Viser indlæg med etiketten Boller. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Boller. Vis alle indlæg

19. september 2021

Squashboller/ Squashbrud

 Sæsonen for squash er på sit højeste, og hvis du har sådan en plante i haven, så ved du hvor svært det kan være at følge med til at få brugt alle de squash sådan en plante kan producere. Men jeg gør en indsats! Jeg bruger bl.a. squash i wokmad og salater, laver lækre vegetariske squashfrikadeller, farserede squash, squashkage - Jeg har endda stillet en kurv udenfor vores indkørsel, hvor forbipasserende kan tage sig en gratis squash. Og så bager jeg squashboller. Lækre svampede squashboller med solsikkekerner, efter samme princip som gulerodsbrud. De er altid et hit, og ikke super komplicerede at lave. Brug dem til morgenmaden, eftermiddagskaffen eller en lækker madpakke-sandwich.



Squashbrud - 16 stk:

  • 5 dl vand
  • 100 g smeltet smør
  • 50 g gær
  • 1 dl græsk yoghurt
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 900 g hvedemel
  • Evt. 18 g bageenzym
  • 250 g reven squash
  • 150 g solsikkekerner
  • 2 æg
  • Evt. 50 g hvedemel



Hæld vandet og det varme smør i en skål, og sørg for at det er fingerlunt, inden du opløser gæren heri. Tilsæt salt, sukker og græsk yoghurt, og rør det hele godt sammen. Brug evt. et piskeris, hvis ikke du kan få det rørt ordentligt ud. Tilsæt mel og evt. bgeenzym, og rør sammen med en grydeske. Dejen skal være tyk, men stadig lidt klistret. Lad dejen hæve et lunt sted i 1 time.


Riv squashen på et groft rivejern, læg det på et viskestykke og vrid så meget væske som muligt derfra.


Lav en fordybning i den hævede dej, put squash, solsikkekerner og æg deri, og hak det hele grundigt sammen med en dejskærer. Når det hele er fordelt, kan du evt. tage en grydeske til hjælp, for at røre dejen sammen igen. Hvis dejen er meget våd, tilsættes evt. 50 g ekstra hvedemel.


Brug to fugtede spiseskeer til at sætte dejen på bageplader. Der skal blive 16 boller i alt. Lad dem efterhæve på pladen i 30 min, mens du opvarmer ovnen til 230 grader varmluft.


Bollerne bages 20-25 minutter, til de er gyldne og lyder hult, når du banker under bunden.


11. august 2021

Gulerodsbrud

 Gulerodsbrud er efterhånden blevet en klassiker, og med god grund. De er lette og luftige, en lille smule søde, og dejligt svampede. Og så er de super nemme at lave. Dejen skal ikke æltes, men blot røres sammen i en skål, hæve, og klattes over på en bageplade, inden bollerne kommer i ovnen. De gør sig godt til morgenmaden, brunchen, eftermiddagskaffen, madpakken, eller bare som en snack som man går og brækker lidt af. De her blev bagt til min svigerfars fødselsdagsgæster, og de var, som altid, et kæmpe hit.


Gulerodsbrud - ca. 10 stk:

  • 50 g smør
  • 5 dl sødmælk
  • 25 g gær
  • 2 tsk salt
  • 2 spsk sukker
  • Ca. 150 g groftreven gulerod
  • 75 g solsikkekerner
  • 650 g hvedemel


Smelt smørret i en kasserolle. Tag den af varmen og tilsæt mælken. Det skulle gerne give en fingerlun væske. Hæld det i en skål og opløs gæren heri sammen med sukker og salt. Tilsæt gulerod, solsikkekerner og hvedemel, og rør det hele godt sammen. Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca 30 min.



Dyp to spiseskeer i vand, og brug dem til at sætte klatter af dej på en bageplade beklædt med papir. Drys evt. med lidt ekstra solsikkekerner. 

Bag bollerne ved 200 grader varmluft i ca. 25 minutter.

16. oktober 2020

Gulerodsbrud med surdej og rugmel

 Det er efterhånden lidt over 3 år siden, at der sidst har været aktivitet her på bloggen. Ind imellem har jeg savnet det, men i bund og grund har jeg ikke haft tid og overskud til at gøre noget ved det. Det tager en del tid, at producere sådan et indlæg, for det skal jo ikke bare skrives; Der ligger en hel del arbejde bagved, hvor der skal udvikles, produceres og tages billeder. 

Mit liv har ændret sig radikalt, i tiden der er gået, siden sidst jeg gav lyd fra mig. Men en af de vigtigste årsager, til at jeg nu igen har tid og lyst til at blogge, er at jeg har trukket mig tilbage fra kokkeræset. Jeg har simpelthen lagt kokkejakken på hylden, og lige forude venter sidste semester af min uddannelse som procesteknolog med speciale i fødevareteknologi. Det har været noget af et spring, at begynde som fuldtidsstuderende, efter at have arbejdet hele mit voksne liv. Det er ikke mindre hårdt end at arbejde, men det har givet mig noget af glæden ved madlavningen tilbage, og dermed også overskuddet til at dele ud af mine opskrifter og idéer igen.

Så her er det: Første blogindlæg i over 3 år!! En opskrift på lækre svampede gulerodsbrud med surdej og rugmel. De fleste kender nok gulerodsbrud, som de luftige, kridhvide og sødlige klat-boller fra bageren. De her er næsten lige sådan - blot lidt grovere, knap så søde, og med en lækker syrlighed fra surdejen. Surdejen fungerer her, udelukkende som en smagsgiver - Jeg er nemlig super vild med den syrlighed surdej giver, og har altid en del "doven" surdej til overs, som bliver taget fra, når min surdej bliver fodret. Det kan jeg så anvende i opskrifter som denne, hvor det ikke skal fungere som hævemiddel.



Gulerodsbrud med surdej og rugmel - ca. 16 stk:

  • 50 g smør
  • 6 dl vand
  • 200 g surdej
  • 50 g gær
  • 2 tsk sukker
  • 2 tsk salt
  • 450 g hvedemel
  • 250 g rugmel
  • Evt. 15 g bageenzym
  • 75 g solsikkekerner - evt. lidt ekstra til drys



Smelt smørret i en gryde. Tag gryden af varmen, og tilsæt vandet. Mærk efter at blandingen ikke er for varm - Den skal være fingerlun. Hæld det i en skål sammen med surdej og gær, og rør det godt ud.



Riv gulerødderne, og tilsæt dem sammen med alle de resterende ingredienser. Rør dejen godt sammen - Dette kan sagtens gøres med en grydeske, men du kan selvfølgelig også bruge en røremaskine.



Lad dejen hæve lunt i en times tid. Tag derefter to spiseskeer i en kop med vand. Med de våde skeer, tager du klatter af dej, og sætter på bageplader. Pas på at du ikke rører så meget i dejen, at du trykker al luften ud.


Drys evt. med lidt ekstra solsikkekerner, og bag bollerne i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft. De skal have ca. 25 minutter.


Spis bollerne lune med kold smør eller brug dem til en lækker sandwich i madpakken.


12. november 2015

Græskarboller

Sæsonen for græskar strækker sig fra oktober til december, og nu hvor sæsonen er relativt ny, flyder Instagram over i billeder af forskellige retter med dem. Jeg er ikke selv dem helt store græskar fan. Smagen er for sød og vammel til mine smagsløg, og derfor vælger jeg som regel at gå udenom de smukke orange tingester. Der er dog en undtagelse, hvor jeg synes at græskar er helt fantastisk - Det er i brød. Ud over at give brødet en fin gul farve, og en let sødlig smag, så gør det også brødet svampet og saftigt, og tilføjer ekstra fibre og vitaminer - Noget vi alle sammen kan have gavn af.



Græskarboller - ca. 20 stk:


  • 1 Hokkaido græskar
  • 50 g gær
  • 0,5 dl vand
  • 1 spsk salt
  • 2 spsk rapsolie
  • 2 dl græskarkerner
  • 250 g fuldkornshvedemel
  • Ca. 850 g hvedemel
  • Æg til pensling
  • Græskarkerner



Skær top og bund af græskaret, del det i to, og skrab kernerne ud med en ske. Gem evt. kernerne, hvis du har tålmodighed til selv at riste og afskalle dem. Her i huset ryger de altid ud til hønsene. Del græskaret i små stykker, put det i en gryde og hæld vand i, så det akkurat dækker. Kog indtil græskarkødet er mørt.

Tag græskarstykkerne op med en hulske og blend det til en fin puré. Du skal ende med at have en liter. Kniber det, spædes op med kogevandet. Lad puréen køle af, til den er fingerlun.


Smuldr gæren i et glas, tilsæt 1/2 dl lunken vand og rør gæren ud. Hæld det i en røreskål sammen med græskarpuré, olie og salt. Rør det sammen og tilsæt fuldkornsmel og græskarkerner. Herefter tilsættes hvedemelet lidt ad gangen. Der skal æltes grundigt, så det er lettest at bruge en røremaskine. Jo bedre du får æltet dejen, jo bedre brød ender du med at få. Du skal ende med en dej som er elastisk og blød uden at være klistret.


Lad dejen hæve tildækket i 45 min. Herefter slås dejen ned, og deles i ca. 20 lige store stykker. Tril dejen til boller, og sæt dem på bageplader. Dæk med et viskestykke og lad bollerne hæve i ca. 1 time.


Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys dem med græskarkerner. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i ca. 20 min.


Server de lune boller med koldt smør.



28. december 2014

Lette, luftige burgerboller

Det er ikke så ofte, at vi får burgere udefra. Det er i det hele taget ikke så ofte at vi får take-away. Det er billigere at lave maden selv, og oftest smager det også bedre. Det er lidt forskelligt, om jeg selv bager burgerboller, eller om jeg køber dem færdige. De hjemmebagte er selvfølgelig de foretrukne, men nogen gange er der bare ikke tid til det. Lige nu har jeg masser af tid, og så er det jo hyggeligt at bruge dagen på at få bagt lidt forskelligt sammen med min bonusdatter - Idag er det blevet til boller til eftermiddagskaffen, burgerboller og nogle franskbrød, hvoraf et par stykker røg i fryseren.

Disse burgerboller bliver lette og luftige, de forskellige trin følges. Luftigt brød afhænger ikke af mængden af gær, men af processen med at få lavet dejen, samt at der ikke må være for meget mel i. En god dej skal æltes grundigt, den skal være smidig, og så skal den have lov til at hvile og hæve.



Lette, luftige burgerboller - 10 stk:


  • 1/2 pakke gær
  • 1/2 l lunkent vand
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 40 g smeltet smør
  • Ca. 1 kg hvedemel

  • Æg til pensling
  • Sesam


Gæren røres ud i vandet sammen med sukker og salt. Tilsæt det smeltede, afkølede smør og derefter melet - Lidt ad gangen. Kør dejen på røremaskine, eller ælt den GRUNDIGT i hånden. Den skal være blød og smidig.


Hæld dejen ud på et meldrysset bord, dæk den med et rent viskestykke og lad den hæve i en times tid.


Del dejen i 10 stykker, som formes til boller og sættes på bageplader med papir. Tryk bollerne flade, dæk med et viskestykke og lad dem hæve i ca. 1 1/2 time.


Når bollerne er hævet pensles de med æg og drysses med sesam. Bag burgerbollerne i en forvarmet ovn ved 200 grader. De skal have 15-20 min.


Brug bollerne til din yndlingsburger. Dem vi fik idag var helt klassiske med salat, tomat, agurk, løg, bøf med ost og min hjemmelavede burgerdressing.

14. august 2014

Græskarboller

Det er ikke meget jeg har fået blogget de sidste måneder. Jeg har haft lynende travlt på jobbet, og samtidig har vi haft nogle problemer, som har fyldt utroligt meget i mit hoved. Når hjernen kværner rundt hele tiden, er det svært at tage sig sammen til noget som helst. Et møde med min chef, gjorde at jeg for nylig kunne begynde at se lidt lysere på tingene. Så min fridag idag er blevet brugt flittigt, på at få lavet en masse af de ting jeg har negligeret i den seneste tid. Nu er der kogt marmelader og lavet saft til vinteren - Og så har jeg endda også haft tid til at bage boller, og komme i bund med vasketøjet.

Som mine trofaste læsere nok ved, er jeg ret glad for hjemmebagte boller. Den slags som mange mænd hader - "Fordi de er fulde af fuglefrø" - Jeg ELSKER kerner! Græskarkerner er en af favoritterne, og det bedste brød indeholder selvfølgelig en masse af dem - Både indeni og udenpå.

Græskarboller - ca. 18 stk:

5 dl A38

5 dl kogt varmt vand
50 g gær
2 tsk salt
2 spsk rapsolie
300 g fuldkorns hvedemel
1 1/2 dl græskarkerner
Ca. 1 kg hvedemel

Sammenpisket æg til pensling

Græskarkerner til drys

Bland det varme vand med A38 - Blandingen skal være fingerlun. Rør gæren ud heri, tilsæt salt, olie, fuldkornsmel og græskarkerner og rør godt sammen.


Tilsæt hvedemelet - Hold lidt tilbage, så dejen ikke bliver for fast. Man kan aldrig være helt sikker på hvor meget der skal bruges. Ælt dejen grundigt - Jeg bruger altid min røremaskine. Den færdige dej hæver tildækket og lunt i 45 min.


Del dejen i passende stykker - Jeg laver gerne store boller, så jeg får 18 stk af denne portion. Form dejstykkerne til boller, og lad dem hæve på bageplade i ca. 1 time.


Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys med græskarkerner.


Bages i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 20 min. Bagetiden varierer efter størrelsen på bollerne.


Husk at spise en lun bolle med smør, mens de stadig er varme - Det må man endelig ikke glemme, når man bager boller.




27. marts 2013

Gulerodsbrud

Disse boller kender mange af jer sikkert fra bageren. De kan ihvertfald købes hos mange midtjyske bagere. Jeg har opskriften fra min mor, men har rettet den lidt til, for at den passer bedre til indholdet af min bageskuffe - Det er bollerne ikke blevet dårligere af.

Opskriften er super nem. Der er ikke noget der skal æltes, og bollerne skal ikke engang efterhæves. Dejen røres sammen, passer sig selv i 8 timer - evt. natten over, herefter sættes den i klatter på bagepapir, og bages. Nemmere bliver det vist ikke.

Gulerodsbrud - 18 stk:

2 dl tykmælk
2 dl koldt vand 
2 dl kogende vand
15 g gær
2 tsk salt
2 spsk sukker
1 1/2 dl oliemargarine
3 mellemstore, groftrevne gulerødder
1 dl solsikkekerner
300 g fuldkornshvede
700 g hvedemel

Brug en stor skål - dejen hæver meget. Jeg har en 7 liters skål med låg, som jeg altid bruger til det. Tykmælk, koldt vand og kogende vand blandes i skålen - Sørg for at det er fingerlunt, inden du putter gæren i. Rør gæren ud i blandingen, tilsæt alle de øvrige ingredienser, og rør det hele grundigt sammen. Det bliver en ret klæg dej.


Læg låg på din skål. Har du ikke en stor skål med tilhørende låg, kan du trække film over, og lægge et grydelåg øverst. Lad dejen hæve i ca. 8 timer - Det passer lige med, at man kan røre den sammen inden sengetid, og så bage boller til morgenmad.


Slå dejen ned. Brug to spiseskeer til at sætte dejen i klatter på bageplader med bagepapir. Pensl bollerne med tykmælk.


Bages 25 - 30 min ved 180 grader varmluft.


Ønsker du mere gyldne boller, kan de pensles med æg, i stedet for tykmælk, inden bagning.


14. marts 2013

Nøddeboller

Jeg er rigtig glad for grovbrød. Ikke stenaldertypen, hvor det udelukkende er kerner, der bindes sammen af lidt æg - Jeg er jo ingen papegøje vel! Næh, giv mig en god bolle der skal tygges lidt på. Det er trods alt det vi har fået vores tænder til. Det mætter i øvrigt også en hel del længere end hvidt brød. Jeg har sjusset mig frem til en opskrift på boller med nødder. Jeg synes nemlig at brød med nødder er noget af det mest fantastiske, og kæresten klager absolut ikke, når han får sådan nogen med i madpakken.

Har du lyst, kan halvdelen af nødderne skiftes ud med mørk chokolade i grove stykker.

Nøddeboller - ca. 15 stk

4 1/2 dl tykmælk
1 1/2 dl kogende vand
50 g gær
50 g smeltet smør
1 spsk sukker
1 1/2 tsk salt
200 g hakkede mandler
200 g hakkede hasselnødder
200 g havregryn
200 g fuldkornshvedemel
500 g hvedemel

Æg til pensling

Hæld tykmælken i en skål sammen med det kogende vand - blandingen skal være fingerlun. Rør gæren ud heri. Tilsæt alle de øvrige ingredienser - hold lidt af melet tilbage. Rør det hele godt sammen.



Ælt dejen grundigt. Tilsæt resten af melet, eller mere, hvis dejen kan tage det. Lad dejen hæve tildækket en times tid.


Den hævede dej æltes godt igennem, og deles ud i ca. 15 stykker a 130 g. Tril dejen til boller, og lad dem efterhæve på pladen i 20 - 30 min.


De hævede boller pensles med sammenpisket æg og bages ca. 25 min ved 200 grader varmluft.


De lune boller smager fantastisk med koldt smør og en skive god ost.

10. marts 2013

Burgerboller med havre

I aften skal vi have hjemmelavede burgere, og til sådan nogen hører der selvfølgelig hjemmebagte burgerboller. Indrømmet: Jeg kan godt finde på at købe nogen gode grovboller til at lave burgere, men der er altså ikke noget der slår hjemmebagt brød. Jeg har i denne opskrift valgt at putte havregryn i dejen, da det mætter noget mere end hvis man bruger ren hvedemel. Man kan selvfølgelig sige, at med alt det fyld der er i en burger, så er det ikke nødvendigt, men fuldkorn er sundt, og de resterende boller bliver brugt til madpakker. Min smedebasse af en kæreste kan ikke holde livet en hel dag på hvidt brød.

Burgerboller med havre - 9 stk:

50 g gær
100 g smør
4 dl tykmælk
1 æg
1 spsk sukker
1 tsk salt
100 g havregryn
Ca. 600 g hvedemel

Æg til pensling

Sesamfrø

Smelt smørret i en gryde. Tag gryden af varmen og tilsæt tykmælken. Hæld blandingen i en skål - Sørg for at det er fingerlunt. Rør gæren ud heri.


Tilsæt alle de øvrige ingredienser, men hold lidt af melet tilbage. Rør dejen sammen, og mærk efter om der skal mere mel i. Ælt dejen godt igennem. Jeg lader den køre ca. 10 min i røremaskine. Lad dejen hæve tildækket i en times tid.


Efter hævning æltes dejen igennem igen, og deles ud i 9 stykker af ca. 135 g hver. Tril boller, som lægges på en bageplade og trykkes flade.


Lad bollerne efterhæve 20 min under et viskestykke. Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys dem med sesamfrø.


Bag bollerne ved 200 grader varmluft i ca. 20 min.


Brug en bolle til at bygge din yndlingsburger.

3. februar 2013

Boller med texmex og skinke

Jeg havde et par pakker gær, som efterhånden trængte til at blive brugt, til at ligge i køleren. Så jeg har eksperimenteret lidt i køkkenet idag. Jeg kan godt lide nemme madpakker. Pizzasnegle, pølsehorn, hjemmebagte boller der blot skal have lidt smør og en skive ost - Det er i min verden et hit! Så missionen var idag, at få udviklet noget nyt til madpakken. Det endte ud i en opskrift på nogen luftige, lidt spicy osteboller med skinkestykker i - Dejligt nemt til madpakken, eller en lækker snack til den lille sult.

Boller med texmex og skinke - 9 stk:

1,5 dl vand
50 g smør
50 g gær
2 æg 
1 tsk salt
300 g hvedemel
150 g texmex - Ukrydret ost kan selvfølgelig også bruges.
150 g skinke i tern
Æg til pensling
Oregano

Smelt smørret i en gryde. Tag gryden af varmen og tilsæt vandet. Smuldr gæren i en skål og hæld vand og smør over. Sørg for at det er håndlunt, så du ikke slår gæren ihjel! Rør gæren ud, og tilsæt æg, mel og salt.


Rør det sammen til en lidt sej grød. Tilsæt skinke og texmex, og rør det godt sammen med dejen.


Sæt dejen i klatter på bagepapir med et par skeer - Sørg for at de ikke bliver for flade. Lad dem hæve en times tid uden et viskestykke over.


Efter en time skulle de gerne være hævet til dobbelt størrelse. Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys oregano over. Bages ca. 15 min. ved 225 grader varmluft.




19. januar 2013

Chokoladeboller

Vi har besøg af min super dejlige bonusdatter, og landskabet er dækket af det fineste tykke lag puddersne. En tur på kælkebakken er et must ! Prinsessen insisterer på at få varm kakao, når hun har været ude i sneen, og så er det jo oplagt, at spise en friskbagt chokoladebolle til. Er jeg lige den bedste papmor, eller hvad?

Chokoladeboller - 14 stk:

50 g gær
100 g smør
4 dl tykmælk
500 g hvedemel
250 g grahamsmel
1 tsk groft salt
2 spsk sukker
1 æg
150 g mørk chokolade

Æg til pensling

Smelt smørret i en gryde. Imens kan du hakke chokoladen - Det skal ikke være alt for fint.

Hæld tykmælken i en skål, og tilsæt det smeltede smør. Rør gæren ud i blandingen. Tilsæt æg, sukker, salt, og det halve af melet. Rør det godt sammen og tilsæt chokoladen.


Ælt resten af melet ind i dejen - lidt ad gangen.

Lad dejen hæve tildækket og lunt i en times tid.



Når dejen er hævet, æltes den igennem igen, og formes til ca. 14 boller a' 100 g hver. Bollerne hæver tildækket en halv time.



Bollerne pensles med sammenpisket æg, inden de bages ca. 15. min ved 200 grader.