Søl-pandekager med quinoafyld

 Jeg har spist mere tang de seneste par måneder, end jeg har gjort i mine foreløbige 36 år. Det er spændende at give sig i kast med nye råvarer, hvor man er helt på udebane. Tang er ikke sædvanligvis en særligt stor del af den danske kost, hvilket egentlig er lidt underligt, da vi har omkring 8.000 km kystlinje i Danmark. Tang er særdeles næringsrigt, og det ligger og venter under havoverfladen, som en gigantisk, næsten uudnyttet ressource. Har man ikke mod på at samle sin egen tang, kan der købes diverse tangprodukter - ofte i tørret form. Tangen jeg har brugt i denne opskrift er flager af tørret Søl/Dulse, som også kaldes havets bacon. Det har en meget karakteristisk umami smag, men bacon synes jeg ikke ligefrem det smager af. Til gengæld har det en rigtig smuk lilla farve, og i og med at det er granuleret, så er det ret nemt at arbejde med. 

Disse madpandekager egner sig super godt til alverdens slags fyld. Brug dem som du normalt ville bruge en tortilla. Denne gang blev de til wraps omkring linsefyld, salat og avocadocreme.

Søl-pandekager med quinoafyld - 4 prs.

Quinoafyld: 

• 2 store løg
• 3 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• 1/2 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 1/2 tsk chiliflager
• 1 tsk paprika
• 1 dåse hakkede tomater
• 200 g quinoa
• 3 dl grøntsagsbouillon
• 2 dåser sorte bønner

Pandekager - ca. 10 stk:

• 100 g hvedemel
• 100 g kikærtemel
• 1/2 tsk salt
• 3 æg
• 3 spsk olivenolie
• 4 dl mælk
• 1 tsk sølflager - Kan undlades
• Fedtstof til stegning

Bland alle ingredienserne i en skål, og pisk det sammen med et piskeris. Hvis det klumper for dig, kan du give det en tur med stavblenderen. Når dejen er pisket helt glat, stilles den på køl i en halv times tid.

Opvarm olivenolien i en gryde og svits hakket løg og hvidløg deri. Tilsæt krydderierne og steg dem hurtigt af. Hakket tomat, quinoa og bouillon kommes i gryden og røres grundigt rundt.

Lad retten småsimre i 20 minutter. Imens kan du stege pandekagerne.

Opvarm en pande til middel varme, med lidt fedtstof. Hæld et helt tyndt lag dej i ud i panden, og steg pandekagerne gyldne på begge sider.

Når linsefyldet er tyknet og quinoaen er kogt mør tilsættes bønnerne - De skal blot opvarmes, og så er fyldet klar.

Server pandekagerne med linsefyldet, grøntsager efter behag og evt en skefuld creme fraiche eller guacamole.

Baba Ganoush - Aubergine dip

 Hvis du ind imellem spiser mellemøstlig mad, så kender du sikkert allerede baba ganoush. Hvis du ikke allerede kender den lækre aubergine dip, så lad mig advare: Der venter et afhængighedsskabende bekendtskab forude. Dippen består af bagt aubergine som er blendet sammen med dejlige, varme krydderier og olivnolie. Den er lækkert cremet og let krydret, og gør sig rigtig godt både som smørelse i en sandwich eller wrap, eller som dip til grøntsagsstænger eller rugbrødschips. Selv bruger jeg den gerne som dip til falafel, eller dyppelse til et stykke fladbrød, når vi har grillet en kylling. Mulighederne er mange - Det kan endda bruges som smørepålæg på et stykke rugbrød.

Baba Ganoush:

• 1 aubergine
• 1 fed hvidløg
• Saft af 1/2 citron
• 1 spsk tahin
• 1/2 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 1 spsk hakket mynte
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk friskkværnet peber
• 1/3 dl olivenolie

Prik en masse huller i auberginen med en gaffel, og bag den ved 180 grader varmluft i ca. 1 time. Lad den køle lidt ned, og træk skindet af, så du kun har det bagte frugtkød.

Put alle ingredienserne i en foodprocessor, og blend det til du har en ensartet masse.

Hvis dippen ikke er blød og fin, kan der tilsættes lidt ekstra olie. Smag til med salt og evt. lidt mere citronsaft. 

Tangsalat af sukkertang og søsalat

 Hvis du indimellem spiser sushi, er du helt sikkert kommet forbi den skrigende grønne Goma Wakame, som serveres på langt de fleste sushirestauranter. Jeg har altid været glad for tangsalaten, men jeg kender flere som ikke bryder sig om den, fordi den har lidt en spøjs konsistens - Men der HAR tang altså bare. Man kan gøre tang mere spisevenlig på flere måder. Man kan fermentere det, men det er nok de færreste der kaster sig over den proces hjemme i køkkenet. Man kan også gøre noget så simpelt, som at blanchere tangen. Ganske enkelt hælde kogende vand over, og lade det trække et øjeblik. På den måde for man også fjernet en del af den jod som visse tangarter har et meget højt indhold af, og man fjerner lidt af havsmagen, som nogen godt kan finde lidt ubehagelig. Den her tangsalat er frisk og lækker og konsistensen er blød og tyggevenlig. Den gør sig godt som tilbehør til især asiatiske retter - Jeg er ret glad for at bruge den som topping på diverse ris- eller nudelbowls. 

Hvis du ikke har mod på selv at gå ud og høste sukkertang, så kan det købes i tørret form, som blot skal udblødes i vand, inden det er klar til brug.

Tangsalat - 4 prs:

• 200 g frisk sukkertang
• 1 dl tørret søsalat
• 1 rød chili
• 2 spsk honning
• 2 lime 
• 1 fed hvidløg
• 4 spsk fiskesauce
• 4 spsk sesamolie
• 2 spsk ristet sesam

Sukkertangen befries for hæftefødder, og skæres ud i mundrette strimler. Put det i en skål og overhæld det med kogende vand. Lad det trække i 5 minutter, inden det drænes for vandet.

Hak chilien fint. Riv skallen af limefrugterne og pres saften deraf. Rør sammen med honning, sesamolie, sesamfrø og fiskesauce.

Knug sukkertangen fri for vand, og put det i en skål sammen med den tørrede søsalat. Hæld dressingen over og bland det hele grundigt sammen. Kan serveres straks eller opbevares på køl indtil servering.

Spinatsalat med blåbær og avocado

 Foråret nærmer sig, og det betyder at vi snart er fri af vinterens kål- og rodfrugtsalater. Der er bestemt ikke noget i vejen med kål og rodfrugter, begge dele smager skønt, men det er så lækkert, når vi kommer på den anden side af vinteren, og vi begynder at få nogen af de lækre spæde råvarer. Den her salat er ikke specielt sæsonorienteret - men det behøver det heller ikke at være hele tiden. Den er lækker og frisk, og passede perfekt til den grillede kylling vi spiste igår, med ris og en tomatsovs der var spækket med grøntsager.

Spinatsalat med blåbær og avocado - 4 prs:

• 250 g spinatblade
• 125 g blåbær
• 2 avocadoer
• 1 rødløg
• 4 spsk olivenolie
• 3 spsk condimento bianco
• 2 spsk honning
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk friskkværnet peber
• 1 håndfuld ristede mandler

Put olivenolie, condimento bianco, honning, salt og peber i en skål og rør det godt sammen - honningen skal opløses.

Hvis du ikke har købt skyllet spinat, så skal den vaskes grundigt - Sådan noget kan indeholde uanede mængder sand og jord. Tør derefter spinaten godt og put den i en stor skål - Det falder en smule sammen, når dressingen kommer på. Hak løget helt fint, og skyl blåbærrene. Avocadoerne skæres ud i tern, og vendes forsigtigt sammen med dressingen - Dette for at de bliver dækket af dressing, så de holder sig grønne længere. Fordel løg, blåbær, avocado og dressing ovenpå spinaten, og vend det hele rundt. Her bruger jeg hænderne, for ikke at smadre de lidt sarte råvarer.

Drys til sidst salaten med hakkede, ristede mandler. Den skal serveres relativt hurtigt efter den er lavet, da den vil falde mere og mere sammen, jo længere tid der går.

Whiskysauce

 Manden i mit liv har fødselsdag idag. Vi plejer gerne at tage ud og spise, når en af os har fødselsdag, men det kan, på grund af corona-nedlukningen, ikke lade sig gøre denne gang. Så er det godt at han har sin egen kok. Til dagens middag har han bestilt mande-mad, i form af steaks, fritter og whiskysauce, så jeg har fundet et par lækre krogmodnede filet-steaks, actifryen er fundet frem til super sprøde fritter, og whiskysaucen har jeg lavet her til formiddag - Hurra for hjemme-arbejds-dag! 

Whiskysaucen gjorde sit indtog i Danmark, sammen med Jensens Bøfhus, og jeg har på fornemmelsen, at størstedelen af befolkningen forbinder whiskysauce med de flasker man køber i supermarkedet, og spæder op med fløde inden servering. Det ER også en super nem løsning. Men faktisk er det ikke super kompliceret at lave sin egen, som smager langt bedre. Jeg baserer min whiskysauce på løg og hakkede tomater, hvor mange vælger at bruge tomatkoncentrat. Indholdet af grøntsager har den fordel, at når du blender sovsen til sidst, så jævner den sig selv, og får en dejlig konsistens.

Whiskysauce - 4 prs:

• 1 fed hvidløg
• 1/2 løg
• 20 g smør
• 1 spsk brun farin
• 2 spsk balsamico
• 1 tsk tørret rosmarin
• 200 g hakkede tomater
• 0,5 dl whisky
• 1/4 l piskefløde
• Salt og friskkværnet peber
• 1 spsk frisk, hakket timian

Hak løg og hvidløg - Det behøver ikke være kønt, saucen skal blendes. Smelt smørret i en gryde, og steg løg og hvidløg heri. Det må gerne tage lidt farve. Tilsæt brun farin og balsamico, opløs sukkeret under omrøring.

Tilsæt hakket tomat, rosmarin og whisky, og lad det simre, indtil væsken er kogt næsten væk - Det skal begynde at være lidt tykt.

Tilsæt piskefløde, timian og ca. 1 tsk salt. Kog saucen op, tag den af varmen, og blend den godt igennem med en stavblender.

Kog saucen op igen, smag den til med salt og friskkværnet peber. Server til et stykke lækkert, rødt kød.

Pesto af peberfrugt og sukkertang

 Jeg har altid været helt vild med peberfrugtepesto. Det smager helt fantastisk både som dip til diverse ting og sager, som dressing på en pastasalat eller som smørepålæg på et stykke brød eller en riskiks. I denne version har jeg kombineret de søde, bagte peberfrugter med det salte, umamifyldte sukkertang, og resultatet er absolut ikke dumt.

Du undrer dig måske over meningen med at fylde tang i maden, men det er der faktisk rigtig god grund til. Tang er super sundt. Det er fyldt med kostfibre, og så er det spækket med vitaminer og mineraler i en grad,  som land-planterne slet ikke kan følge med til. Det er kort sagt en superfood, som selvfølgelig ikke kan stå alene - Det er aldrig godt at leve af en u-varieret kost. Men selv et mindre dagligt indtag af tang, skulle have en gavnlig effekt på vores sundhed. Desuden er tangen super bæredygtig. Den vokser hele vejen rundt om vores lille land, og ligger bare der, under havoverfladen, som en uudnyttet ressource. Det burde vi helt sikkert spise noget mere af.

Pesto af peberfrugt og sukkertang

• 200 g peberfrugt
• 100 g tomat
• 100 g sukkertang
• 2 fed hvidløg
• 50 g græskarkerner
• 50 g vesterhavsost
• 50 g rapsolie
• 2 tsk citronsaft
• 1 tsk salt

Skær peberfrugterne ud i mindre stykker og put dem i et ovnfast fad sammen med tomaterne. Bag i ovnen ved 230 grader varmluft i ca. 20 min.

Sukkertangen skæres i mindre stykker, og hæftefødderne fjernes. Put tangen i en skål, og overhæld den med kogende vand. Lad det trække i 5 minutter, inden vandet hældes fra. Knug så meget vand som muligt fra tangen.

Put alle ingredienserne i en foodprocessor eller blender, og blend det til en ensartet masse. Det skal ikke blendes helt glat, men må gerne have lidt struktur.

Smag evt. til med salt og citronsaft.

Svinekæber braiseret i mørk øl

 Braiserretter er noget af det bedste! De er så fulde af smag, og så får man verdens bedste sovs. Retterne er ofte til den tunge side, men til gengæld varmer de langt ind i hjerte og sjæl. En af mine absolutte yndlings braiserretter er svinekæber. De her små undseelige klumper af kæbekød bliver møre som smør, efter et par timers simren i ovnen, og de smager ganske enkelt himmelsk. Ideelt serveres de med en form for mos, så man kan fange rigtig meget sovs, men en kartoffel eller en omgang bagte rodfrugter kan sagtens gå an.

Svinekæber braiseret i mørk øl - 2 prs:

• 500 g svinekæber (4 stk)
• Smør til stegning
• 1-2 gulerødder
• 1 stort løg
• 1 porre
• 2 stængler selleri
• 1 håndfuld timian 
• Et par kviste rosmarin
• 2 fed hvidløg
• 2 laurbærblade
• 1 tsk peberkorn
• Salt
• 1 mørk øl
• Melbolle/roux til jævning
• Ribsgele
• Sovsekulør

Rens alle grøntsagerne, skær dem lidt i stykker, og put dem i en stegeso sammen med krydderurter, peberkorn og laurbærblade.

Puds svinekæberne rene for hinder, og brun dem grundigt af i smør i en pande. Læg de brunede kæber ovenpå grøntsagerne, og krydr godt med salt og peber.

Hæld øl i panden, og lad det koge op et øjeblik, inden det hældes over i fadet med grøntsager og kæber. Læg låget på fadet, og sæt det i ovnen ved 160 grader. Kæberne skal have ca. 3 timer, inden de er helt møre. 

Tag kæberne op, og sigt væden fra fadet over i en gryde. Jævn sovsen med melbolle/roux, smag til med salt og ribsgele, og juster farven med en skvis sovsekulør. Server kæberne i sovsen.

Løgtærte med timian og sukkertang

Tang er ikke noget jeg har arbejdet forfærdeligt meget med, ud over et par knap så vellykkede forsøg på selv at lave sushi. Nu er jeg i midlertid igang med det sidste semester på min uddannelse som procesteknolog, og i den forbindelse har jeg været så heldig at få en praktikplads hos Nordisk Tang i Grenå. En af mine arbejdsopgaver går ud på at jeg skal udvikle nogle opskrifter til markedsføringen af frisk sukkertang. Det er super spændende at få lov til at nørde med en råvare hvor jeg er totalt på udebane. Nogle af de ting jeg har forsøgt mig med, har været på grænsen til uspiselige, men jeg har også fået fremtryllet noget som har været virkelig lækkert. En af de opskrifter, der er sluppet gennem nåleøjet, er denne super skønne løgtærte. Let karamelliserede løg kombineret med frisk timian og sukkertang går simpelthen op i en højere enhed, så når sundhedsstyrelsen er ude og anbefale at vi skal spise endnu mindre kød, så er det måske den her tærte der skal på middagsbordet. Hvis ikke du har mod på tang, så kan du sagtens lave tærten uden.

Løgtærte med timian og sukkertang - 4 prs:

Tærtebund:

• 125 g koldt smør
• 175 g hvedemel
• 1 æg
• 3 spsk koldt vand

 

Fyld:

• 4 store løg
• 20 g smør
• 50 g sukkertang
• 1 spsk finthakket timian
• 6 æg
• 200 g creme fraiche
• ¼ tsk revet muskatnød
• 1 tsk salt
• Friskkværnet peber
• 1 håndfuld reven ravost 

Smuldr smørret ned i melet, og saml dejen med vand og det sammenpiskede æg. Der skal ikke arbejdes

for meget med det. Læg dejen på køl en times tid.

Rul dejen tyndt ud og læg den i en tærteform. Forbag bunden ved 200 grader over/undervarme i 20 min.

Skær løgene ud i små både/strimler og put dem i panden sammen med smør. Når det begynder at stege, skrues ned for varmen, således at løgene stille falder sammen, og begynder at karamellisere, uden de bliver for mørke.

Fordel løgene i den forbagte tærtebund. Drys hakket timian hen over.

Stilke og hæftefødder skæres fra sukkertangen, og bladene skæres ud i mundrette strimler, som ligeledes fordeles ovenpå tærtefyldet.

Pisk æg, creme fraiche, salt, peber og reven muskatnød sammen til en lind masse, og hæld det i tærten. Drys med reven ost. 

Tærten sættes i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft, og bages i ca. 45 min.

Server tærten med en lækker salat ved siden af.

Fastelavnsboller med remonce

 Af en eller anden grund trender fastelavnsboller helt vildt i disse år. Hos nogle af de mere populære bagerier, står folk ligefrem i kø ud på gaden, for at købe fastelavnsboller. Det er da også lidt hyggeligt med de her årstidsbestemte traditioner. Hvis nu vi spiste fastelavnsboller året rundt, så ville der nok ikke være helt den samme hype. 

Når det kommer til fastelavnsboller, så er der ligesom to retninger: Dem med flødeskum, og de gammeldags, hvor det rent faktisk er en bolle med fyld. Skal jeg have en af de snaskede med fløde, så vil jeg helst have en fyldt vandbakkelse, men skal jeg have en gammeldags fastelavnsbolle, vil jeg gerne have en der er fyldt med remonce, jeg er nemlig helt tosset med remonce. 

Fastelavnsboller med remonce ca. 15 stk:

Dej:

• 100 g smør
• 1 1/2 dl sødmælk
• 25 g gær
• 50 g sukker
• 1 æg
• 375 g hvedemel
• Evt. 6 g bageenzym
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk gurkemeje

Fyld:

• 100 g smør
• 100 g brun farin
• 200 g marcipan
• Evt mørk chokolade

Smelt smørret i en gryde, tag den af varmen og tilsæt mælken. Blandingen skal være fingerlun, inden gæren opløses deri. Rør sukker, salt og æg ud i blandingen, inden hvedemel, gurkemeje og evt. bageenzym æltes i. Ælt dejen godt på et meldrysset bord, dæk den til, og lad den hæve i ca. 30 min.

Imens røres alle ingredienserne til fyldet sammen.

Rul dejen ud i 4-5 mm tykkelse, og skær den ud i firkanter a' ca. 10x10 cm.

Læg en god skefuld fyld på hver dejstykke, og drys evt. med lidt mørk chokolade.

Fold alle hjørnerne sammen, sådan at bollen bliver helt lukket, og klem det godt sammen, så fyldet ikke løber ud.

Læg bollerne med samlingen nedad, på en bageplade, og lad dem hæve i ca. 30 min. 

Pensl. bollerne med sammenpisket æg, og bag dem 20 minutter ved 180 grader varmluft.

Pynt de afkølede fastelavnsboller med glasur og evt. krymmel.