Viser indlæg med etiketten Hverdagsmad. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Hverdagsmad. Vis alle indlæg

17. marts 2021

Bolognese

Pasta med kødsovs er efterhånden blevet en af de mest spiste retter i Danmark. Der er mange måder at lave det på, og for mange er det en hurtig ret, der kan bikses sammen på ganske kort tid. Jeg foretrækker selv at lave en (næsten) traditionel bolognese, som får lov at simre et par timer, så kødet bliver super mørt, og smagene rigtig kan trække sammen. Sådan en langtidssimret bolognese er virkelig noget helt særligt, og selv om mange betragter det som en "børne-ret" så kender jeg vist ikke nogen der ikke er begejstrede, når jeg stiller en dampende gryde bolognese på bordet, akkompagneret af pasta og rigelige mængder parmesan.




Bolognese - 4 prs. 

50 g bladselleri
50 g gulerod
50 g persillerod
100 g løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
500 g hakket oksekød
1 dl tomatpuré - eller 1 spsk koncentreret tomatpuré
2 dl rødvin
5 dl kalvefond
Salt og peber
Krydderurter efter smag

Skær alle grøntsagerne ud i brunoise - helt fine små tern. Alternativt kan du rive dem på et groft rivejern - det er lidt hurtigere


Opvarm olien i en gryde. Svits grøntsagerne så meget at de begynder at tage farve. Tilsæt kødet og brun det godt. Hæld tomatpuré i gryden, og rør det godt ud i kød og grøntsager.


Tilsæt rødvinen, og lad det koge ind, til der kun er ca. det halve tilbage. Herefter tilsættes kalvefonden. Det hele koges op, og der skrues ned for blusset. Lad retten simre i et par timer.


Lad bolognesen koge så meget ind, at den jævner sig selv. Alternativt kan du hjælpe den på vej med lidt maizena rørt ud i koldt vand. Smag til med salt, friskkværnet peber og finthakkede krydderurter.


Server bolognesen sammen med pasta, rigelige mængder revet parmesan, evt et drys hakkede krydderurter og selvfølgelig et stort glad rødvin.
Personligt foretrækker jeg spaghetti eller tagliatelle, men alle slags pasta kan selvfølgelig bruges.






4. marts 2021

Kikærtepandekager med crunchy kylling

 Jeg er blevet svært glad for de her kikærtepandekager, som jeg efterhånden har lavet nogen gange. De er bløde og lækre, og får en rigtig dejlig smag fra kikærtemelet. Jeg putter ofte en lille skefuld knust søl-tang i, fordi det giver en hel fantastisk umami til pandekagen (uden at den kommer til at smage af hav) og så giver det også de fineste små lilla nister - Husk at øjnene spiser med. Jeg har tidligere delt opskriften, hvor jeg fyldte dem med en lækker vegansk quinoafyld, men denne gang blev der også plads til lidt kylling.

Jeg ville egentlig bare have lavet disse pandekager, med ganske alm. krydrede kyllingestrimler, stegt i panden. Men på vej hjem fra arbejde, fik jeg simpelthen sådan en lyst til sprød, knasende, paneret kylling. Så selvfølgelig skulle der sådan noget i dagens pandekager.


Pandekager - ca. 10 stk:

  • 100 g hvedemel
  • 100 g kikærtemel
  • 1/2 tsk salt
  • 3 æg
  • 3 spsk olivenolie
  • 4 dl mælk
  • 1 tsk sølflager - Kan undlades
  • Fedtstof til stegning
Crunchy kylling:
  • 500 g kyllingebryst i strimler
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sellerisalt
  • 2 tsk løgpulver
  • 1 tsk citronpeber
  • 2 tsk røget paprika
  • 1 dl hvedemel
  • 2 æg
  • 1/2 dl mælk
  • 3-4 dl panko

Start med at piske alle ingredienserne til pandekagedejen sammen, og sæt den på køl.
Kyllingestrimlerne vendes grundigt sammen med alle krydderierne. Drys melet over kyllingen, og vend godt sammen, så al kyllingen er dækket. Slå æggene ud i en skål, og pisk dem sammen med mælken.


Dyp først kyllingestykkerne i æg og mælk, og derefter i panko. Læg dem på en bageplade med papir, og drys med en smule salt.


Bag kyllingestykkerne i ovnen ved 220 grader i ca. 15 min, mens du bager pandekagerne.



Pandekagerne bages ved middel varme. De er bedst hvis de er tynde og fine.


Fyld pandekagerne med grøntsager efter smag, og evt. en skefuld guacamole eller creme fraiche. Læg de knasende, sprøde kyllingestykker ovenpå, og dryp evt. med lidt limesaft.

25. februar 2021

Søl-pandekager med quinoafyld

 Jeg har spist mere tang de seneste par måneder, end jeg har gjort i mine foreløbige 36 år. Det er spændende at give sig i kast med nye råvarer, hvor man er helt på udebane. Tang er ikke sædvanligvis en særligt stor del af den danske kost, hvilket egentlig er lidt underligt, da vi har omkring 8.000 km kystlinje i Danmark. Tang er særdeles næringsrigt, og det ligger og venter under havoverfladen, som en gigantisk, næsten uudnyttet ressource. Har man ikke mod på at samle sin egen tang, kan der købes diverse tangprodukter - ofte i tørret form. Tangen jeg har brugt i denne opskrift er flager af tørret Søl/Dulse, som også kaldes havets bacon. Det har en meget karakteristisk umami smag, men bacon synes jeg ikke ligefrem det smager af. Til gengæld har det en rigtig smuk lilla farve, og i og med at det er granuleret, så er det ret nemt at arbejde med. 

Disse madpandekager egner sig super godt til alverdens slags fyld. Brug dem som du normalt ville bruge en tortilla. Denne gang blev de til wraps omkring linsefyld, salat og avocadocreme.


Søl-pandekager med quinoafyld - 4 prs.

Quinoafyld: 

  • 2 store løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 spsk olivenolie
  • 1/2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1/2 tsk chiliflager
  • 1 tsk paprika
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 200 g quinoa
  • 3 dl grøntsagsbouillon
  • 2 dåser sorte bønner

Pandekager - ca. 10 stk:

  • 100 g hvedemel
  • 100 g kikærtemel
  • 1/2 tsk salt
  • 3 æg
  • 3 spsk olivenolie
  • 4 dl mælk
  • 1 tsk sølflager - Kan undlades
  • Fedtstof til stegning

Bland alle ingredienserne i en skål, og pisk det sammen med et piskeris. Hvis det klumper for dig, kan du give det en tur med stavblenderen. Når dejen er pisket helt glat, stilles den på køl i en halv times tid.


Opvarm olivenolien i en gryde og svits hakket løg og hvidløg deri. Tilsæt krydderierne og steg dem hurtigt af. Hakket tomat, quinoa og bouillon kommes i gryden og røres grundigt rundt.

Lad retten småsimre i 20 minutter. Imens kan du stege pandekagerne.


Opvarm en pande til middel varme, med lidt fedtstof. Hæld et helt tyndt lag dej i ud i panden, og steg pandekagerne gyldne på begge sider.


Når linsefyldet er tyknet og quinoaen er kogt mør tilsættes bønnerne - De skal blot opvarmes, og så er fyldet klar.


Server pandekagerne med linsefyldet, grøntsager efter behag og evt en skefuld creme fraiche eller guacamole.



13. februar 2021

Løgtærte med timian og sukkertang

Tang er ikke noget jeg har arbejdet forfærdeligt meget med, ud over et par knap så vellykkede forsøg på selv at lave sushi. Nu er jeg i midlertid igang med det sidste semester på min uddannelse som procesteknolog, og i den forbindelse har jeg været så heldig at få en praktikplads hos Nordisk Tang i Grenå. En af mine arbejdsopgaver går ud på at jeg skal udvikle nogle opskrifter til markedsføringen af frisk sukkertang. Det er super spændende at få lov til at nørde med en råvare hvor jeg er totalt på udebane. Nogle af de ting jeg har forsøgt mig med, har været på grænsen til uspiselige, men jeg har også fået fremtryllet noget som har været virkelig lækkert. En af de opskrifter, der er sluppet gennem nåleøjet, er denne super skønne løgtærte. Let karamelliserede løg kombineret med frisk timian og sukkertang går simpelthen op i en højere enhed, så når sundhedsstyrelsen er ude og anbefale at vi skal spise endnu mindre kød, så er det måske den her tærte der skal på middagsbordet. Hvis ikke du har mod på tang, så kan du sagtens lave tærten uden.




Løgtærte med timian og sukkertang - 4 prs:

Tærtebund:

  • 125 g koldt smør
  • 175 g hvedemel
  • 1 æg
  • 3 spsk koldt vand

 

Fyld:

  • 4 store løg
  • 20 g smør
  • 50 g sukkertang
  • 1 spsk finthakket timian
  • 6 æg
  • 200 g creme fraiche
  • ¼ tsk revet muskatnød
  • 1 tsk salt
  • Friskkværnet peber
  • 1 håndfuld reven ravost 
Smuldr smørret ned i melet, og saml dejen med vand og det sammenpiskede æg. Der skal ikke arbejdes
for meget med det. Læg dejen på køl en times tid.
Rul dejen tyndt ud og læg den i en tærteform. Forbag bunden ved 200 grader over/undervarme i 20 min.


Skær løgene ud i små både/strimler og put dem i panden sammen med smør. Når det begynder at stege, skrues ned for varmen, således at løgene stille falder sammen, og begynder at karamellisere, uden de bliver for mørke.


Fordel løgene i den forbagte tærtebund. Drys hakket timian hen over.
Stilke og hæftefødder skæres fra sukkertangen, og bladene skæres ud i mundrette strimler, som ligeledes fordeles ovenpå tærtefyldet.

Pisk æg, creme fraiche, salt, peber og reven muskatnød sammen til en lind masse, og hæld det i tærten. Drys med reven ost. 

Tærten sættes i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft, og bages i ca. 45 min.


Server tærten med en lækker salat ved siden af.


6. februar 2021

Bun Thit Nuong - Vietnamesisk risnudel-salat med krydret gris

 Vi har i en periode modtaget en asiatisk måltidskasse med aftensmåltider til 3 dage ad gangen. Det har været super lækkert at prøve nogle nye retter, og vi er begge ret vilde med asiatisk mad. Det er dog en lidt bekostelig måde at handle ind på, så vi har afmeldt kasserne igen. Vi har været rigtigt glade for måltidskasserne, det har været luksus med super lækre måltider tilberedt på 20 min, og nu har vi samlet lidt ny inspiration til aftensmaden.

Et af måltiderne vi blev præsenteret for, er den vietnamesiske måltidssalat Bun Thit Nuong. Der findes forskellige måder at lave den på, men faste bestanddele er kolde risnudler, friske grøntsager, stegt, krydret svinekød og en dressing med fiskesauce og chili. Salaten er super frisk og lækkert knasende samtidig med at den har den velkendte sydøstasiatiske balance mellem surt, sødt, stærkt og salt. Jeg er rimeligt hooked på den her, så selvfølgelig blev jeg nødt til at lave min egen opskrift.


Bun Thit Nuong - 2 prs:

  • 3 nakkekoteletter af svin
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk sellerisalt
  • 1 tsk løgpulver
  • 200 g risnudler
  • 1 hjertesalat
  • 1/2 rød snackpeber
  • 1/2 agurk
  • 100 g spidskål
  • Ristede sesamfrø
  • Hakkede peanuts
  • 1 håndfuld frisk mynte og koriander

Dressing:

  • 1 lime
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk chiliflager
  • 3 spsk sesamolie
  • 2 tsk fiskesauce
Mos hvidløget og bland det sammen med de øvrige krydderier. Fordel krydderblandingen på koteletterne og lad dem trække en halv times tid. 
Sæt en gryde saltet vand over til risnudlerne, og læg risnudlerne til udblødning i koldt vand i 5-10 min.

Skallen rives af limen med et fint rivejern og puttes i en skål, hvor også saften presses i. De øvrige ingredienser tilsættes, og der røres indtil sukkeret er opløst.

Steg koteletterne 2-3 minutter på hver side, sluk for blusset, og lad kødet trække det sidste varme i panden.


Skær grøntsagerne ud i mundrette stykker. Put de udblødte risnudler i det kogende vand, og kog dem efter anvisningen på posen.
Når nudlerne er kogt, skylles de i koldt vand, indtil de er kølet ned. Dræn dem grundigt for vand, og put dem i en stor skål.


Fordel de udskårne grøntsager ovenpå nudlerne og hæld dressingen over.


Skær koteletterne ud i strimler, og fordel kødet ovenpå salaten. Drys med hakkede peanuts, ristet sesam og hakkede krydderurter.






14. januar 2021

Pandestegt falafel

Falafel er mellemøstens svar på en vegetarisk frikadelle, og de smager himmelsk! De har et sprødt og knasende ydre, mens de indeni er bløde og krydrede. De er perfekte til at putte i et pitabrød eller fladbrød sammen med tomater, rødløg og en yoghurtdressing, tzatziki eller baba ganoush. Eller de kan indgå i et udvalg af små retter til en omgang meze, som er mellemøstens svar på den spanske tapas.

Jeg har ikke altid haft lige meget held ved mine falafler. Mere end en gang er det sket, at jeg har forsøgt mig med at fritere dem, hvorpå de er gået fuldstændig i opløsning, lige så snart de er dumset ned i gryden. Et par tricks jeg har fundet frem til er: Brug ikke kikærter fra dåse - kikærterne skal blot være udblødt og rå. Når du tager en skefuld fars, så klem den godt sammen med fingrene, inden du former den med en ske. Steg falafel i en pande med ca. 1 cm olie - så holder de nemmere formen.




Falafel - 4 prs
  • 200 g tørrede kikærter
  • 3 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 1 spsk tahin
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • Reven skal af en citron
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1 håndfuld persille
  • 1/2 tsk chiliflager
  • 2 tsk salt
  • Olie til stegning

Sæt kikærterne til udbødning, i koldt vand, mindst 12 timer før du skal bruge dem.


Skyl kikærterne og dræn dem grundigt, inden de puttes i en foodprocessor sammen med alle de øvrige ingredienser.


Hak alle ingredienserne grundigt sammen, indtil du har en finthakket, ensartet masse. Hjælp evt. lidt på vej, ved at skrabe kanterne på foodprocessoren ned med en dejskraber.


Form dejen til kugler eller små frikadeller, og steg dem ved middel varme, indtil de er gyldne. Pas på de ikke bliver for mørke. Jeg former gerne alle sammen, inden jeg begynder at stege, så jeg har bedre tid til at holde øje med dem, og vende dem, når tid er.


Læg falaflerne over på fedtsugende papir, efter de er stegt, og server dem mens de stadig er lune.

8. januar 2021

Tandoori kylling

 Indisk mad er ikke noget jeg har gjort ret meget i førhen, men de seneste år har jeg fået øjnene op for at det indiske køkken kan en hel masse lækkert, hvis blot man forstår at få balanceret krydderierne. Mestrer man ikke det, kan man ende ud med noget helt modbydeligt stads - Så vær lidt varsom med at freestyle for meget.

Traditionelt set er Tandoori Kylling tilberedt på spyd i en aflang ler-ovn, kaldet en tandoor - Deraf navnet. Her bliver kyllingen bagt hårdt, således at den bliver lidt sveden i kanterne. Det er de færreste der lige har sådan en i baghaven, og der er derfor, med tiden, kommet forskellige afarter af tandoori kylling, som er tilberedt i en alm. ovn. Den jeg har lavet her, har jeg valgt at lade ligge i yoghurten, under tilberedningen. På den måde bliver marinaden til en sovs, næsten som den man kender fra butterchicken, og det harmonerer lidt bedre med min holdning til madspild, end hvis marinaden blot smides væk. Resultatet er super møre kyllingelår i en lækker, krydret sovs.



Tandoori Kylling - 3 prs:

  • 1 kg kyllingelår
  • 3 dl yoghurt naturel
  • 2 spsk tandoori masala
  • Saft af en lime
  • 1 spsk revet ingefær
  • 2 fed hvidløg
  • 1 rødløg
  • Chili efter smag
  • 1 dåse hakket tomat
  • 2 tsk salt


Hak chili, rødløg og hvidløg fint, og put det i en skål sammen med limesaft, yoghurt, tandoori masala, hakket tomat og salt. Rør marinaden godt sammen.


Tag hvert kyllingelår, og giv et par snit på hver side. Dette gøres, for at marinaden bedre kan trænge ind i kødet.


Læg kyllingelårene i en skål og fordel marinaden imellem dem. Sørg for at der er marinade på al kyllingen. Træk et stykke film over, og lad det trække i køleskabet i mindst et par timer - helst til dagen efter. 


Hæld kylling og marinade over i en stegeso, og sæt den i ovnen ved 180 grader varmluft. Giv kyllingen ca. 45 min. med låg på. Derefter tages låget af, og varmen skrues op på 250 grader - evt. med grillfunktionen tændt. Giv kyllingen yderligere 15 minutter - Den må godt blive lidt sveden i kanten.



Giv kyllingen et drys af noget grønt - Koriander, persille, kørvel el. lign. Server den sammen med ris, naan og evt. en lækker mangosalat.








12. november 2016

Savoy-dolmere

Der er blevet rigtig koldt og træerne har efterhånden mistet de smukke efterårsblade. Det betyder at sæsonen for simremad og braiserretter for alvor er skudt igang. Den slags mad er den bedste comfort food jeg kender - Mad der ikke bare mætter, men varmer langt ind i sjælen. Ikke fordi det er på gastronomisk højt niveau, eller kræver avancerede teknikker at tilberede, men fordi det er god solid kost, som indeholder uendelige mængder af velsmag.

For nylig faldt jeg over savoykål på tilbud. Da jeg så dem, fik jeg straks lyst til kåldolmere. Dolmere laves traditionelt med hvidkål, men savoykålen er lige så egnet til det. Faktisk er savoy lidt nemmere at arbejde med, da bladene ikke er lige så stive som på hvidkål. Smagen minder også en del om hvidkål, omend den er noget mildere.


Savoy-dolmere - 10 stk:

  • 10 store blade fra savoykål
  • 1 kg hakket svinekød - ikke alt for mager
  • 3 tsk salt
  • 2 spsk løgpulver eller 2 finthakkede løg
  • 2 store æg
  • 1 tsk stødt peber
  • 2 spsk hakket persille
  • Ca. 2 dl mælk
  • En lille håndfuld frisk timian
  • 3 dl kraftig hønse- eller grøntsagsbouillon
  • Fedtstof til stegning



Kødet røres sejt med salt. Tilsæt løg(pulver), æg, peber og persille og rør farsen godt sammen. Tilsæt mælken lidt efter lidt, til du har en lind fars. Sæt farsen på køl, mens du ordner kålbladene.


Skær det groveste af ribberne på kålbladene. Bring en stor gryde saltet vand i kog, og blancher bladene i et lille minut. Læg dem over på et viskestykke, og dup dem tørre.


Læg 2 spsk fars på hvert kålblad, fold siderne ind, og rul dem stramt sammen. Læg dolmerne i et fad med samlingerne nedad. Har du svært ved at holde sammen på dem, kan de lukkes med et lille stykke kødsnor.


Læg timiankvistene ovenpå dolmerne og hæld den varme bouillon over. Læg låg på og stil fadet i en forvarmet ovn ved 180 grader. Giv dolmerne 40 minutter i ovnen.


Tag rullerne op af fadet, og steg dem på en pande, så de for godt med farve. Sigt evt. skyen fra fadet, og brug den til at lave sovs.


Her i huset spiser vi kåldolmere med skysovs, kartofler og tyttebær, men de kan også serveres med rugbrød og sennep, stuvede grøntsager eller hvad du nu lige har lyst til. Jeg vil dog sige, at der bliver en fantastisk sovs at skyen fra retten.