Dadelkonfekt med lakrids

Hvis du endnu ikke er helt klar med konfekten til julekaffen, så er her mit bud på årets konfektkugle. Marcipan æltet med dadel og lakrids, overtrukket med mørk chokolade og drysset med hakkede mandler. De smager virkelig godt! Hvis du ikke er så meget til lakrids, kan det sagtens udelades, men jeg synes at lakridssmagen går rigtigt godt sammen med dadel og marcipan. Lakrids og chokolade er i øvrigt også en rigtig god kombination.

Dadelkonfekt med lakrids - ca. 25 stk:

• 200 g marcipan
• 75 g tørrede dadler
• 2 tsk lakridspulver
• Evt. 1-2 spsk cognac
• 2-3 spsk flormelis
• Ca. 150 g mørk chokolade til overtræk
• Hakkede mandler til pynt

Put udstenede dadler og lakridspulver i en minihakker - Er dadlerne meget tørre, så tilsæt lidt cognac. Blend det hele til en glat masse.
Drys flormelis ud på bordet, lav en fordybning i marcipanen, put dadel-massen heri og ælt det hele sammen.

Del marcipanen i stykker på ca. 10 gram. Tril stykkerne til kugler, og stil dem til tørre en times tid.

Dyp konfekten i smeltet chokolade, sæt dem på bagepapir, og drys straks med hakkede mandler.

Når chokoladen er størknet, sættes konfekten i en lufttæt beholder.

Brændte mandler med lakrids

Jeg har altid været en sucker for brændte mandler. Ja faktisk er jeg bare en sucker for mandler generelt. Spiser dem gerne direkte fra bøtten, men jeg holder også utroligt meget af, at bruge dem i bagværk og andre former for lækkerier. De brændte mandler har jeg altid købt, i de små boder der popper op rundt omkring, op til jul. Ofte har jeg overvejet at lave dem selv, men da jeg har hørt flere gange, at de er svære at lave, er det altid blevet ved tanken. For lidt tid siden bestemte jeg mig dog for at prøve - Det kunne jo ikke gå værre end galt. Jeg vil ikke sige, at de er svære at lave, men man skal have tålmodighed, for det tager altså lidt tid. Desuden skal man være rap på fingrene, når de skal skilles ad, inden karamellen stivner.

Hvis der er noget jeg elsker mere end mandler, er det lakrids. Så min version af brændte mandler er selvfølgelig med lakrids - Meget lakrids!

Brændte mandler med lakrids:

200 g mandler
300 g flormelis 
1 1/2 dl vand
1 spsk lakridspulver

Alle ingredienserne puttes i en tykbundet gryde eller en pande med høje sider. Tænd for middelhøj varme, og husk at røre jævnligt i blandingen.

Det vil hurtigt blive til, hvad man vel nærmest kan kalde en lakridssirup med mandler i.

Når det har kogt et stykke tid, er vandet fordampet. Du vil begynde at se, sukkeret trækker lyse striber i kanterne, når du skraber i panden.

Skru op for varmen. Nu skal der røres hele tiden! Sukkeret vil blive lidt mørkere, når det begynder at karamellisere, og så er de færdige.

Hæld mandlerne ud på et stykke olieret bagepapir. Skil mandlerne ad med to gafler - Hold fingrene væk, for det er varmt! Du skal være ret hurtig, for ellers ender du med en kæmpe karamel med mandler i. Derfor er det også en dum idé, at lave større portioner.

Det gør ikke noget, hvis der kommer lidt små "haler" på mandlerne. Disse kan knækkes af, når karamellen er stivnet.

Opbevar de brændte mandler i en lufttæt beholder, så de ikke klistrer sammen.

Marcipankugler med lakrids og hvid chokolade

Marcipan, lakrids og hvid chokolade er alle tre, ting der står virkeligt højt, på listen over ting jeg holder af at forkæle mig selv med. Når man så kombinerer de tre ting i ét stykke konfekt, så er det jo lige før englene synger! Lakrids og marcipan virker måske ikke umiddelbart som en oplagt kombination, men i år er Odense Marcipan faktisk kommet på banen med en lakridsmarcipan, og det kan også købes hos Johan Bülow - Surprise!! Manden putter jo lakrids i alt. Jeg foretrækker nu at lave min lakridsmarcipan selv. Så kan jeg selv bestemme hvilken lakidssmag jeg vil have, og hvor intens den skal være.

Marcipankugler med lakrids og hvid chokolade:

250 g ren rå marcipan

1 tsk (med top) lakridsgranulat

200 g hvid chokolade

Evt. lakridspulver til pynt

Bred marcipanen lidt ud, og put lakridsgranulat ovenpå.

Ælt det godt sammen, så lakridsen bliver fordelt jævnt ud i al marcipanen.

Del marcipanen i mindre stykker, og tril dem til kugler. Lad kuglerne tørre en halv times tid, inden er overtrækkes.

Overtræk med den smeltede, hvide chokolade - Og ja! Det er virkelig noget lo*t at arbejde med, så de bliver højst sandsynligt ikke vildt pæne.

Drys evt. med lidt lakridspulver, mens chokoladen stadig er fugtig. Lad konfekten tørre på køkkenbordet, inden det puttes i en lufttæt beholder.

Lakridsmarengs med hvid chokolade

Marengs kan laves i et hav af variationer. Den helt klassiske består blot af æggehvide og sukker, og er tørret i ovnen. De er ikke lige min favorit. De smager kun af sukker, og konsistensen minder ret meget om oasis - Forestiller jeg mig, for nej, jeg har ikke prøvet at spise oasis. For mig er en rigtig god marengs sprød udenpå, og lidt klistret og tyggegummi-agtig indeni. Den skal også helst have noget smag af en art, så det ikke bare er en lille sukkertop. Jeg fik en idé om at marengs med lakrids kunne være super godt - Jeg er nemlig lidt af en lakridsgris. Tænkte så, at hvid chokolade ville være en god ting at blande i, da hvid chokolade og lakrids passer så godt sammen. Resultatet blev rigtig godt, både før og efter bagning - Ja, jeg spiser rå marengs! Det er jo ligesom guffet ovenpå en gammeldags isvaffel. Mums!

Lakridsmarengs med hvid chokolade - 30 stk:

3 æggehvider
200 g sukker
1 tsk lagereddike
2 tsk lakridsrodspulver
100 g hvid chokolade

Put æggehviderne i en pinligt ren røreskål - Hvis der sidder rester af noget som helst, kan du ikke piske hviderne stive. Pisk, indtil hviderne er skummet godt op, og tilsæt så eddiken. Eddike er med til at gøre massen sejere, så den er mere stabil.

Pisk videre, og tilsæt sukkeret. Pisk, pisk, pisk indtil sukkeret er opløst. Jo længere du pisker, jo bedre marengs får du.

Tilsæt lakridsrodspulveret, og pisk det godt ud i marengsen.

Hak chokoladen helt fint - Jeg kører det i min minihakker. Vend det forsigtigt i marengsmassen, uden at tæske for meget luft ud af den.

Put massen i en sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt rosetter ud på bagepapir - Jeg sætter 15 på en plade. Bages ca. 35 min ved 130 grader varmluft.