Viser indlæg med etiketten Appelsin. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Appelsin. Vis alle indlæg

6. december 2015

2. søndag i advent - Solbærgløgg (alkoholfri)

Hvis der er en drik der virkelig hører julen til, så må det være gløgg. Den traditionelle rødvinsgløgg er ikke egnet til hverken børn eller folk der skal køre bil, så her har i opskriften på en gløgg uden alkohol. Den er lækker og krydret, ligesom en "rigtig" gløgg, men kan nydes uden bekymringer, hvis man skal ud og køre. Nyd den under et tæppe på sofaen, på en kold dag.



Solbærgløgg - 2 prs:


  • 5 dl æblejuice/most
  • 1 kanelstang
  • 2 stjerneanis
  • 3 kardemommekapsler
  • 5 nelliker
  • Skallen fra en appelsin - Kun det gule
  • 2 dl ufortyndet solbærsaft


 Hæld æblejuicen i en gryde sammen med krydderierne og appelsinskallen. Bring det i kog, og sluk for blusset. Lad det stå og trække i mindst en halv time.


Når juicen har trukket tilpas meget smag fra krydderierne, fjernes de. Tilsæt solbærsaft, og kog gløggen op igen.


Server evt med mandelsplitter og rosiner. Disse fik skiver af den appelsin jeg havde taget skallen fra.




24. februar 2015

Tranebærmarmelade med appelsin

Jeg har længe haft billederne til denne opskrift til at ligge på min computer. Det er bare ikke lige altid, at jeg har tid til at få skrevet indlæg til bloggen. Selv om sæsonen for tranebær er ovre, er opskriften stadig god, og til nød kan man bruge tørrede tranebær, som lægges i blød i ca et døgn. Opskriften kan også bruges til tyttebær.

Tranebær er en såkaldt superfood. De er smækfyldt med næringsstoffer, antioxidanter, og benzosyrer, som har en konserverende effekt - Det er også forklaringen på at tranebær forebygger blærebetændelse. Men tranebær er jo ikke bare super sunde, de er også super lækre. Fra naturens side har de en let syrlig og bitter smag, og det er derfor ikke så udbredt, at spise dem rå. Når de bliver tilberedt træder sødmen lidt mere i karakter, og tilsætter man sukker, smager de jo simpelthen fantastisk.

Tranebærmarmelade med appelsin:


  • 500 g tranebær
  • 4 appelsiner 
  • 500 g sukker


Vask bærrene og put dem i en gryde sammen med saften fra appelsinerne.


Bring gryden i kog, skru ned for varmen, og lad den simre, til bærrene er bristet. Tilsæt sukker kog op igen. Lad marmeladen simre indtil sukkeret er opløst. Der er så meget tørstof i tranebær, at det ikke er nødvendigt at jævne.


Hæld marmeladen på skoldede, atamonskyllede glas og luk dem straks.

23. december 2014

Jule-rødkålssalat

Julen er en tid, hvor mange danskere er ved at spise sig en pukkel til i fede og søde sager. Personligt synes jeg, at der godt kan mangle nogle grøntsager på de danske juleborde. Det er absolut ikke fordi jeg er helse-fanatiker, men min mave kan godt protestere lidt, hvis ikke jeg sørger for at få noget grønt og groft.

Har du nogensinde overvejet at erstatte de klassiske, syltede rødkål med en frisk rødkålssalat? Sådan en er super lækker, hvis bare rødkålen er helt fintsnittet - Jeg gider heller ikke at sidde og tygge i halve rødkålsblade. Den sprøde, bitre kål smager rigtig dejligt, når den får lidt syre og sødme fra appelsiner og dadler. Et ekstra crunch fra ristede mandler på toppen er bare prikken over I'et. Rødkål, appelsiner, dadler og mandler er da også nogle af de råvarer, der virkelig hører julen til.

Overvej om ikke du skal have lidt frisk rødkål på julebordet i år - Du kan stadig nå at købe et rødkålshoved. Hvis du ikke vil undvære den syltede rødkål, kan du jo sætte begge dele på bordet. Jeg er sikker på, at et lille friskt indslag vil blive modtaget godt. Selv har jeg tænkt mig, at lave en stor portion rødkålssalat, som skal medbringes til julefrokost anden juledag. Så kan jeg med god samvittighed spise et stykke af den kiksekage jeg har lovet at lave til kaffen.




Rødkålssalat - 3-4 prs:



  • 500 g rødkål
  • Fileter af 2 appelsiner
  • 10 tørrede dadler
  • 1/2 dl appelsinsaft
  • Evt. 1 spsk citronsaft
  • 2 spsk koldpresset rapsolie
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk honning
  • Friskkværet peber
  • 50 g ristede mandler


Rør appelsinsaft, olie, honning, rapsolie, salt, peber og evt citronsaft sammen til en marinade.


Snit rødkålen i helt fine strimler - Brug evt. et mandolinjern, hvis du har sådan et. Fjern stenene fra dadlerne, og skær dem ud i mindre stykker. Bland rødkålen med dadler, appelsinfileter og marinade. Dæk skålen til og stil den på køl i mindst en halv times tid. 


Når salaten har trukket, vil den falde en smule sammen. Anret salaten på et fad eller i en anden skål - Alternativt kan du hælde væsken fra, som har samlet sig i bunden. Drys med groft hakkede mandler og evt. lidt friskhakket persille, hvis du alligevel har det ved hånden.


Denne salat blev serveret til en appelsin/ingefærmarineret svinemørbrad

20. december 2014

Appelsin/ingefær-marineret svinemørbrad

Den anden dag bagte jeg specier med appelsinskal i, og jeg stod derfor med to skal-løse appelsiner, som skulle bruges til et eller andet. Jeg skar dem ud i fileter og pressede saften ud af resterne. Begge dele kom i en skål med låg, og blev sat på køl til den efterfølgende dag - Der er jo ingen grund til at lade appelsinerne gå til spilde, selv om man ikke lige har lyst til at spise dem som de er. Fileterne og noget af saften blev brugt til en rødkålssalat, og resten af saften blev anvendt i en marinade til en svinemørbrad. En svinemørbrad er lidt en kedelig sag, hvis ikke den marineres eller fyldes. Til gengæld er sådan en jo virkelig mør, så med den rette behandling, får man et ganske fint måltid ud af den. Denne her fik en ordentlig en på hatten med chili, ingefær og selvfølgelig appelsin, og resultatet var dejligt krydret, uden at være alt for stærkt, og samtidig havde den en dejlig friskhed fra appelsinsaften.




Appelsin/ingefær-krydret svinemørbrad - 2-3 prs:


  • 1 stk svinemørbrad - ca. 500 g
  • 1/2 dl appelsinsaft
  • 1/2 dl hvidvin
  • 1 spsk friskrevet ingefær
  • 1 tsk chilisauce - smag selv efter hvor meget der skal i. Der er stor forskel på styrken.
  • 1 1/2 tsk salt
  • Friskkværnet peber
  • 150 g bacon i skiver


Puds mørbraden godt af for hinder og fjern sølvsenen - Det kan godt betale sig, at afpudse den godt, for det er ikke så lækkert, at sidde og tygge i sener og hinder. Bland appelsinsaft, hvidvin, ingefær, chilisauce, salt og peber i en skål.


Put mørbraden i en pose, og hæld marinaden over. Pres luften od af posen, og luk for den. Fordelen ved at bruge en pose, frem for en skål er at kødet bliver omsluttet af marinaden, så du behøver ikke lave så meget marinade. Læg mørbraden på køl i min. 3 timer, men gerne til dagen efter. Vend evt posen, når du alligevel er i køleskabet efter et eller andet.

Tag mørbraden ud af posen og tør den godt af for marinade. Pak baconskiverne omkring den og læg den på en rist i en bradepande.

Sæt bradepanden i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft. Steg mørbraden i ca 15 min. Tænd derefter for ovnens grill, og giv mørbraden yderligere 5 minutter, så baconsvøbet bliver gyldent - Pas på at den ikke får for meget! En svinemørbrad er helt klart lækrest, hvis den er en anelse rosa indeni.

Denne mørbrad fik vi halve, bagte kartofler, cremet svampesauce og rødkålssalat til.



16. december 2014

Specier med kanel og appelsin

Julen nærmer sig, og her i huset er det blevet tid til at bage julesmåkager. Pebernødderne er allerede bagt, men hvis jeg kender smedebassen ret, så skal der bages flere inden jul - De har det med at forsvinde på mystisk vis. På trods at snot og et energiniveau, der efterhånden er ikke eksisterende, har jeg idag givet mig i kast med at få bagt specier. En specie er en meget alsidig småkage, fordi man kan putte lige de smagsgivere i, som man ønsker. I år blev det til en version med kanel og appelsin - To ting der hænger uløseligt sammen med julen.

Jeg har afprøvet adskillige specie-opskrifter, som jeg har fundet rundt omkring, men jeg synes altså ikke, at de er særligt gode. Derfor er jeg endnu engang endt med at bruge min fasters opskrift, og blot twistet dem lidt med julesmag.



Specier med kanel og appelsin - Ca. 100 stk:


  • 250 g hvedemel
  • 250 g smør
  • 250 g flormelis
  • 1 æg
  • 3 tsk stødt kanel - med top
  • Reven skal af 2 store apelsiner




Smørret skæres ud i mindre stykker, og alle ingredienser puttes i en skål - I dette tilfælde har jeg dog brugt min foodprocessor. Bruges foodprocessor/røremaskine ikke, er det nemmeste, at bruge dejkrogene til håndmikseren.


 Rør dejen godt sammen - Den bliver ret blød. Sæt den i køleskabet en halv times tid, så den er kold nok til at kunne laves til ruller. Drys lidt mel ud på bordet, tag halvdelen af dejen og form en rulle - Børst overskydende mel af og læg rullen på et skærebræt. Gentag med den anden halvdel af dejen.


Sæt skærebrættet med rullerne i fryseren i et par timer, så de bliver helt faste, og kan skæres i pæne skiver. Når de har sat sig, skæres dejen ud i skiver på ca. 3 mm tykkelse.


Læg skiverne på bageplader - De flyder ikke så meget ud, men dog en smule, så de skal ikke stå helt op ad hinanden. Bag småkagerne ved 210 grader varmluft i ca. 10 - 12 min. De vil ikke være helt faste, når de er færdige, men næsten.


Lad kagerne køle lidt af på pladen, inden de flyttes over i en kagedåse.

19. oktober 2014

Ananasjuice med appelsin og citronmelisse

Her i det mørke og våde efterår, kan det indimellem være godt med lidt lækkert, der smager af lysere tider. For mig er en friskpresset juice lige sagen - Sådan en kan man sidde og nyde, mens man drømmer sig væk til hvide sandstrande og bølgeskvulp.

Det er ikke tit, at jeg laver juice på blot en slags frugt. Jeg synes ofte at man får en mere spændende smag, ved at blande lidt forskelligt, og evt. tilsætte nogen krydderurter - Krydderurter i juice er virkelig godt i den kolde tid, fordi urter er fyldt med c-vitamin, som er med til at booste immunforsvaret.

Ananasjuice med appelsin og citronmelisse - ca. 1 ltr. 


  • 1 stor ananas
  • 4 appelsiner
  • 1 bdt. frisk citronmelisse


Ananas og appelsin skrælles, og citronmelisse-bladene pilles af stilkene.


Skær frugten i mindre stykker, så de kan gå i juiceren.


Pres juicen gennem din centrifuge eller slowjuicer.


Juicen bliver langt mere fyldig, når du laver den selv. Kan du ikke lidt pulp i din juice, kan den sigtes inden du drikker den. Jeg kan godt lide at få pulpen med, så jeg gør faktisk ikke mere ved den, andet end lige at røre igennem den med en ske.


Lækker frisk juice med den skønneste farve. Fyldt med vitaminer og uden tilsat sukker.


7. januar 2014

Confiterede andelår med appelsin - Sous vide

Noget af det aller bedste man kan gøre med et andelår, er at confitere det. Jeg har altid gjort det helt traditionelt, i en gryde. Det har dog den ulempe, at man skal bruge store mængder andefedt. Andefedt kan være svært at skaffe, og finder man det endelig, koster det kassen. Jeg gemmer gerne fedtet, når jeg har stegt en and. For en madnørd er andefedt det tætteste man kommer på flydende guld. Nåh, men nu skulle det her egentlig ikke handle om andefedt, men om andelår og sous vide. Hvis du er fast læser her på bloggen, har du nok efterhånden opdaget, at jeg er svært begejstret for min sous vide, og selvfølgelig skulle jeg da lige prøve, at lave yndlings ande-retten i den. Fordelen ved at confitere sous vide er, at man kan nøjes med en spsk andefedt pr lår. Nogen mener, at man slet ikke behøver putte fedt ved, men jeg gør det nu alligevel for en sikkerheds skyld. Resultatet bliver, om muligt, endnu bedre end ved en traditionel confitering. Det tror jeg nu ikke har så meget med selve vandbadet at gøre, men skyldes nok nærmere, at man gør det over meget længere tid. Jeg valgte at krydre andelårene med appelsin og en anelse kardemomme, men hvis du vil have en mere traditionel krydring, kan du kigge her

Confiterede andelår med appelsin:

4 andelår
2 spsk groft salt
2 spsk sukker
Revet skal af en appelsin
6 kardemommekapsler
4 spsk andefedt

Soigner lårene - skær overskydende skind væk og fjern fjerstubbe, hvis der er sådan nogen. Tag en skarp kniv og skær gennem skind og sener, hele vejen rundt om benet ca. 1 cm fra fodledet.


Salt, sukker, appelsinskal og hele kardemommekapsler puttes i en morter og stødes godt sammen.


Fordel krydderiblandingen på både kød og skind af andelårene. Put hele herligheden i en pose, og lad det trække på køl i 24 - 48 timer.


Når lårene er færdigtkrydrede, tages de ud af posen og skylles rent for rester af krydderiblandingen. Dup dem godt tørre med køkkenrulle. Put lårene i en vakuumpose, og læg en spsk andefedt ovenpå hvert lår. Vakuumer posen og læg den i et forvarmet vandbad ved 80 grader.


Lad andelårene passe sig selv i 9 timer.  Når de er færdige, tages de ud af posen - gem evt. saften fra posen, til at lave en sauce.


Inden servering, skal de lige have en tur på en knald varm pande. Ellers kan man give skindet en hurtig tur med en gasbrænder - Den løsning valgte jeg denne gang - De skal bare lige have så skindet bobler op og bliver sprødt.


Her er et andelår serveret med kartofler stegt i andefedt, smørdampede gulerodsparisienne og en ande/appelsinglace.

18. december 2013

Choko-orange marcipanbrød

For lidt tid siden deltog jeg i en give-away på La Cucina Nada, og var så heldig at vinde en æske med 4 plader chokolade fra Chocolate and Love. Jeg havde aldrig smagt chokoladen før, men blot læst andre bloggeres begejstrede indlæg omhandlende denne fantastiske chokolade. Flere af varianterne har vundet priser, og når man lader sådan et lille stykke smelte på tungen, forstår man hvorfor - Det er som en eksplosion af chokolade-lækkerhed i munden. Som om det ikke var nok, at chokoladen er lækker, så er den også økologisk, fairtrade OG de donerer en stor del af deres overskud til skovrejsning i bl.a. Etiopien. Kort sagt: Chokolade der kan spises med ren samvittighed!



Næsten samtidig med at jeg vandt pakken fra La Cucina Nada, vandt jeg også en bagepakke fra Dr. Oetker. I denne var der en lille pakke kandiseret appelsinskal, som jeg ærligt talt ikke anede, hvad jeg skulle bruge til, men en idé begyndte at tage form. Appelsinskal, orange-chokolade og en halv pakke marcipan, jeg havde til overs efter at have lavet julekonfekt dagen i forvejen, skulle blive til små marcipanbrød!

Choko-orange marcipanbrød - ca. 25 stk:

250 g ren, rå marcipan
2 spsk Cointreau
75 g kandiseret appelsinskal i små tern
3 spsk flormelis - Evt lidt mere til rulning

Ca. 200 g orangechokolade til overtræk
Evt. pynt

Tryk marcipanen lidt flad, og lave en fordybning i det. Put kandiseret appelsinskal og cointreau i fordybningen og drys flormelis over.


Ælt det hele godt sammen. Det vil være lidt klistret, men det gør ikke noget. Er det så klistret, at du ikke kan arbejde med det, bruges lidt mere flormelis. Pas dog på ikke at bruge for meget, for så bliver marcipanen hvinende sød.


Del marcipanen i to stykker. Drys lidt flormelis ud på bordet, og rul marcipanen til to tykke pølser.


Fjern resterne af flormelisen fra bordet, og rul de to pølser lange - De skal have en diameter på ca. 2 cm.


Skær hver pølse ud i stykker på ca. 4 cm. Lad dem tørre en halv times tid, inden de overtrækkes med chokolade.


Overtræk marcipanbrødene med den tempererede orange-chokolade. Put evt. lidt pynt på. Jeg brugte snefnug lavet af sukker - De var også i min Dr. Oetker bagepakke.


Evt. overskydende chokolade kan skæres af med en skarp kniv, når chokoladen er stivnet.


Mini-marcipanbrødene opbevares i en lufttæt beholder. Sætter du dem på køl, skal du være helt sikker, på at beholderen er lufttæt, for fugt ødelægger chokolade.


25. november 2013

Kylling med appelsin og kardemomme

Det er blevet vinter, og dagstemperaturen rykker efterhånden faretruende tæt på frysepunktet. På denne årstid er det skønt at krydre sin mad med nogen af de varme krydderier som også anvendes i julebag. Førhen har jeg ikke været særligt vild med kardemomme. Det var indtil jeg opdagede, hvor fantastisk et krydderi det er, når man støder det selv. Når man køber kardemomme i pulverform, har det en lidt støvet smag. Dette skyldes, at de æteriske olier i kapslen nedbrydes virkelig hurtigt, når den bliver pulveriseret. Bruger man til gengæld hele kapsler, har det en meget intens duft og smag, der nærmest er lidt citrusagtig. Derfor passer kardemomme virkelig godt sammen med citrusfrugter.

Denne opskrift på kylling, kan man vel kalde en juleopskrift. Duften den spreder i huset, når den står og steger i ovnen, minder mig ihvertfald en helt del om jul. Om ikke andet, så er det ihvertfald en vinteropskrift. Kardemommen og appelsinerne giver en fantastisk smag, der spreder en dejlig varme i kroppen. Det er ikke så ringe, når kulden skærer gennem marv og ben.


Kylling med appelsin og kardemomme:

1 kylling
1 appelsin
2 tsk groft salt
7 kardemommekapsler


Soigner kyllingen, og dup den tør med køkkenrulle. Riv skallen af appelsinen, og put det i en morter sammen med salt og kardemomme. Stød det grundigt sammen, og fjern skallerne fra kardemommen.


Gnid kyllingen ind- og udvendigt med krydderblandingen. Skær appelsinen i mindre stykker og put den ind i kyllingen. Bind benene sammen, for at holde på appelsinstykkerne. Stil nu gerne kyllingen på køl en times tid, så den får tid til at trække smag.


Sæt kyllingen i en forvarmet ovn ved 185 grader varmluft. Stegetiden afhænger selvfølgelig af størrelsen på fuglen. Denne vejede 1400 gram og fik lige omkring 1 time og 30 min.



Til denne kylling fik vi en lækker frisk broccolisalat.




Broccolisalat med appelsin

Broccoli er super sundt. Faktisk er det så sundt, at nogen betegner det som superfood (mad med særligt sundhedsfremmende egenskaber) Den påstås at kunne forebygge diabetes, hjerte-karsygdomme og visse typer af cancer. Desuden har broccoli et meget højt indhold af vitamin-C og de gode kostfibre, der mætter godt. Men jeg spiser det nu altså, primært fordi det smager skønt.

En stor del at broccolien er stok. Mange vælger at smide stokken ud, da den har ry for at være hård og træet. Men den smager faktisk skønt sådan en. Jeg kan godt lide at skære stokken i helt tynde skiver og bruge den i en salat. Det giver et lidt rustikt look, når skiverne blandes med de små fine buketter. Brug broccolien som et sprødt indslag i en blandet salat, eller lad broccolien tage hovedrollen.

Broccolisalat - 3 - 4 prs:

1 bundt broccoli - ca 500 g
2 appelsiner
Kerner af 1/2 granatæble
1 håndfuld soyamandler

Dressing:

1/2 dl appelsinsaft
Revet skal af 1 appelsin
1 spsk flydende honning
2 spsk olivenolie
1/2 tsk salt

Skær broccolibuketterne af stokken, og del dem i mindre buketter. Snit stokken i helt tynde skiver på et mandolinjern.


Riv skallen af en appelsin, og stil den til side. Skær fileter af appelsinerne - Gør det hen over en skål, så du opsamler saften. Pres saften ud af appelsinresterne.


Rør alle ingredienserne til dressingen sammen.


Bland broccoli, appelsinfileter og granatæblekerner sammen med dressingen, og lad det trække en halv times tid.


lige inden servering drysses salaten med grofthakkede soyamandler.

21. august 2013

Citrus/hybenmarmelade

En af fordelene ved at bo tæt ved fjord og skov, er at man bor lige midt i naturens spisekammer. Jeg holder meget af at opholde mig i naturen, så jeg finder stor tilfredsstillelse ved at gå en tur og finde ting og sager, som jeg kan bruge i madlavningen. Lige i øjeblikket kan man samle bunker af hyben, men mange anser dem ikke for noget særligt. Jeg synes at hyben er lækre, omend de er noget besværlige at rengøre.

Denne marmelade ligger milevidt fra den klassiske appelsinmarmelade, som efter min mening smager af gammel sur morfar. Jeg kan simpelthen ikke fordrage den bitre smag. I denne opskrift, har jeg godt nok brugt appelsiner, men kun i form af fileter. For at gøre den lidt mere syrlig, og give den et strejf af bitterhed, bruger jeg saft og skal af et par citroner. Jeg synes kombinationen er himmelsk, og selv om det tager forholdsvist lang tid at klargøre frugterne, så er det alt arbejdet værd. Resultatet er en fin gul marmelade med orange stykker af hyben - En c-vitamin-bombe, som bringer lykke på de kolde, mørke vinterdage.

Citrus/hybenmarmelade - ca. 1 liter:

10 appelsiner
2 citroner
500 g hyben - svarende til 250 g rengjorte hybenskaller
300 g sukker
Geleringsmiddel
1 tsk atamon

Vask hyben og fjern, stilk, blomst og kerner. Hak hybenene - Jeg giver dem en hurtig tur i min foodprocessor, men det kan selvfølgelig også gøres med kniv. Skær appelsinerne ud i fileter - Gør det over en gryde, så du får opsamlet saften der løber fra. Pres saften ud af "skroget" og endeskiverne.



Riv den gule skal af citronerne, og pres saften ud. Put sukker, hakkede hyben, citronskal og -saft i gryden sammen med appelsinfileter og -saft. Kog hele herligheden op, og lad det simre i 10 - 15 min.


Tilsæt geleringsmidel - følg anvisningerne på posen. Tag gryden af varmen, og tilsæt atamon. Fyld den varme marmelade på skoldede, atamonskyllede glas.