Viser indlæg med etiketten Italiensk. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Italiensk. Vis alle indlæg

17. marts 2021

Bolognese

Pasta med kødsovs er efterhånden blevet en af de mest spiste retter i Danmark. Der er mange måder at lave det på, og for mange er det en hurtig ret, der kan bikses sammen på ganske kort tid. Jeg foretrækker selv at lave en (næsten) traditionel bolognese, som får lov at simre et par timer, så kødet bliver super mørt, og smagene rigtig kan trække sammen. Sådan en langtidssimret bolognese er virkelig noget helt særligt, og selv om mange betragter det som en "børne-ret" så kender jeg vist ikke nogen der ikke er begejstrede, når jeg stiller en dampende gryde bolognese på bordet, akkompagneret af pasta og rigelige mængder parmesan.




Bolognese - 4 prs. 

50 g bladselleri
50 g gulerod
50 g persillerod
100 g løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
500 g hakket oksekød
1 dl tomatpuré - eller 1 spsk koncentreret tomatpuré
2 dl rødvin
5 dl kalvefond
Salt og peber
Krydderurter efter smag

Skær alle grøntsagerne ud i brunoise - helt fine små tern. Alternativt kan du rive dem på et groft rivejern - det er lidt hurtigere


Opvarm olien i en gryde. Svits grøntsagerne så meget at de begynder at tage farve. Tilsæt kødet og brun det godt. Hæld tomatpuré i gryden, og rør det godt ud i kød og grøntsager.


Tilsæt rødvinen, og lad det koge ind, til der kun er ca. det halve tilbage. Herefter tilsættes kalvefonden. Det hele koges op, og der skrues ned for blusset. Lad retten simre i et par timer.


Lad bolognesen koge så meget ind, at den jævner sig selv. Alternativt kan du hjælpe den på vej med lidt maizena rørt ud i koldt vand. Smag til med salt, friskkværnet peber og finthakkede krydderurter.


Server bolognesen sammen med pasta, rigelige mængder revet parmesan, evt et drys hakkede krydderurter og selvfølgelig et stort glad rødvin.
Personligt foretrækker jeg spaghetti eller tagliatelle, men alle slags pasta kan selvfølgelig bruges.






23. januar 2021

Butternut-risotto med søl

 Jeg er blevet ret vild med at bruge tang i maden. Det er ikke noget jeg har arbejdet ret meget med tidligere, men da jeg havde første arbejdsdag hos Nordisk Tang fik jeg en hel masse af deres produkter med hjem, så jeg kan lære dem at kende. Desuden har en af mine arbejdsopgaver været at udvikle en række opskrifter til markedsføringen af et nyt produkt, så der er blevet nørdet tang i stor stil.

Hvis man ikke har en opskrift at gå ud fra, skal man lige bruge lidt tid på at lære de forskellige tang-typer at kende, og ikke mindst lære at dosere dem. Tang bidrager med en dejlig umamismag til maden, men bruges den i for store mængder, kammer det fuldstændig over, og så bliver smagen mere i retning af en våd hund der har været en tur i Grenå havn. Så hvis du vil eksperimentere, så lad være med at gøre det en dag hvor det er vigtigt at maden lykkes.


Butternut-risotto med søl - 2-3 prs:

  • 200 g svampe
  • 10 g smør
  • 1 stort løg 
  • 1 fed hvidløg
  • 300 g butternut squash
  • 40 g smør
  • 2 dl arborio ris
  • 1 dl hvidvin
  • 7 dl grøntsagsbouillon - kogende
  • 35 g revet ravost
  • 1/2 tsk sølflager
  • Evt. hakkede, ristede hasselnødder

Svampene skæres i skiver og steges i lidt smør, indtil de har smidt en del væske og taget noget farve. Derefter tages de op af gryden og stilles til side.


Løg og butternut skæres i tern, og hvidløget hakkes fint. I samme gryde som svampene blev stegt, smeltes det resterende smør. Steg løg og hvidløg til det bliver let gennemsigtigt. Derefter tilsættes risene, som steger med indtil de har opsuget alt smørret. Tilsæt tern af butternut og hæld hvidvinen ved. Skru ned på middel varme.


Når hvidvinen er opsuget af risene begynder du at tilsætte den kogende grøntsagsbouillon, ca. 1 dl ad gangen, mens du stille og roligt rører rundt i risottoen. Når bouillonen er opsuget, tilsættes endnu en dl.
Denne proces tager ca. 20-25 minutter, hvorefter risene gerne skal være møre - Husk at prøvesmage! Det kan godt være der skal lidt mere bouillon til, før risene er færdige.


Inden servering tilsættes ristede svampe, sølflager og revet ost, som alt sammen vendes sammen med risottoen.


Server straks med mere revet ost. Hvis du gerne vil have lidt knas på toppen, anbefaler jeg at drysse med lidt ristede, hakkede hasselnødder.




18. november 2020

Perfekte, sprøde surdejspizzaer

 Jeg elsker pizza, men er samtidig ret kræsen omkring dem. Jeg er ikke så vild med de der bløde, fedtede brødplader, som er overdænget med alverdens snasket fyld - Altså dem man kan få hos 95% af de pizzeriaer der findes i Danmark. Hvis jeg skal have en pizza, skal det være den italienske variant; En sprød bund med store luftbobler, og som gerne er bagt så hårdt i ovnen, at den har fået næsten brankede pletter på skorpen. Der skal ikke være for meget fyld på, og så skal der gerne være en ost eller to, som rent faktisk smager af lidt. Hvis en pizza kan opfylde de kriterier, så tror jeg godt at jeg kunne spise pizza næsten hver dag. 

Det har taget mig rigtig lang tid, at lære at bage en ordentlig pizza selv. Da jeg blev sendt hjem fra mit studie, på grund af corona, fik jeg pludselig tid til at nørde en hel masse med min surdej, så selvfølgelig satte jeg mig for at få knækket koden til den gode pizza. Jeg fik anskaffet mig et bagestål og en pizzaspade og gik igang. Det gik ikke så godt... Men jeg fik lidt hjælp fra en uventet kant, og pludselig var der fremgang. Hjælpen kom fra Peter, som jeg har gået på skole med, da jeg uddannede mig til kok. Han var også sendt hjem på grund af corona, og brugte tiden til at skabe sit eget surdejsunivers som han kalder for Simpel Surdej. Ved hjælp af hans guides, timevis af søgen rundt på nettet, og utallige mere eller mindre heldige forsøg på pizza, er det lykkes mig at finde frem til en opskrift på pizzaer, der er lige som jeg gerne vil have dem.



Surdejspizzaer - 2 prs:

  • 2 dl vand
  • 5 g gær
  • 100 g surdej
  • 1 tsk salt
  • 0,25 dl olivenolie
  • 150 g durummel
  • 150 g hvedemel
  • Durummel til udrulning
  • Fyld efter smag og behag



Hæld vandet i en rørekedel og rør gæren ud heri. Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og kør der sammen på røremaskine. Dejen er meget lind, og skal køre på fuld gas, indtil dejen samler sig i en klump omkring dejkrogen. Dejen deles i to. Find to skåle, hvor der er god plads til at dejen kan hæve op til dobbelt størrelse. Smør skålene med en smule olivenolie, og læg en klump dej ned i hver skål. 


Fugt dine hænder. Tag fat i dejen og træk den ind over sig selv. Drej skålen, og gentag. Bliv ved med at trække dejen ind over sig selv, indtil den er strammet godt op. Læg husholdningsfilm over skålene, og sæt dem på køl i mindst 8 timer. 

Et par timer før du skal bage dine pizzaer, tager du dejen ud fra køl. Gentag processen med at stramme dejen op, ved at trække den ind over sig selv, og lad den derefter stå på køkkenbordet i 2-3 timer, indtil den er hævet op igen. 

Tænd din ovn på 280 grader med grillen tændt, og sæt dit bagestål eller pizzasten ind midt i ovnen.


Drys lidt durummel ud på et stykke bagepapir. Jeg klipper bagepapiret lidt til, så jeg ikke har hjørner der hænger og flagrer. Vend dejen ud på bagepapiret, uden at være for voldsom ved den. Det kan godt tage et øjeblik, men den skal nok slippe skålen. Drys også lidt durummel ovenpå dejen.


Men hænderne begynder du nu fra midten, og trykker dejen ud mod kanten, således at du har en helt tynd bund med en lidt højere kant. Ikke noget med at bruge en kagerulle eller lignende, for så får du klemt alle luftboblerne ud af dejen.


Smør bunden med et tyndt lag pizzasauce. Pas på ikke at bruge for meget, for hvis bunden bliver alt for våd, er det svært at bage den igennem. Riv en god ost hen over - Jeg er glad for Vesterhavsost eller Ravost fra Thise Mejeri. Put dit foretrukne fyld på, og pas igen på med at putte alt for meget på - Det gør det rigtigt svært at bage pizzaen sprød og lækker.


Brug en pizzaspade til at lægge pizzaen (på bagepapir) ind på bagestålet/stenen. Bag i ca. 10 minutter. Hold øje med farven - Skorpen må gerne få mørke pletter, men brændt fyld er ikke så lækkert.




24. august 2014

Tomatbruschetta

Jeg har så mange tomater i mit drivhus, at vi ikke kan følge med til at spise dem. Vi gør et ihærdigt forsøg, men der kommer jo nye modne tomater til hver dag. Det betyder, at når jeg en sjælden gang imellem er hjemme til at lave aftensmad, så er der ofte tomater involveret i dagens ret. En af smedebassens favoritter er bruschetta med tomat og ost. De kan spises som tilbehør til alverdens ting, men vi får det som regel sammen med noget godt fra grillen.

Jeg har ikke skrevet mængder på opskriften, da det ikke kommer sig så nøje, hvor meget man bruger. Man du skal være forsigtig med at putte for meget olie på brødet - Ellers bliver det for blødt og smattet.

Tomatbruschetta:


  • Skiver af ciabattabrød - gerne noget der er daggammelt
  • Olivenolie
  • Hvidløg efter smag og behag
  • Tomater i små stykker
  • Revet ost




Riv eller pres hvidløget ned i olien, og lad det trække mens du gør de andre ting klar.


Pensl brødskiverne med hvidløgsolien, og læg dem på en bageplade.


Læg tomatstykkerne ovenpå brødet - Der må gerne komme rigeligt på.


Drys med revet ost. Sæt brødene i ovnen ved 200 grader. De skal have 10-15 min, så osten bliver gylden, og brødet knaser lidt.


30. april 2014

Hjemmelavet pasta

Jeg har en eller anden sær passion for pasta. Jeg ved ikke helt hvor det kommer fra, for det er ikke noget vi har fået særligt ofte i mit barndomshjem - Min far kan nemlig ikke lide det. Hvorom alting er, så synes jeg at pasta er utroligt lækkert. Det er en ganske simpel ting, og der skal virkelig ikke ret meget til, for at lave en lækker pastaret. Skal det gå rigtig stærkt, kan man nøjes med en pakke købe-pasta, et glas tomatsauce og toppe det med en lækker parmesan el.lign - Det smager himmelsk, og tager ca. 15 min. at tilberede.

Jeg laver helst min egen pasta. Jeg køber en god økologisk fuldkorns durummel, som tilsættes et par æg fra vores havehøns, en skvis olivenolie og en knivspids salt - Vupti så er der pastadej, som med garanti ikke indeholder nogle underlige tilsætningsstoffer. Jeg laver gerne dejen om formiddagen, for sådan en har godt af at hvile, inden den rulles ud. Man kan dog sagtens lave den sidst på eftermiddagen.

Pasta - 2-3 prs:

200 g durummel + lidt til udrulning
2  æg
2 tsk olivenolie
1 knivspids fint salt



Hæld melet i en skål og lav en fordybning i det. Put de øvrige ingredienser ned i hullet.


Med en gaffel begynder du at piske æggene sammen, og arbejder stille og roligt mere og mere mel ind i blandingen. Du vil få en klumpet masse.


Hæld det hele ud på køkkenbordet, og ælt det godt sammen. Det skal blive en blød dej. Her vil nogen vælge at ælte og ælte, for at få en smidig dej, men det er hårdt for håndledene, så jeg gør det senere på pastamaskinen.


Pak dejen ind i en pose eller husholdningsfilm, og læg den på køl i mindst en time.


Tag en håndfuld dej, tryk den lidt flad, og børst den med mel på begge sider.


Kør klumpen gennem valserne på pastamaskinen på tykkeste indstilling. Den første gang vil dejen blive takket og hullet.


Fold dejen et par gange, og kør den igen gennem maskinen på tykkeste indstilling - Dette gøres nogle gange, indtil dejen bliver pæn og smidig.


Når du har en pæn plade, begynder du at rulle den tyndere - et trin ad gangen, indtil du har nået den ønskede tykkelse. Jeg ruller det meget tyndt, da jeg synes det er lækrest.


Hvis ikke du skal bruge pastaplader, skal dejen nu køres gennem et skær- De fleste pastamaskiner har et bredt og et smalt. Hvilket du bruger er smag og behag. Pladerne kan naturligvis også bruges til at fremstille ravioli o.lign.


Når pastaen er skåret, kan den hænges op på et kosteskaft, eller den kan forsigtigt bredes ud på køkenbordet. Lad være med at smide det i en kæmpe bunke, for så klistrer det sammen.


Alt efter tykkelse skal pastaen koges i 2-3 minutter.

25. juni 2013

Fuldkornspizza med gedeost og parmaskinke

Hvis man gerne vil spise pizza og alligevel være lidt sund, er det en god idé at lave en fuldkornsbund og spare på de fede toppings. Jeg elsker fuldkorn! Det smager bedre, der er mere bid i, og det mætter virkelig godt. Udtrykket "fuldkorn er guldkorn" giver rigtig god mening for mig. Når det kommer til pizzatopping, er der mange der sværger til pølser, bacon, pepperoni og selvfølgelig en masse ost. Det smager også godt, men der må altså gerne ske lidt nyt engang imellem. Jeg synes det er rigtig lækkert, at få en pizza, hvor fyldet ikke er blevet til en uoverskuelig masse der er helt smeltet sammen. Så jeg eksperimenterer ind imellem lidt med pizza, hvor det kun er en del af fyldet der bliver bagt - lidt ligesom når man får en pizza med kebab, ost og frisk salat. I virkeligheden handler det bare om, at finde råvarer, som virkelig smager af noget, for så behøver man ikke at bruge så meget af det, og pizzaoplevelsen bliver til noget der er både let og lækkert.

Fuldkornspizza med gedeost og parmaskinke - 2 stk:

Bund:

2 dl lunkent vand
25 g gær
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
1/2 tsk sukker
100 g fuldkornshvedemel
Ca. 200 g hvedemel

Fyld

2 spsk basilikumspesto
1 gederulle - fromage de chevre
6 - 8 skiver parmaskinke
1 stor solmoden tomat
Frisk basilikum eller rucola
Evt. cremefraiche dressing / Urtedressing

Rør gæren ud i det lunkne vand blandet med olie. Tilsæt alle de tørre ingredienser, men hold lidt af hvedemelet tilbage, det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Ælt dejen grundigt sammen, og lad den hæve tildækket og lunt i 30 min.


Del dejen i to stykker, og rul hvert stykke ud, så det kun er 3-4 mm tykt. Læg dem på bageplader, smør med pesto, og læg tynde skiver af gedeost på.


Bag pizzaerne en ad gangen, nederst i ovnen, ved 225 grader varmluft. De skal have ca. 15 min. Det er vigtigt, at ovnen er helt varm, når pizzaen kommer ind, og at du kun bager en ad gangen. Dette gøres for at få en sprød bund. Hvis du bager to plader ad gangen, får den øverste ikke nok varme nedefra, og bunden vil højst sandsynligt blive lidt blød.


Når pizzaen er bagt anrettes den med parmaskinke, tomat i tynde både, basilikum eller rucola og evt. dressing.



5. maj 2013

Tomatsalat med mozzarella - Insalata Caprese

Tomatsalat med mozzarella er en helt klassisk italiensk salat, som virkelig har fået fodfæste i lille Danmark. Den kan udgøre et måltid i sig selv, hvis man serverer den med lidt godt brød til, eller man kan bruge den som tilbehør til en hovedret. Om sommeren, når det myldrer frem med tomater i vores drivhus, spiser vi tomatsalat ca. en gang om ugen. Det er super nemt at lave, og det er en dejlig let sommer-ret, der ikke falder alt for tungt. Man kan ikke få gode danske tomater endnu, men det kan lade sig gøre, at finde lækre, søde, hollandske stilktomater. Så allerede nu kan du lave en god tomatsalat med masser af smag.

Alle de opskrifter jeg har kunnet finde indeholder en dressing bestående af olivenolie og balsamico. En balsamico er ret sød, af en eddike at være. Jeg synes bedre om den lidt mere friske syre der er i en citron eller lime, så det bruger jeg til min tomatsalat. Bedøm selv, hvad du synes er bedst. Jeg synes min version er lækker.

Tomatsalat med mozzarella:

2 store, søde tomater
250 g frisk mozzarella
3 kviste frisk basilikum
1/2 rødløg

Dressing:

2 spsk olivenolie
2 spsk citron- eller limesaft
1/3 tsk salt
1/3 tsk friskkværnet peber

Hæld lagen fra mozzarellaen og skær den ud i  3-4 mm tykke skiver. Tomaterne skæres ligeledes ud i 3-4 mm tykke skiver. Bladene plukkes af basilikum stænglerne.


Anret skiftevis tomat, mozzarella og basilikum på et fad. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en lille skål. Lad den trække et øjeblik, så saltet opløses.


Snit rødløget helt fint, og drys det ud over salaten. Lige inden servering dryppes dressingen over salaten med en ske.



12. april 2013

Bruschetta med bacon og tomat

Når vi får suppe eller salat, spiser vi gerne et stykke godt brød til. Da vi begge er store oste-elskere er det oplagt at lave nogle lækre sprøde bruschetta, som er gratineret med ost. Det er lidt forskelligt hvordan jeg laver dem, men denne opskrift er helt klart favoritten her i huset. Har man ikke lige noget ciabattabrød at lave dem af, kan man sagtens bruge halve boller eller flutes i stedet. Det kommer sig egentligt ikke så nøje, men jeg synes at ciabatta, og andre stenovnsbrød for den sags skyld, får en utroligt lækker hård skorpe, og det kan jeg godt lide.

Bruschetta med bacon og tomat - 2-3 prs:

6 skiver ciabattabrød - ca. 1 cm tykke
2 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
2 skiver bacon
1 stor tomat
1 spsk tørret oregano
100 g revet mozzarella

Klem hvidløgsfedene gennem en hvidløgspresser, eller riv dem på et fint rivejern. Put hvidløg og olivenolie i en lille skål, og lad det trække en halv time, så smagen rigtig trækker ud i olien. Tag ca. en tsk af olie og hvidløg, og fordel denne mængde på hver brødskive.


Skær baconskiverne og tomaten ud i små tern. Fordel også disse på brødskiverne, og drys med oregano.


Drys godt med ost henover. Mængden kan selvfølgelig justeres, alt efter hvor stor din kærlighed til ost er.


Brødene bages 10-15 min. ved 200 grader varmluft. Osten skal være smeltet, men om den skal være gylden eller brun er en smagssag. Jeg kan godt lide, at den bliver lidt sprød på overfladen.



26. februar 2013

Semi dried tomater

Skal man ud og købe semi dried tomater, koster de nemt et sted mellem 150 og 200 kr pr kg. Det er langt billigere at lave dem selv, og så kan man lege lidt med smagen. Jeg synes det er synd at drukne dem i alverdens ekstra smagsindtryk, da tomaterne har en rigtig dejlig smag i sig selv. Jeg krydrer dem, men kun meget nænsomt.

Det mest optimale er, at lave dem om sommeren, hvor man kan få solmodne danske tomater, eller endnu bedre, plukke dem i drivhuset. De smager dog også rigtig dejligt, selv om de er lavet af  vintertomater. Bagningen fremhæver virkelig den sødme, der ligger gemt i sådan en lille bleg fætter. Er det ikke nok, kan man putte lidt sukker på tomaterne, inden de tørres. Det gør jeg dog ikke.

Semi dried tomater:

600 g cocktailtomater - gerne dem på stilk, da de smager af mere
1/2 dl olivenolie
1 tsk mørk balsamico
1 fed hvidløg
1 tsk salt
1-2 kviste rosmarin

Hæld olivenolien i en skål, og rør det sammen med balsamico, salt og presset hvidløg.


Skær tomaterne over på midten, og vend dem i marinaden.


Tag tomaterne op af marinaden, og fordel dem i en bradepande med bagepapir. De tørrer bedst, hvis skærefladen vender opad. Pil rosmarinen fra hinanden, og læg en enkelt nål på hver tomat - Hvis du vil have en mere gennemtrængende smag af rosmarin, kan du selvfølgelig putte mere på.


Sæt tomaterne i ovnen ved 100 grader varmluft. De skal have et sted mellem 4 og 5 timer, alt efter hvor store tomaterne er. Jeg prøver mig lidt frem, og smager på en tomat, når jeg tror de er ved at være færdige.



Pil rosmarinen af, og put tomaterne i et skoldet glas - hvis ikke du har tænkt dig at spise dem med det samme. Hæld olie over, så tomaterne er dækket, og sæt låg på. 



Opbevar tomaterne på køl. Skal de opbevares længe, skal det tilsættes lidt konserveringsmiddel.