17. september 2017

Cremet blommemarmelade

Starten på efteråret er lig med blommesæson. Jeg har desværre ikke selv et blommetræ (det skal jeg vist have lavet om på) men hjemme hos mine forældre står et gammelt træ, hvor jeg har spist mig mangen mavepine til, gennem min barndom. Igen i år har det bugnet med blommer, så min mor har råbt til alle verdenshjørner, for at få nogen til at komme og hente. Når mor kalder, kommer jeg løbende med min kurv - Gratis blommer siger jeg ikke nej til.



I år har jeg valgt at lave blommemarmelade. En blød og cremet variant, med en intens smag af sensommer. Jeg bager blommerne i ovnen, for at fordampe en god del af væsken fra frugten. Derved intensiveres smagen af blomme, og samtidig karamelliseres sukkeret en smule, hvilket kun er med til at bidrage til den gode smag. Ved at lave marmeladen i ovnen, slipper du også for besværet med hele tiden at røre i gryden, for at undgå at det brænder på - Af en eller anden årsag har blommemarmelade en tendens til at brænde på.

Cremet blommemarmelade:

  • 2,5 kg søde blommer
  • 1,2 kg sukker
  • 2 vanillestænger
  • 4 tsk melatin til marmelade
  • 4 spsk sukker
  • Evt. atamon


Vask blommerne, del dem og fjern stenene. Det tager lidt tid, men jeg synes det er nemmere, end at rode rundt i de varme blommer, for at fange sten.


Flæk vanillestængerne, skrab kornene ud, og bland dem med sukkeret. Sukker og vanillestænger vendes derefter sammen med blommerne i en stor bradepande.
Sæt bradepanden i ovnen ved 150 grader varmluft, og bag blommerne i 2 timer.


Tag bradepanden ud af ovnen, fisk vanillestængerne op. Bland melatin med sukker, og drys det over blommerne. Giv hele herligheden en hurtig tur med en stavblender, og sæt bradepanden tilbage i ovnen i 10 minutter.


Hæld den varme marmelade på skoldede, atamonskyllede glas.




4. juli 2017

Krabbeburger (asiatisk inspireret)

Krabber er nok ikke noget vi spiser fantastisk meget af i Danmark, men ikke desto mindre er sæsonen for krabbekløer er så småt igang. Derfor har jeg valgt krabbekød som ugens ingrediens i Madstafetten. Madstafetten er en facebookgruppe, hvor vi skiftes til at vælge ugens ingrediens, og så inspirerer vi hinanden, med hvad vi nu lige kan få tryllet ud af dette. Man behøver ikke at deltage hver uge. Faktisk er det ikke så ofte, at jeg har tid til at være med, men jeg synes det er hyggeligt, at følge med i hvad de andre laver. Kom og vær med, hvis du har lyst.

Tilbage til krabbekødet: Det lykkedes mig ikke at finde friske krabbekløer - Og jeg havde ikke lige tiden til at tage et smut til vestkysten, for at finde dem. Så jeg endte med at købe noget krabbekød på frost. Det kan fint gå an, når kødet skal bruges til en burgerbøf, men hvis jeg skulle have spist det for sig selv, så insisterer jeg altså på friske krabber.

Burgeren blev drejet i en asiatisk retning, med lime, chili og hvidløg. Egentlig ville jeg også have haft lidt frisk koriander deri, men det var heller ikke til at opdrive. Farsen jeg lavede, vil sagtens kunne bruges til andet end burgerbøffer. Jeg tænker at jeg næste gang vil prøve at trille det til små kugler, fritere dem og servere dem som en snack sammen med chilimayo.




  • Krabbeburgere - 6 stk:

  • 500 g krabbekød
  • 2 stængler selleri
  • 2 forårsløg
  • 1 mellemstærk chili - eller efter smag og behag
  • 1 stort hvidløgsfed
  • Saft og skal af 1 lime
  • 1 tsk salt
  • 1/2 dl olivenolie
  • 2 æg
  • 1 dl rasp
  • Rasp og æg til panering



Krabbekødet plukkes i stykker, eller køres ganske hurtigt på foodprocessor. Forårsløg, selleri og chili hakkes helt fint og blandes i kødet sammen med de øvrige råvarer.


Farsen røres grundigt sammen, og kan stilles på køl, hvis ikke du skal bruge den med det samme.


Form farsen til 6 bøffer, og vend dem i æg og rasp. Steg dem ved høj varme, indtil de er gyldne på begge sider, skru helt ned for panden, og lad dem trække færdigt.


Anret bøfferne i lune burgerboller, med fyld efter ønske. Vi fik dem med babyspinat, tomater, rødløg og chilimayo.




3. juli 2017

Madbloggerudfordringen 13 - Samarbejdets kunst.

Det er blevet tid for endnu en omgang af Madbloggerudfordringen. Måske kan du huske nogen af de tidligere runder, hvor jeg bl.a. har lavet bålmad, brun mad og nordisk julemad. Denne runde handler om samarbejde - med benspænd. Hver især er vi blevet parret sammen med en anden blogger, som vi skal lave en sommermenu sammen med. Her var jeg så heldig at få Trine fra Spis & Vis. Som et benspænd, fik vi en udfordring fra et andet makkerpar - I dette tilfælde La Cucina Nada og En notesbog fra haven og køkkenet. De gav os råvaren Tang, som på en eller anden vis skal inkorporeres i vores sommermenu. Til gengæld gav vi dem Mælkebøtte.

Samarbejde kan godt være lidt en svær ting, når man bor i hver sin ende af landet, en har travlt med studiet, og en har travlt på jobbet. Men i sidste ende lykkedes det os, at få strikket en sommermenu sammen. En menu som er let og lækker, sådan som sommermad helst skal være.


Sommermenu:

Forret:
Nye kartofler med løvstikkemayo og kartoffelchips

Hovedret:
Pizza Bianca med squash, broccoli og tang

Dessert:
Kold jordbærsuppe med rabarberis


Opskrifter på for- og hovedret finder du her

Mit lod blev at fremtrylle desserten. Så her får du opskrifterne på jordbærsuppe og rabarberis.



Rabarberis:
  • 500 g rabarber
  • 2 dl vand
  • 300 g sukker


Jordbærsuppe:
  • 500 g jordbær
  • 100 g sukker
  • 1 dl vand
  • 1 vanillestang
  • Jordbær til pynt


Rabarberne renses, skæres ud i små stykker og puttes i en gryde sammen med sukker og vand. Koges til rabarberne er helt møre.


Blend det hele til en ensartet masse. Sæt på køl indtil det er koldt.


Den afkølede masse puttes i ismaskine, og køres til en cremet konsistens. Put den færdige is i en beholder og sæt den i fryseren.


Jordbærrene renses og puttes i en gryde sammen med vand, sukker og vanille. Bærrene koges til de er møre.


Blend suppen, og sæt den på køl indtil den skal bruges - Den skal serveres iskold.


Anret suppen i en dyb tallerken, læg en skefuld rabarberis i, og pynt med stykker af friske jordbær.



26. juni 2017

Sirupslagkage med smørcreme

Lige om lidt har jeg fødselsdag. Jeg bliver 33 år 29 år. For mange er fødselsdage synonymt med flødeskumslagkager. Sådan har jeg det ikke. Faktisk kan jeg ikke finde en kage, som jeg er mindre glad for end en flødeskumslagkage. Det er lige en tand for blødt og smattet til mig. Derfor har jeg, de senere år, forkælet mig selv med en sirupslagkage på min fødselsdag. Det er en kage, som er forbundet med en masse minder om min elskede, og savnede, farmor. Når vi kom på besøg, hev hun af og til en sirupslagkage ud af spisekammeret. Den var altid lagt sammen med smørcreme, og så var der kakaoglasur og krymmel på toppen.
Den opskrift jeg deler her er ikke min farmors. Jeg ved ikke om min farmors opskriftsbog stadig eksisterer, men hvis den gør, så ved jeg ikke hvem der har den. Så jeg har måttet tage til takke, med en tilfældig opskrift, som jeg med tiden har justeret til at blive min egen. Det er den dog ikke blevet dårligere af. Hvis du er til krydrede kager, så skylder du sig selv at forsøge sig med den her. Det tager max 20 minutters effektiv arbejdstid at lave den (når man ikke medregner bagetid og afkøling) Og så kan den laves et par dage i forvejen, hvis det kniber med tiden, på den dag du skal bruge den. Faktisk bliver den kun bedre af at stå og trække et par dage, efter den er lagt sammen.



Sirupslagkage - 6-8 prs:


  • 125 g sirup
  • 50 g brun farin
  • 2 æg
  • 125 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk stødt nellike
  • 1 tsk stødt ingefær


Smørcreme:


  • 125 g blødt smør
  • 200 g flormelis
  • 1 æggeblomme


Evt:

  • Abrikosmarmelade



Sirup, farin og æg piskes skummende. Alle de tørre ingredienser blandes og røres i.


En springform eller lagkageform smøres og drysses med mel. Jeg har sådan nogen smarte forme i silicone - de er klart de nemmeste at få kagen ud af efter bagning. Dejen hældes i formen, og bages 20 min ved 200 grader.


Ld kagen køle helt af, inden du deler den i to. Du kan lave smørcremen imens, ved at piske alle ingredienserne sammen, indtil sukkeret er opløst. Pas på ikke at piske for meget, for sådan en creme kan godt skille, hvis den bliver for varm. 


Fordel smørcremen på bunden, og derefter et lag abrikosmarmelade, hvis du er til det.

Den her kage bliver forholdsvist flad, og ser ikke ud af ret meget, men derfor smager den helt faktastisk alligevel. Hvis du vil have en højere kage, så bag to kager, så du får 4 bunde. Lav tilsvarende dobbelt op på smørcreme.


Byg kagen op af det antal lag du ønsker. Overtræk kagen med kakaoglasur, og pynt den med krymmel, mandelsplitter, frysetørrede bær, eller hvad du nu lige synes. Lad den gerne stå på køl et par dage - Hvis du kan vente så længe.