Viser indlæg med etiketten Kage. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Kage. Vis alle indlæg

30. oktober 2021

Marmorkage med et strejf af citron

 En marmorkage er sådan en rigtig bedstemor-ting. Jeg husker den selv fra min farmor, som altid havde en kage stående klar i spisekammeret, i tilfælde af at der kom gæster forbi til en kop kaffe. Marmorkagen var, sammen med sirupslagkage, noget af det som min farmor rigtig ofte serverede, når vi kom forbi. 

Marmorkagen er super simpel at lave. Det er blot en alm. sandkagedej, hvor en del af dejen tages fra, og tilsættes kakao. Den er ikke spor fancy, der er ingen luksuriøse ingredienser i, og i sig selv, er den faktisk en smule tør og kedelig - Men sådan skal en marmorkage være. Fuldstændig uprætentiøs. Til gengæld smager den helt fantastisk sammen med en kop kaffe eller the. 


Marmorkage - Ca. 8-10 prs:

  • 250 g tempereret smør
  • 250 g sukker
  • 4 æg
  • 250 g hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 tsk salt
  • 1 dl mælk
  • 30 g kakaopulver
  • Saft og skal af 1 citron



Smør og sukker piskes luftigt, og æggene piskes i - et ad gangen. Tilsæt mel, bagepulver og vanillesukker, og pisk dejen grundigt sammen.


Tag ca. 1/3 af dejen over i en anden skål, tilføj kakaopulver, citronsaft og -skal og rør grundigt sammen.


Smør en sandkageform, og put halvdelen af den lyse dej i bunden, dernæst den mørke dej og afslut med resten af den lyse. Træk en kødnål, tandstikker el.lign gennem dejen i et zigzag-mønster - dog uden at røre for meget. Glat dejen ud på toppen.


Bag kagen i ca. 45 minutter ved 180 grader varmluft. Lad den køle helt af, inden den overtrækkes med kakaoglasur.

16. oktober 2021

Black Magic kage

 Alle bloggere og instagrammere kender Black Magic kagen - Det er nemlig en kage der gør sig usædvanligt godt på billeder på grund af den enorme mængde lækkerier den får på toppen. Du kender den sikkert også godt, det er bare ikke sikkert at du kender navnet på den.

I bund og grund et det en kul-sort chokoladekage, som bliver lagt sammen med en chokolademousse, smurt eller sprøjtet op med mere mousse, og så får den et bjerg af frugt, bær, chokolade og hvad man nu lige har lyst til, på toppen. Jeg har set et par eksempler på at man har lavet en black magic kage, og så bare puttet glasur på toppen, som en alm. chokolade kage....Det er der altså ikke særligt meget magi ved, hvis du spørger mig. Jo mere topping, jo bedre!

Opskriften er ikke min egen - Men jeg kan ikke huske hvor jeg har den fra. Det er den samme opskrift der går igen på de fleste blogs, så take your pick.

Black Magic Kage: ca. 10 prs:

  • 4,5 dl hvedemel
  • 5 dl sukker
  • 2 dl kakaopulver
  • 2 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk vanillesukker
  • 2 æg
  • 2,5 dl kold, stærk kaffe
  • 2,5 dl mælk
  • 1,25 dl rapsolie
  • 2 breve Dr. Oetker Chokolade Kagemousse
  • Pynt efter smag

Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt alle de øvrige råvarer, og rør det hele godt sammen. Smør to springforme eller runde siliconeforme  Ø24 og fordel dejen ligeligt i dem.


Bag kagerne ca. 40 min ved 180 grader varmluft. Lad kagerne køle af, inden du tager dem ud af formene. Imens kan du lave kagemoussen, fylde den i sprøjteposer og lægge på køl.
Når kagerne er kølet helt af, flækkes de hver især i to. 


Læg bundene sammen med chokolademousse imellem, og smør kagen op med mousse. Dette kan med fordel gøres dagen inden du skal bruge kagen. Den har godt af at stå og trække i køleren.


Kort før servering sprøjtes resten af kagemoussen på toppen af kagen, og den pyntes af. Den her fik hindbær, jordbær, tofifee og mini oreos på toppen.

1. oktober 2021

Æble-crumble - Den nemmeste æbletærte

 Første gang jeg stiftede bekendtskab med æble-crumble var jeg solgt! Jeg var 19 år, og arbejdede i restauranten i en golfklub i Edinburgh, og den lune æble-crumble var selvsagt et stort hit blandt klubbens medlemmer. Siden da har æble-crumble været en af mine absolutte favoritter, når det kommer til kager/desserter. Jeg laver den også gerne med rabarber eller bær, når disse er i sæson, men æble er nu bedst.

Kagen er super nem at gå til. Hvis man er lidt doven, kan man undlade at skrælle æblerne, men skrællen kan godt blive en smule sej, når den bliver bagt. Smuldredejen som skal ovenpå, skal blot arbejdes hurtigt sammen med fingrene eller en håndmixer. Alt i alt, tager det ca. en time, fra du starter, til du har en færdigbagt crumble. 


Æble-crumble - 5-6 prs:

  • 1,5 kg æbler (ca. 750 g uden skræl og kernehus)
  • 1 spsk majsstivelse
  • 2 spsk brun farin
  • 2 tsk stødt kanel
  • 50 g marcipan - Kan undlades
  • 50 g mandler - Kan undlades

Smuldredej:

  • 100 g blødt smør
  • 100 g hvedemel
  • 100 g havregryn
  • 100 g sukker

Æblerne skrælles, befries for kernehus og skæres ud i tern. Du kan sagtens bruge friske nedfaldsæbler, og andre æbler som måske ikke er så pæne.

Bland maizena, brun farin og kanel, og vend blandingen sammen med æblestykkerne. Hæld det hele over i et ovnfast fad, og bag det i ca 25 min ved 180 grader varmluft.

Fordel hakkede mandler og reven marcipan hen over æblerne. 

Put alle ingredienserne til smuldredejen i en skål og arbejd det sammen med fingrene eller en håndmixer. Fordel det jævnt øverst i fadet.


Bag æble-crumblen i ca. 30 min ved 200 grader varmluft. Toppen skal være gylden og sprød.


Server kagen lun sammen med creme fraiche rørt med vanille eller evt. en kugle is. 



26. september 2021

Squashkage med chokolade og nødder

 Squashplanten står stadig rank og mægtig i køkkenhaven, selv om sommeren for længst er ovre. Den bliver ved med at give lidt endnu, selv om farten er taget noget af den. Jeg er enormt glad for squash, fordi det er en utroligt alsidig grøntsag. Den kan anvendes i som hovedrollen i et måltid, hvis man laver fyldte squash eller squashfrikadeller, eller den kan indtage birollen, som fugtgiver i lækre squashbrud eller en svampet squashkage. Uanset hvordan du anvender squashen, så er den en sund tilføjelse til et måltid, med dens høje indhold af vitaminer - Og så smager den jo bare friskt og dejlig.



Squashkage 8-10 prs:

  • 2 æg
  • 175 g brun farin
  • 250 g hvedemel
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 tsk kanel
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 tsk ingefær
  • 1/2 tsk nellike
  • 1 dl rapsolie
  • 250 g reven squash
  • 75 g mørk chokolade
  • 75 g nødder
Glasur:
  • 35 g smør
  • 125 g flormelis
  • 2 tsk kakao
  • 2 spsk vand

Æg og brun farin piskes luftigt med håndmikser. Hvedemel blandes med krydderier, bagepulver og natron, og tilsættes sammen med olien. Pisk til det er klumpfrit.


Riv squash på et groft rivejern, og hak chokolade og nødder. Vend det hele i dejen. Dejen fordeles i en godt smurt form - Jeg bruger en randform på 25 cm. Bag kagen i ca. 40 min ved 170C varmluft.


Efter bagning vendes kagen ud af formen og køler af. Alle ingredienser til glasuren puttes i en kasserolle og røres sammen over jævn varme. Glasuren skal være glat og klumpfri. Fordel den på den afkølede kage.


Kagen kan holde sig adskillige dage. Den bliver ikke tør, men nærmest bare bedre med tiden.








2. maj 2021

Lemon drizzle - citronkage

 Første gang jeg smagte en lemon drizzle kage, var da jeg stod i lære som kok. Wow! Jeg havde aldrig smagt noget lignende. De fleste danskere forbinder nok citronkage med en halvsløj citronmåne fra Dancake - Den er dælme tør sådan en! En lemon drizzle kage er helt i den anden boldgade. Her bager man først en ret simpel citronkage, men når den kommer ud af ovnen, prikker man en masse huller med en gaffel, og overhælder kagen med citronsirup. Resultatet er en super svampet, ultra lækker kage, som holder sig frisk i dagevis. Jeg har et par gange også lavet kagen med lime - det er bestemt heller ikke dumt.


Lemon drizzle - citronkage:

  • 100 g blødt smør
  • 175 g sukker
  • 175 g hvedemel
  • 2 æg
  • 1 tsk bagepulver
  • Reven skal fra 2 citroner
  • Saft fra 1 citron

Sirup:

  • Saft fra 1 citron
  • 100 g sukker

Alle ingredienserne blandes og røres sammen med håndmixer eller på røremaskine.


Smør en sandkageform og drys den med sukker. Hæld dejen heri, og bag den ved 180 grader varmluft i ca. 35 min.


Kog sukker og citronsaft til siruppen op, indtil sukkeret er opløst. Når kagen lige er kommet ud af ovnen, prikkes den over det hele med en gaffel eller kødnål, hvorefter siruppen hældes ud over kagen. Sørg for at hele overfladen får sirup. Det vil hurtigt blive opsuget i kagen.


Når kagen er helt kølet a, kan den evt. overtrækkes med glasur. Jeg synes det er lækkert med mere citron, så jeg laver selvfølgelig en gul citronglasur.

16. april 2021

Tarte Au Citron - Citrontærte med marengs

 Den ultimative desserttærte må simpelthen være en Tarte Au Citron. Sprød bund, syrlig lemon curd og fløjlsblød marengs - Så er der ikke et øje tørt! Umiddelbart kan det godt ligne en kage der er meget kompliceret at lave, men det er faktisk ikke slemt overhovedet. Der er selvfølgelig nogle flere delprocesser, i forhold til at bage en alm. bradepandekage, men citrontærten er også af en helt anden kaliber, rent smagsmæssigt, og wow-faktoren er absolut ikke at fornægte. Prøv at servere sådan en for svigermor, næste gang hun kommer på besøg. Hun vil elske dig for det.

Tarte Au Citron: 6-8 prs

Mørdej:

  • 300 g hvedemel
  • 100 g flormelis
  • 150 g smør
  • 1 æg
Lemon curd:
  • Saften af 3 citroner (1,5 dl)
  • Reven skal af 2 citroner
  • 150 g sukker
  • 15 g maizena
  • 3 æg
  • 3 æggeblommer
  • 50 g smør
Italiensk Marengs:
  • 150 g sukker 
  • 0,7 dl vand
  • 3 æggehvider 
  • 1 knivspids salt



Riv den køleskabskolde smør på et groft rivejern, hvorefter alle ingredienserne til mørdejen puttes i en skål og samles hurtigt uden at ælte for meget. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den på køl indtil den er gennemkold - Jeg laver den gerne dagen i forvejen.
Rul dejen ud i en tykkelse af ca. 2-3 mm, og læg den i en tærteform. Prik dejen grundigt, og bag den ved 200 grader i 15-20 min. Den skal være sprød og gylden.


Alle ingredienserne til lemon curd, undtagen smør, puttes i en gryde og røres sammen til en lind masse, hvorefter den sættes på komfuret, hvor den koges op under konstant piskning. Massen skal koges igennem, mens du hele tiden pisker. 


Når lemon curden bliver godt tyk, tager du den af varmen og pisker det kolde smør i lidt ad gangen. Dette skulle gerne gøre massen glat og helt blank. Herefter fyldes lemon curd i den afkølede tærtebund, og køles ned.


Æggehviderne piskes stive med salt, og stilles til side. Vand og sukker koges op, og koger indtil der begynder at komme store bobler i - hvis du har et termometer, skal det op på 117 grader. Herefter hælder du sukkerlagen i de stiftpiskede æggehvider, i en helt tynd stråle, mens du hele tiden pisker. Du må endelig ikke hælde for hurtigt, for så skiller æggehviderne. 


Når marengsen er fin og blank, fyldes den på en sprøjtepose, og kagen dekoreres med marengs, inden den får en hurtig tur med gasbrænderen. Hvis du ikke har en gasbrænder, kan du tænde din ovn på grill, og sørge for at den er godt varm, inden du giver tærten et øjeblik, sådan at den karamelliserer på toppen.

Rester af tærte kan godt gemmes til næste dag, men bunden holder sig ikke sprød og lækker.

1. april 2021

Chocolate fudge brownie

 Gennem tiden har jeg spist mange kager der er blevet betegnet som "brownie", og mange gange er jeg blevet skuffet. Alt for ofte er jeg blevet præsenteret for en alm. chokoladekage, der blot er skåret ud i lidt mindre stykker, og så kalder man det for en brownie. Det er en stor fejl.

I min verden er en brownie en snasket sag som minder mere om et stykke konfekt end om et stykke chokoladekage. Den er tung og lidt klistret, og så smager den kraftigt af chokolade. Lige præcis sådan er de brownies du får opskriften på her. De er svært vanedannende, så pas på! 


Chocolate fudge brownie:

  • 150 g mørk chokolade
  • 75 g smør
  • 2 æg
  • 200 g sukker
  • 225 g hvedemel
  • 20 g kakao
  • 1/2 tsk groft salt
  • 75 g valnødder

Smelt smør og chokolade over vandbad og rør det sammen. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt, og rør chokolademassen ud deri.

Rør alle de øvrige ingredienser i - Det kræver en håndmikser eller røremaskine, for dejen er meget sej.


Fordel dejen i en form 20x20 cm. Dejen skal glattes nogenlunde ud, for den flyder ikke ud under bagningen. 

Bag kagen i ca. 25 min ved 180 grader varmluft. Hvis du stikker en tandstikker i kagen skal den stadig være lidt fugtig inde i midten.

Lad kagen køle helt af, inden du skærer den ud.

21. marts 2021

Hindbærsnitter

 Min mor har alle dage lavet verdens bedste hindbærsnitter! Opskriften er fra da hun, for mange år siden, havde en bagerforretning i Thy. Det særlige ved min mors hindbærsnitter er, at der er kokos i dejen. Det er den samme dej som anvendes til fedtebrød, og den er super lækker at anvende til hindbærsnitter. Den tørre mørdej i en klassisk hindbærsnitte, kan nemlig godt blive lidt for kedelig til mine smagsløg. Snitten bliver selvfølgelig lagt sammen med hindbærmarmelade, og toppes med tyk hvid glasur, drysset med krymmel - på helt klassisk vis.



Hindbærsnitter - ca. 14 stk:

Dej:
  • 250 g blødt smør
  • 250 g sukker
  • 250 g kokosmel
  • 500 g hvedemel
  • 1 æg
  • 3 spsk vand
  • 1 tsk hjortetaksalt

I øvrigt:
  • Hindbærmarmelade
  • Hvidglasur
  • Krymmel

Alle ingredienserne til dejen blandes og æltes sammen. Jeg gør det på min foodprocessor, men det kan sagtens gøres i hånden. Der skal arbejdes lidt, for at få dejen til at hænge sammen, men du må ikke ælte mere i den end højst nødvendigt. Dejen deles i to stykker som hver især rulles ud i en tykkelse a' ca. 3 mm.


Hver dejplade skæres ud i to lige store baner, med lige kanter. Du ender altså med at have 4 baner dej. Brug en palet til hjælp, når du skal have dem flyttet over på bageplader. Bag i 15-17 min. ved 180 grader varmluft.


Når kagerne er kølet helt ned smøres de to med hindbærmarmelade - lad være med at bruge alt for meget, det render bare ud igen. De andre to smøres med et godt lag tyk, hvid glasur og drysses med krymmel. 


 Skær stængerne ud med en god skarp kniv. De kan holde sig et par dage på køkkenbordet, eller kan fryses og gemmes til en anden dag.




7. marts 2021

Karamelliseret banankage med romglasur

 For noget tid siden så jeg, på samme dag, et par forskellige opslag på instagram med banankager, hvor man havde karamelliseret bananerne. Det er jo simpelthen genialt! Karamel og banan passer rigtig godt sammen, og jeg fik hurtigt ledt tankerne hen på en grill-banan, hvor man skærer en revne i bananen, som man fylder med brun farin og whisky eller rom, hvorefter man griller den, og serverer den med is til. Mums! Ret hurtigt kom jeg frem til, at jeg jo bare kunne bruge det sukker og smeltet smør, som alligevel skal i min banankage, til at karamellisere bananerne, køle det ned og ellers lave dejen som normalt. Skal vi ikke bare sige, at det blev et ret stort hit! Jeg tog kage med på arbejde, og begejstringen var ikke til at tage fejl af. 



Karamelliseret banankage med romglasur:

  • 150 g smør
  • 200 g brun farin
  • 3 mellemstore bananer
  • 2 æg
  • 200 g skyr
  • 250 g hvedemel
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 50 g hakkede mandler
  • 100 g hakket mørk chokolade
Glasur:
  • 200 g flormelis
  • 1 spsk mørk rom
  • 1 spsk vand

Smelt smørret og tilsæt brun farin. Lad farinen smelte, og tilsæt bananer i skiver. Når det begynder at boble, skrues ned på middel varme. Sørg for at røre engang imellem, så det ikke brænder på. Lad det stå og koge indtil bananerne bliver godt bløde. Tag det fra varmen, hæld massen over i en skål, og mos det godt med et piskeris el.lign. Køl det lidt ned, inden du går videre.


Tilsæt æg og skyr, og rør det godt sammen med bananmosen. Herefter tilsættes mel, natron og bagepulver, og der røres indtil du har en lind dej. Til sidst røres mandler og chokolade med. Dejen passer til enten 2 sandkageforme eller en bradepande 25 x 35 cm. Kagen bages ved 180 grader varmluft i ca. 35 min.


Rør flormelis, rom og vand sammen til glasur, og put det på den afkølede kage. Jeg dryssede med en rest mandel krokant jeg havde i bageskuffen - Det blev den absolut ikke dårligere af.


9. februar 2021

Fastelavnsboller med remonce

 Af en eller anden grund trender fastelavnsboller helt vildt i disse år. Hos nogle af de mere populære bagerier, står folk ligefrem i kø ud på gaden, for at købe fastelavnsboller. Det er da også lidt hyggeligt med de her årstidsbestemte traditioner. Hvis nu vi spiste fastelavnsboller året rundt, så ville der nok ikke være helt den samme hype. 

Når det kommer til fastelavnsboller, så er der ligesom to retninger: Dem med flødeskum, og de gammeldags, hvor det rent faktisk er en bolle med fyld. Skal jeg have en af de snaskede med fløde, så vil jeg helst have en fyldt vandbakkelse, men skal jeg have en gammeldags fastelavnsbolle, vil jeg gerne have en der er fyldt med remonce, jeg er nemlig helt tosset med remonce. 

Fastelavnsboller med remonce ca. 15 stk:

Dej:

  • 100 g smør
  • 1 1/2 dl sødmælk
  • 25 g gær
  • 50 g sukker
  • 1 æg
  • 375 g hvedemel
  • Evt. 6 g bageenzym
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk gurkemeje

Fyld:

  • 100 g smør
  • 100 g brun farin
  • 200 g marcipan
  • Evt mørk chokolade

Smelt smørret i en gryde, tag den af varmen og tilsæt mælken. Blandingen skal være fingerlun, inden gæren opløses deri. Rør sukker, salt og æg ud i blandingen, inden hvedemel, gurkemeje og evt. bageenzym æltes i. Ælt dejen godt på et meldrysset bord, dæk den til, og lad den hæve i ca. 30 min.
Imens røres alle ingredienserne til fyldet sammen.


Rul dejen ud i 4-5 mm tykkelse, og skær den ud i firkanter a' ca. 10x10 cm.


Læg en god skefuld fyld på hver dejstykke, og drys evt. med lidt mørk chokolade.


Fold alle hjørnerne sammen, sådan at bollen bliver helt lukket, og klem det godt sammen, så fyldet ikke løber ud.

Læg bollerne med samlingen nedad, på en bageplade, og lad dem hæve i ca. 30 min. 


Pensl. bollerne med sammenpisket æg, og bag dem 20 minutter ved 180 grader varmluft.


Pynt de afkølede fastelavnsboller med glasur og evt. krymmel.