Viser indlæg med etiketten Brød. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Brød. Vis alle indlæg

22. marts 2021

Bløde rugbrødsboller

 Hvis ikke lige vi har nogen planer, så bruger jeg ofte søndagen på at få bagt brød til den kommende uge. Jeg bager som minimum to store rugbrød, og gerne en form for boller eller brød, som kan bruges til madpakker og evt. som madbrød til ugens aftensmåltider. 

Jeg prøver at spise så fiberrigt brød som muligt - både for mætheden og for sundhedens skyld. Derfor er det også yderst sjældent at jeg bager helt lyst brød. Mit yndlingsbrød er da også et rugbrød der er spækket med kerner. I min barndom købte min mor ofte nogle fabriksfremstillede rugbrødsboller til mig, som jeg var helt vild med. Dem kom jeg til at tænke på den anden dag, og jeg har ikke kunnet få dem ud af hovedet igen. Så nu har jeg simpelthen fundet frem til min egen opskrift på en blød rugbrødsbolle, der er super lækker at have med i madpakken med noget grønt og et par skiver kylling el.lign.


Rugbrødsboller - 12 stk:

  • 5 dl vand
  • 25 g gær
  • 2 tsk salt
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl solsikkekerner
  • 350 g rugmel
  • 350 g hvedemel
  • Evt. 7 g bageenzym
  • 2 spsk maltmel

Rør gæren ud i det fingerlune vand sammen med salt og olivenolie. Tilsæt hørfrø, solsikkekerner, rugmel og evt. bageenzym og rør det godt sammen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt dejen grundigt. Lad den hæve tildækket og lunt i 1 time.


Slå 12 boller op, læg dem på en bageplade og lad dem efterhæve i 30 min. Rids bollerne med en skarp kniv og bag dem ved 200 grader varmluft i 20 min. Bank under bunden og hvis de lyder hule, er de færdige.



28. januar 2021

Boller med fuldkornstangmel

 At putte tang i sit brød er ikke nogen dum idé! Umami-smagen fra tangen gør sig især rigtig fint sammen med den lette syrlighed der er i fuldkornsbrød. Jeg har tidligere forsøgt mig med at putte frisk sukkertang i rugbrød, hvilker resulterede i et super lækkert og svampet brød, som holdt sig friskt i en hel uge. Denne gang har jeg kastet mig ud i at bage med Fuldkornstangmel fra Nordisk Tang. Det er en ret lækker mel, som de selv maler på virksomheden. Den består af en 1:1 blanding af Ølands- og Dalarhvede, og så er der tilsat 2% malet sukkertang, som giver brødet den skønneste duft og smag. De her brød egner sig super godt som sandwichbrød, madbrød, eller bare med koldt smør på, når de er helt friskbagte.



Sandwichbrød med fuldkornstangmel - 10 stk:

  • 5 dl lunken vand
  • 25 g gær
  • 1 spsk salt
  • 2 spsk olivenolie
  • 300 g fuldkornstangmel
  • 400 g hvedemel
  • Evt. 15 g bageenzym
  • Æg til pensling
  • Flagesalt til drys

Opløs gæren i vandet, og tilsæt olie, salt og fuldkornstangmel. Rør det hele grundigt sammen.


Bland hvedemel med bageenzym, og ælt det ind i dejen lidt ad gangen. Dejen må ikke være for fast, men den skal heller ikke være helt vildt klistret.


Vend dejen ud på et meldrysset bord, form den til en stor klump, og lad den hæve tildækket i 45 min.

Del dejen i 10 lige store stykker, og form 10 aflange, flade brød. Lad dem efterhæve i ca. 1 time - Eller lad dem hæve koldt natten over. Pensl brødene med sammenpisket æg og drys dem med flagesalt, inden du bager dem.

Bag brødene ved 230 grader varmluft i ca 25 min. Lad dem køle af på en rist.

De her blev brugt til sandwiches med hytteost, spinat, tomat, spejlæg og avocado.




25. oktober 2020

Saftigt Kernerugbrød

 Det sidste års tid har jeg forsøgt at blive god til surdej. Det er ikke alt sammen der går lige godt.... Men i den periode, hvor jeg var sendt hjem fra mit studie, grundet corona-epedemien, lykkedes det mig at blive rigtig god til rugbrød. Det går faktisk så godt, at kærligheden praler med mit hjemmebagte rugbrød, ude på arbejdet, og engang imellem tager friskbagte rugbrød og varm leverpostej med til sine kollegaer - De er begejstrede! Om det så er fordi det er lækkert at få varm leverpostej midt på sin nattevagt, eller om det er fordi rugbrødet er lækkert, skal jeg ikke gøre mig klog på.

Et lækkert rugbrød er, for mig, fyldt med kerner. Der kan faktisk ikke komme for mange kerner deri. I det her har jeg kombineret knækket rug og -hvede, som bør være fast bestanddel i alle former for rugbrød, med hørfrø, solsikke- og græskarkerner. Brødet bliver lækkert og saftigt, og når det er nybagt, har det den skønneste sprøde kant. Det allerbedste ved at bage rugbrød er at spise den sprøde, lune skorpe med koldt smør - Prøv det!

Har du ikke selv en surdej, kan du tigge en klat, hvis du kender en der bager med surdej. Sådan en formerer sig lystigt, og man kan altid lave en portion, hvis der er nogen der mangler. Du kan selvfølgelig også give dig i kast, med selv at starte en op fra bunden, men det tager lidt tid, inden den er rigtig god sådan en. Der findes nogle få bagere, som arbejder med rigtig surdej idag. Hos dem kan man som regel godt få lov at købe en portion. En sidste mulighed er at købe tørret surdej, som går under navnet rugbrødssur - Det er det de fleste bagere bruger, da der er langt nemmere at håndtere, end en levende, aktiv surdej.


Kernerugbrød - 2 store brød:

  • 400 g surdej
  • 9 dl vand
  • 1,5 dl knækkede rugkerner
  • 1,5 dl knækkede hvedekerner
  • 2 dl hørfrø
  • 1,5 dl solsikkekerner
  • 1,5 dl græskarkerner
  • En lille klump gær på størrelse med en ært
  • 220 g hvedemel 
  • 220 g rugmel
  • 2 spsk mørk maltmel - Nogen bruger sovsekulør i stedet, men maltmelen giver en dejlig bitterhed
  • 2 spsk groft salt




Vand, surdej og alle kernerne røres sammen i en stor skål, som dækkes til og trækker i min. 8 timer. Jeg sætter det altid over om aftenen, inden jeg går i seng, men man kan selvfølgelig også sætte over om morgenen, og bage hen på eftermiddagen.


Rør gæren ud i en lille smule vand - så lidt vand som muligt. Rør det ud i din kernegrød, og tilsæt alle de øvrige ingredienser. Rør det hele godt sammen. Det er lidt sejt at komme igennem, men det kan sagtens lade sig gøre, med en grydeske. Alternativt kan du køre det på røremaskine.


Smør rugbrødsformene. Jeg bruger en sprayfedt, da det er langt det nemmeste at styre, men du kan også pensle formene med rapsolie, pas blot på ikke at bruge for meget. Mine forme måler 10x30 cm, og passer perfekt til denne portion.


Fyld dejen i formene, og glat den ud med en spise-ske dyppet i vand. Drys evt. lidt frø eller kerner ovenpå brødene. Jeg bruger oftest græskarkerner, sesam eller birkes.
Lad brødene hæve på køkkenbordet, indtil de er vokset med ca. 50% - I mine forme passer det med at de hæver op til kanten.



Sæt brødene i en forvarmet ovn ved 280 grader varmluft. Skru straks varmen ned til 180, og bag brødene i 1 time og 15 min.
Når brødene er bagt, vendes de ud af formene, og køler af på rist. 


Jeg plejer derefter at dele hvert brød i to, og putte de tre halve brød i fryseren, hvis ikke det bliver foræret væk til familie og venner der kommer forbi. Det er utroligt, hvor meget glæde sådan et nybagt rugbrød kan bringe - Så bager jeg gerne en ekstra gang.


16. oktober 2020

Gulerodsbrud med surdej og rugmel

 Det er efterhånden lidt over 3 år siden, at der sidst har været aktivitet her på bloggen. Ind imellem har jeg savnet det, men i bund og grund har jeg ikke haft tid og overskud til at gøre noget ved det. Det tager en del tid, at producere sådan et indlæg, for det skal jo ikke bare skrives; Der ligger en hel del arbejde bagved, hvor der skal udvikles, produceres og tages billeder. 

Mit liv har ændret sig radikalt, i tiden der er gået, siden sidst jeg gav lyd fra mig. Men en af de vigtigste årsager, til at jeg nu igen har tid og lyst til at blogge, er at jeg har trukket mig tilbage fra kokkeræset. Jeg har simpelthen lagt kokkejakken på hylden, og lige forude venter sidste semester af min uddannelse som procesteknolog med speciale i fødevareteknologi. Det har været noget af et spring, at begynde som fuldtidsstuderende, efter at have arbejdet hele mit voksne liv. Det er ikke mindre hårdt end at arbejde, men det har givet mig noget af glæden ved madlavningen tilbage, og dermed også overskuddet til at dele ud af mine opskrifter og idéer igen.

Så her er det: Første blogindlæg i over 3 år!! En opskrift på lækre svampede gulerodsbrud med surdej og rugmel. De fleste kender nok gulerodsbrud, som de luftige, kridhvide og sødlige klat-boller fra bageren. De her er næsten lige sådan - blot lidt grovere, knap så søde, og med en lækker syrlighed fra surdejen. Surdejen fungerer her, udelukkende som en smagsgiver - Jeg er nemlig super vild med den syrlighed surdej giver, og har altid en del "doven" surdej til overs, som bliver taget fra, når min surdej bliver fodret. Det kan jeg så anvende i opskrifter som denne, hvor det ikke skal fungere som hævemiddel.



Gulerodsbrud med surdej og rugmel - ca. 16 stk:

  • 50 g smør
  • 6 dl vand
  • 200 g surdej
  • 50 g gær
  • 2 tsk sukker
  • 2 tsk salt
  • 450 g hvedemel
  • 250 g rugmel
  • Evt. 15 g bageenzym
  • 75 g solsikkekerner - evt. lidt ekstra til drys



Smelt smørret i en gryde. Tag gryden af varmen, og tilsæt vandet. Mærk efter at blandingen ikke er for varm - Den skal være fingerlun. Hæld det i en skål sammen med surdej og gær, og rør det godt ud.



Riv gulerødderne, og tilsæt dem sammen med alle de resterende ingredienser. Rør dejen godt sammen - Dette kan sagtens gøres med en grydeske, men du kan selvfølgelig også bruge en røremaskine.



Lad dejen hæve lunt i en times tid. Tag derefter to spiseskeer i en kop med vand. Med de våde skeer, tager du klatter af dej, og sætter på bageplader. Pas på at du ikke rører så meget i dejen, at du trykker al luften ud.


Drys evt. med lidt ekstra solsikkekerner, og bag bollerne i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft. De skal have ca. 25 minutter.


Spis bollerne lune med kold smør eller brug dem til en lækker sandwich i madpakken.


12. november 2015

Græskarboller

Allehelgen er den absolutte højsæson for græskar. Selv om denne højtid er overstået, er det ikke ensbetydende, med at vi ikke længere kan købe græskar. Sæsonen strækker sig helt til december. Jeg er ikke selv dem helt store græskar fan. Smagen er for sød og vammel til mine smagsløg, og derfor vælger jeg som regel at gå udenom de smukke orange tingester. Der er dog en undtagelse, hvor jeg synes at græskar er helt fantastisk - Det er i brød. Ud over at give brødet en fin gul farve, og en let sødlig smag, så gør det også brødet svampet og saftigt, og tilføjer ekstra fibre og vitaminer - Noget vi alle sammen kan have gavn af.



Græskarboller - ca. 20 stk:


  • 1 Hokkaido græskar
  • 50 g gær
  • 1/2 dl vand
  • 1 spsk salt
  • 2 spsk rapsolie
  • 2 dl græskarkerner
  • 250 g fuldkornshvedemel
  • Ca. 850 g hvedemel
  • Æg til pensling
  • Græskarkerner



Skær top og bund af græskaret, del det i to, og skrab kernerne ud med en ske. Gem evt. kernerne, hvis du har tålmodighed til selv at riste og afskalle dem. Her i huset ryger de altid ud til hønsene. Del græskaret i små stykker, put det i en gryde og hæld vand i, så det akkurat dækker. Kog indtil græskarkødet er mørt.

Tag græskarstykkerne op med en hulske og blend det til en fin puré. Du skal ende med at have en liter. Kniber det, spædes op med kogevandet. Lad puréen køle af, til den er fingerlun.


Smuldr gæren i et glas, tilsæt 1/2 dl lunken vand og rør gæren ud. Hæld det i en røreskål sammen med græskarpuré, olie og salt. Rør det sammen og tilsæt fuldkornsmel og græskarkerner. Herefter tilsættes hvedemelet lidt ad gangen. Der skal æltes grundigt, så det er lettest at bruge en røremaskine. Jo bedre du får æltet dejen, jo bedre brød ender du med at få. Du skal ende med en dej som er elastisk og blød uden at være klistret.


Lad dejen hæve tildækket i 45 min. Herefter slås dejen ned, og deles i ca. 20 lige store stykker. Tril dejen til boller, og sæt dem på bageplader. Dæk med et viskestykke og lad bollerne hæve i ca. 1 time.


Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys dem med græskarkerner. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i ca. 20 min.


Server de lune boller med koldt smør.



7. september 2015

Glutenfrit "rugbrød"

Den forgangne weekend har været helt forrygende. Lørdag var vi til det store årlige gravhundetræf ved Skjern, og på trods af en voldsom vestenvind havde vi en super hyggelig dag. Det er utroligt, at så stor en forsamling af, hvad der bliver betegnet som, en af Danmarks farligste hunderacer kan samles, uden den mindste ballade eller slåskampe. Som vanligt var der sammenskudsgilde, og jeg havde medbragt æggesalat og hjemmebagt "rugbrød"

Når jeg kalder det rugbrød i gåseøjne, så er det fordi det ikke indeholder rug - Faktisk indeholder det slet ikke nogen former for mel eller korn (bortset fra, når jeg tilsætter en smule maltmel, for at give det lidt ekstra bitterhed) Men det ser ud og smager som rugbrød. Nu er det ikke fordi jeg lider af cøliaki, og dermed bliver syg af at spise glutenholdige produkter, men min mave kan godt have det lidt svært, hvis jeg spiser for mange kornprodukter. Derfor bager jeg disse kornfri rugbrød. Og så er det jo bare super nemt at lave. Man skal ikke bøvle med en surdej, der skal passes som et lille barn, og dejen skal ikke hæve, hverken før eller efter den er kommet i formen. Den skal blot have lov til at samle sig, mens ovnen bliver varm. Nemmere bliver det ikke.


Glutenfrit "Rugbrød" - 1 stk:

  • 275 g hørfrø - Kværn evt halvdelen, hvis du gerne vil have færre hele kerner i brødet
  • 200 g blandede kerner eller nødder
  • 25 g loppefrøskaller - Fiberhusk
  • 6 æg
  • 250 g creme fraiche, skyr, græsk yoghurt el. lign
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • Evt. 1 spsk maltmel - Hvis du bruger dette, er brødet IKKE glutenfrit
  • Fedtstof til formen



Alle ingredienser røres grundigt sammen i en skål.


Smør en brødform ( Ca. 23x13 cm) med olie, eller sprøjt den med sprayfedt. Hæld dejen heri, og glat den ud på toppen.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og lad dejen stå og samle sig, mens ovnen bliver varm - Loppefrøskallerne suger væske til sig, og det skal de lige have lidt tid til at gøre.


Sæt brødet i den forvarmede ovn, og bag det i ca 60 minutter. Bank med en finger ovenpå brødet, for at mærke om det er blevet fast - Det skal give en lidt hul lyd, når du banker.

Når brødet er færdigt, tages det ud af formen, og køler af på en bagerist.


28. december 2014

Lette, luftige burgerboller

Det er ikke så ofte, at vi får burgere udefra. Det er i det hele taget ikke så ofte at vi får take-away. Det er billigere at lave maden selv, og oftest smager det også bedre. Det er lidt forskelligt, om jeg selv bager burgerboller, eller om jeg køber dem færdige. De hjemmebagte er selvfølgelig de foretrukne, men nogen gange er der bare ikke tid til det. Lige nu har jeg masser af tid, og så er det jo hyggeligt at bruge dagen på at få bagt lidt forskelligt sammen med min bonusdatter - Idag er det blevet til boller til eftermiddagskaffen, burgerboller og nogle franskbrød, hvoraf et par stykker røg i fryseren.

Disse burgerboller bliver lette og luftige, de forskellige trin følges. Luftigt brød afhænger ikke af mængden af gær, men af processen med at få lavet dejen, samt at der ikke må være for meget mel i. En god dej skal æltes grundigt, den skal være smidig, og så skal den have lov til at hvile og hæve.



Lette, luftige burgerboller - 10 stk:


  • 1/2 pakke gær
  • 1/2 l lunkent vand
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 40 g smeltet smør
  • Ca. 1 kg hvedemel

  • Æg til pensling
  • Sesam


Gæren røres ud i vandet sammen med sukker og salt. Tilsæt det smeltede, afkølede smør og derefter melet - Lidt ad gangen. Kør dejen på røremaskine, eller ælt den GRUNDIGT i hånden. Den skal være blød og smidig.


Hæld dejen ud på et meldrysset bord, dæk den med et rent viskestykke og lad den hæve i en times tid.


Del dejen i 10 stykker, som formes til boller og sættes på bageplader med papir. Tryk bollerne flade, dæk med et viskestykke og lad dem hæve i ca. 1 1/2 time.


Når bollerne er hævet pensles de med æg og drysses med sesam. Bag burgerbollerne i en forvarmet ovn ved 200 grader. De skal have 15-20 min.


Brug bollerne til din yndlingsburger. Dem vi fik idag var helt klassiske med salat, tomat, agurk, løg, bøf med ost og min hjemmelavede burgerdressing.

11. november 2014

Kærnemælksbrød med regnbuegulerødder

I sidste uge var jeg på besøg hos Gartneriet Marienlyst - Et økologisk gartneri der ligger lidt udenfor Århus. De har specialiseret sig i at dyrke rodfrugter, og det er de gode til. Mens jeg travede ned ad en pløret vej mellem to marker, fik jeg øje på et bjerg af rodfrugter på den ene mark. Jeg tænkte, at det nok er noget der skal kules ned (dækkes med halm og plastic, for at det kan overvintre) Til min store rædsel, måtte jeg erfare, at det store mad-bjerg er en forvokset kompostbunke! Gulerødder, beder, pastinakker, selleri, osv. som ikke fejler andet, end at det er uønsket i den danske detailhandel. Supermarkeder og grønthandlere har nogle mål, som deres grønt skal opfylde. Er grøntsagerne for store, for små eller for grimme, så kan de ikke sælges. En selleri skal f.eks. veje min. 600 gram, ellers bliver den kasseret. Jeg så en hel palle fyldt med lækre, små selleri, som blot skulle køres ud på bjerget, for at kompostere! I min verden er det ressource-svineri af værste skuffe. Jeg bebrejder ikke landmanden, for han kan ikke tvinge nogen til at købe noget, som de ikke vil have. Jeg bebrejder detailhandlen. Alting skal være så stort og flot som muligt, for hvis en selleri koster 15 kr, hvem vil så have den sidste lille gnalling der ligger i kassen? Hvorfor i alverden bliver der ikke solgt flere varer pr. vægt?



Nåh men jeg blev altså lidt irriteret, over at se al den mad gå til spilde, så jeg befriede en sæk gulerødder fra en skæbne som kompost eller hestegulerødder. 25 kr kom jeg af med for en sæk med 25 kg store, små, skæve, knækkede, økologiske gulerødder, som i øvrigt ikke fejler noget som helst. Så nu har jeg sat mig for, at de skal udnyttes mest muligt. Når jeg ikke at komme igennem dem, inden de bliver dårlige, så har jeg en flok høns som klarer resten af opgaven for mig. Så den kommende tid vil der komme en hel del opskrifter som indeholder gulerod - Det er heldigvis en meget alsidig rodfrugt. Mit første gulerodsprojekt blev kærnemælksbrød med gulerod.



Kærnemælksbrød med regnbuegulerødder - 4 stk:


  • 1 ltr kærnemælk
  • 1 pk gær
  • 2 spsk salt
  • 2 spsk olie
  • 1 spsk honning
  • 650 g reven gulerod
  • 2 dl solsikke eller græskarkerner
  • 200 g havreklid
  • Ca 1500 g hvedemel

  • Æg til pensling


Varm kærnemælken op til 37 grader - Sørg for at røre lidt i det undervejs. Rør gæren ud i den lune kærnemælk. Tilsæt salt, olie, honning, reven gulerod, kerner og havreklid og rør det hele sammen til en grød.


Tilsæt melet og ælt dejen godt sammen - Eller kør det ca. 10 min på en røremaskine. Jo grundigere æltning, jo bedre hævning får du.


Læd dejen hæve lunt og tildækket i mindst 30 min.


Slå dejen ned og del den i 4 stykker, som hver formes til et brød, og lægges på bageplader.


Lad brødene hæve tildækket i en time. Pensl med sammenpisket æg, og rids evt overfladen på brødene med en skarp kniv. Bag brødene ca. 30 min ved 180 grader varmluft.


Brødet bliver super fint, når man bruger gulerødder i forskellige farver.




24. august 2014

Tomatbruschetta

Jeg har så mange tomater i mit drivhus, at vi ikke kan følge med til at spise dem. Vi gør et ihærdigt forsøg, men der kommer jo nye modne tomater til hver dag. Det betyder, at når jeg en sjælden gang imellem er hjemme til at lave aftensmad, så er der ofte tomater involveret i dagens ret. En af smedebassens favoritter er bruschetta med tomat og ost. De kan spises som tilbehør til alverdens ting, men vi får det som regel sammen med noget godt fra grillen.

Jeg har ikke skrevet mængder på opskriften, da det ikke kommer sig så nøje, hvor meget man bruger. Man du skal være forsigtig med at putte for meget olie på brødet - Ellers bliver det for blødt og smattet.

Tomatbruschetta:


  • Skiver af ciabattabrød - gerne noget der er daggammelt
  • Olivenolie
  • Hvidløg efter smag og behag
  • Tomater i små stykker
  • Revet ost




Riv eller pres hvidløget ned i olien, og lad det trække mens du gør de andre ting klar.


Pensl brødskiverne med hvidløgsolien, og læg dem på en bageplade.


Læg tomatstykkerne ovenpå brødet - Der må gerne komme rigeligt på.


Drys med revet ost. Sæt brødene i ovnen ved 200 grader. De skal have 10-15 min, så osten bliver gylden, og brødet knaser lidt.