Squashkage med chokolade og nødder

 Squashplanten står stadig rank og mægtig i køkkenhaven, selv om sommeren for længst er ovre. Den bliver ved med at give lidt endnu, selv om farten er taget noget af den. Jeg er enormt glad for squash, fordi det er en utroligt alsidig grøntsag. Den kan anvendes i som hovedrollen i et måltid, hvis man laver fyldte squash eller squashfrikadeller, eller den kan indtage birollen, som fugtgiver i lækre squashbrud eller en svampet squashkage. Uanset hvordan du anvender squashen, så er den en sund tilføjelse til et måltid, med dens høje indhold af vitaminer - Og så smager den jo bare friskt og dejlig.

Squashkage 8-10 prs:

• 2 æg
• 175 g brun farin
• 250 g hvedemel
• 1 tsk natron
• 1 tsk bagepulver
• 3 tsk kanel
• 1 tsk kardemomme
• 1 tsk ingefær
• 1/2 tsk nellike
• 1 dl rapsolie
• 250 g reven squash
• 75 g mørk chokolade
• 75 g nødder

Glasur:

• 35 g smør
• 125 g flormelis
• 2 tsk kakao
• 2 spsk vand

Æg og brun farin piskes luftigt med håndmikser. Hvedemel blandes med krydderier, bagepulver og natron, og tilsættes sammen med olien. Pisk til det er klumpfrit.

Riv squash på et groft rivejern, og hak chokolade og nødder. Vend det hele i dejen. Dejen fordeles i en godt smurt form - Jeg bruger en randform på 25 cm. Bag kagen i ca. 40 min ved 170C varmluft.

Efter bagning vendes kagen ud af formen og køler af. Alle ingredienser til glasuren puttes i en kasserolle og røres sammen over jævn varme. Glasuren skal være glat og klumpfri. Fordel den på den afkølede kage.

Kagen kan holde sig adskillige dage. Den bliver ikke tør, men nærmest bare bedre med tiden.

Cookies med tranebær og ruby chokolade

Min weekend blev bl.a. brugt på besøg fra familie og venner, og i den forbindelse blev jeg selvfølgelig nødt til at bage lidt lækkert til vores gæster. Det er altid en god anledning til at få ryddet lidt ud i bageskuffen, og lade sig inspirere, af hvad man har på lager, i stedet for altid at skulle ud og købe en masse forskellige ting. Det blev der bl.a. disse cookies med mørk chokolade og peanuts ud af, og så fik jeg lavet en portion med tranebær og ruby chokolade.

Måske har du set ruby choklade før, men ved egentlig ikke rigtig hvad det er. I bund og grund er det en lyserød chokolade, som har en lækker frugtig, let syrlig smag, som leder tankerne lidt hen på hindbær. Ikke desto mindre, så er det en ren chokolade. Der er ikke tilsat smag eller farve. Smagen og farven kommer fra en type af kakaobønne, som har disse egenskaber fra naturens side. Chokoladen kom på markedet i 2017, efter at chokoladeproducenten Barry Callebaut havde brugt ikke mindre end 15 år på at udvikle den. Siden da er den blevet adopteret af flere forskellige chokoladeproducenter, og man kan bl.a få både KitKat chokoladebarer og Magnum is, som er overtrukket med ruby. Hvis du ikke har prøvet den endnu, så kom afsted!

Cookies med tranebær og ruby chokolade - ca. 20 stk:

• 150 g blødt smør
• 200 g sukker
• 1 æg
• 1 vanillestang
• 200 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 120 g tranebær
• 120 g ruby chokolade

Skrab kornene ud af vanillestangen, og bland dem godt ud i sukkeret. Rør smør, sukker og æg godt sammen. Jeg bruger min foodprocessor, men du kan også bruge en røremaskine, eller en håndmikser med dejkroge.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og rør det hele godt sammen. 

Dejen trilles til kugler, som sættes på bageplade og trykkes let flade. Jeg laver dem i en størrelse, hvor det passer med en teske, der er god top på.

Kagerne bages ca. 20 min ved 180 grader varmluft. Hold øje med at de ikke bliver for mørke. Lad kagerne køle af på en rist, inden de pakkes i kagedåse.

Et lille tip: Dejen kan trilles til kugler og fryses. På den måde er de klar til at tage op, og bage i en hurtig vending, hvis der kommer uventede gæster, eller hvis lækkersulten melder sig.

Cookies med mørk chokolade og peanuts

 Jeg har en stor kærlighed til cookies - store lækre småkager som er sprøde udenpå og lidt bløde indeni. Gerne fyldt med alverdens lækre ting. Man kan sådan set putte i, lige hvad man har lyst til. Hvis du kender David Chang, manden bag The Milk Bar, har du sikkert også hørt om hans compost cookies. Det er ganske enkelt cookies, der er fyldt med alverdens godt fra gemmerne; knuste kiks, chokoladebar-rester, hakkede saltstænger, og hvad man nu ellers lige kan finde bagerst i skabet. De skulle smage himmelsk, og er helt klart noget der skal prøves, når det bliver min tur til at besøge New York.

Nåh men, de her cookies er ikke helt compost cookies, men jeg HAR været ved at rydde op i bageskuffen, og derfor kom der en rest saltede peanuts i disse, i stedet for de hasselnødder, som jeg normalt ville have brugt. Det blev også til en omgang cookies med tranebær og ruby chokolade, som du kan finde opskriften på her

Cookies med mørk chokolade og peanuts - ca. 20 stk:

• 150 g blødt smør
• 200 g brun farin
• 1 æg
• 200 g hvedemel
• 1 tsk groft salt
• 1 tsk bagepulver
• 150 g mørk chokolade
• 125 g saltede peanuts

Smør, farin og æg røres sammen. Jeg kører dejen på min foodprocessor, men den kan også laves på røremaskine eller med dejkrogene på håndmikser.

De øvrige ingredienser tilsættes, og det hele blandes godt sammen.

Dejen trilles til kugler, som sættes på bageplade og trykkes let flade. Jeg laver dem i en størrelse, hvor det passer med en teske, der er god top på.

Kagerne bages ca. 20 min ved 180 grader varmluft. Hold øje med at de ikke bliver for mørke. Lad kagerne køle af på en rist, inden de pakkes i kagedåse.

Et lille tip: Dejen kan trilles til kugler og fryses. På den måde er de klar til at tage op, og bage i en hurtig vending, hvis der kommer uventede gæster, eller hvis lækkersulten melder sig.

2. søndag i advent - After Eight Kaffe

Vi er rykket endnu et skridt nærmere på julen, og det betyder selvfølgelig at i skal have endnu en opskrift på en søndags-hygge-drik. I denne uge har jeg valgt en lækker After Eight Kaffe. Hvem er ikke vild med den klassiske kombination af pebermynte og mørk chokolade? Hos mig er den ihvertfald et hit - Og den bliver ikke dårligere, af at blive kombineret med dampende varm kaffe og en klat flødeskum.

After Eight Kaffe - 2 Prs:

• 20 g Mørk chokolade 70%
• 8 cl Cuba Cool Mint
• 4 dl varm kaffe
• 4 spsk letpisket fløde
• Evt. 2 stk After Eight til pynt

Tag 2 caféglas eller krus, og læg 10 g mørk chokolade i hver. 

Fordel Cuba Cool Mint i de to glas, tilsæt varm kaffe, og rør til chokoladen er opløst.

Top hver glas med et par spsk letpisket fløde, og læg evt. en After Eight ovenpå.

Super nemme kokosmakroner

I påsken fejrede vi smedebassens fødselsdag. Hele den pukkelryggede blev inviteret til påskefrokost i anledning af at han fyldte 35 år. Til sådan et frokostbord skal der ikke mangle noget, men når gæsterne spiser sig mere end mætte til frokost, hvad serverer man så til kaffen? Jeg gad helt ærligt ikke lave hverken lagkage eller kagemand, for jeg var klar over, at jeg ville ende med at have en masse kage til overs, som i sidste ende ville blive til hønsemad. Derfor bestemte jeg mig for at nøjes med kransekage konfekt, små trøfler og kokosmakroner. Hvad der blev til overs, kunne ryge med til kollegaerne efter påske. Opskriften her er ikke min - Det er faktisk en jeg har fundet i Rema's tilbudsavis. Den har været bragt flere gange, men det er først nu, jeg har fået den prøvet af. Makronerne er ret gode, og ikke mindst nemme! Det tager ca. 10 - 15 min, så er de i ovnen.

Kokosmakroner - ca. 24 stk:

• 1 dåse sødet, kondenseret mælk - knap 400 g
• 300 g kokosmel

• Ca 200 g mørk chokolade til overtræk

Kokosmel og kondenseret mælk røres sammen til en ensartet masse.

Form massen til kugler, toppe, eller hvad du nu lige synes. Det skal klemmes lidt sammen, så det ikke falder fra hinanden.

Bag kokosmakronerne ca. 10 min ved 175 grader. De skal være let gyldne.

Når makronerne er kølet helt ned, overtrækkes bunden med smeltet, mørk chokolade.

Wannabe P-tærter

Jeg har altid været helt vild med P-tærter (Og alt andet der involverer fransk nougat) I min barndom kunne man købe dem i løssalg hos købmanden. Dengang var de noget større end de er idag, og de lå bare der i papkassen, og så så dejlige og indbydende ud. De smagte også bedre dengang. Det var ikke så tit jeg fik lov til at få en. Oftest fik jeg en krone, som jeg kunne stoppe i tyggegummiautomaten udenfor forretningen. En krone var ikke nok til en P-tærte, men jeg var også godt tilfreds med de tre hårde tyggegummikugler, som smagte af syntetisk frugt i ca. 2 minutter - Man kan gumle længe på sådan noget, selv om der ikke er mere smag tilbage.

Nåh men tilbage til det 21. århundrede... På hotellet hvor jeg arbejder, laver vi noget der minder om P-tærter. De sælger ret godt, som et lille sødt indslag til kaffen. På menukortet hedder de P-tærter, men i min verden er de ikke rigtige, fordi der er skumfiduser i, i stedet for fransk nougat. De smager godt, men rigtige p-tærter er det ikke.

Opskriften her har jeg justeret lidt, så den passer til mine smagsløg, og min tålmodighed - Der er jo ingen grund til at gøre det mere besværligt end nødvendigt.

Wannabe P-tærter - Ca 12 stk:

• 100 g mini skumfiduser - Kan købes hos Tiger
• 100 g saltede peanuts - Salten fremhæver chokoladesmagen
• 225 g chokolade - Vælg det du bedst kan lide

Smelt chokoladen over vandbad. Jeg har brugt en kombination af en rigtig kraftig mørk og en hvid chokolade. Jeg synes den mørke bliver for dominerende lige netop her, men lys chokolade har jeg aldrig i huset, så den blev tonet lidt ned, ved at blande den med hvid.

Bland peanuts og skumfiduser i en skål, mens du venter på at chokoladen er smeltet.

Bland chokolade med skumfiduser og peanuts, og rør det grundigt sammen. Sæt massen på bagepapir med to skeer, og lad chokoladen sætte sig. Når den er stivnet, er P-tærterne færdige.

1. søndag i advent - Skilpaddekaffe

I år har jeg valgt at lave en lidt anderledes adventskalender på bloggen. Hver søndag op til jul vil jeg give jer en opskrift på en varm drik, som luner krop og sjæl her i den kolde tid.

Idag får i opskriften på skilpaddekaffe. Konceptet er ikke min egen idé - En af mine tidligere kollegaer fortalte mig om det, og sagde, at de altid drikker det, når de er på skiferie. Det er i bund og grund en kombination af irish coffee og Tom's chokoladeskilpadder - To ting som jeg elsker!

Skilpaddekaffe - 1 kop:

• 4 cl whisky
• 1 kæmpeskilpadde
• 2 dl skold-hed kaffe
• 2 spsk letpisket flødeskum

Læg skilpadden i et krus, og hæld whiskyen over.

Hæld kaffen ned over skilpadden, og rør rundt, til den er opløst.

Læg flødeskummet ovenpå kaffen, og drik den straks.

Madbloggerudfordringen 8 - Oreo-Marcel

Det er blevet tid for endnu en runde af madbloggerudfordringen, som er en leg blandt madbloggere. Det er forskelligt, hvad udfordringerne går ud på, og denne gang er temaet farver. Alle de deltagende blogs har fået tildelt en af følgende farver: Grøn, Brun, Rød, Hvid eller Metallic - Jeg trak brun. Brun er ikke verdens mest spændende farve, men nogle af de bedste nydelsesmidler er jo netop brune. Tænk bare på kaffe, mørk øl, karamel, whisky og chokolade. Mmmmh chokolade! Jeg prøver egentlig på at begrænse mit indtag af sukker, men engang imellem er det okay at slå sig løs, og nyde lidt noget af det, som man ikke får i hverdagen. Jeg har kreeret en kage, som er en regulær chokoladebombe! Den er kombineret af to af mine yndlingskager - Nemlig Gâteau Marcel og Oreo-cheesecake. Sammensmeltningen af de to er absolut ikke en dårlig idé!

Oreo-Marcel - 10 prs:

Bund: 

• 308 g Oreos - 2 alm. ruller
• 80 g smeltet smør

Chokolademousse:

• 200 g mørk chokolade med min. 65% kakaoindhold
• 200 g sukker
• 200 g smør
• 7 æg - Er du bange for salmonella så brug past. æg, da kagen serveres rå

Chokolade, smør og halvdelen af sukkeret sættes over et vandbad, så det kan smelte. Imens laves Oreo-bunden. Put Oreos i en foodprocessor og knus dem til relativt fint smulder. Har du ikke en foodprocessor, kan de slåes ihjel, ved at putte dem i en frysepose, og banke dem med en kagerulle. Bland de knuste kiks med den smeltede smør.

Tag en springform Ø24 cm, og læg et stykke bagepapir i, så det spændes fast mellem bund og ring. Tryk kikse/smørblandingen ud i formen, og stil den på køl, mens du laver moussen.
Pisk æggehviderne stive med den resterende halvdel af sukkeret - Det skal være helt stift! Når chokoladeblandingen er smeltet, tages den af varmen, og røres sammen til en ensartet masse. Køl den ned til under 68 grader, inden du går videre. Hvis du begynder at røre æg i, mens massen er for varm, vil ægget koagulere, og så er moussen ødelagt. Rør æggeblommerne i chokolademassen - en ad gangen. Du skal ende med en tyk, blank creme.

Put 1/3 af de piskede æggehvider ned i chokoladecremen, og vend det sammen. Derefter hældes massen over i resten af æggehviderne, og det hele vendes grundigt sammen. Der må ikke være klumper af æggehvide, men du må ikke røre så kraftigt, at du banker al luften ud af moussen. Når du har en ensartet mousse, hældes den over den afkølede Oreo-bund. Stil kagen i fryseren i mindst 6 timer, inden du begynder at skære af den. Stykkerne bliver pænest, hvis de skæres med en skarp, varm kniv. Skær stykkerne mens kagen er frossen - Stykkerne tør op på ca. 15 minutter, men kan sagtens spises semi-frosne.

Chokoladebomben her egner sig fortrinligt som dessert, evt. med tilbehør i form af noget syrligt frugt eller en frisk sorbet. Denne blev drysset med granatæbleknas fra Urtekram - Det skulle jo gerne holdes så brunt som muligt.

Nytårs-nougatkonfekt

Det er blevet tid til at pakke julen ned, og byde nytåret velkomment. Ovenpå julen gemmer der sig helt sikkert en masse rester rundt omkring, som kan blive til nye fantastiske ting. Jeg havde lidt forskelligt tilbage, efter fremstillingen af julegodter - Bl.a. var der lidt chokolade til overs fra overtrækning af marcipan, lidt ristede, hakkede nødder, som aldrig kom på rødkålssalaten og en halv pakke nougat gemte sig bagerst i køleskabet. De tre ting kan sagtens blive til noget lækkert! Så jeg har lavet nogle små stykker konfekt, som kan nydes til kaffen nytårsaften.

Nytårs-nougatkonfekt - ca. 25 stk:

• 100 g blød nougat
• 100 g mørk chokolade
• 50 g finthakkede nødder
• 
  
• Evt. pynt

Hak chokoladen og skær nougaten ud i mindre stykker. Put det i en skål og smelt det over vandbad ved svag varme. Tilsæt de finthakkede nødder og rør det hele godt sammen.

Fyld chokolademassen i en sprøjtepose, og sæt konfektformene op.

Klip spidsen af sprøjteposen - Sørg for at hullet er rimeligt stort, for ellers sætter nøddestykkerne sig fast. Klem chokolademasse ud i formene, så de er fyldt til kanten. jævn det evt. ud med en teske. Inden konfekten stivner kan den evt. pyntes, så den bliver lidt festlig.

Chokolade-cheesecake med bær

Hvem elsker ikke cheesecake? Og hvem er ikke glad for chokolade? Hvorfor ikke kombinere de to ting? Idag har jeg lavet en chokoladecheesecake med en top af blåbær og hindbær. Den var altså lækker! Lidt til den tunge side, men så må man jo bare nøjes med et lille stykke. Kagen skal fungere, som dessert på vores ud af huset nytårsmenu på mit arbejde, så den jeg lavede idag var bare en lille tester. Den blev serveret for mine forældre og svigerforældre, og de var begejstrede.

Denne cheesecake er super nem at lave. Der skal ikke husblas i, for chokoladen får cremen til at stivne af sig selv. Der skal ikke piskes æg i forskellige skåle, og så skal den ikke bages, som nogen cheesecakes skal.

Chokolade-cheesecake med bær - ca. 8 prs:

• 180 g digestive kiks
• 100 g smør
• 300 g hvid chokolade
• 150 g mørk chokolade - gerne med 70% kakaoindhold
• 2 1/4 dl fløde
• 400 g neutral flødeost 
• Ca. 300 g bær til pynt - Gerne noget der er lidt syrligt

Smelt smørret og knus kiksene - evt. i foodprocessor. Hæld det smeltede smør i kikse-smulderet og rør det godt sammen.

Tryk kikseblandingen ud i bunden af en springform ( Ø 23 cm) Stil formen på køl, mens du gør ostecremen klar.

Varm fløden op til kogepunktet. Mens du varmer fløden, hakkes chokoladen og puttes i en skål. Den varme fløde hældes over, hvorefter der straks piskes med et alm. piskeris.

Chokoladen skal piskes helt ud, ellers ender det som klumper i den færdige cheesecake.

Tilsæt flødeosten, og rør den ud i chokoladeblandingen. Tag kiksebunden ud af køleskabet og fordel blandingen herpå.

Læg bærrene på toppen, og giv dem et let tryk, så de synker en smule ned i ostecremen. Stil kagen på køl i ca. 5 timer, så cremen sætter sig.

Server kagen som dessert eller til en kop varm kaffe.

Hvid chokoladeparfait med hindbærswirl

Jeg har aldrig været den store is-spiser. Det er ikke fordi jeg ikke kan lide is, men oftest er det købt is, der bliver serveret i de danske hjem, og 99% af det man kan købe rundt omkring er af en virkelig ærgerlig kvalitet. Jeg forstår egentlig ikke, hvorfor der ikke er flere, som laver deres egen is - Det er super nemt at lave en parfait, og det tager ikke ret lang tid, hvis man ser bort fra den tid, hvor det bare skal stå i fryseren og passe sig selv. Denne version er lidt mere avanceret, end den is jeg normalvis laver. Det skyldes chokoladen, som skal smeltes, inden den tilsættes. For at den ikke skal klumpe sammen, fordi den rammer en kold æggesnaps, skal der anvendes en varm sukkerlage, frem for alm. sukker, når æggeblommerne piskes op - Det gør at arbejdstiden bliver en lille bitte smule længere, men det er helt klart arbejdet værd.

Hvid chokoladeparfait med hindbærswirl - ca. 8 prs:

5 æggeblommer
90 g sukker
1/2 dl vand
125 g hvid chokolade
1/2 ltr piskefløde
75 g hindbærsyltetøj - Tynd marmelade

Æggeblommerne puttes i en skål/røremaskine og piskes. Sukker og vand puttes i en kasserolle og bringes i kog. Sukkeret skal være opløst, men væsken skal ikke koges ind. Når blommerne er pisket lidt op, tilsættes den varme sukkerlage i en tynd stråle, under konstant piskning.

Fortsæt med at piske indtil æggeblommerne har opnået dobbelt størrelse. Imens smeltes chokoladen over vandbad. Den smeltede chokolade hældes hurtigt over i æggesnapsen og piskes godt ud i massen.

Pisk fløden til let skum i en skål for sig selv, og vend den sammen med den øvrige masse. Tilsæt hindbærsyltetøjet ved at lægge det som klatter forskellige steder på iscremen. Vend det rundt et par gange, uden at røre for meget rundt.

Hæld iscremen i en form der kan gå i fryseren - Her har jeg brugt en lagkageform. Stil isen i fryseren i mindst 8 timer inden servering.

Denne is blev lavet i forbindelse med smedebassens fødselsdag, så den skulle selvfølgelig pyntes fint. Valget faldt på nogle sølvfarvede sukker-glimmer-dimser og stedmoder fra haven - Som faktisk er spiselig, men ikke har den store smag. Jeg synes de er rigtigt smukke at bruge til desserter.