30. april 2014

Hjemmelavet pasta

Jeg har en eller anden sær passion for pasta. Jeg ved ikke helt hvor det kommer fra, for det er ikke noget vi har fået særligt ofte i mit barndomshjem - Min far kan nemlig ikke lide det. Hvorom alting er, så synes jeg at pasta er utroligt lækkert. Det er en ganske simpel ting, og der skal virkelig ikke ret meget til, for at lave en lækker pastaret. Skal det gå rigtig stærkt, kan man nøjes med en pakke købe-pasta, et glas tomatsauce og toppe det med en lækker parmesan el.lign - Det smager himmelsk, og tager ca. 15 min. at tilberede.

Jeg laver helst min egen pasta. Jeg køber en god økologisk fuldkorns durummel, som tilsættes et par æg fra vores havehøns, en skvis olivenolie og en knivspids salt - Vupti så er der pastadej, som med garanti ikke indeholder nogle underlige tilsætningsstoffer. Jeg laver gerne dejen om formiddagen, for sådan en har godt af at hvile, inden den rulles ud. Man kan dog sagtens lave den sidst på eftermiddagen.

Pasta - 2-3 prs:

200 g durummel + lidt til udrulning
2  æg
2 tsk olivenolie
1 knivspids fint salt



Hæld melet i en skål og lav en fordybning i det. Put de øvrige ingredienser ned i hullet.


Med en gaffel begynder du at piske æggene sammen, og arbejder stille og roligt mere og mere mel ind i blandingen. Du vil få en klumpet masse.


Hæld det hele ud på køkkenbordet, og ælt det godt sammen. Det skal blive en blød dej. Her vil nogen vælge at ælte og ælte, for at få en smidig dej, men det er hårdt for håndledene, så jeg gør det senere på pastamaskinen.


Pak dejen ind i en pose eller husholdningsfilm, og læg den på køl i mindst en time.


Tag en håndfuld dej, tryk den lidt flad, og børst den med mel på begge sider.


Kør klumpen gennem valserne på pastamaskinen på tykkeste indstilling. Den første gang vil dejen blive takket og hullet.


Fold dejen et par gange, og kør den igen gennem maskinen på tykkeste indstilling - Dette gøres nogle gange, indtil dejen bliver pæn og smidig.


Når du har en pæn plade, begynder du at rulle den tyndere - et trin ad gangen, indtil du har nået den ønskede tykkelse. Jeg ruller det meget tyndt, da jeg synes det er lækrest.


Hvis ikke du skal bruge pastaplader, skal dejen nu køres gennem et skær- De fleste pastamaskiner har et bredt og et smalt. Hvilket du bruger er smag og behag. Pladerne kan naturligvis også bruges til at fremstille ravioli o.lign.


Når pastaen er skåret, kan den hænges op på et kosteskaft, eller den kan forsigtigt bredes ud på køkenbordet. Lad være med at smide det i en kæmpe bunke, for så klistrer det sammen.


Alt efter tykkelse skal pastaen koges i 2-3 minutter.

4. april 2014

Hvid chokoladeparfait med hindbærswirl

Jeg har aldrig været den store is-spiser. Det er ikke fordi jeg ikke kan lide is, men oftest er det købt is, der bliver serveret i de danske hjem, og 99% af det man kan købe rundt omkring er af en virkelig ærgerlig kvalitet. Jeg forstår egentlig ikke, hvorfor der ikke er flere, som laver deres egen is - Det er super nemt at lave en parfait, og det tager ikke ret lang tid, hvis man ser bort fra den tid, hvor det bare skal stå i fryseren og passe sig selv. Denne version er lidt mere avanceret, end den is jeg normalvis laver. Det skyldes chokoladen, som skal smeltes, inden den tilsættes. For at den ikke skal klumpe sammen, fordi den rammer en kold æggesnaps, skal der anvendes en varm sukkerlage, frem for alm. sukker, når æggeblommerne piskes op - Det gør at arbejdstiden bliver en lille bitte smule længere, men det er helt klart arbejdet værd.

Hvid chokoladeparfait med hindbærswirl - ca. 8 prs:

5 æggeblommer

90 g sukker
1/2 dl vand
125 g hvid chokolade
1/2 ltr piskefløde
75 g hindbærsyltetøj - Tynd marmelade



Æggeblommerne puttes i en skål/røremaskine og piskes. Sukker og vand puttes i en kasserolle og bringes i kog. Sukkeret skal være opløst, men væsken skal ikke koges ind. Når blommerne er pisket lidt op, tilsættes den varme sukkerlage i en tynd stråle, under konstant piskning.


Fortsæt med at piske indtil æggeblommerne har opnået dobbelt størrelse. Imens smeltes chokoladen over vandbad. Den smeltede chokolade hældes hurtigt over i æggesnapsen og piskes godt ud i massen.


Pisk fløden til let skum i en skål for sig selv, og vend den sammen med den øvrige masse. Tilsæt hindbærsyltetøjet ved at lægge det som klatter forskellige steder på iscremen. Vend det rundt et par gange, uden at røre for meget rundt.


Hæld iscremen i en form der kan gå i fryseren - Her har jeg brugt en lagkageform. Stil isen i fryseren i mindst 8 timer inden servering.


Denne is blev lavet i forbindelse med smedebassens fødselsdag, så den skulle selvfølgelig pyntes fint. Valget faldt på nogle sølvfarvede sukker-glimmer-dimser og stedmoder fra haven - Som faktisk er spiselig, men ikke har den store smag. Jeg synes de er rigtigt smukke at bruge til desserter.

Wok med svinekød og rød karry

Wokmad er en af livretterne her i huset. Vi er begge ret glade for asiatiske retter med masser af spicy varme, og jeg er ret glad for retter, hvor jeg kan få ryddet ud i grøntsagsresterne. I bedste stop spild af mad stil, blev dagens aftensmad endda lavet af et par øko-svinekoteletter, som var meget billige, på grund af sidste salgsdato. Sidste salgsdato er ikke ensbetydende med at man får en dårlig vare, så jeg køber gerne dato-varer. Jeg synes ikke der er nogen grund til, at butikkerne skal smide en pakke koteletter væk, fordi jeg hellere vil have nogen der er lidt nyere, selv om de skal bruges samme dag. Jeg synes heldigvis, at flere og flere forretninger er blevet rigtig gode til at nedsætte datovarer, så der bliver solgt ud, i stedet for smidt ud.

En pakke koteletter egner sig fortrinligt til at blive skåret i strimler og anvendt i wokmad. Tilberedningstiden i wokken er ganske kort, så det nytter ikke noget, at købe svinekød i tern, da de ofte er skåret af klumpen, som er ret sej. Mørbrad egner sig fortrinligt til den slags, men koteletter kan også sagtens anvendes.

Wok med svinekød og rød karry - 3 prs:

500 g mørt svinekød i strimler
1 spsk rød karry pasta
2 spsk olie
1 stor porre
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1/2 bdt. broccoli
100 g sugarsnaps
1 dåse vandkastanjer - ca. 140 g
1 dåse bambusskud - ca. 140 g
1 stor dåse kokosmælk - ca. 3 dl
Fiskesauce
Sriracha hot chili

Evt. friskhakket koriander og cashewnødder til drys.



Skær alle grøntsagerne ud i mundrette stykker. Hak hvidløget helt fint og hæld vandet fra vandkastanjer og bambusskud.


Opvarm olien i en wok og svits kødet. Tilsæt karrypasta og fordel det grundigt ud i kødet - stadig for fuld varme.


Put hvidløg og porre i retten og steg det godt igennem - uden at det tager farve. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt rundt. Bring retten til kogepunktet og skru ned for varmen. Lad det simre i 5 min. Smag til med fiskesauce og sriracha chili.


Server med masser af friskhakket koriander og hakkede cashew nødder


Ramsløgssalt

Ramsløgssæsonen er skudt igang tidligt i år, og da ramsløg er bedst, inden de blomstrer, er det ved at være på tide, hvis du skal ud og have fingre i nogen af de lækre grønne blade. Jeg er så heldig, at jeg ikke skal bevæge mig ret langt, for at finde denne skønne urt, så jeg har smovset i ramsløg de sidste 14 dage. En god måde at præservere denne smag af forår, er at lave en ramsløgssalt - Den laves, som så mange andre urtesalte, ved at mætte salt med en mos af ramsløg, hvorefter det tørres. Det er ganske simpelt, og kræver ikke det store arbejde, selv om det tager noget tid - ovnen gør arbejdet for dig.

Ramsløgssalt:

200 g groft salt
100 g ramsløgsblade


Ramsløgsbladene køres til en forholdsvis glat mos i en foodprocessor eller lignende. Tilsæt saltet og kør et øjeblik, så mos og salt bliver blandet godt.


Blandingen smøres ud på en plade med bagepapir. Sæt pladen i ovnen ved ca. 75 grader varmluft. Lad saltet tørre i ovnen, indtil det er knastørt. I dette tilfælde tog det lidt over 2 timer. Rør rundt i saltet engang imellem.


Det kan ikke undgås, at der bliver lidt klumper i saltet, så jeg giver det lige en hurtig omgang i foodprocessoren efter tørring.


Den færdige salt hældes på et rent tørt glas. Der er til lang tid i denne portion - Jeg satser på at det kan holde indtil næste år ved denne tid.