28. juni 2013

Pluksalat med flødedressing - Mormorsalat

Mormorsalaten er en klassiker, som virkelig har fået en renæssance de seneste år. Jeg bliver ihvertfald ofte spurgt, hvordan jeg laver dressingen. Der er flere måder at lave den på, men i min familie har vi altid lavet den med lagereddike. Jeg ved at mange bruger citronsaft, men jeg synes at eddiken giver en mere rund smag. Nogen bruger også ylette i stedet for fløde, hvilket i min bog er en stor fejl, da jeg foretrækker dressingen tynd og let. Det er selvfølgelig smag og behag, hvad man foretrækker, men her får i mit bud, på hvordan den skal være.

Mormorsalat - 2 prs:

100 g pluksalat eller hovedsalat
1 dl piskefløde
1 spsk sukker
1 spsk lagereddike

Skyl salaten og slyng den tør.

Rør ingredienserne til dressingen sammen. Smag den til - Det kan godt være, at der skal lidt mere eddike eller sukker i.


Pluk salaten lidt i stykker, og vend den sammen med dressingen.


Salaten passer utroligt godt til traditionel dansk mad med kartofler og brun sovs. Her er den serveret sammen med steak af hestefilet, nye danske kartofler og en sky/svampesauce.




27. juni 2013

Jordbær-mazarintærte

Kogekonen har fødselsdag idag, og det fejrer hun selvfølgelig ved at kaste sig ud i et bageprojekt. Hele min barndom, har min fødselsdag altid budt på lagkage med jordbær. Dengang var jeg vild med det, men idag er jeg absolut ikke glad for lagkage. Til gengæld er jeg svært glad for jordbærtærte. Denne opskrift er ikke helt som den klassiske jordbærtærte, da jeg ikke putter mørdej i bunden - jeg gider simpelthen ikke have bøvlet med at lave det, når det ikke er det, der gør tærten god. I bund og grund er min fødselsdagskage bare en mazarintærte med flødecreme og jordbær ovenpå.

Jordbær-mazarintærte - 8 prs.

250 g blødt smør
250 g sukker
250 g marcipan
3 æg
50 g hvedemel
100 g mørk chokolade
2 dl kagecreme
1 dl piskefløde
250 g jordbær

Smør og sukker piskes grundigt sammen. Tilsæt revet marcipan, og pisk æggene i et ad gangen. Til slut  vendes melet sammen med massen.


Fordel dejen i en springform (ca. Ø 20 cm) beklædt med bagepapir.


Bag kagen ved 175 grader i 35 - 40 min. Mærk efter med en tandstikker el.lign. om den er gennembagt. Lad kagen køle helt af, inden den tages ud af formen.

Smelt chokoladen over vandbad, og bred den ud over den afkølede kage. Jeg bruger en silikonepensel, det synes jeg er nemmest.


Pisk fløden til skum og vend det sammen med kagecremen. Fordel flødecremen ovenpå den stivnede chokolade. Skær jordbærrene ud i skiver og dekorer tærten med dem.




25. juni 2013

Fuldkornspizza med gedeost og parmaskinke

Hvis man gerne vil spise pizza og alligevel være lidt sund, er det en god idé at lave en fuldkornsbund og spare på de fede toppings. Jeg elsker fuldkorn! Det smager bedre, der er mere bid i, og det mætter virkelig godt. Udtrykket "fuldkorn er guldkorn" giver rigtig god mening for mig. Når det kommer til pizzatopping, er der mange der sværger til pølser, bacon, pepperoni og selvfølgelig en masse ost. Det smager også godt, men der må altså gerne ske lidt nyt engang imellem. Jeg synes det er rigtig lækkert, at få en pizza, hvor fyldet ikke er blevet til en uoverskuelig masse der er helt smeltet sammen. Så jeg eksperimenterer ind imellem lidt med pizza, hvor det kun er en del af fyldet der bliver bagt - lidt ligesom når man får en pizza med kebab, ost og frisk salat. I virkeligheden handler det bare om, at finde råvarer, som virkelig smager af noget, for så behøver man ikke at bruge så meget af det, og pizzaoplevelsen bliver til noget der er både let og lækkert.

Fuldkornspizza med gedeost og parmaskinke - 2 stk:

Bund:

2 dl lunkent vand
25 g gær
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
1/2 tsk sukker
100 g fuldkornshvedemel
Ca. 200 g hvedemel

Fyld

2 spsk basilikumspesto
1 gederulle - fromage de chevre
6 - 8 skiver parmaskinke
1 stor solmoden tomat
Frisk basilikum eller rucola
Evt. cremefraiche dressing / Urtedressing

Rør gæren ud i det lunkne vand blandet med olie. Tilsæt alle de tørre ingredienser, men hold lidt af hvedemelet tilbage, det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Ælt dejen grundigt sammen, og lad den hæve tildækket og lunt i 30 min.


Del dejen i to stykker, og rul hvert stykke ud, så det kun er 3-4 mm tykt. Læg dem på bageplader, smør med pesto, og læg tynde skiver af gedeost på.


Bag pizzaerne en ad gangen, nederst i ovnen, ved 225 grader varmluft. De skal have ca. 15 min. Det er vigtigt, at ovnen er helt varm, når pizzaen kommer ind, og at du kun bager en ad gangen. Dette gøres for at få en sprød bund. Hvis du bager to plader ad gangen, får den øverste ikke nok varme nedefra, og bunden vil højst sandsynligt blive lidt blød.


Når pizzaen er bagt anrettes den med parmaskinke, tomat i tynde både, basilikum eller rucola og evt. dressing.



20. juni 2013

Chiliwok med kylling

Wokmad er noget af det nemmeste og hurtigste man kan kokkerere. Da jeg skulle til jobsamtale i eftermiddags, var jeg klar over, at jeg først ville være sent hjemme, så jeg havde planlagt en lækker wok-ret til aftensmaden. Det der tager længst tid er helt klart at få skåret grøntsagerne ud, men selv den sløveste køkkenskriver burde kunne gøre det på under 15 min.

Denne opskrift er en helt ny kreation fra min hjerne - selv om der sikkert findes noget lignende et sted. Jeg plejer gerne at afprøve og finpudse mine idéer nogle gange, inden de ryger på bloggen, men den her sad i skabet i første forsøg. Det er en lidt stærk ret, men ikke så stærk at den lammer smagsløgene - Den pirrer dem.

Chiliwok med kylling - 2-3 prs:

2 dl løse ris
400 g kyllingfilet
2 fed hvidløg
2 spsk rapsolie
150 g squash
1 bdt forårsløg
1 rød peberfrugt
2 friske røde chilier - kan undlades
100 g shiitake svampe - Champignon kan også bruges
1 spsk fiskesauce
1 spsk soya
3 spsk sød chilisauce
Salt
Frisk koriander
Peanuts eller cashewnødder

Start med at sætte ris over. Kog dem efter anvisningerne på posen. Herefter skæres grøntsager ud. Når først der er blus under wokken, går det stærkt, så det hele skal være klar. Skær kyllingen ud i mundrette stykker, og hak hvidløget helt fint. Squashen befries for evt. kerner, og skæres i halvmåner. Peberfrugten skæres over, frøstand og lameller fjernes, og frugtkødet skæres i tynde strimler eller lignende. Forårsløgene skæres i stykker på ca 2 cm, chilier med kerner skæres i tynde ringe og svampene skæres i ikke alt for tynde skiver.


Opvarm olien i wokken - Det skal være rigtig varmt. Steg kylling og hvidløg til det er gyldent


Tilsæt grøntsagerne og lad dem stege med et par minutter. De skal ikke blive alt for bløde og slaskede.


Tilsæt soya, fiskesauce og sød chilisauce, og vend det hele godt rundt. Smag til med salt. Umiddelbart inden servering vendes risene sammen med retten.


Drys med hakket koriander og hakkede peanuts eller cashewnødder.


16. juni 2013

Vildtragout

Vildt er ikke just sommermad, men på en sommerdag med regn og rusk, kan det være godt, at hygge sig inden døre med simremad. Da jeg igår var på opdagelse i min kummefryser, kom jeg forbi et par stykker bov af rådyr, som har ganske få anvendelsesmuligheder. Sådan et par forben indeholder en hel masse sener og hinder, så det egner sig bedst til at lave småkød af. Man kan samle kødet sammen i fryseren, og sende det til pølsemager, når man har en masse. Vildtspegepølse er et sikkert hit i min madpakke! Har man ikke tålmodighed til at vente på dejlige pølser, er der ikke ret mange muligheder ud over sammenkogte retter. Det her er mit bud på en klassisk vildtragout.

Vildtragout - 2 - 3 prs:

500 g vildtkød i tern - Jeg bruger bov af rådyr
3 spsk hvedemel
1 tsk salt
1/2 tsk sort peber
1 løg i små både
25 g smør
Ca. 6 dl vildtfond eller -bouillon - Du kan se en beskrivelse af, hvordan jeg laver min fond her
2 kviste rosmarin
4 kviste persille
250 g champignon - renses og ristes på en tør pande
1 dl fløde
1 spsk ribsgele
Kulør
Salt og peber

Bland hvedemel, salt og peber i en skål eller tallerken, og vend småkødet heri, så det bliver dækket af blandingen.


Bræk stænglerne af persillen, og bind dem sammen med timiankvistene. Gem persillebladene til retten skal serveres. Sådan en lille dusk kaldes på fagsprog for en "bouquet garni"



Smelt smørret i en gryde, og brun kødet på alle sider. Tilsæt løg, og steg dem med et øjeblik. Hæld fond over, så det dækker kødet. Læg buketten ned oveni gryden.


Skru ned for varmen, læg låg på gryden, og lad det småsimre i en times tid. Det skal gerne ende med at have en cremet konsistens. Når retten har simret færdig, fjernes buketten.


Tilsæt fløden, og kog retten op igen. Tilsæt ribsgele og kulør og ristede champignons og rør godt rundt. Til sidst smages til med salt og peber.


Server med kartoffelmos, syltede tyttebær og hakket persille.




15. juni 2013

Træstammer med rom-marcipan

Jeg er igang med et større projekt: Jeg skal have ryddet ud i noget af alt det mad, som min kummefryser på en eller anden måde har akkumuleret. Da jeg stod på hovedet i fryseren, med rø*** i vejret igår, fandt jeg en pose med romkugledej, som jeg fik til overs sidst jeg lavede trøfler. Så fik jeg selvfølgelig pludselig lyst til at lave noget ud af det, og da jeg ikke lige ligger inde med grej til at lave popcakes faldt valget på træstammer. For at peppe dem lidt op, har jeg valgt at lave en rom-marcipan til indpakningen - Det er de ikke blevet dårligere af.

Jeg har angivet opskriften til 6 stk, men mine er ret store - ca. 100 g pr stk. De kan selvfølgelig laves mindre, ved at rulle marcipanen og trøffelpølsen tyndere.

Træstammer med rom-marcipan - 6 stk:

200 g ren rå marcipan
25 g mørk rom
Ca. 100 g flormelis
400 g romkuglemasse
ca. 75 g mørk chokolade

Bræk marcipanen af i små stykker, og læg det i en skål sammen med rom og flormelis. Ælt det hele godt sammen, indtil du har en marcipan der ikke klistrer alt for meget. I starten vil det være noget gratværk, men der skal bare arbejdes med det, og evt. tilsættes lidt mere flormelis.


Klem og pres marsipanen lidt, så du får en flad frkant. Drys begge sider med flormelis, og rul det ud mellem to stykker bagepapir. Du skal have en stor, tynd rektangel.


Rul romkugledejen til en lang pølse, og læg den på den tyndt udrullede marcipan.


Børst overskydende flormelis væk. Tag fat i den ene side af bagepapiret, og brug det til at rulle marcipanen op over trøflen. Rul lidt frem og tilbage, for at få marcipanen til at sætte sig fast. Del rullen i 6 stykker.


Lad træstammerne tørre lidt. Smelt chokoladen - Her kan det være en fordel at anvende overtræksknapper, da de ikke skal tempereres. Dyp enderne i chokoladen. Hvis der er noget til overs, kan det bruges til at dekorere med. Lad chokoladen stivne inden servering.


Træstammerne kan opbevares på køl et par dage.




Æblesalat med kylling og cheddar

Idag har jeg høstet de første salatblade i køkkenhaven. Det skal selvfølgelig fejres med en ny salatopskrift, som jeg har brygget sammen over de sidste par dage. Jeg synes virkelig at noget at det aller bedste ved sommeren er, at jeg kan gå ned i min køkkenhave, og hente hvad jeg har brug for i køkkenet. Det kan ikke lade sig gøre, at få friskere råvarer, og jeg laver simpelthen madplan, efter hvad jeg kan hente i haven. Jeg finder stor tilfredsstillelse ved at dyrke mine egne grøntsager. Ikke nok med at de kan spises med god samvittighed, fordi de ikke er transporteret rundt på landevejene, men jeg ved også med sikkerhed, at de ikke er behandlet med alt muligt skidt, så de kan holde til at ligge på en butikshylde i en uge.

Denne opskrift er inspireret af den klassiske cæsar salat.

Æblesalat med kylling og cheddar - 2 prs:

1 syrligt sødt æble
50 g salatblade
250 g stegt kyllingfilet
50 g cheddar i tern
En håndfuld croutons med salt

Dressing.

2 spsk olivenolie
2 spsk æblecider eddike
1 tsk brun farin
1 tsk dijon sennep
Salt

Start med at røre ingredienserne til dressingen sammen, og lad det trække mens du ordner salaten. På den måde er du sikker på at saltet er helt opløst.


Skyl og slyng salaten, og bræk det evt. i lidt mindre stykker - alt efter hvilken type salat du bruger.


Skær æblet ud i tynde både, bland det med salaten og vend begge dele sammen med dressingen. Anret det på to tallerkener.


Skær kyllingekødet ud i mindre stykker, og fordel det ovenpå salaten sammen med cheddar i tern. Drys til sidst med sprøde croutons.



Hurtig, let og lækker frokost, klar til servering.


9. juni 2013

Ærteskudssalat

For et par uger siden såede jeg ærter i haven sammen med min bonusdatter. De er nu blevet til lækre ærteskud, og jeg skal virkelig beherske mig for ikke at spise dem! Jeg tror bestemt ikke jeg bliver populær hos den lille dame, hvis ærterne er væk, næste gang hun kommer, og jeg vil jo også gerne spise ærterne, når den tid kommer. Jeg ved at ærteskud kan købes i nogle supermarkeder og hos nogle grønthandlere lige i tiden, men jeg kan ikke finde dem. Måske er de bare ikke så populære i Jylland? Nu er jeg så heldig, at mine forældre bor på landet, og hos dem er der en kæmpe mark fyldt med skønne ærter. De er lige præcis på det stadie, hvor de er lækre og saftige, så jeg har forsynet mig til en gang lækker salat. Hvis du ikke kan skaffe ærtespirer nogen steder, så dyrk dem selv. Det kræver ikke det helt store. Læg nogle ærtefrø i vand i 12-24 timer, og put dem i en potte med muld. Drys et tyndt lag muld over dem, og vent i ca. 2 uger, hvor du selvfølgelig skal huske at vande dem. Det virker måske som meget planlægning, for en gang ærteskud, men hvis du lader være med at tage hele planten, kan du høste af dem nogen gange. De smager virkelig skønt - Jeg synes smagen minder lidt om en mellemting af ærter og grønne asparges.

Ærteskudssalat - 2 - 4 prs:

2 håndfulde ærteskud
1 lille håndfuld bredbladet persille
5 radiser
1 dl grønne ærter

Dressing:

3 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
1 spsk flydende honning
1/2 fed fintrevet eller presset hvidløg
Salt og friskkværnet sort peber

Dressingen røres sammen og smages til med salt og peber


Skær radiserne ud i tynde skiver og hak persillen groft - Bare lige kør kniven igennem et par gange.


Put persille, ærter og ærteskud i en skål, hæld dressingen over og vend det hele godt sammen. 


Anret salaten på et fad og drys radiseskiverne over.


Spis salaten som garniture til mad hvor du ville spise en alm. grøn salat.


8. juni 2013

Gulerodscupcakes med ostecreme

Hvem siger at kage er usundt? Når man putter gulerødder i, er det da super sundt...eller noget i den retning. Jeg har egentlig aldrig været særligt vild med gulerodskage, men da jeg første gang smagte sådan en med ostecreme ovenpå, der blev jeg altså lidt forelsket. Det her er ikke min egen opskrift. Så vidt jeg husker, var den bagpå en pose gulerødder jeg engang købte. Men den er super god, og kagerne bliver lækre og svampede. Mums! Sidder og gnasker på en af dem lige nu.

Gulerodscupcakes - 10 stk:

150 g brun farin
1 dl rapsolie
2 æg
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
1/2 tsk natron
1 tak kanel
200 g groftrevne gulerødder
50 g hakkede nødder

Ostecreme:

60 g smør
100 g nautral friskost - feks. philadelphia
1 tsk vanille
200 g flormelis

Put olie og farin i en skål, og pisk det godt sammen. Tilsæt æggene og pisk indtil blandingen er lys og luftig.


Tilsæt alle de øvrige ingredienser og rør det hele grundigt sammen.


Fyld dejen i muffinsforme. Kagerne hæver, så husk kun at fylde formene 3/4.


Sæt kagerne i en forvarmet ovn ved 185 grader varmluft og bag dem i 20 min.

Mens kagerne bages forberedes ostecremen. Alle ingredienserne piskes sammen til en creme og fyldes i en sprøjtepose med stjernetyl. Læg posen på køl, så cremen kan stivne lidt.


Når gulerodskagerne er bagt, afkøles de helt, inden de forsigtigt tages ud af formene. Hvis de ikke er helt kolde, risikerer du at kagerne flækker, og bunden sidder tilbage i formen.
Dekorer kagerne med ostecreme og evt. sukkerpynt eller lignende. På de her puttede jeg lidt spiseligt glimmer.




Æggekage i ovn

Min kæreste har været ude og investere i 4 høns. De går nu i haven og skraber i jorden, spiser græs og regnorme, og klukker så herligt. Jeg synes de er rigtig hyggelige, og så har de jo den fordel at de kvitterer for kost og logi med dejlige friske æg.

Jeg sætter stor pris på en æggekage serveret med tomat, agurk, masser af purløg og selvfølgelig røget flæsk. Det er en ret som, i min verden, virkelig hører sommeren til, og det eneste jeg mangler, til den perfekte æggekage, er de hjemmedyrkede tomater. Indtil videre må jeg dog "nøjes" med købte stilktomater, og så glæde mig over agurkerne fra drivhuset.

Jeg er begyndt at lave mine æggekager i ovnen, for det er altså super nemt. Førhen startede jeg i panden, og satte så panden i ovnen, for at æggekagen ikke skulle blive brændt i bunden, for at blive stegt hele vejen igennem. Den bliver ikke dårligere at at blive lavet i et tærtefad. Faktisk får den stadig en fin tynd stegeskorpe i bunden.

Æggekage - 2 prs:

6 æg
1 dl sødmælk
1/2 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet sort peber
1 tsk bagepulver

Tilbehør:

Agurkeskiver
Tomatskiver
Hakket purløg
300 g røget flæsk

Put alle ingredienserne til æggekagen i en skål, og pisk grundigt. Der skal piskes indtil bagepulveret er opløst, så det ikke ligger i klumper.


Smør et tærtefad med lidt fedtstof, eller giv det en gang fedtspray. Hæld æggemassen i fadet, og sæt det i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft. Den skal bages ca. 20 min, men det kommer selvfølgelig an på tykkelsen af æggekagen. Tryk let på den, man kan tydeligt mærke, hvis ikke den er færdig.


Bagepulveret vil få æggekagen til at hæve og blive lækker og luftig, men server den direkte fra ovnen, for den kan godt falde lidt sammen, når den køler af.


Læg skiver af tomat og agurk ovenpå æggekagen og drys med masser af purløg. Server med sprøde skiver røget flæsk.



7. juni 2013

Kyllingeboller i karry

I min have har jeg et lille højbed der er fyldt med krydderurter. I bedet har jeg plantet en lille bitte tot koriander, og jeg tænkte, at den nok ville blive stor nok, til at jeg i løbet af sommeren kunne bruge af den et par gange. Der tog jeg fejl! Den vokser og vokser, og er nu så stor, at jeg overvejer, om jeg skal kaste mig ud i en opskrift på koriander pesto. Jeg elsker simpelthen koriander, og kan godt finde på, at plukke en håndfuld blade, som jeg blander i salat. Mmmm krydderurter er noget af det mest fantastiske!

Hvis man af og til laver asiatisk mad, er det ikke til at komme udenom korianderen. I denne opskrift på kyllingeboller, har jeg da også taget udgangspunkt i Thailand. Koriander, chili og ingefær er en rigtig god kombination, og jeg synes det passer rigtig godt til kylling.

Kyllingeboller i karry - 3 prs:

400 g hakket kylling
1 løg
1 æg
2 spsk hvedemel
2 spsk havregryn
1 fed hvidløg
1 tsk salt
1/2 tsk sort peber
2 spsk hakket, frisk koriander
1-2 rød chili
1/2 tsk stødt ingefær eller 1 spsk friskrevet

Sauce:

25 g smør eller oliemargarine
1/2 finthakket løg
2 tsk madraskarry
2 spsk hvedemel
ca. 3 dl kogevand fra kødbollerne
2 dl mælk
Ca. 1 tsk salt

Hak løg, chili og hvidløg helt fint - Hvidløget kan evt presses.


Rør alle ingredienser til kødbollerne sammen i en skål. Farsen skal ikke være alt for lind. Stil farsen på køl en halv times tid, så den kan sætte sig. Sæt en gryde med letsaltet vand over på komfuret.


Form boller af farsen, og put dem i vandet, der hele tiden holdes lige under kogepunktet. Hvis vandet kommer til at bulderkoge, risikerer du at bollerne falder fra hinanden. Kogetiden afhænger af hvor store bollerne er. Jeg laver bollerne på størrelse med frikadeller, og koger dem ca. 10-12 min.


I en kasserolle smeltes smørret. Når det er bruset af tilsættes hakket løg, som sauteres en smule. Drys karry over, og rist det godt af i fedtstoffet - IKKE noget med at brænde det på. Drys derefter mel over, pisk det hele godt sammen og afbag det et øjeblik. Tilsæt mælken og pisk den opbagte masse klumpfri. Herefter spædes op med kogevand fra kødbollerne. Lad saucen koge godt igennem, og smag til med salt.


Server med kogte ris, evt. blandet med lidt friske krydderurter.