Rosenkålsgratin med hamburgerryg

Selv om det efterhånden er mere populært med et stykke godt oksekød på nytårsbordet, findes der nok stadig en del hjem, hvor der serveres hamburgerryg på årets sidste dag. Skulle du stå tilbage med en rest hamburgerryg, eller skinke for den sags skyld, så er her en opskrift, på en af mine yndlings reste-retter - Nemlig rosenkålsgratin med hamburgerryg. I mit barndomshjem var der altid rosenkål i, når min mor lavede gratin. Hvis vi var heldige, havde hun en rest kogt skinke eller hamburgerryg, som blev skåret i tern og puttet i.

En gratin er ikke frygteligt besværlig at lave, og ingredienserne er simple. Dejen laves af æg, mælk, mel og smør - Noget som de fleste altid har i køkkenet. Fyldet kan varieres, alt efter hvad man lige har.

Rosenkålsgratin med hamburgerryg - ca. 4 prs:

• 75 g hvedemel
• 3 dl mælk
• 30 g smør
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk friskrevet muskatnød
• Evt. friskkværnet peber
• 5 æg
• En håndfuld rasp
• 500 g letkogte rosenkål
• 400 g kogt hamburgerryg eller skinke i tern - Har du ikke det, kan du stege lidt bacon.

Put melet i en gryde og tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du hele tiden sørger for at klumperne bliver pisket ud. Herefter sættes gryden på komfuret ved middel varme. Sørg for at røre godt i gryden, så massen ikke brænder på i bunden. Dejen vil langsomt blive tykkere. Når den er kogt godt igennem, tilsættes smør, salt, muskatnød og peber som piskes i dejen. Du skal ende med en fin glat masse. Tag gryden af blusset. 

Del æggene i hvider og blommer. Blommerne røres ud i den let afkølede dej, og hviderne piskes stive. Vend forsigtigt hviderne i dejen, uden at røre for meget luft ud af dem. 

Smør et dybt fad og drys det med rasp. Læg lidt af gratin-massen i bunden af fadet, så det er dækket. Fordel rosenkål og hamburgerryg ovenpå og top det med resten af dejen. Drys lidt rasp på toppen, for at få en sprød skorpe.

Bag gratinen ved 175 graders varmluft i ca. 1 time. Server med en klat koldt smør.