der kan holde på den kuldioxid, som gæren danner. Har du ikke et stærkt gluten-net, vil din dej simpelthen ikke hæve. En anden ting man skal være opmærksom på, er at brødet kan blive frygteligt tørt, hvis man har en stor del fuldkornsmel deri. Så skal du til at lege med opskrifter, er der ikke andet for, end at du må prøve dig frem. Med tiden får man lidt føling med, hvor meget man kan bruge af de forskellige meltyper.

Fuldkornspølsehorn - 16 stk:

25 g gær
1 dl lunkent vand
75 g smør
150 g fuldkornshvede
ca. 400 g hvedemel
1 æg
1 tsk salt
1 dl ymer
8 hotdogpølser - Skal det være ekstra sundt, så brug kyllingepølser.
Sennep
Æg til pensling
Groft salt

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt ymer, æg, salt, fuldkornsmel, det meste af hvedemelet og smør skåret ud i små tern. Ælt det hele grundigt sammen - Det er klart nemmest at gøre på en røremaskine. Den færdige dej hæver tildækket i en times tid.


Dejen æltes godt igennem, og deles i to lige store stykker. Rul dejen ud til to cirkler på ca. 30 cm i diameter. Del hver dejplade i 8 trekanter. Smør lidt sennep på den brede ende af dejstykkerne - Jeg bruger en ekstra stærk dijon sennep, så jeg bruger ikke så meget. Man kan også bruge ketchup, men jeg synes det har en tendens til at blive lidt sejt, når pølsehornene er kølet af.


Del pølserne på midten, og læg en halv pølse på hvert stykke dej. Rul dejen omkring pølserne. Lad pølsehornene hæve tildækket i ca. 15 min.


De hævede pølsehorn pensles med sammenpisket æg, og drysses med en lille bitte smule groft salt.


Bages ved 200 grader varmluft i ca. 20 min.


Husk at smage på dem, mens de er friskbagte - Det er der de er aller bedst!

22. marts 2013

Jordskokkesuppe

Så er der endnu en suppeopskrift klar til jer. Jeg har idag lavet jordskokkesuppe, og det er simpelthen en spise for guder! Den let sødlige nøddeagtige smag, smagt til med salt og citron, er virkelig noget der rammer plet på mine smagsløg. Mange opskrifter på sådan en suppe indeholder løg, porrer, hvidløg eller andre ting, som jeg absolut ikke synes hører hjemme i en jordskokkesuppe. Smagen ef jordskokker er så sart og delikat, at det nærmest er helligbrøde, at overdøve den med en masse andre smagsindtryk. En jordskokkesuppe skal smage af jordskokker. Basta! Jeg vil heller ikke, have bacontern på. Det er der ellers mange der bruger. Men den salte, røgede smag er simpelthen alt for overdøvende. Dog synes jeg at kammuslinger passer rigtig godt til suppen, for de smager ikke af ret meget. Til gengæld har de en rigtig lækker konsistens. Vil man have retten 100% vegetarisk, kan man lave helt ukrydrede croutons, ved at skære lyst brød ud i tern, og bage dem sprøde i ovnen.

Spiser du suppen som et måltid er her til 2 prs. Bruger du den som forret, bliver der 4 portioner.

Jordskokkesuppe - 2 prs:

25 g smør
700 g jordskokker - renset vægt 
Ca. 5 dl grøntsags- eller hønsebouillon
2 dl piskefløde
1 - 2 spsk citronsaft
Salt

Hvis jordskokkerne er helt friske og nyopgravede, kan du nøjes med at vaske og skrubbe dem. Er det ikke tilfældet, skal de skrælles. Her går der ca 1/3 fra vægten, fordi de er meget knoldede, så det kan være nødvendigt at skære lidt fra.


Skær jordskokkerne ud i mindre stykker - Det behøver ikke være pænt, for suppen skal blendes.
Smelt smørret i en gryde, og lad det bruse op. Herefter sauteres jordskokkerne kort. De skal ikke tage farve, så der røres hele tiden. Jeg havde nogen rester, efter jeg havde lavet jordskokkechips, så de røg med i gryden.


Hæld bouillonen i gryden - Det skal akkurat dække jordskokkerne. Kog bouillonen op, skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 20 min, til jordskokkerne er møre.


Tilsæt piskefløden, og blend suppen. Herefter passeres den gennem en sigte. Dette gøres lidt ad gangen, for det kræver en del røren og mosen, at presse suppen gennem maskerne. Dette kan undlades, hvis du er ligeglad med, at suppen ikke er helt glat og fri for klumper.


Kog suppen op igen, og smag den til med salt og citronsaft.


Her er suppen serveret med stegte kammuslinger og jordskokkechips


Jordskokkechips

Jordskokken er en fantastisk lille knold. Smagen er let nøddeagtig, og ved tilberedning får den en sødlig, meget let bitter smag. Jeg tror, at man enten elsker eller hader den - Og jeg ææælsker den! Vil du lave et alternativ til kartoffelchips, så prøv at lave en portion jordskokkechips. De smager ganske enkelt fantastisk. De kan desuden også bruges som knas ovenpå forskellige retter. De smager rigtig dejligt ovenpå jordskokkesuppe.

Man skal kun bruge 3 ting, for at lave chipsene: Jordskokker, rapsolie og fint salt. Mængden af jordskokker kommer selvfølgelig an på, hvor lækkersulten du er.


Du kan nøjes med at vaske og skrubbe jordskokkerne, hvis de er helt friske og nyopgravede. Ellers må du igang med tyndskrælleren. Hvis du skræller dem, skal du regne med at ca. 1/3 af den samlede vægt forsvinder.

Herefter skæres jordskokkerne ud i helt tynde skiver på mandolinjern eller lignende. Læg skiverne i en skål og dæk dem med koldt vand, hvis ikke du vil stege chipsene med det samme.


Vandet hældes fra, og skiverne lægges op på et rent viskestykke, hvor de duppes tørre. Hæld rapsolie i en gryde, og varm det op. Det skal være rigtig varmt, inden du putter jordskokkeskiverne i. For at tjekke om olien er klar, kan du stikke en tandstikker eller tændstik ned i det - kommer der bobler omkring træet, er olien klar.


Tag en håndfuld jordskokkeskiver, og put dem i olien, en ad gangen. Lad være med at putte for mange i på en gang. Hold øje med gryden hele tiden! Når chipsene har fået en fin gyldenbrun farve, er de færdige. Tag dem op med en hulske, og læg dem på køkkenrulle, for at fjerne overskydende olie. Drys en lille bitte smule fint salt på chipsene, mens de stadig er varme.


Chipsene krymper til ca. halv størrelse under kogningen, så man skal bruge lidt flere end man lige regner med.


20. marts 2013

Rissalat med kylling

Denne salat laver jeg gerne, når jeg har en rest stegt kylling, men jeg er faktisk så glad for den, at jeg godt kan finde på at stege et kyllingebryst, for at lave rissalat. Her i huset bliver den brugt til både frokost, aftensmad og madpakker. Steger jeg en hel kylling til aften, piller jeg naturligvis ikke kødet af benene, og putter det i salaten - Så spiser vi bare kyllingen ved siden af.

I min verden skal denne salat spises med karrydressing! Karry, kylling, ananas og ris er en himmelsk kombination. Eneste lovlige undskyldning for at vælge en anden dressing er dødelig karry-allergi.

Rissalat med kylling - 2 prs.

150 g kogte, kolde ris
1 mini romaine / hjertesalat
1 lille snackpeber
4 ananasringe
40 g grønne ærter
40 g majskerner
100 g cocktailtomater
Kød af 1/2 kylling eller 2 kyllingebryster

Put risene i en skål. Krat dem fra hinanden med en gaffel, så der ikke er store klumper. Peberfrugten skæres ud i små tern,  og salaten skæres ud i tynde strimler.


Ananasringene lægges på køkkenrulle, så alt det overskydende saft bliver opsuget. Herefter skæres de i små stykker, og cocktailtomaterne deles i kvarte.


Kyllingen plukkes/skæres i mindre stykker, og blandes sammen med alle de øvrige ingredienser.


Server med karrydressing, og evt. et drys hakkede jordnødder.

19. marts 2013

Pikant tærte med skinke

Jeg holder meget af tærter. Det er super nemt at lave sådan en, og fyldet kan varieres ud i det uendelige. Jeg kan godt lide at lege lidt med råvarerne, og finde lækre smagskombinationer, men en klassisk tærte med porrer og bacon eller spinat og laks er absolut heller ikke ringe. Er der en rest tilbage efter aftensmaden, kan den bruges til madpakke dagen efter, for mange tærter smager virkeligt godt, selv om de er kolde.

Pikant tærte med skinke - 3 prs:

1 portion tærtedej - Opskriften er her
175 g skinke i tern 
100 g revet mozzarella
1 bdt forårsløg
1 rød snackpeber
1 chili - efter smag
4 æg
3 spsk creme fraiche
1 spsk stærk dijon sennep
1 1/2 tsk salt
Friskkværnet peber

Rul tærtedejen tyndt ud, læg den i en form, prik bunden med en gaffel og forbag bunden i 10 min.

Forårsløgene skæres ud i tynde ringe, peberfrugten skæres i tern, og chilien hakkes fint.


Put grøntsagerne i en skål sammen med alle de øvrige ingredienser. Rør det hele grundigt sammen.


Fordel fyldet i tærtebunden. Bages ca. 40 min ved 185 grader varmluft.


Server et stykke tærte med salat ved siden af. Her er det med en klassisk mormor-salat.





14. marts 2013

Æggesalat

Påsken nærmer sig, og der er helt sikkert nogen der mangler idéer, til hvad de skal sætte på bordet til påskefrokosten. Vi skal have gæster til frokost to dage i påsken, og en af de ting jeg har tænkt mig at sætte på bordet, er en æggesalat der på en gang er både blød og cremet, men samtidig lidt skarp i smagen. Den kan selvfølgelig spises hele året, men jeg synes at æg hører til påsken, og den fine gule farve passer jo super godt på et påskebord.

Æggesalat:

2 spsk mayonnaise
6 spsk creme fraiche
1 tsk madraskarry
2/3 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
1 spsk hakket purløg
2 spsk finthakket løg
1 spsk citronsaft
6 hårdkogte æg

Rør mayonnaisen grundigt sammen med karry, salt og peber, så du ender med at have en tyk pasta. På den måde undgår du klumper af mayonnaise eller karry i den færdige salat. Tilsæt creme fraiche og rør det godt sammen.


Put løg, purløg og citronsaft i dressingen. Jeg snitter løget helt fint, da jeg ikke bryder mig om, at tygge i store stykker løg.


Del æggene i tern - Dette gøres nemmest på en æggedeler, ved at dele dem på begge led.


Put æggene i skålen, og rør det hele godt sammen. Synes du at der er for meget dressing, kan du tilsætte et ekstra æg.


Brug salaten i en sandwich, eller spis den på et stykke godt rugbrød. Jeg synes det smager rigtig godt med et par skiver tomat ovenpå.


Nøddeboller

Jeg er rigtig glad for grovbrød. Ikke stenaldertypen, hvor det udelukkende er kerner, der bindes sammen af lidt æg - Jeg er jo ingen papegøje vel! Næh, giv mig en god bolle der skal tygges lidt på. Det er trods alt det vi har fået vores tænder til. Det mætter i øvrigt også en hel del længere end hvidt brød. Jeg har sjusset mig frem til en opskrift på boller med nødder. Jeg synes nemlig at brød med nødder er noget af det mest fantastiske, og kæresten klager absolut ikke, når han får sådan nogen med i madpakken.

Har du lyst, kan halvdelen af nødderne skiftes ud med mørk chokolade i grove stykker.

Nøddeboller - ca. 15 stk

4 1/2 dl tykmælk
1 1/2 dl kogende vand
50 g gær
50 g smeltet smør
1 spsk sukker
1 1/2 tsk salt
200 g hakkede mandler
200 g hakkede hasselnødder
200 g havregryn
200 g fuldkornshvedemel
500 g hvedemel

Æg til pensling

Hæld tykmælken i en skål sammen med det kogende vand - blandingen skal være fingerlun. Rør gæren ud heri. Tilsæt alle de øvrige ingredienser - hold lidt af melet tilbage. Rør det hele godt sammen.



Ælt dejen grundigt. Tilsæt resten af melet, eller mere, hvis dejen kan tage det. Lad dejen hæve tildækket en times tid.


Den hævede dej æltes godt igennem, og deles ud i ca. 15 stykker a 130 g. Tril dejen til boller, og lad dem efterhæve på pladen i 20 - 30 min.


De hævede boller pensles med sammenpisket æg og bages ca. 25 min ved 200 grader varmluft.


De lune boller smager fantastisk med koldt smør og en skive god ost.

11. marts 2013

Porre/kartoffelsuppe - Potage Parmentier

En af mine favorit supper er helt klart den cremede Potage Parmentier. Kombinationen af kartofler, porrer og fløde er virkelig noget der behager mine smagsløg. Jeg drysser gerne lidt sprøde bacontern ovenpå, så der er lidt at tygge i, men de kan sagtens erstattes med krydrede croutons eller lignende.  Suppen er rigtig nem at lave, og har man lidt travlt, kan den sagtens laves dagen i forvejen - Det bliver den faktisk endnu bedre af.

Potage Parmentier - 2-3 prs:

25 g smør
500 g kartofler
2 porrer
Ca. 1 l grøntsagsbouillon
2-3 laurbærblade
1 dl fløde
Salt og peber

Skær kartofler og porrer ud i små stykker. Smelt smørret i en gryde, tilsæt porrer og kartofler, og damp dem i 5 min. - De skal varmes godt igennem, uden at stege.


Hæld bouillon i gryden, så grøntsagerne er dækket. Tilsæt et par laurbærblade, og lad det simre, indtil kartoflerne er kogt ud.


Blend suppen, og passér den gennem en sigte, for at fange evt. klumper. Sæt suppen tilbage på blusset, kog den op og legér med fløden.


Smag til med salt og friskkværnet peber. Man burde bruge hvid peber i en lys suppe, men jeg synes det smager forfærdeligt, så jeg bruger sort peber, som jeg synes smager skønt.


Jeg serverer suppen med en klat creme fraiche, sprøde bacontern og hakket purløg. Ønsker man ikke at spise kød, kan baconternene udskiftes med sprøde croutons.