Æble-crumble - Den nemmeste æbletærte

 Første gang jeg stiftede bekendtskab med æble-crumble var jeg solgt! Jeg var 19 år, og arbejdede i restauranten i en golfklub i Edinburgh, og den lune æble-crumble var selvsagt et stort hit blandt klubbens medlemmer. Siden da har æble-crumble været en af mine absolutte favoritter, når det kommer til kager/desserter. Jeg laver den også gerne med rabarber eller bær, når disse er i sæson, men æble er nu bedst.

Kagen er super nem at gå til. Hvis man er lidt doven, kan man undlade at skrælle æblerne, men skrællen kan godt blive en smule sej, når den bliver bagt. Smuldredejen som skal ovenpå, skal blot arbejdes hurtigt sammen med fingrene eller en håndmixer. Alt i alt, tager det ca. en time, fra du starter, til du har en færdigbagt crumble. 

Æble-crumble - 5-6 prs:

• 1,5 kg æbler (ca. 750 g uden skræl og kernehus)
• 1 spsk majsstivelse
• 2 spsk brun farin
• 2 tsk stødt kanel
• 50 g marcipan - Kan undlades
• 50 g mandler - Kan undlades

Smuldredej:

• 100 g blødt smør
• 100 g hvedemel
• 100 g havregryn
• 100 g sukker

Æblerne skrælles, befries for kernehus og skæres ud i tern. Du kan sagtens bruge friske nedfaldsæbler, og andre æbler som måske ikke er så pæne.

Bland maizena, brun farin og kanel, og vend blandingen sammen med æblestykkerne. Hæld det hele over i et ovnfast fad, og bag det i ca 25 min ved 180 grader varmluft.

Fordel hakkede mandler og reven marcipan hen over æblerne. 

Put alle ingredienserne til smuldredejen i en skål og arbejd det sammen med fingrene eller en håndmixer. Fordel det jævnt øverst i fadet.

Bag æble-crumblen i ca. 30 min ved 200 grader varmluft. Toppen skal være gylden og sprød.

Server kagen lun sammen med creme fraiche rørt med vanille eller evt. en kugle is. 

4. søndag i advent - Spicy Latte

Det har været en hektisk uge for mig. Lige nu sidder jeg, totalt udmattet i min sofa, og føler at jeg trænger til 14 dages ferie. Heldigvis er der ikke så længe til jul, hvor jeg kan nyde et par fridage. Alle energireserver er brugt op. Der er simpelthen ikke mere at give af - Men jeg gjorde det! I torsdags bestod jeg min svendeprøve, og jeg kan nu kalde mig for faglært kok. Jeg havde aldrig forestillet mig, at det skulle være så hårdt, at komme igennem det sidste skoleforløb, og svendeprøven, men da jeg havde afleveret min sidste servering, splattede jeg simpelthen helt ud - som en slatten karklud. Aftenen blev selvfølgelig tilbragt med mine klassekammerater, lækker mad, champagne og bytur. Fredag fik jeg kæmpet mig gennem dimissionen på trods af heftige tømmermænd, og lørdag havde vi huset fuld af gæster. Nu har jeg søndagen til at lade en lille smule op, inden arbejdet kalder igen mandag morgen. Der skal vist mere end en enkelt kop kaffe til - Det kan jeg ligesom mærke på det hele. Idag er der spicy latte i koppen. En lækker, skummende kaffe med smag af julens varme krydderier - lige hvad jeg har brug for.

Spicy Latte - 2 prs:

• 4 dl mælk 
• 1 kanelstang
• 3 kardemommekapsler
• 1/2 tsk tørrede ingefærflager - Eller lidt frisk ingefær
• 1,5 dl espresso eller rigtig stærk kaffe
• Evt. kanelsukker til drys

Put mælk og krydderier i en kasserolle, og bring det op til kogepunktet. Rør lidt i mælken, så den ikke sætter sig på bunden af gryden.

Skru helt ned for varmen, og lad mælken trække smag i 15-20 minutter. Det tager lidt tid, inden de hele krydderier kan smages. Hvis ikke du vil vente, kan du anvendt stødte krydderier, men vær forsigtig med doseringen.

Sigt krydderierne fra, og hæld den varme mælk op i to glas. Skum op med mælkeskummer. Har du ikke sådan en, kan du hælde mælken i en kande, og skumme den op med en stavblender.

Fordel kaffe eller espresso i de to glas med mælk. Giv evt et drys kanelsukker på toppen.

1. søndag i advent - Krydret kakao

Mens vi går og venter på at det skal blive jul, skal vi have lidt godt at varme os på. Jeg har derfor, igen i år, kreeret en adventskalender med varme drikke. Hvis du vil se sidste års adventskalender, så er den her.
Her i den kolde tid, er der så noget bedre end at kravle under et lunt tæppe, med en kop fyldt med dampende varme lækkerier? Om det bare er en kop sort kaffe, eller noget lidt mere spændende kommer sig ikke så nøje - Det handler bare om at sidde og nyde livet, stilheden, en god bog, et ugeblad eller et stykke god musik, mens varmen breder sig i hele kroppen.
Så idag, på den første søndag i advent, får du opskriften på en lækker krydret kakao. Den klassiske kakao er piftet op med ekstra varme fra ingefær, chili og kanel - Alle sammen krydderier, der er med til at skrue op for varmen.

Krydret kakao - 2 prs:

• 1/2 ltr. sødmælk
• 25 g usødet kakaopulver
• 25 g sukker
• 15 g frisk ingefær
• 1 kanelstang
• 1/2 strøgen tsk knust chili
• Fløde til piskning
• Evt. Kanelsukker

Hæld mælken i en kasserolle sammen med kanelstang, ingefær og chili. Varm mælken op til lige under kogepunktet, skru ned for varmen, og lad den simre i 10 min.

Tilsæt kakaopulver og sukker, og skru op for varmen. Bring drikken op til kogepunktet.

Pisk fløden til skum. Lad være med at piske den alt for stiv - Den skal selv kunne løbe af skeen.

Hæld kakaoen gennem en te-si, for at fange chilistykkerne.

Top hver kop med en god skefuld flødeskum og evt. et drys kanelsukker. Skynd dig så at drikke den, inden nisserne kommer dig i forkøbet.

4. søndag i advent - Æbletoddy

Det er blevet tid for 4. og sidste låge i adventskalenderen. I denne uge får i opskriften på en dejlig varm æbletoddy. Den egner sig perfekt, til at nyde i ro og mag i juledagene. Den er dejligt krydret, og de varme krydderier gør at den luner langt ind i sjælen. Hvis man gerne vil have en alkoholfri version, kan man sagtens undlade rom, og bare drikke den varme, krydrede æblemost.

Æbletoddy - 2 prs:

• 1/2 ltr æblejuice eller -most
• 2 kanelstænger
• 4 hele stjerneanis
• 8 cl mørk rom

Æblemost, eller -juice, hældes i en gryde sammen med kanel og stjerneanis. Kog mosten op, sluk for blusset, og lad den trække i en halv times tid.

Bring mosten til kogepunktet igen, og hæld den over i to glas eller krus. Tilsæt rom.

Nyd din æbletoddy rygende varm.

Specier med kanel og appelsin

Julen nærmer sig, og her i huset er det blevet tid til at bage julesmåkager. Pebernødderne er allerede bagt, men hvis jeg kender smedebassen ret, så skal der bages flere inden jul - De har det med at forsvinde på mystisk vis. På trods at snot og et energiniveau, der efterhånden er ikke eksisterende, har jeg idag givet mig i kast med at få bagt specier. En specie er en meget alsidig småkage, fordi man kan putte lige de smagsgivere i, som man ønsker. I år blev det til en version med kanel og appelsin - To ting der hænger uløseligt sammen med julen.

Jeg har afprøvet adskillige specie-opskrifter, som jeg har fundet rundt omkring, men jeg synes altså ikke, at de er særligt gode. Derfor er jeg endnu engang endt med at bruge min fasters opskrift, og blot twistet dem lidt med julesmag.

Specier med kanel og appelsin - Ca. 100 stk:

• 250 g hvedemel
• 250 g smør
• 250 g flormelis
• 1 æg
• 3 tsk stødt kanel - med top
• Reven skal af 2 store apelsiner

Smørret skæres ud i mindre stykker, og alle ingredienser puttes i en skål - I dette tilfælde har jeg dog brugt min foodprocessor. Bruges foodprocessor/røremaskine ikke, er det nemmeste, at bruge dejkrogene til håndmikseren.

 Rør dejen godt sammen - Den bliver ret blød. Sæt den i køleskabet en halv times tid, så den er kold nok til at kunne laves til ruller. Drys lidt mel ud på bordet, tag halvdelen af dejen og form en rulle - Børst overskydende mel af og læg rullen på et skærebræt. Gentag med den anden halvdel af dejen.

Sæt skærebrættet med rullerne i fryseren i et par timer, så de bliver helt faste, og kan skæres i pæne skiver. Når de har sat sig, skæres dejen ud i skiver på ca. 3 mm tykkelse.

Læg skiverne på bageplader - De flyder ikke så meget ud, men dog en smule, så de skal ikke stå helt op ad hinanden. Bag småkagerne ved 210 grader varmluft i ca. 10 - 12 min. De vil ikke være helt faste, når de er færdige, men næsten.

Lad kagerne køle lidt af på pladen, inden de flyttes over i en kagedåse.