31. december 2015

Laksemousse

Nytårsaften lurer lige rundt om hjørnet, og der er sikkert mange der har vredet hjernen, for at finde ud af hvad der skal serveres på årets sidste aften. Det er lidt sent, jeg kommer med mit bud på en forret, men dagene siden jul har været præget af travlhed og influenza, så der har simpelthen ikke været overskud til at blogge. Nu får i alligevel opskriften på den laksemousse, som vi skal nyde i morgen. Eneste forskel, fra den i får billeder af her, er at nytårsversionen er sat i portionsforme, og bliver tallerkenanrettet sammen med citrusmarinerede rejer, spæde salater, langtidsbagte tomater og en lækker urtecreme.

Moussen her er egentlig bare en tunmousse, hvor jeg har byttet tunen ud med varmrøget laks. Den er luftig og cremet, og giver de skønneste små eksplosioner af stenbiderrogn, når den spises. Retro-ret uden tvivl, men en lækker en af slagsen.


Laksemousse - ca. 8 prs:

  • 400 g varmrøget laks
  • 1 stort løg
  • Saft og fintreven skal af 1 citron
  • 2,5 dl creme fraiche 18%
  • 1 spsk finthakket dild
  • 1,5 dl piskefløde
  • 2 spsk stenbiderrogn - IKKE det der er farvet sort, for så bliver moussen grå
  • Salt og friskkværnet peber
  • 4 blade husblas


Læg husblassen i en skål med koldt vand. Pluk laksen fra hinanden, og put det i en foodprocessor sammen med løg, creme fraiche, citronsaft og -skal. Blend det til en ensartet masse, men pas på ikke at blende for længe, for så kan creme fraichen skille.


Pisk fløden til en let skum - Den må endelig ikke blive helt stiv. Vend den blendede masse i flødeskummet sammen med stenbiderrogn og hakket dild.


Smelt den udblødte husblas. Jeg gør det i mikroovnen, for det synes jeg er nemmest. Det skal have ca. 10 sek. Rør den smeltede husblas ud i moussen - Sørg for at den bliver fordelt ordentligt.


Hæld moussen i en randform eller portionsforme, og stil den på køl, så den kan sætte sig. Det tager mindst et par timer, inden den er klar - Jeg plejer dog altid at lave den dagen i forvejen.


Server laksemoussen med rejer, salat, dressing og et stykke godt brød - Eller hvad du nu lige har lyst til.


24. december 2015

En Julehilsen 2015

Juleaften lurer lige rundt om hjørnet, og jeg gætter på, at der er en smule travlhed rundt om i køkkenerne. Jeg selv er, som sædvanligt, godt forberedt, så selv om vi får gæster i aften, tager jeg det stille og roligt, og nyder et godt glas rødvin, mens jeg hygger mig i køkkenet.



2015 har været et turbulent år for mig. I sommers faldt jeg i et sort hul, og endte med at være sygemeldt i knap 3 måneder med en svær belastningsreaktion - Det som også er kendt som kronisk stress. Jeg var simpelthen brændt ud, og havde forsøgt at løbe fra mine stress-symptomer i alt for lang tid. Min krop sagde fra og mit hoved begyndte at lukke ned. Det tog mig lidt tid at indse, hvad der skulle til, for at jeg kunne blive mit gamle jeg igen, men jeg endte med at sige min læreplads op, og gå en lidt usikker fremtid i møde. Faktisk overvejede jeg et øjeblik, at vende restaurationsbranchen ryggen, og gå en helt anden vej. Jeg kom ned på fagskolen og gå i en kort periode, og det er ikke mindst underviserne der, som jeg kan takke, for at jeg er på rette kurs igen. Idag har jeg genfundet glæden ved at arbejde med mad, og jeg har fået mig en fantastisk læreplads på Scandic Regina i Herning.


Alle år byder på små og store glæder og sorger, og dette år har ikke været nogen undtagelse. Heldigvis vejer de lyse stunder tungere på vægtskålen end de mørke. Så når vores gæster er taget hjem i aften, vil jeg læne mig tilbage og nyde et glas portvin, mens jeg sender en varm tanke, til dem vi har mistet i det forgangne år, og glæde mig over, at jeg, trods svære perioder, har et godt liv.

Jeg håber at i alle får en fantastisk juleaften, sammen med de mennesker i holder aller mest af. Må julen fylde jeres hjem med glæde, og jeres hjerter med kærlighed.

Glædelig jul fra Lykke




20. december 2015

4. søndag i advent - Æbletoddy

Det er blevet tid for 4. og sidste låge i adventskalenderen. I denne uge får i opskriften på en dejlig varm æbletoddy. Den egner sig perfekt, til at nyde i ro og mag i juledagene. Den er dejligt krydret, og de varme krydderier gør at den luner langt ind i sjælen. Hvis man gerne vil have en alkoholfri version, kan man sagtens undlade rom, og bare drikke den varme, krydrede æblemost.



Æbletoddy - 2 prs:


  • 1/2 ltr æblejuice eller -most
  • 2 kanelstænger
  • 4 hele stjerneanis
  • 8 cl mørk rom



Æblemost, eller -juice, hældes i en gryde sammen med kanel og stjerneanis. Kog mosten op, sluk for blusset, og lad den trække i en halv times tid.


Bring mosten til kogepunktet igen, og hæld den over i to glas eller krus. Tilsæt rom.


Nyd din æbletoddy rygende varm.



12. december 2015

3. søndag i advent - Candy-Cane-Cacao

Hvis der findes én drik, som indikerer varme, hygge og jeg-tilbringer-hele-dagen-i-sofaen, så er det varm cacao. Sådan en kop dampende varm nydelse har bare noget helt særligt over sig. Hvis man så lige smider en candy-cane med i koppen, så har man den ultimative, børnevenlige, julelækre sjælevarmer.



Candy-cane-cacao - 4 prs:


  • 1 ltr sødmælk
  • 50 g cacao
  • 50 g sukker
  • 4 candy-canes
  • 4 spsk flødeskum



Cacao, mælk og sukker puttes i en gryde, og koges op under omrøring.


Imens brækkes slik-stokkene i stykker, og lægges i bunden af fire krus.


Hæld den kogende cacao i krusene, og top op med flødeskum. Brug evt. en ekstra slik-stok til at røre rundt med.




Risengrød kogt i ovnen

Det er gået op for mig, at jeg ikke har en opskrift på risengrød på bloggen. December må siges at være højtid for den slags, så selvfølgelig skal i også have min opskrift. Jeg spiser ikke selv risengrød, men smedebassen er helt vild med det, så jeg laver det af og til til ham. Når man koger sådan noget, er udfordringen, at det ikke skal brænde på. Min mor har altid lavet det i dynen, og det har jeg også selv gjort indimellem, men det tager mere eller mindre hele dagen, og rent hygiejnisk, er det ikke helt ok. Det nemmeste, og hurtigste, er at lave det i ovnen.



Risengrød i ovn:


  • 1 dl vand
  • 180 g grødris
  • 1 l sødmælk
  • 1 tsk salt
  • Evt. en tom vanillestang




Bring vandet i kog, i en tykbundet gryde, tilsæt risene, og lad dem opsuge vandet.


Hæld mælken i gryden, tilsæt evt et par tomme vanillestænger, og kog så op under omrøring.


Sæt gryden, med låg, i en forvarmet ovn ved 150 grader varmluft. Bag grøden i ca. 45 min. Kig i gryden en gang eler to, og rør rundt.


Fisk vanillestængerne op, og server grøden varm med smørklat og masser af kanelsukker




6. december 2015

2. søndag i advent - Solbærgløgg (alkoholfri)

Hvis der er en drik der virkelig hører julen til, så må det være gløgg. Den traditionelle rødvinsgløgg er ikke egnet til hverken børn eller folk der skal køre bil, så her har i opskriften på en gløgg uden alkohol. Den er lækker og krydret, ligesom en "rigtig" gløgg, men kan nydes uden bekymringer, hvis man skal ud og køre. Nyd den under et tæppe på sofaen, på en kold dag.



Solbærgløgg - 2 prs:


  • 5 dl æblejuice/most
  • 1 kanelstang
  • 2 stjerneanis
  • 3 kardemommekapsler
  • 5 nelliker
  • Skallen fra en appelsin - Kun det gule
  • 2 dl ufortyndet solbærsaft


 Hæld æblejuicen i en gryde sammen med krydderierne og appelsinskallen. Bring det i kog, og sluk for blusset. Lad det stå og trække i mindst en halv time.


Når juicen har trukket tilpas meget smag fra krydderierne, fjernes de. Tilsæt solbærsaft, og kog gløggen op igen.


Server evt med mandelsplitter og rosiner. Disse fik skiver af den appelsin jeg havde taget skallen fra.




29. november 2015

1. søndag i advent - Skilpaddekaffe

I år har jeg valgt at lave en lidt anderledes adventskalender på bloggen. Hver søndag op til jul vil jeg give jer en opskrift på en varm drik, som luner krop og sjæl her i den kolde tid.

Idag får i opskriften på skilpaddekaffe. Konceptet er ikke min egen idé - En af mine tidligere kollegaer fortalte mig om det, og sagde, at de altid drikker det, når de er på skiferie. Det er i bund og grund en kombination af irish coffee og Tom's chokoladeskilpadder - To ting som jeg elsker!

Skilpaddekaffe - 1 kop:


  • 4 cl whisky
  • 1 kæmpeskilpadde
  • 2 dl skold-hed kaffe
  • 2 spsk letpisket flødeskum




Læg skilpadden i et krus, og hæld whiskyen over.


Hæld kaffen ned over skilpadden, og rør rundt, til den er opløst.


Læg flødeskummet ovenpå kaffen, og drik den straks.



26. november 2015

Rundtossede kakao/citron-småkager

Det er så småt ved at være tid for julebag. Vi har allesammen nogle favoritter, som er et must i julemåneden, men indimellem er det meget rart at prøve noget nyt. Jeg synes at disse skønne spiral småkager er flotte at kigge på, men hvis du ikke gider arbejdet med at lave spiraler, kan du blot arbejde de to deje sammen, uden at ælte for meget - Så får du fine marmorerede småkager, og de er også flotte. Hvis du bager dem nu, holder de sikkert ikke helt til jul, for de er knasende lækre og har en rigtig fin balance mellem bitter kakao og syrlig citron.



Rundtossede kakao/citron-småkager - Ca. 75 stk:

  • Grunddej:
  • 250 g flormelis + lidt til at drysse ud på bordet
  • 250 g hvedemel
  • 250 g smør
  • 1 æg
  • Kakaodej:
  • 1 spsk kakao
  • Ca. 4 spsk flormelis
  • Citrondej:
  • 1 tsk citronekstrakt
  • 1 tsk gul farvepasta
  • Ca. 100 g flormelis


Alle ingredienserne til grunddejen arbejdes sammen i foodprocessor - Det kan også sagtens gøres i hånden, men det tager lidt tid.


Del grunddejen i to lige store portioner. Saml dem, og lav en fordybning i hver. I den ene tilsættes kakao, i den anden tilsættes citronekstrakt og pastafarve. Arbejd dejene godt igennem, og brug den ekstra flormelis til at holde sammen på det hele, og gøre dejene lidt nemmere at arbejde med. Dejene vil være ret bløde, mens man arbejder med dem, men sådan skal de være.


Sæt dejene på køl i mindst en halv times tid, så de bliver lidt fastere.


Rul hver dej ud mellem to stykker bagepapir. De skal være ca samme størrelse og samme tykkelse. Herefter lægges de ovenpå hinanden, og trykkes let sammen med kagerullen. Skær kanterne af, så du har en helt skarp rektangel.



Brug bagepapiret til hjælp, og rul dejen stramt sammen, så du får en lang pølse. pak den ind i bagepapiret, og læg rullen på frost i en times tid, så den kan hærde.


Kanterne, som du har skåret af, presses sammen og rulles ligeledes til en pølse, som lægges på frost.


Når dejen er tilpas nedkølet, så du kan skære den, skæres den ud i skiver på ca 3 mm tykkelse, og lægges på bagepapir. Lad være med at lægge dem for tæt, for de flyder lidt ud.
Bages ved 200 grader i 8-10 min - Hold øje med at de ikke bliver mørke.




18. november 2015

Kanel-kakao med brandy

Vinteren lurer lige rundt om hjørnet, og det betyder at det er blevet sæson for uldne sokker og varme drikke - En kombination jeg holder utroligt meget af. Min all time favourite, når det kommer til varme drikkevarer, er den irske kaffe. Jeg kan drikke det i spandevis, og jeg bliver såååå klog af at drikke det. Engang imellem er det dog meget rart at få noget andet, så sidst jeg trængte til lidt varme i kroppen, blev det i stedet til en kanel-kakao med brandy.



Kanel-kakao med brandy - 4 prs:


  • 1 ltr sødmælk
  • 2 kanelstænger
  • 50 g kakao
  • 50 g sukker
  • 16 cl brandy - Eller cognac (det er nemlig det samme, hvis ikke man går op i terroir, druesorter og alt det der sommelier-halløj

  • 4 spsk flødeskum
  • Kanelsukker



Hæld mælken i en gryde sammen med kanelstængerne. Bring det op til kogepunktet, sluk for blusset, og lad det trække i ca. 15 min.


Tilsæt kakao og sukker, og kog op under omrøring. Fjern kanelstængerne.
Hæld 4 cl brandy op i hvert krus, hæld den varme kakao over og top op med flødeskum. Drys en smule kanelsukker ovenpå flødeskummet.



17. november 2015

Orientalsk risret

Min bonusdatter er utroligt glad for karryretter. Livretten er boller i karry skarpt forfulgt af den orientalske risret fra Knorr. Jeg er absolut ikke fan af Knorr's pulverhelvede, men det er så nemt, at selv smedebassen kan finde ud af at tilberede et måltid mad - og det er han jo indimellem nødt til, når jeg ikke er hjemme. Når jeg laver mad, kan vi godt få en omgang orientalsk risret, men så er den altså lavet fra bunden af ordentlige råvarer. Det tager lidt længere tid, men så kan det til gengæld spises med god samvittighed, uden at bekymre sig om unødvendige tilsætningsstoffer. Den her går rent ind hos den 7-årige karry-elsker.



Orientalsk risret - 4 prs:

  • 400 g hakket oksekød
  • Olie til stegning
  • 1 1/2 spsk karry
  • 2 store løg - snittet
  • 3 store gulerødder - i små tern
  • 3 dl ris
  • 4 1/2 dl kalvefond eller bouillon
  • 2 tsk salt
  • 100 g ærter
  • 100 g rosiner


Opvarm olien i en tykbundet gryde og steg de snittede løg heri - De må godt tage en smule farve, men ikke for meget. Drys karry over, og steg det godt igennem inden det hakkede oksekød tilsættes og brunes af.


Tilsæt ris, gulerodstern, salt og kalvefond/bouillon og rør det hele godt sammen. Fonden skal dække retten.


Bring gryden i kog, og skru ned for varmen. Læg låg på, og lad det simre i 15 min - Rør i gryden et par gange i løbet af tilberedningstiden. Tilsæt ærter og rosiner, og tilbered i yderligere 5 min.


Tjek om risene er møre, og smag evt. til med mere salt.


Vi spiser risretten som den er, men hvis du vil have lidt mere spræl, kan du lave små skåle med tilbehør ligesom til rijstaffel: Peanuts, ananas, banan, kokos, fintsnittet forårsløg, peberfrugt o.lign.