30. december 2012

Kransekagekonfekt


I morgen er det nytårsaften, og i mange hjem hører der sig kransekage til. Bagerne er helt sikkert på overarbejde idag, og har travlt med at få ordnet alle bestillingerne. Jeg har selv været igang, for det er altså ikke specielt svært at lave sin egen kransekage - Eller det vil sige kransekagekonfekt. Jeg har ingen erfaring med at lave de høje tårne, ure, overflødighedshorn, eller hvad man nu ellers kan lave ud af kransekage. I min verden er konfekten altså også meget bedre, for det skal ikke skilles ad, og skæres ud, inden det kan spises.

Kransekagekonfekt:

400 g Kranse XX eller ren rå marcipan
200 g sukker
Hviden af 2 æg - ca. 70 g
Cocktailbær eller nødder til pynt

Evt. mørk chokolade til bunden



Marcipanen smuldres ud i en skål og tilsættes sukkeret.

Rør det sammen med håndmikser eller røremaskine, til det er fri for store klumper marcipan. Bruger du en håndmikser, er det en fordel at lægge et viskestykke over skålen mens du pisker. Ellers ender du med at have marcipan og sukker ud i hele køkkenet. Når massen er fri for klumper, tilsætter du æggehvide, og pisker det godt sammen.


Dejen puttes i en sprøjtepose med stor stjernetyl, og sprøjtes ud i rosetter på en bageplade. De må ikke stå for tæt, for de hæver lidt under bagningen. Stik et cocktailbær eller en nød i toppen af hver kage som pynt.

Bagepladen med kransekagekonfekten sættes oven på en ekstra bageplade, inden de bages. Ved at bruge dobbeltplade undgår du at dine kager bliver mørke i bunden. Konfekten bages ved 220 grader i ca. 10 - 15 minutter - De skal have til de har en fin gylden overflade. Når de er kølet af, kan bunden overtrækkes med mørk chokolade.

Godt nytår :o)


28. december 2012

Muslingesuppe - Moules mariniere

Det er ikke så længe siden, at jeg fandt ud af, at muslinger rent faktisk er menneskeføde. Jeg tror grunden til at mange ikke kan lide dem er, at de enten ikke har smagt dem, eller de har fået nogen, der ikke har været tilberedet ordentligt. Jeg synes ihvertfald at de er rigtigt lækre. Det er ikke noget jeg kan spise i ubegrænsede mængder, men sådan har jeg det nu med det meste.

Hvis du skal ud og købe muslinger, så gå til fiskehandleren og køb linemuslinger. De bliver "dyrket" på reb i vandet, og når de er store nok til at spise, trækker man rebet op og plukker muslingerne. Dem man kan købe i supermarkederne er ofte skrabet op fra bunden af limfjorden. Når man sådan skraber hen over bunden, vil der blive hvirvlet en masse sand og skidt op, som ender inden i muslingerne. Det er altså ikke særligt lækkert, at sidde og knase sand mellem tænderne - Sådan noget kan ihvertfald ødelægge et måltid for mig.

Muslingesuppe - 2 prs.

1 kg friske blåmuslinger
100 g persillerod
100 g gulerod
50 g løg
20 g smør
3 dl hvidvin
2 dl fløde
Salt og peber
En håndfuld persille



Start med at rengøre muslingerne. Tag en ad gangen, og skrub den under rindende koldt vand med en stiv børste. Muslingens skæg fjernes - Det er en lille tot "hår" der sidder på de fleste muslinger. Hvis en musling er åben, så bank den mod køkkenvasken, og læg den til side. Har den ikke lukket sig efter ca. 30 sekunder er den død, og skal kasseres. Helt eller delvist knuste muslinger kasseres ligeledes, da du ikke kan være sikker på, at de er levende.


Stil muslingerne på køl, og klargør suppeurterne. De skal skæres ud i fin brunoise - helt fine små tern på ca. 2x2 mm.


Smelt smørret i en stor gryde, og tilsæt suppeurter. De skal sauteres kort - ikke noget med at brune dem. Tilsæt hvidvinen, og lad det koge op et øjeblik. Tilsæt muslingerne, og læg låg på gryden. De skal dampes i ca. 5 minutter, eller indtil skallerne er helt åbne. Ryst gryden indimellem, for at muslingerne bliver byttet lidt rundt i gryden.


Tag muslingerne op af gryden med en hulske, og pil dem ud af skallerne - Skulle der være nogen, der ikke har åbnet sig, skal de kasseres. Du må ikke tvinge dem op. Fisk urterne op, og sæt dem til side sammen med muslingekødet - lad være med at skrabe helt ned i bunden af gryden. Find en mindre gryde, en sigte og et rent viskestykke. Suppen fra muslingerne skal passeres gennem viskestykket, for at fjerne den smule sand, der godt kan være, selv om du bruger linemuslinger. Der kan også være små stykker skal, som er slået af muslingerne.


Når væden er rendt gennem klædet, sættes gryden på komfuret. Lad det koge op, og tilsæt fløden. Kog et øjeblik, smag til med salt og peber, og tilsæt muslinger med urter. Lad muslingerne blive varme i suppen.


Inden servering drysses lidt finthakket persille over den anrettede suppe. Server med et stykke godt brød og et glas hvidvin.

18. december 2012

Pebermyntepastiller

Da jeg var barn, lavede min mor og jeg altid pebermyntepastiller til jul. Sådan nogen skal der simpelthen på konfektfadet juleaften ! For nogen år siden løb vi desværre tør for pebermynteessens, og kunne ikke opdrive det nogen steder. ØV ! Jeg ved ikke om man holdt op med at lave essensen, eller om supermarkederne ikke gad have det på hylderne. Pist væk var det ihvertfald. Sidste år fik jeg så nys om, at det var blevet spottet i Rema1000, så jeg tog på rundtur til alle områdets Rema-butikker - Desværre uden held. Blev lidt irriteret, så jeg ringede simpelthen til den gode Dr. Oetker, og klagede min nød. Manden i den anden ende af røret kunne, til min store glæde, fortælle, at hvis jeg gik en tur i Kvickly i Skive, så burde de have det, for de havde lige fået leveret en sending. Hell yeah ! Julen var reddet ! Pebermynteessens smager i øvrigt også rigtig dejligt, blandet i en glasur, og puttet på en chokoladekage.



Pebermyntepastiller:

1/2 past. æggehvide
200 g flormelis
1 1/2 tsk pebermynteessens

50 g mørk chokolade


Hæld det meste af flormelisen, æggehvide og pebermynteessens i en skål. Rør det rundt med en gaffel, til at starte med - I starten kan det godt være lidt grattet, at stikke fingrene i. Hvis massen er for våd, tilsættes lidt mere flormelis. Når massen er nogenlunde samlet, hælder du den ud på bordet, og ælter den som en dej. Du skal ende med at have en klump, der minder lidt om modellervoks.



Tril klumpen ud til lange pølser - ligesom når man laver pebernødder. Del pølserne i klumper a' 5 g hver. 



Tril hver klump til en lille kugle, læg den på bagepapir, og giv den et tryk, så den bliver lidt flad - De skal trykkes straks de er trillet, ellers tørrer de lidt ud i overfladen, og så revner de, når man trykker.



Lad pastillerne tørre lidt, mens du smelter chokolade til at pynte dem med. Hæld chokoladen i et cornet, og sæt en lille dut ovenpå hver pastil. Lad chokoladen størkne, inden du fylder pastillerne i en kagedåse. Laver du pastillerne sammen med børn, kan en nemmere version være at man putter en chokoladeknap på toppen i stedet for smeltet chokolade.


15. december 2012

Fettuccine med hvidvinssauce og krebsehaler

Idag kastede jeg mig, for første gang, ud i at lave pasta. Jeg har en veninde, som laver al sin pasta selv, og hun har altid sagt, at det er super nemt. Super nemt ved jeg ikke, om jeg vil kalde det, men det er nok bare fordi jeg aldrig har prøvet det før - Svært er det dog ikke. Jeg vil ikke kaste mig ud i et indlæg om pasta-fremstilling endnu, for jeg skal vist lige have lidt mere styr på teknikken. Men bare rolig, det kommer senere.

Jeg havde egentlig en idé, om at jeg skulle lave fettuccine med muslinger. Da jeg ikke vil have frosne supermarkeds-muslinger, gik jeg til fiskepusheren. Han havde selvfølgelig udsolgt, hvilket han slet ikke kunne være bekendt, når nu jeg havde lyst til små lækre bløddyr. Men det gik ikke værre, end at jeg købte nogle lækre kogte krebsehaler i stedet.


Fettuccine med hvidvinssauce og krebsehaler:

100 g løg eller 50 g skalotteløg
2 dl hvidvin
3 dl fløde
Salt
200 g kogte, pillede krebsehaler
En håndfuld bredbladet persille

Ca. 200 g frisk fettuccine

Hak løget, og put det i en kasserolle sammen med hvidvinen. Bring det i kog, og lad det småkoge, indtil vinen er næsten væk - Det må ikke koge tør !


Hæld fløden ved, og bring gryden i kog igen. Skru ned for varmen, og lad det simre indtil saucen har en cremet konsistens. Hæld saucen gennem en sigte, for at få løgene sorteret fra. Smag til med salt.


Sæt saucen på varmen igen, og tilsæt krebsehalerne. De skal bare lige varmes op, for hvis de får for meget varme, bliver de seje. 


Den færdige sauce vendes sammen med kogt fettuccine og friskhakket bredbladet persille. 


11. december 2012

Marcipankugler med Dooley's


Ingen jul uden marcipan - og her i huset betyder det marcipan med alkohol. Der er flere forskellige slags likør og spiritus, som passer rigtig godt sammen med marcipan. En af de mere klassiske er chokolader med fyld af cognac-marcipan. Jeg plejer gerne at lave med Pisang Ambon eller Bailey's, men i år var jeg desværre løbet tør for begge dele - Hvem har mon drukket det? Så er gode dyr jo rådne, men jeg havde heldigvis en flaske Dooley's, som man vel godt kan sige, minder lidt om Bailey's.

Marcipankugler med Dooley's

200 g ren rå marcipan
25 g Dooley's
100 g flormelis

150 g mørk chokolade til overtræk
Evt. drys, krymmel eller anden pynt

Bræk marcipanen ud i mindre stykker, og put det i en skål. Hæld Dooley's og flormelis sammen med marcipanen.



Ælt det hele grundigt sammen - Det er nemmest at bruge hænderne. Hvis det klistrer rigtig meget, så tilsæt lidt ekstra flormelis. Pas på ikke at putte for meget i, for det er rigeligt sødt i forvejen.


Del marcipanen ud i stykker af 10 gram - Ja, jeg bruger en bagevægt, så kuglerne bliver lige store, for man kan altså godt se en forskel på et enkelt gram, når stykkerne er så små.



Tril marcipanen til kugler, og lad dem tørre, mens du smelter og tempererer chokoladen. Derefter er det bare at dyppe kuglerne i chokolade, og lægge dem over på bagepapir - Jeg har desværre ikke et trick, til at undgå "fødderne" der kommer under bunden, med mindre man vælger at lægge kuglerne i en skål med krymmel, efter de har fået chokolade på. Men jeg vil da lige konsultere en konditorlærling jeg kender.


Dekorer evt marcipankuglerne, med krymmel eller lignende. Jeg bruger altid forskelligt krymmel, alt efter hvad der er inden i chokoladen. På den måde kan jeg kende forskel på dem - De her fik et lille sukkerhjerte.


Når chokoladen er størknet helt, fyldes konfekten i en lufttæt bøtte, og stilles køligt.

9. december 2012

Rødkål med kanel og stjerneanis

Jeg nørder stadig rundt og forsøger at få 100% styr på min eksamensmenu. Jeg har fundet frem til hvad den skal bestå af, så nu går tiden med at få helt styr på smagsnuancerne. En af de ting, som sensor får lov at sætte tænderne i, er rødkål krydret med kanel og stjerneanis. Jeg har kigget opskrifter rundt omkring på nettet, og med udgangspunkt i dem har jeg så kreeret mit eget - Sådan foregår det som regel, når jeg skal finde inspiration til noget nyt. Jeg er meget dårlig til det der med bare at finde en opskrift, og følge den. Som regel finder jeg hurtigt nogen ting, som jeg piller ud, og erstatter med noget jeg synes der er bedre. Som regel går det meget godt, men det er da også sket, at vi blev nødt til at hente en pizza.

Denne opskrift på rødkål minder ikke ret meget om en traditionel syltet rødkål. For det første laver jeg den, så kålen stadig har bid. For det andet er den noget mere syrlig, og for det tredje har den nogle rigtig lækre nuancer af de varme krydderier der er i. Jeg skal helt sikkert lave det til min juleand !

Krydret rødkål

250 g rå rødkål
20 g smør
40 g akaciehonning - eller en anden flydende honning
1/2 dl balsamico
1 1/2 dl lagereddike
50 g mørk muscovadosukker
2 kanelstænger
2 stjerneanis
1/2 tsk salt

Snit rødkålen rimeligt fint - Sørg for ikke at få stok med. Smelt smørret i en sautépande. Sautér rødkålen et øjeblik, og tilsæt honning og balsamico. Rør godt rundt, og lad væsken reducere til ca. halv mængde, så det får en mere koncentreret smag.


Tilsæt lagereddike og muscovadosukker, og rør rundt indtil sukkeret er opløst. Læg hele kanelstænger og stjerneanis ned i rødkålen. Sørg for at det kommer ned til væsken, så smagen fordeles i hele retten. Lad det hele stå og simre i ca. 30 min. Smag til med salt. Husk at fjerne kanel og anis inden servering.



Har du lidt travlt, kan rødkålen godt laves på forhånd, og blot varmes op inden servering.

8. december 2012

Is parfait med marcipan og hjemmelavet nougat

Næste weekend får jeg besøg af et par skøre tøser. I den anledning har jeg lovet, at jeg vil lave is til desserten, så det har jeg været igang med. Når man skal lave is, er det helt klart det nemmeste at lave en parfait - Den skal nemlig ikke omrøres mens den fryser, men blot passe sig selv i fryseren i 6-8 timer, alt efter hvilken beholder du fryser den i.

Jeg kan bedst lide is, hvor der er blandet en masse snask i. To af mine bedste venner hedder Ben & Jerry, men de er altså et ret dyrt bekendtskab - 55 kr for 500 ml. Når man selv laver sin is, kan man selv bestemme hvilket - og hvor meget snask der skal i. Jeg har med stor succes forsøgt mig med pistaciemarcipan og hvid chokolade, mørk chokolade og nødder, bailey's og knuste makroner, knuste chokoladeskildpadder osv. osv. Det er sådan set kun fantasien der sætter grænser. Denne gang har jeg tilsat revet, rå marcipan og hakket hjemmelavet nougat.

Nougat med mandler:

100 g flormelis
60 g mandler


Hak mandlerne fint. Hæld flormelis i en pande, og sæt den på en kogeplade for fuld blus. Når sukkeret begynder at smelte, skruer du ned for kogepladen. Når det er helt smeltet, tager du panden af blusset, og tilsætter de hakkede mandler.
Hæld massen ud på et stykke bagepapir, som er penslet med en lille smule smagsneutral olie - Læg evt. papiret på et skærebræt, for at skåne køkkenbordet. Glat nougaten lidt ud, men ikke noget med at stikke fingrene i det, for det er omkring 150 grader varmt ! Stil nougaten på køl, og lad det blive helt koldt.

Is Parfait med marcipan og hjemmelavet nougat:

5 pasteuriserede æggeblommer
60 g sukker
Korn af en vanillestang
5 dl piskefløde
1 portion hjemmelavet nougat
Ca. 100 g rå marcipan

Pisk æggeblommer, sukker og vanillekorn til en luftig æggesnaps. Sukkeret skal være helt opløst. Pisk fløden i en anden skål - Det skal være en lind flødeskum, som ikke er alt for stiv.

Riv marcipanen på et groft rivejern. Det kan være en fordel at putte marcipanen i fryseren først, så det ikke klistrer så meget. Hak nougaten så meget som du synes er passende for din is.

Vend nougat og marcipan i æggesnapsen. Sørg for at få det rørt godt ud, så det ikke ligger i klumper. Derefter vender du flødeskummen i. Her skal du til gengæld være lidt forsigtig, når det vendes sammen, så du ikke får tæsket al luften ud af fløden.
Hæld massen over i en passende beholder, som kan tåle at komme i fryseren. Nu laver jeg lige lidt reklame, for Tupperware's Jello Ring er helt genial ! Det er en randform, hvor den dims, der laver hullet i midten, kan tages ud. På den måde er det super nemt at få isen ud af formen igen - Man holder lige formen ind under den varme hane et par sekunder, vender den om på et fad, og trækker "midterhullet" ud, så smutter isranden helt af sig selv. Desuden kan hullet skiftes ud med et låg, så man kan også bruge den til islagkager.

En portion af denne størrelse passer lige præcis med en Jello Ring. Hæld isen i, sæt låget på, og stil den i fryseren i minimum 6 timer. Sørg for at den står lige, så du ikke får en skæv isrand.

Rice Krispies-toppe


Jeg tror, at cornflakestoppe efterhånden er blevet en juleklassiker i rigtig mange hjem. Der er flere måder at lave dem på - Nogen knap så heldige som andre. Rigtig mange opskrifter er med palmin, som efter min mening overhovedet ikke skal bruges til andet end at koge klejner i ! Ej, hver sin smag, men jeg synes virkelig, at palmin er ulækkert at få ind i munden ! De lidt bedre opskrifter er med smeltet chokolade, og det smager jo meget godt. Min opskrift på cornflakestoppe har jeg fra min mor. Hvor hun har den fra ved jeg ikke - Men gode det er de !  Mine toppe bliver oftest ikke lavet med cornflakes, men med rice krispies. Jeg ved ikke hvor ideen kom fra, men sådan har vi altid lavet dem i mit barndomshjem. Jeg synes at de er lidt nemmere at forme i en nogenlunde mundvenlig størrelse, når man bruger rice krispies, og så smager det jo bare dejligt. Hvis du hellere vil lave dem med cornflakes, så er det bare at skifte ud 1:1. Der findes sikkert også andre typer af morgenmadsprodukt, som kan anvendes til formålet, så hvis du er i humør til at eksperimentere lidt, så er det bare at prøve sig frem.

Rice Krispies Toppe

100 g smør
4 spsk kakao
150 g flormelis
1/2 dl sirup
1 dl kokosmel
4 dl rice krispies

Smør, kakao, flormelis og sirup varmes sammen i en gryde under omrøring. Det skal bare lige være sådan, at det bliver en ensartet masse.


Tilsæt kokosmel og rice krispies og vend det hele godt sammen.


Så er det bare at stikke klør 5 ned i gryden, og begynde at forme nogen toppe - Det er noget grat, men fingrene er altså det bedste redskab til det.


Sæt toppene på et stykke bagepapir. Lad dem sætte sig, inden du fylder dem i en kagedåse. Husk at gemme dem godt, så børn og mænd ikke finder dem, for så har de det med at forsvinde - Altså toppene 😁


7. december 2012

Filoruller

Jeg elsker forårsruller - Altså den gode slags, hvor man kan gennemskue, hvad fyldet består af, ikke dem hvor der er en ubestemmelig brun masse indeni. Hvis i har fulgt med på min blog, har i nok også efterhånden erfaret, at jeg er mest til mad der er lavet helt fra bunden, af gode råvarer. Derfor laver jeg selvfølgelig også mine egen version af forårsruller. Jeg ved faktisk ikke engang om man må kalde dem for forårsruller, for jeg laver dem ikke i rispapir, men i filodej. Af helbredsmæssige årsager spiser jeg meget lidt frituremad, og jeg ved simpelthen ikke, om rispapir vil blive sprødt, hvis man bager det i ovnen - Det må være mit næste eksperiment, for filodejen kan altså godt drille lidt indimellem.

Filoruller:

1 spsk olie
2 tsk karry
3 gulerødder
200 g hvidkål
1 løg
3 fed hvidløg
1 spsk fintrevet, frisk ingefær
Evt. 1 rød chili
350 g hakket oksekød
Salt og peber

1 rulle filodej
1 æggehvide
Olie til pensling

Riv gulerødderne groft, eller skær dem ud i julienne, hvis du har god tid. Hak løget og snit hvidkålen rimeligt fint. Hak hvidløg og chili.


Varm olien op i en wok eller stor pande. Drys karry ud i den varme olie, og lad den bruse op - Karry skal IKKE brændes af !! Brændt karry smager forfærdeligt !! Det skal lige have lov at bruse op i varmt fedtstof, på den måde fjerner man nemlig nogen af de bitterstoffer der er i karry. Sauter løgene til de er klare, tilsæt kødet, og brun det godt. Herefter tilsætter du dine klargjorte grøntsager, og sauterer dem sammen med det brunede kød - Det er vigtigt hele tiden at røre rundt, så grøntsagerne ikke tager farve.


Smag til med salt og peber. Efter et par minutter slukkes for kogepladen - Lad fyldet stå og trække det sidste varme, mens du gør filodejen klar.


Filodej kan købes på frost i velassorterede supermarkeder - Nej, jeg laver det ikke selv. Det er ultra tynde stykker af dej, og som regel er der 5 eller 6 ark i en rulle, og 2 ruller i en pakke. Sådan et ark er omkring samme størrelse som et stykke A3 papir, så de skal deles på midten - Jeg plejer at bruge en ren saks. Læg bunken af dej-ark under et fugtigt viskestykke, så de ikke tørrer ud.


Tag et halvt ark ud på bordet, og fold det på midten - Så er det noget nemmere at styre, uden det går i stykker. Læg et par spsk af fyldet midt på dejen, og pensl kanten hele vejen rundt med æggehvide. Fold kanterne ind og rul dejen rundt om fyldet.




Læg rullerne på en bageplade, pensl overfladen med olie, og bag dem ved 200 grader i ca. 15 min.


Server rullerne med din foretrukne dyppelse. Jeg bruger chilisauce - Og nej, den laver jeg heller ikke selv, for den er kineserne altså bedre til at lave, end jeg er. Til gengæld køber jeg en god en, uden alle mulige tilsætningsstoffer.

5. december 2012

Lakridsmandler

Det er blevet december, og dermed er det blevet tid til at få lavet julegodter. Jeg plejer at købe mig fra det der med chokolademandler - Jeg har et VIRKELIG svagt punkt for Summerbirds lækre mandler ! Jeg synes bare de er ret dyre - 45 kr for 100 gram, men til gengæld alle pengene værd. Jeg fik ideen, selv at lave dem. De fås i mange varianter, men dem med hvid chokolade og lakridspulver er altså virkelig gode. Jeg tror ikke, at jeg er den eneste der har fået ideen, for i Superbest reklamen fra denne uge er der en opskrift på dem - Det er dog ikke den jeg er gået ud fra.

Lakridsmandler:

100 g mandler
100 g hvid chokolade
1 spsk lakridspulver

Læg mandlerne i et ovnfast fad, og sæt dem i en forvarmet ovn ved 160 grader. Lad dem riste i ca. 15 min. Lad mandlerne køle helt af, inden du gør mere.


Hak chokoladen - og lad nu være med at bruge overtræksknapper, det har ikke ret meget med chokolade at gøre.


Smelt chokoladen over vandbad. Lad det temperere, så det bliver lidt tykkere, og har nemmere ved at hænge fast på mandlerne. Put mandlerne i skålen med den tempererede chokolade, og vend det hele rundt.


Fisk forsigtigt mandlerne op af chokoladen, og læg dem over på et stykke bagepapir. Lad være med at fedte for meget rundt med det, for du skraber bare chokoladen af igen så.
Put lidt lakridspulver i en sigte, og drys det i et fint lag hen over chokoladen. Alternativt kan du drysse lidt med fingrene, men det bliver knap så jævnt på den måde.



Lad mandlerne stå, indtil chokoladen er stivnet - Stil dem evt. i køleskabet, hvis du er meget lækkersulten. Når chokoladen er tørret, samler du hjørnerne af bagepapiret, og ryster lidt, for at få overskydende lakridspulver af.


De bliver ikke lige så pæne som dem fra Summerbird, men de smager næsten lige så godt.
Jeg har puttet mine mandler i en lufttæt beholder, og håber så på at jeg glemmer alt om dem indtil jul. Jeg gider nemlig ikke at skulle lave en portion mere, jeg har jo også andre godter der skal trylles frem.