En Julehilsen 2021

Så nåede vi igen den dag som, for børn og barnlige sjæle, er den største på hele året. Jeg gætter på at køkkenerne, rundt i de danske hjem, efterhånden summer af travlhed og dufter af enten and eller flæskesteg. Her i huset er duften rykket ud på terrassen, hvor der ligger 3 tykke frilandsænder og sveder i grillen. Jeg glæder mig som et lille barn til at sætte tænderne i dem, for and er noget af det bedste jeg ved - Selvfølgelig i selskab med alt det klassiske tilbehør og et godt glas rødvin.

2021 blev endnu et år, der kom til at stå lidt i skyggen af corona. Men selv om der har skullet tages forbehold, og tingene ikke har været helt som normalt, så har det ikke desto mindre været et fantastisk år, som har budt på uforglemmelige begivenheder. 

 

D. 5. Juni blev Michael og jeg viet ved en lille privat ceremoni på Ebeltoft Gl. Rådhus. Et par uger senere gik jeg op til min afsluttende eksamen, og forsvarede den opgave jeg havde brugt hele foråret på at skrive. Det resulterede i, at jeg nu kan kalde mig for procesteknolog med speciale i fødevareteknologi. Ud over det, så har jeg brugt størstedelen af året på at få en lille spire til at gro. Det må man sige, er lykkedes til perfektion, for d. 3. November bød vi velkommen til vores lille datter, som kom til verden på Randers Sygehus, ved en lyn-fødsel, små to timer før vi ramte hendes terminsdato.

Lige rundt om hjørnet venter vores første jul som børnefamilie, og selv om Esther er alt for lille til at forstå hvad der sker, så bliver det alligevel noget helt specielt, at skulle fejre hendes første jul. 

Tak for dig - Fordi du vælger at læse med på mine opskrifter. Jeg håber du får en uforglemmelig jul, sammen med dine kære.

Må julen fylde jeres hjem med glæde og jeres hjerter med kærlighed.

Ragusa-chokolade

Kender du den schweiziske chokolade Ragusa? Den består af nougat og hasselnødder, pakket ind i et tyndt lag chokolade - Og smager i øvrigt hammer godt! I min sidste stilling som kok, lavede vi en del chokoladesnacks, som blev solgt som "kaffe med hjemmelavet sødt" Her lavede vi bl.a Ragusa, som var et kæmpe hit blandt både gæster og personale. 

I denne version har nougaten fået selskab af honning, som giver smagen lidt kant. I øvrigt er hasselnødderne skiftet ud med mandler, men det handler mere om at jeg ikke havde flere hasselnødder på lager. Du kan bruge den slags nødder som du selv foretrækker - Men mandler er absolut ikke dumt.

Ragusa:

• 250 g nougat
• 75 g honning
• 150 g nødder
• 200 g mørk chokolade

Chokoladen smeltes og tempereres. En lille rugbrødsform beklædes med bagepapir, og halvdelen af chokoladen smøres ud i bunden. Lad chokoladen i formen størkne.

Rist nødderne i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min. Hvis du bruger hasselnødder puttes de ristede nødder i et rent viskestykke, og skallerne gnubbes af.

Smelt honning og nougat over vandbad.

Rør nougat og honning sammen til en ensartet masse, og vend de ristede nødder deri. Fordel massen ovenpå den størknede chokoladebund, og stil den på køl.

Når nougaten har nogenlunde sat sig, smøres resten af den smeltede chokolade ovenpå. Stil formen på køl i nogle timer - gerne til dagen efter.

Skær ragusaen ud i mundrette stykker - for at få pæne stykker, er det en god ide, at tage den ud af køleren, en times tid inden du skærer den.

Opbevar ragusaen på køl.

Rødkålssalat med æble

 Har i julen har vi nok alle sammen tendens til at kosten bliver lidt for fed og fattig på friske grøntsager - Og det smager jo meget godt, men personligt kommer jeg hurtigt til at savne det friske og sprøde. Mange af de klassiske juleretter kan sagtens piftes op med en lækker salat. Idag har vi f.eks. fået julemedister med den her friske rødkålssalat til. Salaten gør sig også fænomenalt sammen med anden eller gåsen til julemiddagen, eller som tilbehør til noget af det lune på juledagenes frokostborde.

Rødkålssalat med æble:

• Ca. 700 g rødkål
• 2 saftige æbler
• 1 granatæble 
• 1 håndfuld ristede mandler, saltmandler el.lign.

Dressing:

• 1 dl appelsinsaft
• 2 tsk honning
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk salt

Snit rødkålen fint, skær æblerne ud i tern og pil kernerne ud af granatæblet. Put det hele i en stor skål.

Ingredienserne til dressingen røres godt sammen - Sørg for at honning og salt er opløst.

Hæld dressingen over salaten, og vend det hele grundigt sammen. Stil salaten på køl, og lad den trække i mindst en times tid.

Umiddelbart inden servering drysses salaten med hakkede mandler.

Cornflakestoppe

 Ingen jul uden cornflakestoppe! Det er noget af det ypperste julesnolder du kan servere for mig, og samtidig er det en af de få ting, som man ikke kan købe færdiglavet i butikkerne. Det er begrænset hvor meget julesnolder jeg får lavet i år, da jeg har hænderne fyldt med min lille nyfødte datter, men cornflakestoppe vil jeg altså have. Heldigvis er de ret simple at lave - på trods af at min udgave ikke er den hvor man blot smelter chokolade og blander cornflakes i. Det lykkedes mig faktisk at lave en portion med Esther på armen. Så må vi se om de holder helt til jul.

Cornflakestoppe:

• 100 g smør
• 4 spsk kakao
• 150 g flormelis
• 1/2 dl sirup
• 1 dl kokosmel
• 5 dl cornflakes

Smør, kakao, flormelis og sirup varmes op i en gryde under omrøring. Det skal blive til en glat, ensformig masse.

Tag gryden af varmen, og tilsæt kokosmel og cornflakes.

Rør grundigt sammen, så cornflakesene er helt dækket af kakaomassen. 

Med to skeer sættes toppe af massen på en bageplade beklædt med papir. Tryk dem evt. lidt sammen med fingrene. Lad toppene køle helt af, inden de pakkes i en lufttæt bøtte.