En Julehilsen 2021

Så nåede vi igen den dag som, for børn og barnlige sjæle, er den største på hele året. Jeg gætter på at køkkenerne, rundt i de danske hjem, efterhånden summer af travlhed og dufter af enten and eller flæskesteg. Her i huset er duften rykket ud på terrassen, hvor der ligger 3 tykke frilandsænder og sveder i grillen. Jeg glæder mig som et lille barn til at sætte tænderne i dem, for and er noget af det bedste jeg ved - Selvfølgelig i selskab med alt det klassiske tilbehør og et godt glas rødvin.

2021 blev endnu et år, der kom til at stå lidt i skyggen af corona. Men selv om der har skullet tages forbehold, og tingene ikke har været helt som normalt, så har det ikke desto mindre været et fantastisk år, som har budt på uforglemmelige begivenheder. 

 

D. 5. Juni blev Michael og jeg viet ved en lille privat ceremoni på Ebeltoft Gl. Rådhus. Et par uger senere gik jeg op til min afsluttende eksamen, og forsvarede den opgave jeg havde brugt hele foråret på at skrive. Det resulterede i, at jeg nu kan kalde mig for procesteknolog med speciale i fødevareteknologi. Ud over det, så har jeg brugt størstedelen af året på at få en lille spire til at gro. Det må man sige, er lykkedes til perfektion, for d. 3. November bød vi velkommen til vores lille datter, som kom til verden på Randers Sygehus, ved en lyn-fødsel, små to timer før vi ramte hendes terminsdato.

Lige rundt om hjørnet venter vores første jul som børnefamilie, og selv om Esther er alt for lille til at forstå hvad der sker, så bliver det alligevel noget helt specielt, at skulle fejre hendes første jul. 

Tak for dig - Fordi du vælger at læse med på mine opskrifter. Jeg håber du får en uforglemmelig jul, sammen med dine kære.

Må julen fylde jeres hjem med glæde og jeres hjerter med kærlighed.

Ragusa-chokolade

Kender du den schweiziske chokolade Ragusa? Den består af nougat og hasselnødder, pakket ind i et tyndt lag chokolade - Og smager i øvrigt hammer godt! I min sidste stilling som kok, lavede vi en del chokoladesnacks, som blev solgt som "kaffe med hjemmelavet sødt" Her lavede vi bl.a Ragusa, som var et kæmpe hit blandt både gæster og personale. 

I denne version har nougaten fået selskab af honning, som giver smagen lidt kant. I øvrigt er hasselnødderne skiftet ud med mandler, men det handler mere om at jeg ikke havde flere hasselnødder på lager. Du kan bruge den slags nødder som du selv foretrækker - Men mandler er absolut ikke dumt.

Ragusa:

• 250 g nougat
• 75 g honning
• 150 g nødder
• 200 g mørk chokolade

Chokoladen smeltes og tempereres. En lille rugbrødsform beklædes med bagepapir, og halvdelen af chokoladen smøres ud i bunden. Lad chokoladen i formen størkne.

Rist nødderne i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min. Hvis du bruger hasselnødder puttes de ristede nødder i et rent viskestykke, og skallerne gnubbes af.

Smelt honning og nougat over vandbad.

Rør nougat og honning sammen til en ensartet masse, og vend de ristede nødder deri. Fordel massen ovenpå den størknede chokoladebund, og stil den på køl.

Når nougaten har nogenlunde sat sig, smøres resten af den smeltede chokolade ovenpå. Stil formen på køl i nogle timer - gerne til dagen efter.

Skær ragusaen ud i mundrette stykker - for at få pæne stykker, er det en god ide, at tage den ud af køleren, en times tid inden du skærer den.

Opbevar ragusaen på køl.

Rødkålssalat med æble

 Har i julen har vi nok alle sammen tendens til at kosten bliver lidt for fed og fattig på friske grøntsager - Og det smager jo meget godt, men personligt kommer jeg hurtigt til at savne det friske og sprøde. Mange af de klassiske juleretter kan sagtens piftes op med en lækker salat. Idag har vi f.eks. fået julemedister med den her friske rødkålssalat til. Salaten gør sig også fænomenalt sammen med anden eller gåsen til julemiddagen, eller som tilbehør til noget af det lune på juledagenes frokostborde.

Rødkålssalat med æble:

• Ca. 700 g rødkål
• 2 saftige æbler
• 1 granatæble 
• 1 håndfuld ristede mandler, saltmandler el.lign.

Dressing:

• 1 dl appelsinsaft
• 2 tsk honning
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk salt

Snit rødkålen fint, skær æblerne ud i tern og pil kernerne ud af granatæblet. Put det hele i en stor skål.

Ingredienserne til dressingen røres godt sammen - Sørg for at honning og salt er opløst.

Hæld dressingen over salaten, og vend det hele grundigt sammen. Stil salaten på køl, og lad den trække i mindst en times tid.

Umiddelbart inden servering drysses salaten med hakkede mandler.

Cornflakestoppe

 Ingen jul uden cornflakestoppe! Det er noget af det ypperste julesnolder du kan servere for mig, og samtidig er det en af de få ting, som man ikke kan købe færdiglavet i butikkerne. Det er begrænset hvor meget julesnolder jeg får lavet i år, da jeg har hænderne fyldt med min lille nyfødte datter, men cornflakestoppe vil jeg altså have. Heldigvis er de ret simple at lave - på trods af at min udgave ikke er den hvor man blot smelter chokolade og blander cornflakes i. Det lykkedes mig faktisk at lave en portion med Esther på armen. Så må vi se om de holder helt til jul.

Cornflakestoppe:

• 100 g smør
• 4 spsk kakao
• 150 g flormelis
• 1/2 dl sirup
• 1 dl kokosmel
• 5 dl cornflakes

Smør, kakao, flormelis og sirup varmes op i en gryde under omrøring. Det skal blive til en glat, ensformig masse.

Tag gryden af varmen, og tilsæt kokosmel og cornflakes.

Rør grundigt sammen, så cornflakesene er helt dækket af kakaomassen. 

Med to skeer sættes toppe af massen på en bageplade beklædt med papir. Tryk dem evt. lidt sammen med fingrene. Lad toppene køle helt af, inden de pakkes i en lufttæt bøtte.

Pasta med svinemørbrad i sennepssauce

 Hvem elsker ikke en lækker pastaret? Jeg er ihvertfald super begejstret for en god omgang pasta. Har man en god, frisk pasta, kan sådan en klare sig med lidt olivenolie og et drys flagesalt, og stadig udgøre et lækkert måltid - Derfor skal der oftest ikke særligt meget til, for at gøre pasta virkeligt lækkert. Noget så simpelt som en skefuld tomatsovs og et drys friskrevet parmesan, er jo sådan set nok til at få smagsløgene til at danse.

Den her ret er lidt mere kompliceret end olivenolie og flagesalt, men stadig super nem at gå til, og indeholder ingen specielle råvarer, som ikke kan købes i en alm. discountbutik. Desuden kan det hele strikkes sammen på under 30 minutter, så der kan hurtigt laves virkelig lækker aftensmad, selv om tiden måske er lidt knap.

Pasta med svinemørbrad i sennepssauce - 4 prs:

• 500 g svinemørbrad 
• 2 spsk olivenolie
• 2 store løg
• 1 spsk smør
• 5 dl fløde
• 2 spsk grovkornet sennep
• Salt og peber
• 75 g rucola
• 500 g frisk båndpasta

Sæt en gryde vand over til pastaen.
Afpuds svinemørbraden og skær den ud i strimler. Hak løget og skyl rucolaen.

Opvarm olivenolien i en pande og brun mørbradstrimlerne godt af. Gør det evt. ad to omgange, så det bliver brunet ordentligt i stedet for at koge. Tag kødet af panden og stil det til side.

Smelt smørret i panden og steg løgene indtil de er bløde. Hæld fløde og sennep i panden, og kog det op under omrøring. 

Kog den friske pasta efter anvisning på pakken.

Tilsæt kødet, og lad retten simre et par minutter indtil saucen tykner. Smag til med salt og friskkværnet peber. 

Lige inden servering vendes rucola og den kogte pasta i retten.

Marmorkage med et strejf af citron

 En marmorkage er sådan en rigtig bedstemor-ting. Jeg husker den selv fra min farmor, som altid havde en kage stående klar i spisekammeret, i tilfælde af at der kom gæster forbi til en kop kaffe. Marmorkagen var, sammen med sirupslagkage, noget af det som min farmor rigtig ofte serverede, når vi kom forbi. 

Marmorkagen er super simpel at lave. Det er blot en alm. sandkagedej, hvor en del af dejen tages fra, og tilsættes kakao. Den er ikke spor fancy, der er ingen luksuriøse ingredienser i, og i sig selv, er den faktisk en smule tør og kedelig - Men sådan skal en marmorkage være. Fuldstændig uprætentiøs. Til gengæld smager den helt fantastisk sammen med en kop kaffe eller the. 

Marmorkage - Ca. 8-10 prs:

• 250 g tempereret smør
• 250 g sukker
• 4 æg
• 250 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 2 tsk vanillesukker
• 1 tsk salt
• 1 dl mælk
• 30 g kakaopulver
• Saft og skal af 1 citron

Smør og sukker piskes luftigt, og æggene piskes i - et ad gangen. Tilsæt mel, bagepulver og vanillesukker, og pisk dejen grundigt sammen.

Tag ca. 1/3 af dejen over i en anden skål, tilføj kakaopulver, citronsaft og -skal og rør grundigt sammen.

Smør en sandkageform, og put halvdelen af den lyse dej i bunden, dernæst den mørke dej og afslut med resten af den lyse. Træk en kødnål, tandstikker el.lign gennem dejen i et zigzag-mønster - dog uden at røre for meget. Glat dejen ud på toppen.

Bag kagen i ca. 45 minutter ved 180 grader varmluft. Lad den køle helt af, inden den overtrækkes med kakaoglasur.

Hummus - kikærtedip

 Hummus er en all time favourite, når det kommer til dips. Jeg kan spise hummus i rå mængder, som dip til grøntsagsstænger eller rugbrødschips, som smørelse til en skive rugbrød, under pålægget, eller i en sandwich. Den er meget alsidig, fordi smagen er relativt mild, selv om det er nogle ret kraftigt smagende ting den er krydret med. Citron, spidskommen, hvidløg og cayennepeber skal balancere på en knivsæg, for at få den helt rigtige smag i en hummus - Det er ihvertfald min mening. Hvis du gerne vil have din hummus kraftigere, kan du selvfølgelig tilsætte lidt mere af de forskellige smagsgivere.

Hummus: 

• 1 dåse kikærter eller 100 g tørrede kikærter du selv udbløder og koger
• 1 spsk tahin
• saft af 1/2 citron
• 1 stort fed hvidløg
• 4 spsk raps- eller olivenolie
• 4 spsk vand
• 1/2 tsk stødt spidskommen
• 1 knivspids cayennepeber
• 1 tsk salt
• Friskkværnet peber

Alle ingredienserne puttes i en foodprocessor eller blender. Blend det godt, indtil du har en ensartet masse. Det er svært at få en hummus helt glat.

Hvis du synes din hummus er for tyk eller grynet, kan du tilsætte lidt ekstra vand eller olie. Smag til undervejs.

Hummus kan opbevares på køl i 4-5 dage - Hvis den overlever så længe.

Cremet blomkålssuppe

Efteråret har slået kløerne i lille Danmark, og det betyder, at det er blevet suppetid. Jeg har været igang med at lave en cremet blomkålssuppe. Det blev til en stor portion, så der er kommet en bøtte i fryseren til senere brug - Det er nemt at tage sådan en op, og blot tilsætte fyld.

Sådan en cremesuppe er en kraftig, og ofte ret fed sag, så den mætter godt. Jeg balancerer gerne fedmen en smule, ved at tilsætte lidt citronsaft. Man kan også tynde suppen, ved at putte ekstra hønsefond i, men så forsvinder noget af den cremede lækkerhed selvfølgelig. Jeg kan godt lide suppen som den er, men det er absolut ikke noget jeg kan spise i uanede mængder. 

Tilbehøret til suppen kan varieres i det uendelige - Vil man gerne holde det vegetarisk, er ristede mandler, simple croutoner, ristede blomkålsbuketter eller græskarkerner lækre. Hvis man gerne vil have noget protein, kan det anbefales med sprød bacon (eller serrano) et stykke bagt hvid fisk eller ganske enkelt kødboller. Slutter man lige af med et drys af noget grønt, så er der ikke et øje tørt - Hakket persille, estragon eller forårsløg er nogle af mine favoritter.

Blomkåls cremesuppe - 3-4 prs.

100 g smør
100 g hvedemel
1 l mælk
1/2 l hønsefond
350 g blomkålsbuketter
1 1/2 dl fløde
Salt og hvid peber
Saften af en citron

Smørret smeltes i en gryde, uden det tager farve. Melet piskes ud i det smeltede smør og afbages et øjeblik. Tilsæt mælken lidt ad gangen, og sørg for at få det pisket ordentligt sammen, så det ikke klumper. Du har nu en bechamel, og det er sådan man starter en cremesuppe. Spæd saucen op med hønsefonden.

Tilsæt blomkålsbuketterne, og lad dem koge møre. Skru ned for varmen, så suppen kun lige simrer. Ellers risikerer du at det brænder på, hvis du ikke hele tiden rører i gryden.

Når blomkålen er mør, tages gryden af varmen, og blendes helt lind. Passér suppen gennem en finmasket sigte - Det render nok ikke igennem af sig selv, så rør lidt rundt med en ske. Suppen du ender med skal være helt glat og blank.

Suppen koges op igen, og monteres med fløden. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Server suppen med dit yndlings tilbehør - Her er det et stykke bagt mørksej, ristede mandler og hakket persille.

Black Magic kage

 Alle bloggere og instagrammere kender Black Magic kagen - Det er nemlig en kage der gør sig usædvanligt godt på billeder på grund af den enorme mængde lækkerier den får på toppen. Du kender den sikkert også godt, det er bare ikke sikkert at du kender navnet på den.

I bund og grund et det en kul-sort chokoladekage, som bliver lagt sammen med en chokolademousse, smurt eller sprøjtet op med mere mousse, og så får den et bjerg af frugt, bær, chokolade og hvad man nu lige har lyst til, på toppen. Jeg har set et par eksempler på at man har lavet en black magic kage, og så bare puttet glasur på toppen, som en alm. chokolade kage....Det er der altså ikke særligt meget magi ved, hvis du spørger mig. Jo mere topping, jo bedre!

Opskriften er ikke min egen - Men jeg kan ikke huske hvor jeg har den fra. Det er den samme opskrift der går igen på de fleste blogs, så take your pick.

Black Magic Kage: ca. 10 prs:

• 4,5 dl hvedemel
• 5 dl sukker
• 2 dl kakaopulver
• 2 tsk natron
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vanillesukker
• 2 æg
• 2,5 dl kold, stærk kaffe
• 2,5 dl mælk
• 1,25 dl rapsolie
• 2 breve Dr. Oetker Chokolade Kagemousse
• Pynt efter smag

Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt alle de øvrige råvarer, og rør det hele godt sammen. Smør to springforme eller runde siliconeforme  Ø24 og fordel dejen ligeligt i dem.

Bag kagerne ca. 40 min ved 180 grader varmluft. Lad kagerne køle af, inden du tager dem ud af formene. Imens kan du lave kagemoussen, fylde den i sprøjteposer og lægge på køl.

Når kagerne er kølet helt af, flækkes de hver især i to. 

Læg bundene sammen med chokolademousse imellem, og smør kagen op med mousse. Dette kan med fordel gøres dagen inden du skal bruge kagen. Den har godt af at stå og trække i køleren.

Kort før servering sprøjtes resten af kagemoussen på toppen af kagen, og den pyntes af. Den her fik hindbær, jordbær, tofifee og mini oreos på toppen.

Æble-crumble - Den nemmeste æbletærte

 Første gang jeg stiftede bekendtskab med æble-crumble var jeg solgt! Jeg var 19 år, og arbejdede i restauranten i en golfklub i Edinburgh, og den lune æble-crumble var selvsagt et stort hit blandt klubbens medlemmer. Siden da har æble-crumble været en af mine absolutte favoritter, når det kommer til kager/desserter. Jeg laver den også gerne med rabarber eller bær, når disse er i sæson, men æble er nu bedst.

Kagen er super nem at gå til. Hvis man er lidt doven, kan man undlade at skrælle æblerne, men skrællen kan godt blive en smule sej, når den bliver bagt. Smuldredejen som skal ovenpå, skal blot arbejdes hurtigt sammen med fingrene eller en håndmixer. Alt i alt, tager det ca. en time, fra du starter, til du har en færdigbagt crumble. 

Æble-crumble - 5-6 prs:

• 1,5 kg æbler (ca. 750 g uden skræl og kernehus)
• 1 spsk majsstivelse
• 2 spsk brun farin
• 2 tsk stødt kanel
• 50 g marcipan - Kan undlades
• 50 g mandler - Kan undlades

Smuldredej:

• 100 g blødt smør
• 100 g hvedemel
• 100 g havregryn
• 100 g sukker

Æblerne skrælles, befries for kernehus og skæres ud i tern. Du kan sagtens bruge friske nedfaldsæbler, og andre æbler som måske ikke er så pæne.

Bland maizena, brun farin og kanel, og vend blandingen sammen med æblestykkerne. Hæld det hele over i et ovnfast fad, og bag det i ca 25 min ved 180 grader varmluft.

Fordel hakkede mandler og reven marcipan hen over æblerne. 

Put alle ingredienserne til smuldredejen i en skål og arbejd det sammen med fingrene eller en håndmixer. Fordel det jævnt øverst i fadet.

Bag æble-crumblen i ca. 30 min ved 200 grader varmluft. Toppen skal være gylden og sprød.

Server kagen lun sammen med creme fraiche rørt med vanille eller evt. en kugle is. 

Squashkage med chokolade og nødder

 Squashplanten står stadig rank og mægtig i køkkenhaven, selv om sommeren for længst er ovre. Den bliver ved med at give lidt endnu, selv om farten er taget noget af den. Jeg er enormt glad for squash, fordi det er en utroligt alsidig grøntsag. Den kan anvendes i som hovedrollen i et måltid, hvis man laver fyldte squash eller squashfrikadeller, eller den kan indtage birollen, som fugtgiver i lækre squashbrud eller en svampet squashkage. Uanset hvordan du anvender squashen, så er den en sund tilføjelse til et måltid, med dens høje indhold af vitaminer - Og så smager den jo bare friskt og dejlig.

Squashkage 8-10 prs:

• 2 æg
• 175 g brun farin
• 250 g hvedemel
• 1 tsk natron
• 1 tsk bagepulver
• 3 tsk kanel
• 1 tsk kardemomme
• 1 tsk ingefær
• 1/2 tsk nellike
• 1 dl rapsolie
• 250 g reven squash
• 75 g mørk chokolade
• 75 g nødder

Glasur:

• 35 g smør
• 125 g flormelis
• 2 tsk kakao
• 2 spsk vand

Æg og brun farin piskes luftigt med håndmikser. Hvedemel blandes med krydderier, bagepulver og natron, og tilsættes sammen med olien. Pisk til det er klumpfrit.

Riv squash på et groft rivejern, og hak chokolade og nødder. Vend det hele i dejen. Dejen fordeles i en godt smurt form - Jeg bruger en randform på 25 cm. Bag kagen i ca. 40 min ved 170C varmluft.

Efter bagning vendes kagen ud af formen og køler af. Alle ingredienser til glasuren puttes i en kasserolle og røres sammen over jævn varme. Glasuren skal være glat og klumpfri. Fordel den på den afkølede kage.

Kagen kan holde sig adskillige dage. Den bliver ikke tør, men nærmest bare bedre med tiden.