Viser indlæg med etiketten Svinekød. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Svinekød. Vis alle indlæg

29. juni 2021

Pulled pork

 Jeg tror det var Brdr. Price, der for ca. 10 år siden startede den tsunami af pulled pork der væltede ind over landet. Det blev hurtigt så populært, at det ikke kun var gris der blev trukket i strimler. Alt fra kylling til okse, laks, ja selv juleanden blev trukket til ukendelighed og smidt i en burgerbolle. Og der er jo en grund til at det blev så populært - Møre kødstrimler badet i marinade er bare super lækkert. Så selv om der lige var en kort periode, hvor jeg tænkte, at hvis jeg skulle spise flere grise-trævler, så rykkede jeg ørerne af mig selv, så er lysten til pulled pork stille og roligt vendt tilbage, efterhånden som der er blevet længere og længere imellem at jeg får det serveret. Jeg har tidligere udgivet en opskrift, hvor grisen bliver tilberedt i marinaden. De senere år er jeg dog gået over til ar bruge en dry rub, hvor nakkefileten bliver gnedet med en tør krydderblanding, som den trækker med i et døgn, inden den ryger i ovnen eller grillen. Grisen bliver tilberedt på en bund af løg og peberfrugt, som giver en dejlig smag, når de møre grøntsager blandes med, når kødet trækkes fra hinanden.


Pulled Pork - 8-10 prs:

  • ca. 2,5 kg afpudset nakkefilet
  • 1,5 spsk groft salt
  • 3 spsk brun farin
  • 2 spsk røget paprika
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 tsk tørret koriander
  • 1 tsk sorte peberkorn
  • 1 tsk chiliflager
  • 4 fed hvidløg
  • 2 store peberfrugter
  • 2 store løg
  • Ca. 2 dl BBQ-sauce

Put salt, sukker, krydderier og hvidløg i en minihakker og blend det hele godt sammen. Det kan også stødes sammen i en morter. Dæk den afpudsede nakkefilet med krydderblandingen, dæk den med husholdningsfilm, og stil den på køl i mindst et døgn.

Skær peberfrugter og løg ud i strimler og læg dem under nakkefileten i et ovnfast fad. Sæt fadet i ovnen ved 110 grader, og lad kødet stege i ca. 10 timer.

Undervejs i stegningen tages lidt af stegeskyen og hældes over kødet. Dette gøres ca. hver time. 


Tag fadet ud af ovnen, og træk kødet fra hinanden med to gafler. Hæld BBQ-sauce over, og bland det hele godt sammen - Både kød, møre grøntsager, stegesky og BBQ. Server i en burgerbolle med coleslaw og syltede rødløg. 



Jeg laver gerne en stor portion, når jeg er igang. Det der ikke bliver spist, bliver det delt op i portioner og puttet i fryseren. Så er det nemt at tage en pose op til en burger, wraps eller en omgang nachos.





6. februar 2021

Bun Thit Nuong - Vietnamesisk risnudel-salat med krydret gris

 Vi har i en periode modtaget en asiatisk måltidskasse med aftensmåltider til 3 dage ad gangen. Det har været super lækkert at prøve nogle nye retter, og vi er begge ret vilde med asiatisk mad. Det er dog en lidt bekostelig måde at handle ind på, så vi har afmeldt kasserne igen. Vi har været rigtigt glade for måltidskasserne, det har været luksus med super lækre måltider tilberedt på 20 min, og nu har vi samlet lidt ny inspiration til aftensmaden.

Et af måltiderne vi blev præsenteret for, er den vietnamesiske måltidssalat Bun Thit Nuong. Der findes forskellige måder at lave den på, men faste bestanddele er kolde risnudler, friske grøntsager, stegt, krydret svinekød og en dressing med fiskesauce og chili. Salaten er super frisk og lækkert knasende samtidig med at den har den velkendte sydøstasiatiske balance mellem surt, sødt, stærkt og salt. Jeg er rimeligt hooked på den her, så selvfølgelig blev jeg nødt til at lave min egen opskrift.


Bun Thit Nuong - 2 prs:

  • 3 nakkekoteletter af svin
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk sellerisalt
  • 1 tsk løgpulver
  • 200 g risnudler
  • 1 hjertesalat
  • 1/2 rød snackpeber
  • 1/2 agurk
  • 100 g spidskål
  • Ristede sesamfrø
  • Hakkede peanuts
  • 1 håndfuld frisk mynte og koriander

Dressing:

  • 1 lime
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk chiliflager
  • 3 spsk sesamolie
  • 2 tsk fiskesauce
Mos hvidløget og bland det sammen med de øvrige krydderier. Fordel krydderblandingen på koteletterne og lad dem trække en halv times tid. 
Sæt en gryde saltet vand over til risnudlerne, og læg risnudlerne til udblødning i koldt vand i 5-10 min.

Skallen rives af limen med et fint rivejern og puttes i en skål, hvor også saften presses i. De øvrige ingredienser tilsættes, og der røres indtil sukkeret er opløst.

Steg koteletterne 2-3 minutter på hver side, sluk for blusset, og lad kødet trække det sidste varme i panden.


Skær grøntsagerne ud i mundrette stykker. Put de udblødte risnudler i det kogende vand, og kog dem efter anvisningen på posen.
Når nudlerne er kogt, skylles de i koldt vand, indtil de er kølet ned. Dræn dem grundigt for vand, og put dem i en stor skål.


Fordel de udskårne grøntsager ovenpå nudlerne og hæld dressingen over.


Skær koteletterne ud i strimler, og fordel kødet ovenpå salaten. Drys med hakkede peanuts, ristet sesam og hakkede krydderurter.






20. december 2020

Saftig flæskesteg med sprøde svær

 Det der med flæskesteg er vel nærmest en religion i Danmark. Kødet skal være mørt og saftigt, sværen skal være sprød og sovsen skal være tyk. Ca. 65% af danskerne spiser flæskesteg juleaften. I mange tilfælde bliver flæskestegen serveret sammen med andesteg, som indtager den ubestridte førsteplads, men ikke desto mindre er det 2/3 af dem der fejrer jul, som sætter tænderne i et stykke flæskesteg. 

Hvis der er et måltid som under ingen omstændigheder må mislykkes, så er det julemiddagen! Det er lige før det kan ødelægge hele julen, hvis man ender med en tør kamsteg med bløde svær, eller en sovs der er skilt eller fuld af klumper. Så her er min opskrift på saftig flæskesteg med sprøde svær. Jeg tør næsten godt garantere, at det ikke kan gå galt, hvis du følger rådene til punkt og prikke.  Skulle det gå galt, og sværene ikke bliver sprøde, så har jeg et sidste trick i ærmet, som kan bruges i en nødsituation.




Saftig flæskesteg med sprøde svær - 6 prs:

  • 2 kg kamsteg
  • 3 spsk groft salt
  • Laurbærblade
  • En håndfuld frisk timian
  • 1 løg
  • 2 gulerødder
  • 5 dl vand

Begynd gerne dagen inden du skal stege flæskestegen - Alle større stege har godt af at blive saltet dagen i forvejen, så smagen kan trække ind i kødet.

Gå sværene igennem, for at sikre dig at de er ridset tilstrækkeligt (det er de som oftest ikke) Snittene skal gå hele vejen fra kant til kant, og de skal gå igennem både svær og fedt hele vejen ned TIL kødet. Snittene på endelig ikke gå ned I kødet, da kødsaften så vil trække op under stegningen, og være med til at gøre sværene bløde.

Gnid svær og kød grundigt med groft salt. Sørg for at få godt med salt ned mellem alle sværene. Det er med til at gøre dem sprøde. Stik laurbærblade ned mellem sværene, og sæt stegen i køleskabet, og lad den trække til dagen efter. Evt. kan du salte den om formiddagen, og stege den til aften.


Tag en bradepande med tilhørende rist. I bunden af bradepanden lægger du timian og mindre stykker af løg og gulerod. Hæld vandet ved og læg kamstegen på risten ovenover. Sørg for at sværen ligger nogenlunde vandret. Er stegen ikke lige tyk i begge ender, kan du lægge en klump sølvpapir eller et stykke rå kartoffel under den ene ende. 

Sæt stegen i en kold ovn ved 130 grader varmluft og giv den ca. 2 1/2 time. Herefter skrues temperaturen op på 230 grader, og stegen får yderligere 30 min. Hold øje med om sværen er blevet sprød. Er den ikke det, skal du have gang i ovnens grillfunktion de sidste 10 minutter af tilberedningstiden. Stegen skal gerne ende med en centrumtemperatur på 65 grader, som vil stige yderligere et par grader efter den er taget ud af ovnen. 


Lad stegen hvile i 15-20 minutter, men lad være med at dække den med sølvpapir! Det ødelægger den sprøde svær. Vi du dække den med noget, så tag et rent viskestykke. Mens stegen hviler kan du lave sovs af stegeskyen. Skum fedtet af og put ca. 30 gram af det i en kasserolle. Tilsæt 30 gram hvedemel og rør det sammen. Rist godt af i gryden under omrøring. Derefter spædes stegeskyen til under piskning, og sovsen koges igennem. Smag til med salt og evt. en skefuld ribsgelé. Giv sovsen en dråbe kulør, hvis den er for bleg.

Skulle det utænkelige ske, at du står med bløde svær på din flæskesteg, så er der et sidste trick til at redde den. Hæld en halv liter rapsolie i en kasserolle og varm det op til min. 180 grader. Læg stegen på risten over bradepanden (sørg for at tage stegeskyen fra først) Hæld den varme olie over stegen. Dette skulle gerne få sværene til at poppe op og blive super sprøde. 

12. november 2016

Savoy-dolmere

Der er blevet rigtig koldt og træerne har efterhånden mistet de smukke efterårsblade. Det betyder at sæsonen for simremad og braiserretter for alvor er skudt igang. Den slags mad er den bedste comfort food jeg kender - Mad der ikke bare mætter, men varmer langt ind i sjælen. Ikke fordi det er på gastronomisk højt niveau, eller kræver avancerede teknikker at tilberede, men fordi det er god solid kost, som indeholder uendelige mængder af velsmag.

For nylig faldt jeg over savoykål på tilbud. Da jeg så dem, fik jeg straks lyst til kåldolmere. Dolmere laves traditionelt med hvidkål, men savoykålen er lige så egnet til det. Faktisk er savoy lidt nemmere at arbejde med, da bladene ikke er lige så stive som på hvidkål. Smagen minder også en del om hvidkål, omend den er noget mildere.


Savoy-dolmere - 10 stk:

  • 10 store blade fra savoykål
  • 1 kg hakket svinekød - ikke alt for mager
  • 3 tsk salt
  • 2 spsk løgpulver eller 2 finthakkede løg
  • 2 store æg
  • 1 tsk stødt peber
  • 2 spsk hakket persille
  • Ca. 2 dl mælk
  • En lille håndfuld frisk timian
  • 3 dl kraftig hønse- eller grøntsagsbouillon
  • Fedtstof til stegning



Kødet røres sejt med salt. Tilsæt løg(pulver), æg, peber og persille og rør farsen godt sammen. Tilsæt mælken lidt efter lidt, til du har en lind fars. Sæt farsen på køl, mens du ordner kålbladene.


Skær det groveste af ribberne på kålbladene. Bring en stor gryde saltet vand i kog, og blancher bladene i et lille minut. Læg dem over på et viskestykke, og dup dem tørre.


Læg 2 spsk fars på hvert kålblad, fold siderne ind, og rul dem stramt sammen. Læg dolmerne i et fad med samlingerne nedad. Har du svært ved at holde sammen på dem, kan de lukkes med et lille stykke kødsnor.


Læg timiankvistene ovenpå dolmerne og hæld den varme bouillon over. Læg låg på og stil fadet i en forvarmet ovn ved 180 grader. Giv dolmerne 40 minutter i ovnen.


Tag rullerne op af fadet, og steg dem på en pande, så de for godt med farve. Sigt evt. skyen fra fadet, og brug den til at lave sovs.


Her i huset spiser vi kåldolmere med skysovs, kartofler og tyttebær, men de kan også serveres med rugbrød og sennep, stuvede grøntsager eller hvad du nu lige har lyst til. Jeg vil dog sige, at der bliver en fantastisk sovs at skyen fra retten.





2. september 2015

Svinemørbrad med fyld af mozzarella, dijon og persille

Når jeg laver svinemørbrad, fylder jeg den som regel med noget godt, for at gøre den lidt spændende. Lækkert fyld får også mørbraden til at række lidt længere. Der er nogen der mener, at mørbraden bliver mindre tør, når man fylder den, og vikler tørret skinke eller bacon omkring. Det er jeg nu ikke helt enig i, for al kød kan ødelægges, hvis det steges for længe - Så kan du putte nok så meget i/på den. Det hjælper ikke, hvis du ikke har styr på stegetiden. 
I min verden er en svinemørbrad bedst, når kødet er rosa. Der er mange, som ikke vil have svinekød, hvis det ikke er gennemstegt, men en gennemstegt svinemørbrad er simpelthen noget af det mest tørre og kedelige, jeg kan forestille mig.

Svinemørbrad med fyld af mozzarella, dijon og persille - 3-4 prs:

1 svinemørbrad på ca. 500 g
Fedtstof til stegning
2 tsk stærk dijonsennep
125 g frisk mozzarella
Hakket persille - Basilikum passer også godt hertil
Salt
4-5 skiver serranoskinke eller tilsvarende


Puds mørbraden godt af for sener og hinder, og brun den godt af i en knaldvarm pande.


Skær mørbraden næsten igennem på langs, og fold den ud. Smør kødet med sennep, drys med salt og hakket persille, og læg skiver af mozzarella ovenpå.


Fold kødet sammen om fyldet, og pak det ind i serranoskinke. Bind evt med kødsnor, hvis det ikke rigtig vil holde sammen med skinken alene. Læg mørbraden i et ovnfast fad.


Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft. Steg mørbraden i ca. 25 min. Lad den hvile lidt, inden du skærer den ud. 

Denne her spiste vi med en lækker salat og hjemmebagt brød.

1. september 2015

Koteletter i karryfad

Idag er første dag i efteråret, og det betyder at sæsonen for comfort-food er skudt igang. Når det regner og rusker, er det lækkert med de lidt tunge retter, med masser af smag, som varmer langt ind i krop og sjæl.

Når vi, i min barndom, fik koteletter i fad, var det altid koteletter som var tilberedt i et fad med karrysovs. Med tiden er jeg gået over til oftest at lave koteletter med paprikasovs, bacon og champignons - Altså det som mange betragter som den klassiske koteletter i fad. Men gris i karry smager altså bare godt. For at gøre retten lidt sundere, har jeg valgt at tilsætte grøntsager til min mors opskrift, og det er den ikke blevet dårligere af.

Koteletter i karryfad - 4 prs:

  • 4 store nakkekoteletter a' 200 g
  • Hvedemel 
  • 2 porrer
  • 3 gulerødder
  • 200 g grønne, blancherede bønner 
  • Fedtstof til stegning
  • Salt og peber

Karrysovs:

  • 100 g smør
  • 1-2 spsk madras karry - Brug efter din egen smag
  • 100 g hvedemel
  • Ca. 1 ltr mælk
  • Ca. 1 tsk salt

Skær gulerødder og porrer ud i mindre stykker. Sauter porrerne i en smule fedtstof, og put dem i et ovnfast fad, med tilhørende låg, sammen med gulerødder og bønner.
Vend koteletterne i mel og brun dem af i en varm pande. Læg dem ovenpå grøntsagerne, og drys dem med salt og peber.



Smelt smørret i en kasserolle, og svits karryen heri. Tilsæt hvedemel, rør det sammen og bag af over god varme. Hæld mælken i, lidt ad gangen, mens du hele tiden pisker. Lad saucen koge op under omrøring, Smag til med salt.


Hæld sovsen over koteletterne, og læg lå på fadet. Sæt det i en forvarmet ovn ved 180 grader. Lad retten hygge sig i en times tid.


Server med kogte ris eller evt. kartoffelmos.






29. juli 2015

Urtefrikadeller - Og en hel del om stress

Opskrift længere nede 

Du har måske bemærket, at der har været stille på bloggen siden maj måned, og indtil for en uges tid siden. Det er ikke fordi jeg ikke har lavet mad, for det lever jeg jo faktisk af at gøre, men jeg har simpelthen ikke haft overskud til at finde inspiration, udtænke retter, tilberede dem, fotografere og skrive om dem. Siden foråret 2014 har stort set alle omstændigheder omkring mit job været op ad bakke, og jeg har flere gange været ved at give op. Vi har kæmpet med opsigelser, mangel på medarbejdere, store egoer, folk der ikke levede op til forventningerne, tyveri, fyringer og generelt en ret stor usikkerhed omkring hvordan det hele vil se ud i fremtiden. Det har bogstaveligt talt kostet blod, sved og tårer! Hele vejen igennem, har jeg forsøgt at holde sammen på tingene, og når det har været hårdt, har jeg knoklet endnu mere på, for at holde hovedet oven vande. Jeg har haft dårlig samvittighed, over at jeg ikke har været god nok til at varetage arbejdsopgaver, som egentlig ikke er mine. Dårlig samvittighed over at være gnaven, trist og udkørt. Dårlig samvittighed over ikke at have overskud til min familie.  Dårlig samvittighed over ikke altid at kunne være der. Og jeg har bebrejdet mig selv, når tingene ikke er gået helt som ønsket. Dette har været min hverdag i over et år. Jeg har styret direkte mod afgrunden, og for et par uger siden væltede det hele for mig. Jeg har, set i bagklogskabens lys, længe haft alvorlige stress-symptomer, som jeg har forsøgt at løbe fra, men på et tidspunkt bliver man altså indhentet. Når hjertet begynder at galopere, og man pludselig ikke kan trække vejret, så hjælper det ikke længere at tænke "Vi skal bare lige igennem højsæsonen"

Efter et besøg hos lægen, hvor beskeden var, at mit hjerte har det helt fint, men at jeg lider af alvorlig stress, væltede hele min verden. Jeg er sgu ikke typen der går ned med stress! Men jeg kunne jo godt se logikken i hvad han sagde. Med beskeden om at gå hjem og slappe af, og kun gøre det jeg har lyst til, brugte jeg efterfølgende et par dage på at ligge i min seng og skiftevis kigge ud i luften eller tude. Der findes ingen kur mod stress. Man kan ikke få en pille eller en indsprøjtning imod det. Man skal bare have fred og ro, opholde sig i "det kravfrie rum" og bruge lidt tid på at forstå, hvorfor kroppen og hovedet reagerer som det gør. Her kan psykologsamtaler hjælpe - Det har ihvertfald hjulpet mig. Jeg har stille og roligt fundet overskud til at forlade mit hjem, til at gøre lidt rent, til at lave noget mad, og til at blogge en smule. Humoren er så småt vendt tilbage, og jeg kan indimellem glæde mig over de små ting her i livet. Det aller bedste er, at jeg kan sove om natten. Kort sagt, går det fremad. Det kan tage mange måneder, at komme ovenpå efter stress. Min hukommelse, koncentration, fokus og udholdenhed har lidt et alvorligt knæk, og det er noget der skal opbygges igen. Næste uge starter jeg op på arbejde igen efter 3 ugers sygemelding, men det bliver på nogle lidt andre præmisser end før. Jeg vil ikke være i stand til at udføre alle arbejdsopgaver, fordi mit hoved svigter mig lidt ind imellem, og fordi jeg ikke skal køres længere ind i den onde spiral, som jeg desperat forsøger at komme ud af. Hvis jeg havde lyttet til min krop noget tidligere, så var det måske aldrig endt så galt.

Det jeg egentlig vil sige med ovenstående smøre er: Lyt til dig selv. Lad være med at køre dig selv så langt ud, at du ikke kan bunde længere. Sig fra, før det er alt for sent.

Når kroppen skal komme sig ovenpå stress, har den brug for al den hjælp den kan få. Her er en sund kost også en vigtig brik. Jeg forsøger derfor at proppe så mange grøntsager, krydderurter og fibre som muligt ind i min kost. Jeg spiser nu (næsten) altid relativt sundt, men lige i øjeblikket har jeg ekstra fokus på det. Idag har vi dog fået ret traditionel dansk mad til aften. Der har været frikadeller på menuen, sådan som der altid er, når vi lige har fået slagtet en gris. Der findes simpelthen ikke bedre frikadeller, end dem der bliver lavet på slagtedagen. Jeg ved ikke hvad det er, der gør dem så lækre, ud over selvfølgelig at kødet ikke kan blive friskere. Jeg har forsøgt mig med friskhakket fars fra slagteren, men det bliver stadig ikke det samme som en frikadelle på slagtedag. For at snige bare en smule grønt ind i aftensmåltidet, valgte jeg at give frikadellefarsen et ordentligt skud krydderurter fra haven. Det bliver den bestemt ikke dårligere af.



Urtefrikadeller - 5 prs:


  • 800 g hakket svinekød
  • 2 mellemstore løg - Hakket, snittet, revet eller blendet. Gør det du foretrækker.
  • 1 spsk salt
  • 1 tsk friskkværnet peber
  • 2 æg
  • 2 store spsk hvedemel
  • 1 spsk finthakket timian
  • 1 stor håndfuld hakket persille
  • Rapsolie til stegning




Rør alle ingredienserne sammen til en fars. Den skal være lidt våd og lind. Sæt den på køl en halv times tid, så den kan samle sig.

Hæld rapsolie i en pande, sådan at panden er dækket. Ikke noget med at spare på det! Kødet opsuger det ikke, bare rolig. Du kan selvfølgelig også stege i smør eller margarine, men min erfaring siger mig, at olie (eller klaret smør) giver den pæneste stegeskorpe.

 Varm panden op, og form frikadellerne med en ske. Læg dem alle på panden, inden du skruer ned for varmen. Når du har skruet ned for blusset, vender du dellerne, og lader dem stege færdigt ved svag varme. Mine frikadeller vejer ca. 80 gram stykket, og de får omkring 10-15 minutter, efter de er vendt. Dette kommer selvfølgelig an på tykkelsen.


Idag fik vi rugbrød til dellerne - Det er dejligt nemt! Og jeg fik tyttebærsyltetøj. Egentlig foretrækker jeg solbær, men det var jeg løbet tør for, og tyttebær smager jo også helt fantastisk. Prøv at servere syltetøj, næste gang du spiser frikadeller med rugbrød. Det smager skønt.








13. april 2015

Barbecue kamsteg

Vi får generelt grillet alt for lidt her på matriklen. Førhen var det næsten utænkeligt, at jeg tilberedte en steg i ovnen, men efterhånden står grillen og er lidt ensom på terrassen. Det har jeg bestemt mig for at lave om på. Så da der tidligere på ugen var et helt fantastisk forårsvejr, skulle det udnyttes! Jeg fik gravet en kamsteg frem fra fryseren, og gik på opdagelse på krydderihylden. Efter en tur på grillen stod jeg med en saftig, varmt krydret steg, med svær der nærmest smager som chips.

Barbecue kamsteg:


  • 1 kamsteg på ca 1,5 kg
  • 2 tsk paprika
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1 tsk chiliflager
  • 2 tsk salt
  • 1/3 tsk sorte peberkorn
  • 2 fed hvidløg

  • Ca 2 dl bøgesmuld



Alle krydderierne puttes i en morter sammen med hvidløget, og det hele stødes grundigt sammen til en halv-klistret masse.


Rids sværen på kamstegen - Jeg ridser på begge led, så krydderierne bedre kan trænge ned. Gnid stegen grundigt med krydderblandingen. Det skal både på kødet og ned mellem sværene.
Stil stegen på køl så den kan trække smag. Hvis den skal være rigtig god, skal den stå i et døgn, så smagen kan trække ind i kødet.


Læg kamstegen på grillen med en dryp-bakke under. Den skal grilles ved indirekte varme. Put bøgesmuld i en foliebakke og sæt det over de varme kul. Læg låget på grillen og lad magien begynde. Det vil ryge kraftigt, når bøgesmulden begynder at ulme, men det er ligesom det der er meningen.
Steg til kødet er 70 grader - I dette tilfælde skulle den have lige godt 1,5 time. Tag kødet af grillen, hold det varmt med et par viskestykker, og lad det trække i ca. 20 min.


Denne her blev serveret med en cremet, sur/sød pastasalat

17. marts 2015

Små quick-tærter med skinke og ost

Hvis du følger med på bloggen, er du stødt på mine små quick-tærter før. De er ikke gastronomi på højt plan, men de smager bare super godt. Det er sådan nogen jeg laver, hvis vi skal have en super hurtig aftensmad - Så får vi gerne en salat ved siden af - Eller jeg laver dem, når vi skal have lidt lækkert til frokost i weekenderne. Tarteletterne er milde og børnevenlige, og min 6-årige bonusdatter elsker den her version.



Små quick-tærter med skinke og ost - 10 stk:


  • 1 pakke luksustarteletter
  • 100 g skinke i strimler
  • 50 g revet ost - gerne noget med en lidt kraftig smag
  • 3 æg
  • 1 dl fløde eller mælk
  • 1 tsk salt
  • En smule friskkværnet peber





Skinke og ost fordeles i tarteletterne. Æggene piskes med mælk/fløde, salt og peber.



Hæld æggemassen over fyldet, og sæt quick-tærterne i en forvarmet ovn ved 185 grader varmluft. De skal have ca. 20 minutter.


Server med en let salat, eller spis dem som de er.


20. december 2014

Appelsin/ingefær-marineret svinemørbrad

Den anden dag bagte jeg specier med appelsinskal i, og jeg stod derfor med to skal-løse appelsiner, som skulle bruges til et eller andet. Jeg skar dem ud i fileter og pressede saften ud af resterne. Begge dele kom i en skål med låg, og blev sat på køl til den efterfølgende dag - Der er jo ingen grund til at lade appelsinerne gå til spilde, selv om man ikke lige har lyst til at spise dem som de er. Fileterne og noget af saften blev brugt til en rødkålssalat, og resten af saften blev anvendt i en marinade til en svinemørbrad. En svinemørbrad er lidt en kedelig sag, hvis ikke den marineres eller fyldes. Til gengæld er sådan en jo virkelig mør, så med den rette behandling, får man et ganske fint måltid ud af den. Denne her fik en ordentlig en på hatten med chili, ingefær og selvfølgelig appelsin, og resultatet var dejligt krydret, uden at være alt for stærkt, og samtidig havde den en dejlig friskhed fra appelsinsaften.




Appelsin/ingefær-krydret svinemørbrad - 2-3 prs:


  • 1 stk svinemørbrad - ca. 500 g
  • 1/2 dl appelsinsaft
  • 1/2 dl hvidvin
  • 1 spsk friskrevet ingefær
  • 1 tsk chilisauce - smag selv efter hvor meget der skal i. Der er stor forskel på styrken.
  • 1 1/2 tsk salt
  • Friskkværnet peber
  • 150 g bacon i skiver


Puds mørbraden godt af for hinder og fjern sølvsenen - Det kan godt betale sig, at afpudse den godt, for det er ikke så lækkert, at sidde og tygge i sener og hinder. Bland appelsinsaft, hvidvin, ingefær, chilisauce, salt og peber i en skål.


Put mørbraden i en pose, og hæld marinaden over. Pres luften od af posen, og luk for den. Fordelen ved at bruge en pose, frem for en skål er at kødet bliver omsluttet af marinaden, så du behøver ikke lave så meget marinade. Læg mørbraden på køl i min. 3 timer, men gerne til dagen efter. Vend evt posen, når du alligevel er i køleskabet efter et eller andet.

Tag mørbraden ud af posen og tør den godt af for marinade. Pak baconskiverne omkring den og læg den på en rist i en bradepande.

Sæt bradepanden i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft. Steg mørbraden i ca 15 min. Tænd derefter for ovnens grill, og giv mørbraden yderligere 5 minutter, så baconsvøbet bliver gyldent - Pas på at den ikke får for meget! En svinemørbrad er helt klart lækrest, hvis den er en anelse rosa indeni.

Denne mørbrad fik vi halve, bagte kartofler, cremet svampesauce og rødkålssalat til.