Havtorn-cheesecake

 Julen er overstået, og det er tid til at få planlagt nytårsmenuen. I år bliver der nok ikke mange af de helt store nytårsfester, men derfor skal nytåret ikke gå ubemærket hen. Selv skal vi fejre det sammen med et par af vores gode venner, og aftenen skal bruges på lækker mad, god vin og brætspil. 

Menuen bliver simpel og uden de store dikkedarer, men stadig lækker og festlig.

Nytårsmeny 2020

Forret:

Citronblinis med creme rørt af dampet torsk, æbletern, løg, grovkornet sennep og creme fraiche toppet med sprød baconknas og karse

Hovedret:

Tournedos af oksemørbrad serveret med kartoffeltimbale, gulerodspuré, bagte stilktomater, asparges svøbt i serrano. Dertil Sauce poivre

Dessert:

Havtorn-cheesecake serveret med nougatine

Jeg synes altid det er lidt svært med den der nytårsdessert. Jeg er slet ikke den store dessertspiser, og synes derfor det kan være enormt svært, at finde på noget lækkert. Især når man, som jeg, ikke bryder sig specielt meget om is. Men hvis der er en dessert som jeg kan lide, så er det cheesecake. Jeg ELSKER den her lidt knasende bund med den syrlige flødeostecreme ovenpå. Når den så oven i købet er lavet med havtorn, så bliver jeg nærmest lykkelig af at spise sådan et stykke. Havtorn er fantastiske. Sammen med passionsfrugt er det den frugt jeg allerhelst vil se i en dessert. De har nemlig begge en helt fantastisk syrlighed, som gør at jeg ikke går kold i desserten efter 3 mundfulde.

Havtorn kan samles langs de danske kyster i sensommeren, men de har nogle modbydelige pigge man skal vogte sig for. Hvis ikke du selv har fået samlet forsyninger, så kan de, på lidt mere fredelig vis, købes i Brugsen.

Havtorn-cheesecake - 10 prs:

Kiksebund:

• 100 g smør
• 200 g digestive kiks

Flødeostecreme:

• 400 g havtorn
• 75 g flormelis
• 5 blade husblas
• 200 g flødeost
• 150 g flormelis
• 1,5 dl piskefløde
• 300 g creme fraiche 18%
• 2 pasteuriserede æggehvider

Læg husblassen i blød i koldt vand. Put havtorn og 75 g flormelis i en gryde og giv det et opkog. Blend bærrene og hæld puréen gennem en sigte, for at fjerne de sorte kerner. Mens puréen stadig er brandvarm, opløses husblassen heri. Stil det til side, så det kan køle lidt af.

Tag en springform på ca. 23 cm. Beklæd evt. bunden med et stykke bagepapir, så kagen er nemmere at få ud, når den er færdig.

Smelt smørret, hak kiksene fint i en foodprocessor og bland det smeltede smør i. Hæld blandingen i springformen, og tryk det godt sammen. Stil formen på køl, mens du laver flødeostecremen.

Start med at piskeæggehviderne stive, og stil dem til side. Flødeosten kommes sammen med resten af flormelisen i en skål, og piskes til det er helt glat. Nu tilsætter du fløde og creme fraiche, og pisker det hele. Tag den fingerlune havtornpuré, gem et par spiseskefulde af den, og hæld resten i flødeostecremen, mens du pisker. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i.

Hæld cremen over bunden - Den skal gerne være så lind, at den selv fordeler sig. Tag en ske og dryp den gemte havtornpuré forsigtigt over kagen. Herefter tager du en tandstikker eller en kødnål og trækker rundt i puréen, således at kagen bliver marmoreret. 

Stil kagen på køl og vent 4-5 timer på at den sætter sig. Når kagen er sat, bruges en kniv dyppet i varmt vand, til at løsne den fra siden af springformen.

En Julehilsen 2020

 

Juletræet med sin pynt, venter på vi får begyndt... 🎵🎶🎵🎶 

Så blev det alligevel jul - På trods af at 2020, på mange punkter, har været et sært år, med sygdom, restriktioner, social afstand, mundbind og uanede mængder håndsprit. Ikke desto mindre har året, og livet, fortsat sin vante gang, og lige om lidt sætter vi os alle sammen til middagsbordet, for at fejre juleaften - Nogle dog i reduceret selskab. Selv får vi besøg af mine svigerforældre og min svoger, så i år er det mig der står for julemiddagen. Menuen byder på gåsesteg, så der ligger et par tykke frilandsgæs og syder i ovnen, og spreder den herligste duft i huset.

Selv om 2020 har været et år, som de fleste blot har lyst til at rykke ud af kalenderen, og glemme alt om, så har det, for mit vedkommende også budt på glade stunder og nogle gode minder i rygsækken. Jovist har vi fået udskudt nogle store koncertoplevelser, rejseplaner mm. Til gengæld har vi sammenlagt rejst rundt i vores Transporter med tagtelt i 3 uger. Vi har begge købt ny motorcykler, som der er blevet trillet flittigt på. Og så har vi ellers hygget os lidt ekstra sammen med de nærmeste venner, sådan noget er der nemlig tid til, når verden pludselig lukker ned. 

Nu er det her år også ved at være slut, og forude venter lysere tider. Personligt glæder jeg mig over at jeg er færdig med at gå i skole. Mit sidste semester skal tilbringes med virksomhedspraktik og opgaveskrivning, og til sommer kan jeg kalde mig for procesteknolog med speciale i fødevarer. Hvad 2021 ellers byder på er der ingen der ved, men jeg er sikker på at det bliver super godt.

Tak for at du læser med på Lykkes Lækkerier. Uden læsere ville der ikke være nogen blog.

Jeg håber at i alle får en fantastisk juleaften, sammen med dem i holder allermest af. Må julen fylde jeres hjem med glæde, og jeres hjerter med kærlighed 💝

Glædelig jul fra Lykke

Langtidsstegt gås med appelsin og svesker

 I min familie har vi altid spist and juleaften. Den er evt. blevet suppleret med flæskesteg og medisterpølse, men anden har altid haft hovedrollen på julebordet. Sådan bliver det ikke i år. Min svigerfar tilbød at komme med en stor lækker frilandsgås til juleaften, og det siger kokken ikke "Nej Tak" til. I bund og grund synes jeg ikke der er den store forskel på and og gås, bortset fra at gåsen er lidt større. Nogen vil mene at gåsekødet har en finere smag, men det ved jeg faktisk ikke om jeg er enig i. Til gengæld er gås noget dyrere end and, så skulle jeg selv ud og handle et stykke fjerkræ til julemiddagen, ville jeg stadig vælge anden.

Men! En gås smager nu stadig dejligt. Jeg tilbereder den ligesom jeg ville med en and, men den får selvfølgelig lidt længere tid i ovnen, da den er større. Jeg langtidstilbereder, for jeg kan godt lide virkelig mørt kød, der falder lidt fra hinanden. Det er ganske vist ikke så pænt at servere, men skide være med det, når det er så mørt at det smelter i munden.

Langtidsstegt gås med appelsin og svesker - Ca. 4 prs:

• 1 gås på 4,5-5 kg
• 3 spsk groft salt
• 2 appelsiner
• 200 g svesker
• Evt. 2 æbler
• 1/2 ltr gåsefond - Det kan du lave efter samme principper som andefond
• Har du ikke fond, kan du bruge vand med lidt urter i

Begynd dagen før du skal stege gåsen. Det tager lidt tid at gøre sådan en i stand. Den har også godt af at ligge et lille døgn med salten, og så har du tid til at koge fond på indmad mm. 

Sådan en gås har altid en masse fjerstubbe der skal fjernes. Til det formål bruger jeg en lille spidstang, som bor i mit køkken. Den er også guld værd, når der skal fjernes ben fra fileterede fisk. Vær grundig i arbejdet med at fjerne fjerstubbene. Det er et stort arbejde, men tiden værd. 

Gør gåsen ren indvendig. Fjern rester af blod, årer og indmad. Klip de yderste led af vingerne. Kog en fond på indmad, hals og vinger. 

Gnid gåsen indvendig med ca. 2 spsk groft salt, og fyld den med appelsinbåde, svesker og evt. æblebåde. Snør benene sammen, så de holdes ind til kroppen, og er med til at holde på fyldet. Luk evt. gåsen med et par kødnåle. Gnid gåsen udvendigt med ca. 1 spsk groft salt.

Nu stiller jeg gåsen i køleren natten over, men den kan også komme direkte i ovnen.

Hæld fond (eller evt. vand) i bunden af en bradepande, og læg gåsen på en rist ovenover. Sæt den i en kold ovn ved 120 grader, og lad gåsen stege i 7 timer. Ca. hver halve time overhældes gåsen med stegeskyen, eller pensles med gåsefedt, hvis du har noget af det.

Efter 7 timer skrues ovnen op på 200 grader, og gåsen steges yderligere 30 min, indtil skindet er sprødt.

Gåsen parteres ved at skære lårene af. Herefter tages brystet fra skroget, ved at skære ned langs brystbenet. Del brystet i mindre stykker inden servering. Vær lidt forsigtig, når du skærer ud. Sådan en langtidsstegt fugl er meget mør, og falder let fra hinanden.

Saftig flæskesteg med sprøde svær

 Det der med flæskesteg er vel nærmest en religion i Danmark. Kødet skal være mørt og saftigt, sværen skal være sprød og sovsen skal være tyk. Ca. 65% af danskerne spiser flæskesteg juleaften. I mange tilfælde bliver flæskestegen serveret sammen med andesteg, som indtager den ubestridte førsteplads, men ikke desto mindre er det 2/3 af dem der fejrer jul, som sætter tænderne i et stykke flæskesteg. 

Hvis der er et måltid som under ingen omstændigheder må mislykkes, så er det julemiddagen! Det er lige før det kan ødelægge hele julen, hvis man ender med en tør kamsteg med bløde svær, eller en sovs der er skilt eller fuld af klumper. Så her er min opskrift på saftig flæskesteg med sprøde svær. Jeg tør næsten godt garantere, at det ikke kan gå galt, hvis du følger rådene til punkt og prikke.  Skulle det gå galt, og sværene ikke bliver sprøde, så har jeg et sidste trick i ærmet, som kan bruges i en nødsituation.

Saftig flæskesteg med sprøde svær - 6 prs:

• 2 kg kamsteg
• 3 spsk groft salt
• Laurbærblade
• En håndfuld frisk timian
• 1 løg
• 2 gulerødder
• 5 dl vand

Begynd gerne dagen inden du skal stege flæskestegen - Alle større stege har godt af at blive saltet dagen i forvejen, så smagen kan trække ind i kødet.

Gå sværene igennem, for at sikre dig at de er ridset tilstrækkeligt (det er de som oftest ikke) Snittene skal gå hele vejen fra kant til kant, og de skal gå igennem både svær og fedt hele vejen ned TIL kødet. Snittene på endelig ikke gå ned I kødet, da kødsaften så vil trække op under stegningen, og være med til at gøre sværene bløde.

Gnid svær og kød grundigt med groft salt. Sørg for at få godt med salt ned mellem alle sværene. Det er med til at gøre dem sprøde. Stik laurbærblade ned mellem sværene, og sæt stegen i køleskabet, og lad den trække til dagen efter. Evt. kan du salte den om formiddagen, og stege den til aften.

Tag en bradepande med tilhørende rist. I bunden af bradepanden lægger du timian og mindre stykker af løg og gulerod. Hæld vandet ved og læg kamstegen på risten ovenover. Sørg for at sværen ligger nogenlunde vandret. Er stegen ikke lige tyk i begge ender, kan du lægge en klump sølvpapir eller et stykke rå kartoffel under den ene ende. 

Sæt stegen i en kold ovn ved 130 grader varmluft og giv den ca. 2 1/2 time. Herefter skrues temperaturen op på 230 grader, og stegen får yderligere 30 min. Hold øje med om sværen er blevet sprød. Er den ikke det, skal du have gang i ovnens grillfunktion de sidste 10 minutter af tilberedningstiden. Stegen skal gerne ende med en centrumtemperatur på 65 grader, som vil stige yderligere et par grader efter den er taget ud af ovnen. 

Lad stegen hvile i 15-20 minutter, men lad være med at dække den med sølvpapir! Det ødelægger den sprøde svær. Vi du dække den med noget, så tag et rent viskestykke. Mens stegen hviler kan du lave sovs af stegeskyen. Skum fedtet af og put ca. 30 gram af det i en kasserolle. Tilsæt 30 gram hvedemel og rør det sammen. Rist godt af i gryden under omrøring. Derefter spædes stegeskyen til under piskning, og sovsen koges igennem. Smag til med salt og evt. en skefuld ribsgelé. Giv sovsen en dråbe kulør, hvis den er for bleg.

Skulle det utænkelige ske, at du står med bløde svær på din flæskesteg, så er der et sidste trick til at redde den. Hæld en halv liter rapsolie i en kasserolle og varm det op til min. 180 grader. Læg stegen på risten over bradepanden (sørg for at tage stegeskyen fra først) Hæld den varme olie over stegen. Dette skulle gerne få sværene til at poppe op og blive super sprøde. 

Braiseret oksetykkam - Gl.dags oksesteg

 Braisering er en tilberedningsmetode, som altid har fascineret mig. I bund og grund smider du en bunke billige råvarer ned i en gryde eller stegeso, tilbereder det hele dagen, og vupti! Så har du noget der smager så dejligt, at det varmer helt ind i sjælen, og du aldrig har lyst til at stoppe med at spise igen. Hvis ikke man vidste bedre, så skulle man tro at der bor en flok alfer bagerst i ovnen, som kommer frem og udøver deres magi, når tilberedningen bliver tilpas lang.

Jeg ved godt at der ikke bor en alf i ovnen - Jeg har trods alt brugt 4 år på at uddanne mig som kok 😉 Men jeg synes stadig det er lidt magisk, når man får opløst bindevævet i de seje udskæringer, og ender med kød der er så mørt, at det kan tygges med øjenbrynene. Og så må man endelig ikke glemme sovsen!! Det er næsten det allervigtigste ved sådan en braiser-ret. Sovs der er så fuld af smag, at man nærmest har lyst til at tage bad i det, og som skal serveres med en form for kartoffel, som man kan mose godt ud, så den kan suge ekstra meget af det brune guld. Min mund løber i vand, bare ved at sidde og skrive det her.

Braiseret oksetykkam - 3-4 prs:

• 1 kg oksetykkam - snørret op
• Salt og peber
• Smør til stegning
• 1 stor gulerod
• 1 persillerod
• 1 porre
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• Frisk Timian
• Frisk Rosmarin
• Persille
• 2 1/2 dl mørk øl
• 2 1/2 dl oksefond eller bouillon
• Jævning

Start gerne med at krydre kødet dagen i forvenen, eller ihvertfald nogle timer før du går igang med tilberedningen. På den måde får du saltsmagen ind i kødet, i stedet for bare udenpå. 

Rengør grøntsagerne og skær dem ud i grove stykker. Smelt smørret i en stegegryde, og brun kødet godt af på alle sider. 

Læg stegen til side, og brun grøntsagerne lidt af i gryden. Put krydderurterne i, og læg stegen ovenpå. Hæld øl og oksefond i gryden, og bring gryden i kog. Læg låg på, og sæt gryden ind i ovnen ved 150 grader varmluft. 

Lad det hygge sig i varmen i ca. 4 timer. Tag gryden ud og løft forsigtigt kødet over på et skærebræt. Dæk det til, for at holde på varmen.

Hæld skyen fra gryden gennem en sigte. Jævn den gerne med en opbagning af smør og mel, men i en snæver vending kan maizena også bruges. Smag evt. til med lidt ribsgele.

Server oksestegen med din yndlingskartoffel. Vi fik små ristede kartofler og smørdampede rosenkål og gulerødder.

Sprøde vaniljekranse

 Ingen jul uden vaniljekranse. Sammen med pebernødder er vaniljekranse ubetinget min yndlings julesmåkage. De er super simple i smagen, der primært kommer af smør og vanilje, men ikke desto mindre fylder de munden med lykke. Helt traditionelt kører man sådan en vaniljekransedej igennem kødhakkeren med en stjerneplade for, så man får nogle lange stjerneformede pølser af dejen. Det er en lille smule besværligt, synes jeg. Jeg har et rimeligt godt tag på sprøjteposer, så med en dej der er lind nok til at sprøjte ud, er det en meget nemmere løsning.

Når jeg bager vaniljekranse, så går jeg altså ikke ned på vanilje! Der er ikke noget med at bruge vaniljesukker eller vaniljearoma. Der skal ægte vanilje i, for det er altså den primære smagsgiver, og ja en vaniljestang koster efterhånden rigtig mange penge, men hvis man ser sig lidt for, kan man ind imellem finde dem på nettet til en fordelagtig pris. Jeg har f.eks. lige bestilt 10 fede stænger Bourbonvanilje hjem fra England, for 230 kr inkl. fragt. Det er lidt noget andet end at skulle give 50 kr. for en vindtør Haitivanilje i et dansk supermarked.

Vaniljekranse - Ca. 35 stk

• 1/2 vaniljestang
• 180 g sukker
• 200 g blødt smør
• 1 æg
• 250 g hvedemel
• 70 g mandelmel eller finthakkede mandler

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland kornene med en spsk sukker. således at du får skilt vaniljekornene fra hinanden.

Rør vaniljesukker, sukker og smør til det er lyst og luftigt. Tilsæt æg og rør det med.

Kom mandelmel og hvedemel i og rør det hele godt sammen til en lind dej.

Sæt en stjernetyl str 10 i en sprøjtepose, og fyld dejen deri. Beklæd et par bageplader med bagepapir.

Sprøjt vaniljekransene ud på pladerne, sådan at de har en størrelse på ca. Ø 5 cm. Der skal være lidt plads imellem dem, da de hæver en smule op.

Sæt vaniljekransene i ovnen ved 210 grader varmluft, og bag dem i ca. 11 minutter. De skal være gyldne i kanten, men endelig ikke mørke.

Man får den bedste afbagning, ved kun at bage en plade ad gangen.

Kagerne er bløde når de lige kommer ud af ovnen, men bliver sprøde, når de køler af. Jeg plejer gerne at lægge dem til afkøling på køkkenrulle, der suger overskydende fedt.

Opbevar vaniljekransene i kagedåse eller lufttæt bøtte eller glas.

Cookies med tranebær og ruby chokolade

Min weekend blev bl.a. brugt på besøg fra familie og venner, og i den forbindelse blev jeg selvfølgelig nødt til at bage lidt lækkert til vores gæster. Det er altid en god anledning til at få ryddet lidt ud i bageskuffen, og lade sig inspirere, af hvad man har på lager, i stedet for altid at skulle ud og købe en masse forskellige ting. Det blev der bl.a. disse cookies med mørk chokolade og peanuts ud af, og så fik jeg lavet en portion med tranebær og ruby chokolade.

Måske har du set ruby choklade før, men ved egentlig ikke rigtig hvad det er. I bund og grund er det en lyserød chokolade, som har en lækker frugtig, let syrlig smag, som leder tankerne lidt hen på hindbær. Ikke desto mindre, så er det en ren chokolade. Der er ikke tilsat smag eller farve. Smagen og farven kommer fra en type af kakaobønne, som har disse egenskaber fra naturens side. Chokoladen kom på markedet i 2017, efter at chokoladeproducenten Barry Callebaut havde brugt ikke mindre end 15 år på at udvikle den. Siden da er den blevet adopteret af flere forskellige chokoladeproducenter, og man kan bl.a få både KitKat chokoladebarer og Magnum is, som er overtrukket med ruby. Hvis du ikke har prøvet den endnu, så kom afsted!

Cookies med tranebær og ruby chokolade - ca. 20 stk:

• 150 g blødt smør
• 200 g sukker
• 1 æg
• 1 vanillestang
• 200 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 120 g tranebær
• 120 g ruby chokolade

Skrab kornene ud af vanillestangen, og bland dem godt ud i sukkeret. Rør smør, sukker og æg godt sammen. Jeg bruger min foodprocessor, men du kan også bruge en røremaskine, eller en håndmikser med dejkroge.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og rør det hele godt sammen. 

Dejen trilles til kugler, som sættes på bageplade og trykkes let flade. Jeg laver dem i en størrelse, hvor det passer med en teske, der er god top på.

Kagerne bages ca. 20 min ved 180 grader varmluft. Hold øje med at de ikke bliver for mørke. Lad kagerne køle af på en rist, inden de pakkes i kagedåse.

Et lille tip: Dejen kan trilles til kugler og fryses. På den måde er de klar til at tage op, og bage i en hurtig vending, hvis der kommer uventede gæster, eller hvis lækkersulten melder sig.

Perfekte, sprøde surdejspizzaer

 Jeg elsker pizza, men er samtidig ret kræsen omkring dem. Jeg er ikke så vild med de der bløde, fedtede brødplader, som er overdænget med alverdens snasket fyld - Altså dem man kan få hos 95% af de pizzeriaer der findes i Danmark. Hvis jeg skal have en pizza, skal det være den italienske variant; En sprød bund med store luftbobler, og som gerne er bagt så hårdt i ovnen, at den har fået næsten brankede pletter på skorpen. Der skal ikke være for meget fyld på, og så skal der gerne være en ost eller to, som rent faktisk smager af lidt. Hvis en pizza kan opfylde de kriterier, så tror jeg godt at jeg kunne spise pizza næsten hver dag. 

Det har taget mig rigtig lang tid, at lære at bage en ordentlig pizza selv. Da jeg blev sendt hjem fra mit studie, på grund af corona, fik jeg pludselig tid til at nørde en hel masse med min surdej, så selvfølgelig satte jeg mig for at få knækket koden til den gode pizza. Jeg fik anskaffet mig et bagestål og en pizzaspade og gik igang. Det gik ikke så godt... Men jeg fik lidt hjælp fra en uventet kant, og pludselig var der fremgang. Hjælpen kom fra Peter, som jeg har gået på skole med, da jeg uddannede mig til kok. Han var også sendt hjem på grund af corona, og brugte tiden til at skabe sit eget surdejsunivers som han kalder for Simpel Surdej. Ved hjælp af hans guides, timevis af søgen rundt på nettet, og utallige mere eller mindre heldige forsøg på pizza, er det lykkes mig at finde frem til en opskrift på pizzaer, der er lige som jeg gerne vil have dem.

Surdejspizzaer - 2 prs:

• 2 dl vand
• 5 g gær
• 100 g surdej
• 1 tsk salt
• 0,25 dl olivenolie
• 150 g durummel
• 150 g hvedemel
• Durummel til udrulning
• Fyld efter smag og behag

Hæld vandet i en rørekedel og rør gæren ud heri. Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og kør der sammen på røremaskine. Dejen er meget lind, og skal køre på fuld gas, indtil dejen samler sig i en klump omkring dejkrogen. Dejen deles i to. Find to skåle, hvor der er god plads til at dejen kan hæve op til dobbelt størrelse. Smør skålene med en smule olivenolie, og læg en klump dej ned i hver skål. 

Fugt dine hænder. Tag fat i dejen og træk den ind over sig selv. Drej skålen, og gentag. Bliv ved med at trække dejen ind over sig selv, indtil den er strammet godt op. Læg husholdningsfilm over skålene, og sæt dem på køl i mindst 8 timer. 

Et par timer før du skal bage dine pizzaer, tager du dejen ud fra køl. Gentag processen med at stramme dejen op, ved at trække den ind over sig selv, og lad den derefter stå på køkkenbordet i 2-3 timer, indtil den er hævet op igen. 

Tænd din ovn på 280 grader med grillen tændt, og sæt dit bagestål eller pizzasten ind midt i ovnen.

Drys lidt durummel ud på et stykke bagepapir. Jeg klipper bagepapiret lidt til, så jeg ikke har hjørner der hænger og flagrer. Vend dejen ud på bagepapiret, uden at være for voldsom ved den. Det kan godt tage et øjeblik, men den skal nok slippe skålen. Drys også lidt durummel ovenpå dejen.

Men hænderne begynder du nu fra midten, og trykker dejen ud mod kanten, således at du har en helt tynd bund med en lidt højere kant. Ikke noget med at bruge en kagerulle eller lignende, for så får du klemt alle luftboblerne ud af dejen.

Smør bunden med et tyndt lag pizzasauce. Pas på ikke at bruge for meget, for hvis bunden bliver alt for våd, er det svært at bage den igennem. Riv en god ost hen over - Jeg er glad for Vesterhavsost eller Ravost fra Thise Mejeri. Put dit foretrukne fyld på, og pas igen på med at putte alt for meget på - Det gør det rigtigt svært at bage pizzaen sprød og lækker.

Brug en pizzaspade til at lægge pizzaen (på bagepapir) ind på bagestålet/stenen. Bag i ca. 10 minutter. Hold øje med farven - Skorpen må gerne få mørke pletter, men brændt fyld er ikke så lækkert.