Rødkålssalat med æble

 Har i julen har vi nok alle sammen tendens til at kosten bliver lidt for fed og fattig på friske grøntsager - Og det smager jo meget godt, men personligt kommer jeg hurtigt til at savne det friske og sprøde. Mange af de klassiske juleretter kan sagtens piftes op med en lækker salat. Idag har vi f.eks. fået julemedister med den her friske rødkålssalat til. Salaten gør sig også fænomenalt sammen med anden eller gåsen til julemiddagen, eller som tilbehør til noget af det lune på juledagenes frokostborde.

Rødkålssalat med æble:

• Ca. 700 g rødkål
• 2 saftige æbler
• 1 granatæble 
• 1 håndfuld ristede mandler, saltmandler el.lign.

Dressing:

• 1 dl appelsinsaft
• 2 tsk honning
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk salt

Snit rødkålen fint, skær æblerne ud i tern og pil kernerne ud af granatæblet. Put det hele i en stor skål.

Ingredienserne til dressingen røres godt sammen - Sørg for at honning og salt er opløst.

Hæld dressingen over salaten, og vend det hele grundigt sammen. Stil salaten på køl, og lad den trække i mindst en times tid.

Umiddelbart inden servering drysses salaten med hakkede mandler.

Cornflakestoppe

 Ingen jul uden cornflakestoppe! Det er noget af det ypperste julesnolder du kan servere for mig, og samtidig er det en af de få ting, som man ikke kan købe færdiglavet i butikkerne. Det er begrænset hvor meget julesnolder jeg får lavet i år, da jeg har hænderne fyldt med min lille nyfødte datter, men cornflakestoppe vil jeg altså have. Heldigvis er de ret simple at lave - på trods af at min udgave ikke er den hvor man blot smelter chokolade og blander cornflakes i. Det lykkedes mig faktisk at lave en portion med Esther på armen. Så må vi se om de holder helt til jul.

Cornflakestoppe:

• 100 g smør
• 4 spsk kakao
• 150 g flormelis
• 1/2 dl sirup
• 1 dl kokosmel
• 5 dl cornflakes

Smør, kakao, flormelis og sirup varmes op i en gryde under omrøring. Det skal blive til en glat, ensformig masse.

Tag gryden af varmen, og tilsæt kokosmel og cornflakes.

Rør grundigt sammen, så cornflakesene er helt dækket af kakaomassen. 

Med to skeer sættes toppe af massen på en bageplade beklædt med papir. Tryk dem evt. lidt sammen med fingrene. Lad toppene køle helt af, inden de pakkes i en lufttæt bøtte.

Krydret ølkage med koldt smør

 Jeg er rigtigt glad for krydrede kager. En af mine yndlingskager er en lækker, krydret sirupslagkage med smørcreme. Skal det være en hel del nemmere og hurtigere, så er en krydret ølkage en oplagt mulighed. Det må ganske enkelt være en af verdens nemmeste kager. Alle ingredienserne skal bare røres sammen, hældes i en smurt rugbrødsform og bages i godt en time, så er der friskbagt kage. Sådan en ølkage bliver super sprød udenpå med en tæt krumme indeni. Når den er kølet af, skal den skæres ud i skiver, der næsten ligner et stykke rugbrød. Sådan en skive skal have et godt lag koldt smør, og nydes med en kop varm kaffe til.

Krydret ølkage:

• 330 ml nisseøl/hvidtøl
• 500 g hvedemel
• 500 g brun farin
• 1 tsk natron
• 1 tsk stødt kanel
• 1 tsk stødt nellike
• 1 tsk allehånde
• Smør og mel til formen

Alle ingredienser puttes i en skål og røres godt sammen. Det kan sagtens gøres med en grydeske, men du kan selvfølgelig også røre den på en røremaskine.

Når dejen er rørt sammen, tager du en klat smør og smører ud i en rugbrødsform. Formen drysses herefter med hvedemel. Dette gøres for at kagen slipper formen, når den er bagt.

Dejen hældes i formen. Der skal være god plads til at kagen kan hæve til dobbelt størrelse. Ølkagen bages i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i 1 time og 15 min.

Lad kage køle af, inden du skærer den i skiver og serverer med koldt smør. Har du bagt mere end du kan spise, så kan du fryse kagen ned.

Langtidsstegt gås med appelsin og svesker

 I min familie har vi altid spist and juleaften. Den er evt. blevet suppleret med flæskesteg og medisterpølse, men anden har altid haft hovedrollen på julebordet. Sådan bliver det ikke i år. Min svigerfar tilbød at komme med en stor lækker frilandsgås til juleaften, og det siger kokken ikke "Nej Tak" til. I bund og grund synes jeg ikke der er den store forskel på and og gås, bortset fra at gåsen er lidt større. Nogen vil mene at gåsekødet har en finere smag, men det ved jeg faktisk ikke om jeg er enig i. Til gengæld er gås noget dyrere end and, så skulle jeg selv ud og handle et stykke fjerkræ til julemiddagen, ville jeg stadig vælge anden.

Men! En gås smager nu stadig dejligt. Jeg tilbereder den ligesom jeg ville med en and, men den får selvfølgelig lidt længere tid i ovnen, da den er større. Jeg langtidstilbereder, for jeg kan godt lide virkelig mørt kød, der falder lidt fra hinanden. Det er ganske vist ikke så pænt at servere, men skide være med det, når det er så mørt at det smelter i munden.

Langtidsstegt gås med appelsin og svesker - Ca. 4 prs:

• 1 gås på 4,5-5 kg
• 3 spsk groft salt
• 2 appelsiner
• 200 g svesker
• Evt. 2 æbler
• 1/2 ltr gåsefond - Det kan du lave efter samme principper som andefond
• Har du ikke fond, kan du bruge vand med lidt urter i

Begynd dagen før du skal stege gåsen. Det tager lidt tid at gøre sådan en i stand. Den har også godt af at ligge et lille døgn med salten, og så har du tid til at koge fond på indmad mm. 

Sådan en gås har altid en masse fjerstubbe der skal fjernes. Til det formål bruger jeg en lille spidstang, som bor i mit køkken. Den er også guld værd, når der skal fjernes ben fra fileterede fisk. Vær grundig i arbejdet med at fjerne fjerstubbene. Det er et stort arbejde, men tiden værd. 

Gør gåsen ren indvendig. Fjern rester af blod, årer og indmad. Klip de yderste led af vingerne. Kog en fond på indmad, hals og vinger. 

Gnid gåsen indvendig med ca. 2 spsk groft salt, og fyld den med appelsinbåde, svesker og evt. æblebåde. Snør benene sammen, så de holdes ind til kroppen, og er med til at holde på fyldet. Luk evt. gåsen med et par kødnåle. Gnid gåsen udvendigt med ca. 1 spsk groft salt.

Nu stiller jeg gåsen i køleren natten over, men den kan også komme direkte i ovnen.

Hæld fond (eller evt. vand) i bunden af en bradepande, og læg gåsen på en rist ovenover. Sæt den i en kold ovn ved 120 grader, og lad gåsen stege i 7 timer. Ca. hver halve time overhældes gåsen med stegeskyen, eller pensles med gåsefedt, hvis du har noget af det.

Efter 7 timer skrues ovnen op på 200 grader, og gåsen steges yderligere 30 min, indtil skindet er sprødt.

Gåsen parteres ved at skære lårene af. Herefter tages brystet fra skroget, ved at skære ned langs brystbenet. Del brystet i mindre stykker inden servering. Vær lidt forsigtig, når du skærer ud. Sådan en langtidsstegt fugl er meget mør, og falder let fra hinanden.

Saftig flæskesteg med sprøde svær

 Det der med flæskesteg er vel nærmest en religion i Danmark. Kødet skal være mørt og saftigt, sværen skal være sprød og sovsen skal være tyk. Ca. 65% af danskerne spiser flæskesteg juleaften. I mange tilfælde bliver flæskestegen serveret sammen med andesteg, som indtager den ubestridte førsteplads, men ikke desto mindre er det 2/3 af dem der fejrer jul, som sætter tænderne i et stykke flæskesteg. 

Hvis der er et måltid som under ingen omstændigheder må mislykkes, så er det julemiddagen! Det er lige før det kan ødelægge hele julen, hvis man ender med en tør kamsteg med bløde svær, eller en sovs der er skilt eller fuld af klumper. Så her er min opskrift på saftig flæskesteg med sprøde svær. Jeg tør næsten godt garantere, at det ikke kan gå galt, hvis du følger rådene til punkt og prikke.  Skulle det gå galt, og sværene ikke bliver sprøde, så har jeg et sidste trick i ærmet, som kan bruges i en nødsituation.

Saftig flæskesteg med sprøde svær - 6 prs:

• 2 kg kamsteg
• 3 spsk groft salt
• Laurbærblade
• En håndfuld frisk timian
• 1 løg
• 2 gulerødder
• 5 dl vand

Begynd gerne dagen inden du skal stege flæskestegen - Alle større stege har godt af at blive saltet dagen i forvejen, så smagen kan trække ind i kødet.

Gå sværene igennem, for at sikre dig at de er ridset tilstrækkeligt (det er de som oftest ikke) Snittene skal gå hele vejen fra kant til kant, og de skal gå igennem både svær og fedt hele vejen ned TIL kødet. Snittene på endelig ikke gå ned I kødet, da kødsaften så vil trække op under stegningen, og være med til at gøre sværene bløde.

Gnid svær og kød grundigt med groft salt. Sørg for at få godt med salt ned mellem alle sværene. Det er med til at gøre dem sprøde. Stik laurbærblade ned mellem sværene, og sæt stegen i køleskabet, og lad den trække til dagen efter. Evt. kan du salte den om formiddagen, og stege den til aften.

Tag en bradepande med tilhørende rist. I bunden af bradepanden lægger du timian og mindre stykker af løg og gulerod. Hæld vandet ved og læg kamstegen på risten ovenover. Sørg for at sværen ligger nogenlunde vandret. Er stegen ikke lige tyk i begge ender, kan du lægge en klump sølvpapir eller et stykke rå kartoffel under den ene ende. 

Sæt stegen i en kold ovn ved 130 grader varmluft og giv den ca. 2 1/2 time. Herefter skrues temperaturen op på 230 grader, og stegen får yderligere 30 min. Hold øje med om sværen er blevet sprød. Er den ikke det, skal du have gang i ovnens grillfunktion de sidste 10 minutter af tilberedningstiden. Stegen skal gerne ende med en centrumtemperatur på 65 grader, som vil stige yderligere et par grader efter den er taget ud af ovnen. 

Lad stegen hvile i 15-20 minutter, men lad være med at dække den med sølvpapir! Det ødelægger den sprøde svær. Vi du dække den med noget, så tag et rent viskestykke. Mens stegen hviler kan du lave sovs af stegeskyen. Skum fedtet af og put ca. 30 gram af det i en kasserolle. Tilsæt 30 gram hvedemel og rør det sammen. Rist godt af i gryden under omrøring. Derefter spædes stegeskyen til under piskning, og sovsen koges igennem. Smag til med salt og evt. en skefuld ribsgelé. Giv sovsen en dråbe kulør, hvis den er for bleg.

Skulle det utænkelige ske, at du står med bløde svær på din flæskesteg, så er der et sidste trick til at redde den. Hæld en halv liter rapsolie i en kasserolle og varm det op til min. 180 grader. Læg stegen på risten over bradepanden (sørg for at tage stegeskyen fra først) Hæld den varme olie over stegen. Dette skulle gerne få sværene til at poppe op og blive super sprøde. 

4. søndag i advent - Spicy Latte

Det har været en hektisk uge for mig. Lige nu sidder jeg, totalt udmattet i min sofa, og føler at jeg trænger til 14 dages ferie. Heldigvis er der ikke så længe til jul, hvor jeg kan nyde et par fridage. Alle energireserver er brugt op. Der er simpelthen ikke mere at give af - Men jeg gjorde det! I torsdags bestod jeg min svendeprøve, og jeg kan nu kalde mig for faglært kok. Jeg havde aldrig forestillet mig, at det skulle være så hårdt, at komme igennem det sidste skoleforløb, og svendeprøven, men da jeg havde afleveret min sidste servering, splattede jeg simpelthen helt ud - som en slatten karklud. Aftenen blev selvfølgelig tilbragt med mine klassekammerater, lækker mad, champagne og bytur. Fredag fik jeg kæmpet mig gennem dimissionen på trods af heftige tømmermænd, og lørdag havde vi huset fuld af gæster. Nu har jeg søndagen til at lade en lille smule op, inden arbejdet kalder igen mandag morgen. Der skal vist mere end en enkelt kop kaffe til - Det kan jeg ligesom mærke på det hele. Idag er der spicy latte i koppen. En lækker, skummende kaffe med smag af julens varme krydderier - lige hvad jeg har brug for.

Spicy Latte - 2 prs:

• 4 dl mælk 
• 1 kanelstang
• 3 kardemommekapsler
• 1/2 tsk tørrede ingefærflager - Eller lidt frisk ingefær
• 1,5 dl espresso eller rigtig stærk kaffe
• Evt. kanelsukker til drys

Put mælk og krydderier i en kasserolle, og bring det op til kogepunktet. Rør lidt i mælken, så den ikke sætter sig på bunden af gryden.

Skru helt ned for varmen, og lad mælken trække smag i 15-20 minutter. Det tager lidt tid, inden de hele krydderier kan smages. Hvis ikke du vil vente, kan du anvendt stødte krydderier, men vær forsigtig med doseringen.

Sigt krydderierne fra, og hæld den varme mælk op i to glas. Skum op med mælkeskummer. Har du ikke sådan en, kan du hælde mælken i en kande, og skumme den op med en stavblender.

Fordel kaffe eller espresso i de to glas med mælk. Giv evt et drys kanelsukker på toppen.

3. søndag i advent - Varm ingefærdrik

Julen nærmer sig med hastige skridt, men jeg har faktisk ikke tid til at komme sådan helt rigtigt i julestemning. Jeg sveder over eksamenslæsningen, for min svendeprøve venter lige om hjørnet. Jeg tror at jeg er så klar som jeg kan blive, men derfor skader det alligevel ikke, at læse op, på de ting som ligger gemt lidt for langt tilbage i hukommelsen. For at gøre læsningen lidt lettere at komme igennem, forkæler jeg mig selv med lidt julesmåkager og en varm kop et eller andet. I denne uge har den bl.a. stået på varm ingefærdrik. Ingefær bliver rost til skyerne for dets sundhedsfremmende egenskaber -- Faktisk er der ingen grænser for hvad det er godt for. Så mon ikke også det er det der skal til, for at jeg klarer min svendeprøve med bravour ;)


Varm ingefærdrik:

• 1/2 ltr vand
• Ca. 40 g frisk ingefær
• 1/2 - 1 citron
• 1 spsk honning

Put vandet i en kasserolle. Skræl ingefæren, og skær den i skiver sammen med citronen.

Put ingefær, citron og honning i kasserollen, og sæt den på komfuret. Kog op, og skru ned for varmen, så det kun lige simrer.

Lad drikken trække, indtil den har fået den ønskede styrke. I starten vil den smage mest af citron, men ingefæren vil lige så stille begynde at afgive smag.

Hæld drikken på glas, og drik den mens den er rygende varm. Jeg kan godt lide drikken stærk, så jeg putter en skive ingefær i hvert glas. Pas på med at gøre det, hvis ikke du er til det meget spicy.

1. søndag i advent - Krydret kakao

Mens vi går og venter på at det skal blive jul, skal vi have lidt godt at varme os på. Jeg har derfor, igen i år, kreeret en adventskalender med varme drikke. Hvis du vil se sidste års adventskalender, så er den her.
Her i den kolde tid, er der så noget bedre end at kravle under et lunt tæppe, med en kop fyldt med dampende varme lækkerier? Om det bare er en kop sort kaffe, eller noget lidt mere spændende kommer sig ikke så nøje - Det handler bare om at sidde og nyde livet, stilheden, en god bog, et ugeblad eller et stykke god musik, mens varmen breder sig i hele kroppen.
Så idag, på den første søndag i advent, får du opskriften på en lækker krydret kakao. Den klassiske kakao er piftet op med ekstra varme fra ingefær, chili og kanel - Alle sammen krydderier, der er med til at skrue op for varmen.

Krydret kakao - 2 prs:

• 1/2 ltr. sødmælk
• 25 g usødet kakaopulver
• 25 g sukker
• 15 g frisk ingefær
• 1 kanelstang
• 1/2 strøgen tsk knust chili
• Fløde til piskning
• Evt. Kanelsukker

Hæld mælken i en kasserolle sammen med kanelstang, ingefær og chili. Varm mælken op til lige under kogepunktet, skru ned for varmen, og lad den simre i 10 min.

Tilsæt kakaopulver og sukker, og skru op for varmen. Bring drikken op til kogepunktet.

Pisk fløden til skum. Lad være med at piske den alt for stiv - Den skal selv kunne løbe af skeen.

Hæld kakaoen gennem en te-si, for at fange chilistykkerne.

Top hver kop med en god skefuld flødeskum og evt. et drys kanelsukker. Skynd dig så at drikke den, inden nisserne kommer dig i forkøbet.

4. søndag i advent - Æbletoddy

Det er blevet tid for 4. og sidste låge i adventskalenderen. I denne uge får i opskriften på en dejlig varm æbletoddy. Den egner sig perfekt, til at nyde i ro og mag i juledagene. Den er dejligt krydret, og de varme krydderier gør at den luner langt ind i sjælen. Hvis man gerne vil have en alkoholfri version, kan man sagtens undlade rom, og bare drikke den varme, krydrede æblemost.

Æbletoddy - 2 prs:

• 1/2 ltr æblejuice eller -most
• 2 kanelstænger
• 4 hele stjerneanis
• 8 cl mørk rom

Æblemost, eller -juice, hældes i en gryde sammen med kanel og stjerneanis. Kog mosten op, sluk for blusset, og lad den trække i en halv times tid.

Bring mosten til kogepunktet igen, og hæld den over i to glas eller krus. Tilsæt rom.

Nyd din æbletoddy rygende varm.

3. søndag i advent - Candy-Cane-Cacao

Hvis der findes én drik, som indikerer varme, hygge og jeg-tilbringer-hele-dagen-i-sofaen, så er det varm cacao. Sådan en kop dampende varm nydelse har bare noget helt særligt over sig. Hvis man så lige smider en candy-cane med i koppen, så har man den ultimative, børnevenlige, julelækre sjælevarmer.

Candy-cane-cacao - 4 prs:

• 1 ltr sødmælk
• 50 g cacao
• 50 g sukker
• 4 candy-canes
• 4 spsk flødeskum

Cacao, mælk og sukker puttes i en gryde, og koges op under omrøring.

Imens brækkes slik-stokkene i stykker, og lægges i bunden af fire krus.

Hæld den kogende cacao i krusene, og top op med flødeskum. Brug evt. en ekstra slik-stok til at røre rundt med.