Viser indlæg med etiketten Indisk. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Indisk. Vis alle indlæg

27. marts 2021

Indisk mangosalat

 Indisk mad er ofte tunge, rent smagsmæssigt, på grund af de mange varme krydderier der anvendes i det indiske køkken. Det er super lækkert med den type mad, som ofte varmer langt ind i sjælen, men når man kører de tunge krydderier  i stilling, er det en god idé, at have noget ved siden af, som kan balancere smagen i en lidt lettere retning. Ofte bruges noget yoghurtbaseret, som f.eks. en raita, som er virkelig god til at give modvægt til styrken fra chili. Det er også et super lækkert indslag, at man har noget friskt og knasende, som modspil til de tunge, og ofte fede saucer. Her kommer en saftig mangosalat ind i billedet. Den er, selv om den får lidt styrke fra chilien, både læskende og super frisk. Den er i øvrigt også rigtig lækker at spise til alt muligt andet end indisk mad.

Indisk mangosalat - 2 prs. 

  • 1 moden mango
  • 1 agurk
  • 2 små rødløg
  • 15-20 cherrytomater
  • 1 lime
  • 1 chili - styrke efter behag
  • 1 håndfuld koriander
  • 1/2 tsk flagesalt

Flæk agurken på langs, og brug en teske til at skrabe kernerne ud. Skær agurken i skiver.


Skræl løgene, del dem på midten, og skær dem ud i fine strimler. Cherrytomaterne deles i halve.


Mangoen skrælles, befries for stenen, og skæres ud i tern. Chilien hakkes helt fint.


Bland det hele i en skål, pres lime ud over, og drys med salt. Drys groft plukket koriander på toppen.


Server som tilbehør til din yndlingsret fra det indiske køkken

8. januar 2021

Tandoori kylling

 Indisk mad er ikke noget jeg har gjort ret meget i førhen, men de seneste år har jeg fået øjnene op for at det indiske køkken kan en hel masse lækkert, hvis blot man forstår at få balanceret krydderierne. Mestrer man ikke det, kan man ende ud med noget helt modbydeligt stads - Så vær lidt varsom med at freestyle for meget.

Traditionelt set er Tandoori Kylling tilberedt på spyd i en aflang ler-ovn, kaldet en tandoor - Deraf navnet. Her bliver kyllingen bagt hårdt, således at den bliver lidt sveden i kanterne. Det er de færreste der lige har sådan en i baghaven, og der er derfor, med tiden, kommet forskellige afarter af tandoori kylling, som er tilberedt i en alm. ovn. Den jeg har lavet her, har jeg valgt at lade ligge i yoghurten, under tilberedningen. På den måde bliver marinaden til en sovs, næsten som den man kender fra butterchicken, og det harmonerer lidt bedre med min holdning til madspild, end hvis marinaden blot smides væk. Resultatet er super møre kyllingelår i en lækker, krydret sovs.



Tandoori Kylling - 3 prs:

  • 1 kg kyllingelår
  • 3 dl yoghurt naturel
  • 2 spsk tandoori masala
  • Saft af en lime
  • 1 spsk revet ingefær
  • 2 fed hvidløg
  • 1 rødløg
  • Chili efter smag
  • 1 dåse hakket tomat
  • 2 tsk salt


Hak chili, rødløg og hvidløg fint, og put det i en skål sammen med limesaft, yoghurt, tandoori masala, hakket tomat og salt. Rør marinaden godt sammen.


Tag hvert kyllingelår, og giv et par snit på hver side. Dette gøres, for at marinaden bedre kan trænge ind i kødet.


Læg kyllingelårene i en skål og fordel marinaden imellem dem. Sørg for at der er marinade på al kyllingen. Træk et stykke film over, og lad det trække i køleskabet i mindst et par timer - helst til dagen efter. 


Hæld kylling og marinade over i en stegeso, og sæt den i ovnen ved 180 grader varmluft. Giv kyllingen ca. 45 min. med låg på. Derefter tages låget af, og varmen skrues op på 250 grader - evt. med grillfunktionen tændt. Giv kyllingen yderligere 15 minutter - Den må godt blive lidt sveden i kanten.



Giv kyllingen et drys af noget grønt - Koriander, persille, kørvel el. lign. Server den sammen med ris, naan og evt. en lækker mangosalat.








7. december 2014

Dhal med raita.

Jeg vågnede i morges, med følelsen af sandpapir i halsen - Og nej, jeg har ikke været til julefrokost. Jeg har vist fanget min årlige jule-syge. Det er stort set hvert år, at jeg op til jul har en uges tid med hoste, grynt og snot i lange baner. Ovenpå en dag der har budt på venindebesøg og eksamenslæsning, er energien faktisk brugt op, så aftensmaden skal være nem - Helst noget der kan passe sig selv, og noget der kan give mig lidt varme i kroppen. Så idag har jeg lavet dhal. Dhal er en traditionel indisk ret, som udgør en af hjørnestenene i det indiske køkken. Det kan spises som suppe, som stuvning, som tilbehør eller som en ret i sig selv. Retten er ganske simpel, den består nemlig kun af linser, krydderier, tomat og grøntsagsfond. Nu er der garanteret nogen, der tænker "Åh nej, jeg magter ikke det der vegetar-fis" Men det er altså en super lækker, mættende og sund ret - Og der er ingen der tager skade af en kødfri dag engang imellem. Kødfri dage er gavnlige for helbredet, pengepungen og miljøet. Man kan såmænd også spise et stykke kød til sin dhal, hvis man ikke kan undvære, men den her fik vi nu kun raita til. Raita minder lidt om tzatziki, bare uden hvidløg og med spidskommen i stedet. Sammen med raitaen danner dhal et helt fantastisk måltid. Der er virkelig smæk på de varme krydderier i linsgryden, mens mynten og agurken i raita giver en kølende effekt.


Dhal - 4 prs:
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg
  • 1 spsk fintrevet ingefær - eller 1 tsk tørret
  • 1 spsk finthakket chili - Den jeg bruger er ikke så stærk, du kan sagtens bruge mere.
  • 3 tsk karry
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk stødt koriander
  • 1/2 tsk stødt kardemomme
  • 5 dl grøntsagsbouillon
  • 2 dåser flåede, hakkede tomater
  • 200 g røde eller grønne linser 
  • Evt. salt

Raita:

  • 1 agurk
  • 2 dl creme fraiche eller græsk yoghurt
  • 1/2 tsk stødt spidskommen
  • 1 håndfuld frisk mynte
  • Salt



Varm olien op i en tykbundet gryde og svits alle krydderierne - Pas på de ikke brænder på! Tilsæt tomater, linser og bouillon og rør det hele godt sammen.


Kog op under omrøring, skru ned for varmen og læg låg på gryden. Lad dhalen stå og småsimre, under låg i ca. 35 min. Kig til den engang imellem, og rør lidt i gryden.


Mens du venter på at dhalen bliver færdig, kan du lave raita. Agurken flækkes og befries for kerner. Riv agurken på et groft rivejern.


Rør creme fraichen sammen med den revne agurk, spidskommen og finthakket mynte.


Smag dhalen til med salt, og server den rygende varm med en skefuld iskold raita ovenpå, og gerne med en masse frisk koriander på toppen. Husk lækre naan-brød til at dyppe med.