28. november 2012

Forloren hare

Jeg synes det er svært, det der med at have en livret. Jeg kan ikke nævne en bestemt ret, som jeg kunne spise hver dag, resten af livet, uden at blive træt af den. Men en af de hverdags-retter som jeg holder aller mest af, er helt klart forloren hare. Jeg laver den efter min mors metode, og den slår aldrig fejl ! Hele familien elsker den, og det er ofte det vi får at spise, når vi alle samles.

Jeg har prøvet at kigge lidt rundt på nettet, for at se hvordan andre laver forloren hare, og det er kun lykkes mig at finde en enkelt opskrift der minder om min. Der er åbenbart et utal af måder at lave sådan en falsk hoppefyr. Rundt omkring i de danske hjem, puttes der alverdens ting og sager i farsen, som efter min mening ikke hører hjemme i en forloren hare. Hvis man vil have alle mulige grøntsager og urter i, så er det altså et farsbrød, og ikke en forloren hare. Nogen bruger ren svinekød, jeg bruger 1/2 kalv og flæsk og 1/2 okse, for at få den helt rigtige smag og konsistens. Indimellem har jeg prøvet at skifte oksekødet ud med hakket kron- eller rådyr, og det smager også ganske dejligt. Langt de fleste pakker haren ind i baconskiver, nogen blander bacontern i farsen, og nogen lægger skiver af røget spæk ovenpå. Jeg spækker den med små snitter af røget flæsk. Sværen på snitterne der stikker op af farsen, får de lækreste små sprøde knasere - Mums ! 




Forloren hare:

  • 500 g hakket kalve-svinekød
  • 500 g hakket oksekød
  • 1 stort løg eller to små
  • 2 æg
  • 1 dl havregryn
  • 2 dl mælk
  • 3 tsk groft salt
  • 1 tsk sort peber
  • 250 g røget flæsk

Sovs:
  • Stegesky fra bradepanden
  • Melbolle/ roux til jævning
  • 2 tsk ribsgele
  • Kulør
  • Evt. en skvis fløde
  • Salt og peber

Kødet røres sammen i en skål, sammen med salt og peber. Derefter røres fintrevet løg, æg og havregryn grundigt ud i farsen. Til sidst tilsættes mælk og farsen røres lind. Den rørte fars stilles i køleskabet en halv times tid, så den kan nå at sætte sig. Den er nemmere af forme, hvis den er kold. Smør et ovnfast fad, læg farsen heri, og form det til et aflangt farsbrød.


Skær den røgede flæsk ud i små snitter, og stik dem i farsen. Det er nemmest, hvis man tager en smørekniv til hjælp - Stik kniven i farsen, vip den til siden, og stik snitten ned ved siden af. Hæld lidt vand i fadet, og tilsæt en teskefuld salt og evt et par laurbærblade.


Stil bradepanden i en forvarmet ovn ved 200C. Når haren er brunet, skruer du ned på 175C - Den skal have ca. en time ialt. Hold øje med, at der hele tiden er væde i bradepanden - hæld lidt vand ved, hvis den er ved at koge tør.

Når haren er færdig, tages den over på et skærebræt, og stegeskyen fra fadet sigtes over i en gryde. Kog stegeskyen op, og jævn den med en klat blond roux. Tilsæt ribsgele og evt. fløde. Kog sovsen igennem. Smag til med salt og peber.




27. november 2012

Salat af varmrøget laks

Jeg elsker røget laks ! Stil et stykke friskbagt franskbrød med koldrøget laks, æggestand og rejer foran mig, og jeg får julelys i øjnene. Varmrøget laks er også virkelig lækkert - Pluk det lidt i stykker, læg det på et stykke godt rugbrød, og top det med mayonnaise og purløg, og dryp med lidt citronsaft - Mums !

Jeg synes godt at laks kan blive lidt vammelt, hvis man får det i store mængder, da det er en ret fed fisk. Derfor kan det være en fordel, at kombinere det med andre råvarer, som har en frisk eller syrlig smag. Jeg har fundet frem til en lækker opskrift på laksesalat, som har smagen af den varmrøgede laks, men samtidig er let og frisk. Den smager super godt i tortilla wraps sammen med salat og tomat.

Laksesalat:

Ca. 400 g varmrøget laks
200 g hytteost
3-4 spsk creme fraiche
1-2 citroner
1 lille bakke karse
1 lille løg
Purløg
Evt. dild
Salt og friskkværnet peber

Laksen findeles - Det falder nemt fra hinanden, så du kan sagtens gøre det med fingrene. Riv skallen og pres saften af citronen. Hak løget meget fint. Hak purløg og evt dild, og klip karsen af bakken. Rør alle ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber.
Læg et par skefulde af laksesalaten på en tortilla wrap, læg et par salatblade ved, sammen med stykker af tomat. Rul dem sammen - Velbekomme !


26. november 2012

Krydrede oksekødsboller i tomatsovs

For et par år siden havde jeg fornøjelsen af at spise middag hos en flok beduiner i Saharas ørken. På trods af at de havde slået lejr midt i ørkenen, i Egypten, fik vi et fantastisk måltid. Kyllinger og kofta blev stegt over glødende bål, og til det fik vi en tomatsovs og kogte ris. Man kan måske sige, at det ikke var et specielt ekstraordinært måltid, men at sidde under stjernehimlen, på et tæppe og nyde sin aftensmad, var en helt speciel oplevelse. Det var ikke den eneste gang, på vores rejse, at vi fik serveret kofta. De serverede det faktisk alle de steder vi spiste. Jeg vil tro at det er egypternes frikadeller.

Da vi kom hjem, kunne jeg ikke glemme disse små krydrede lammekødsruller. De smager simpelthen godt ! Jeg gav mig derfor til at lede efter en opskrift, og fandt også frem til et par stykker. Så måtte jeg jo til at prøve mig frem. Jeg skiftede lammekødet ud med hakket oksekød, for det har jeg altid i fryseren. Man kan faktisk ikke smage den store forskel, for kofta er krydret efter alle kunstens regler. I begyndelsen stegte jeg små fine ruller på en pande, vendte og drejede dem, så de blev rigtig fine, og kogte en tomatsovs i en gryde. Med tiden blev jeg træt af at lave alle de små ruller, og gik over til at lave dem som frikadeller i stedet. En dag fik jeg ideen, at lave store kødboller, lægge dem i et ovnfast fad, hælde fløde/tomatsovs ved, og sætte det hele i ovnen. Så blev det pludselig rigtig nemt, og det gør absolut ikke noget, at sovsen får lidt smag fra kødet. Retten afviger selvfølgelig fra de traditionelle kofta, men det smager alligevel dejligt.


Kødboller:
500 gram mager hakket oksekød
1 løg
3 fed hvidløg
1 æg

2 spsk mælk
2 spsk rasp

1 finthakket rød chili
2 spsk fintrevet ingefær
½ tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt koriander



Tomatsauce:
1 spsk olie
5 store modne tomater - alternativt kan man bruge tomater fra dåse
1 stort løg
2 rød chili
- kan op- og nedjusteres efter smag
4 fed hvidløg
2 peberfrugter
- kan udelades
Oregano
Salt og peber
2,5 dl fløde


 Snit et kryds i bunden af tomaterne, blancher dem i ca. 15 sekunder, og flå skindet af dem. Grøntsagerne til saucen renses og skæres i mindre stykker, sammen med tomaterne. Olien varmes i en gryde, og alle grøntsagerne hældes i. De skal ikke brunes, så olien skal ikke være brandvarm. Bruger du tomater fra dåse, skal de andre grøntsager have et par minutter først. Rør rundt, så det ikke brænder fast i gryden. Grøntsagerne vil ret hurtigt begynde at afgive væske, og så skal det stå og småkoge indtil det hele er mørt. Gryden tages af varmen, og grøntsagerne blendes godt igennem med en stavblender. Sæt gryden på varmen igen og tilsæt fløde, oregano, salt og peber. Lad det koge op et øjeblik.
Tomatsaucen hældes over i et ildfast fad.


Alle ingredienser røres sammen til en fars. Jeg putter ingefær, hvidløg og chili i min minihakker sammen med mælken, og blender det til en grød, så det bliver nemmere, at få det jævnt fordelt i farsen. Idag valgte jeg også at rive en stump pecorino, som jeg alligevel havde i køleren. Man kan også smuldre feta og putte i. Farsen formes til store kødboller, og lægges i fadet med saucen. Det stilles i ovnen ved 180 grader i ca. 30 min.
Serveres med kogte ris.

25. november 2012

Nachos med krydret oksekød

Nogen dage skal aftensmaden bare være nem ! Men derfor behøver man ikke spise kedelig mad. Mange ville nok hente en pizza eller en burger, men jeg foretrækker at lave min junkfood selv. Både min kæreste og jeg er vilde med nachos, men det bliver lidt kedeligt, bare at spise majschips med smeltet ost. Der skal noget mere til, for at det bliver et helt måltid. Vi får altid en lækker hjemmelavet guacamole - Og ja, den skal være hjemmelavet! Jeg gider simpelthen ikke spise det færdiglavede blæver, man kan købe i supermarkederne. Det indeholder jo stort set ikke avocado, men blot en smule avocadopulver og en hel række af E-numre. Min opskrift på hjemmelavet guacamole kan du finde her. Derudover får vi noget krydret kød - Som regel hakket oksekød. Her ville det være nemt bare at købe en pose krydderiblanding, men igen kan jeg ikke gennemskue hvad der er i pakken. Så jeg krydrer selv mit kød. På den måde får jeg også præcis den smag som jeg godt kan lide.

Hakket oksekød til nachos og tortillas
400 g mager hakket oksekød
1 løg
1/2 porre
1 rød chili
2 fed hvidløg
1 spsk fint revet ingefær
1 tsk røget paprika
1 spsk tomatpuré - ikke den koncentrerede
Salt og peber 

Løg, porre, chili og hvidløg hakkes ret fint og sauteres i lidt fedtstof på en pande. Put kødet i panden og lad det brune. Tilsæt ingefær, paprika, tomatpuré og smag til med salt og peber.

Lad kødet trække i panden, ved svag varme, mens du laver guacamole og gratinerer nachos. Skær evt. lidt grøntsagsstave, de smager nemlig også godt med guacamole på.

21. november 2012

Lasagne

I mange år har jeg holdt hårdt på, at jeg ikke kan lide lasagne. Det skyldes, at jeg som barn blev fodret af med Knorr lasagne, hver gang min søster og jeg var alene hjemme. Jeg ved ikke, om det var det eneste hun kunne finde ud af at lave, eller om hun bare var usædvanligt glad for det, men det var ihvertfald det vi fik, HVER gang hun skulle lave mad. Til sidst var det sådan, at selve tanken om lasagne fik min mave til at snurre sig sammen... YRK !!

Jeg er stadig ikke vild med Knorr lasagne, men jeg kan til nød spise det, hvis det bliver serveret for mig. Jeg har til gengæld erfaret, at jeg er utroligt glad for en hjemmelavet, traditionel italiensk lasagne, hvor kød og grøntsager har fået lov at simre i en gryde sammen med rødvin. Det eneste utraditionelle ved den lasagne jeg laver er, at jeg i stedet for en bechamel laver en sauce mornay, jeg kan nemlig godt lide at det smager lidt mere af ost.

Bolognese:
300 g grøntsager - Løg, gulerod, selleri, bladselleri, porre, eller hvad du har lyst til.
Lidt olie
500 g mager hakket oksekød
2 fed hvidløg
2 dl rødvin
1 dl tomatpure
Ca. 0,5 l brun kalvefond
Jævning 
Krydderurter
Salt og peber

Sauce Mornay:
1 l mælk
75 g smør
75 g mel
3 - 4 dl lys fond
Parmesan efter smag
Salt og peber

8-10 lasagneplader
Revet mozzarella eller cheddar

Start med at lave din sauce Mornay, den skal nemlig simre længe, hvis den skal være rigtig god. Smelt smørret i en gryde, og bag det op med melet. Pisk fonden i, og sørg for at få rørt jævningen helt ud, så der ikke kommer klumper i saucen. Tilsæt mælk, indtil saucen har en passende konsistens. Riv parmesanen, og lad den smelte i saucen. Lad saucen simre, mens du laver din bolognese. Bliver den for tyk, tilsætter du lidt mere mælk. Smag til med salt og peber.


Begynd at ordne gøntsager til bolognesen. De skal skæres ud i fin brunioise (tern på 2x2 mm) Svits grøntsagerne i olien, tilsæt kødet og lad det brune. Tilsæt hvidløg, tomatpuré og rødvin, og lad det koge et par minutter, så rødvinen reduceres til ca. det halve. Tilsæt kalvefond og jævn kødsaucen. Til sidst smages til med salt, peber og friske krydderurter.

Smør et ildfast fad, og læg et tyndt lag bolognese i bunden. Læg et lag af lasagneplader og et tyndt lag Mornay. Fortsæt med skiftende lag, indtil du har opbrugt Mornay og bolognese.

Drys lasagnen med revet ost, og bag den i ovnen ved 180C varmluft i ca. 35 min.


Jeg kan godt lide at få noget friskt og knasende til min lasagne, da det ellers bliver en meget tung og blød ret. Idag valgte jeg at lave råmarinerede strimler af gulerod og hvidkål.




18. november 2012

Pebernødder


Nu er tiden kommet, hvor jeg er gået igang med at bage julekager. Jeg er ikke typen der bager 10 forskellige slags, men jeg har nogle få favoritter, som jeg bager hvert år. En af dem er pebernødder. Jeg får nogen gange at vide, at mine pebernødder ikke er rigtige pebernødder, fordi de ikke er runde som en nød, og fordi der ikke er peber i. Det er noget pjat ! Selvfølgelig er det pebernødder, når jeg siger det. Ordet pebernød eller peberkage betyder faktisk slet ikke kage med peber i. Før i tiden brugte man betegnelsen at "pebre" synonymt med at "krydre"og navnet henviser derfor blot til en krydret småkage. Således er en brunkage også en af de gamle typer af peberkager.
Jeg har min opskrift fra min mor, som har fået den af min farmor. I vores familie er det sådan pebernødder skal smage og se ud. Jeg er lidt kræsen, når det kommer til kager. Jeg gider ikke spise kage, med mindre det smager virkelig godt. Derfor kan jeg rigtig godt lide mine pebernødder. De er dejligt krydrede, og så knaser de...meget! Jeg har da heller aldrig fået nogen klager over smagen, kun over at de er flade, og ikke indeholder peber. Men mine pebernødder behøver altså ikke have mindreværdskomplekser, for i min verden er de helt igennem fantastiske. 

Pebernødder:
500 g hvedemel
200 g smør - margarine kan også bruges, men smør smager altså bedre.
375 g sukker
1/4 tsk stødt nellike
1/4 tsk stødt allehånde
1/4 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kanel
1/2 tsk hjortetaksalt
3 spsk mælk
1 æg

Alle ingredienser røres sammen på røremaskine, for at få det hele blandet jævnt sammen. Røremaskinen kan ikke få dejen til at hænge sammen, den laver bare en meget smuldret masse.
Vend massen ud på køkkenbordet, og arbejd det sammen med hænderne. Det kan godt være lidt en sej omgang, hvis du prøver at lave det til en stor klump. Derfor deler jeg det op i 3-4 mindre portioner, som jeg ælter sammen.

 Derefter ruller jeg dejen ud i nogen lange pølser, som jeg skærer ud i stykker på ca. 1 cm.
Stykkerne sættes på en bageplade, og får et let tryk med tommelfingeren. De må ikke stå for tæt, for så ender du med at have en kæmpe pebernød, på størrelse med en bageplade.
Pebernødderne bages ca. 10 min ved 200C varmluft. Pas på de ikke bliver for mørke i bunden. Der bliver ca. 7 plader ud af denne portion. Når de er bagt, lægger jeg dem ud på køkkenrulle, indtil de er nogenlunde kølet  af. Herefter puttes de i kagedåser. Låget puttes først på, når kagerne er helt kolde.



16. november 2012

Knækbrød

Jeg synes, at knækbrød er noget af det bedste der findes. Jeg spiser det hver dag, og gerne flere gange om dagen. Hvis ikke jeg har lyst til havregryn om morgenen, spiser jeg et par skiver knækbrød med ost. Desuden bruger jeg det til mellemmåltider. Burde nok få en rabataftale hos Wasa.

Jeg kan så godt lide knækbrød, fordi de mætter godt, uden af falde for tungt i maven. Man får lidt at tygge på, så det tager lidt tid, at spise sådan en skive, selv om den ikke er så stor.

Tanken om at bage mine egne knækbrød havde aldrig strejfet mig, før jeg fik en opskrift fra en veninde. Jeg forsøgte mig med at lave en enkelt portion, og et par dage senere måtte jeg simpelthen bage igen, da de første var spist. Med tiden har jeg ændret lidt på opskriften, så de bliver præcis som jeg gerne vil have dem.

Fuldkornsknækbrød
1,5 dl solsikkekerner
1,5 dl græskarkerner
1 dl havregryn
1 dl hørfrø
1,5 dl fuldkornshvedemel
2 dl hvedemel
2 dl vand
1 dl rapsolie
1 tsk salt
1 tsk bagepulver

Birkes til drys

Alle ingredienser røres sammen i en skål. Halvdelen af dejen lægges på et stykke bagepapir. Læg herefter et stykke bagepapir ovenpå, og tryk dejen lidt flad. Glat dejen ud med en kagerulle, til det har en passende tykkelse.

Tag det øverste lag bagepapir af, rids størrelsen på knækbrødene med en smørekniv eller dejskraber, drys med birkes og læg bagepapiret på en bageplade. Samme fremgangsmåde bruges på den anden halvdel af dejen.

Knækbrødene bages ved 180 grader varmluft i 20 - 25 min. Lad pladen med knækbrød stå på køkkenbordet et par minutter, inden du knækker dem fra hinanden. Vil du gerne have helt lige kanter, kan de i stedet skæres med en kniv, men knækbrødene skal være lune, ellers går de i stykker.

14. november 2012

Tærte med spinat og gedeost

Mange danskere har svært ved at forestille sig et aftensmåltid uden kød. Faktisk opnåede Danmark, i 2009, status som verdens mest kødspisende nation. Men der er god grund til at indføre en ugentlig kødfri dag. Eller i det mindste en kødfri dag engang imellem.

Produktionen af kød belaster miljøet enormt meget. Næsten 15% af den samlede CO2 udledning stammer fra kødproduktion. Det skyldes bl.a. at dyrene prutter og bøvser, men også at der f.eks. skal 7,5 kg vegetabilsk protein gennem en gris, for at den danner 1 kg kød. Det udleder CO2 at producere planter, og mængden af planter, der skal til for at fede et dyr op, er enorm. Alene den mængde korn, der hvert år fortæres af det amerikanske kvæg, er nok til at brødføde verdens 850 millioner sultende mennesker.

Vegetarisk mad behøver absolut ikke være kedelig. Man kan lave masser af lækker mad uden at bruge kød, det er bare et spørgsmål om at finde den rigtige sammensætning. For at vi finder et måltid rigtig velsmagende, skal det have den rette balance mellem de 5 grundsmage, surt, sødt, salt, bittert og umami. Umami-smagen kommer fra glutamat, som findes i protein. Dermed giver det sig selv, at et måltid indeholdende kød har en god umami-smag. Men det findes altså også andre steder, som tomater, svampe, soja, tang, og en lang række mælkeprodukter.

Her er mit bud på en lækker kødløs ret:

Tærte med spinat og gedeost:

Tærtedej
125 g smør
175 g hvedemel
1 æg
3 spsk koldt vand

Fyld
1 gederulle - Fromage de chevre
250 g frisk spinat
5 æg
3 spsk creme fraiche
1/2 dl mælk
Salt og peber

Smuldr smørret ned i melet, og saml dejen med vand og det sammenpiskede æg. Der skal ikke arbejdes for meget med det. Læg dejen på køl en times tid.

Det er vigtigt at vaske spinat helt rent for jord. Det gøres nemmest, ved at lægge det ned i en rengjort køkkenvask fyldt med vand. Rør lidt rundt og tag spinaten op. Du vil nu kunne se at der ligger jord på bunden af vasken. Luk vandet ud, og gentag, hvis spinaten stadig er beskidt.

Det er ikke nødvendigt at fjerne alle stilkene på spinaten, kun hvis de er virkelig grove. Den rengjorte spinat skal blancheres. Det gør du ved at bringe en gryde vand i kog, og putte spinaten i ganske kort. Det er få sekunder vi taler om. Herefter fiskes spinaten op med en hulske, og puttes over i en skål med koldt vand, for at stoppe tilberedningen.


Rul tærtedejen tyndt ud, og læg den i en smurt tærteform. Prik bunden med en gaffel, og forbag den 15 min ved 200C


Tag spinaten op i hånden, og knug så meget vand som muligt ud af den. Fordel den i tærtebunden. Skær gedeosten ud i skiver, og fordel dem ovenpå spinaten. Pisk æg, mælk og creme fraiche sammen, og hæld det over tærtefyldet. Drys med salt og peber. Bag tærten ved 200C i ca. 30 min.






13. november 2012

Hjemmelavet medisterpølse

At spise medister kan være noget af en blandet fornøjelse. Jeg kan egentlig godt forstå, at nogen mennesker ikke kan lide det, hvis de aldrig har fået andet end supermarkedsmedister. Det er godt nok flere år siden, at jeg sidst har spist sådan noget, men jeg husker tydeligt fornemmelsen af en ubestemmelig substans i munden. Jeg studerede sådan en gaspakket pølse, en dag hvor jeg var ude at handle. Den indeholdt kun 60% kød. Er jeg den eneste der synes, at det er lidt klamt? Jeg er godt klar over, at man ikke kan lave en pølse af 100% kød, men med et kødindhold helt nede på 60%, kan jeg godt forstå at konsistensen er lidt ubestemmelig. Den er simpelthen fyldt op med mel, stabilisatorer og andre sager, som ikke hører hjemme i en pølse. Så køb din medister hos slagteren, eller lav den selv.

Jeg kan kun anbefale, selv at lave medister. Det er ikke så svært, og man kan jo lave en stor portion, dele det op i passende pakker, og putte det i fryseren.

Inden du går igang, skal du lige være opmærksom på, at du skal bruge en kødhakkemaskine med tilhørende pølsehorn, eller en pølsestopper, men det er vist de færreste der har sådan en hjemme i privaten.

Her er, hvad jeg synes er en god opskrift:

Medister:

2 kg hakket svinekød med ca. 15% fedt - Bruger du mager fars, kan pølsen blive tør.
3 store løg
Ca. 6 dl kraftig kalvefond
Ca. 2 spsk salt
Peber
3 meter svinetarm - Kan købes hos slagteren

Begynd med at røre farsen. Riv eller blend løgene, og put det i en skål med kødet. Tilsæt krydderier, og lidt mælk eller fond, og begynd at røre det grundigt sammen. Sørg for at tilsætte en lille smule væske ad gangen, så farsen ikke bliver for tynd. Konsistensen skal være en lille smule tyndere end frikadellefars, men ikke flydende. Når du tror at farsen er færdig, smager du den til. Jeg kan ikke spise råt hakkekød, så jeg koger en lille kødbolle af farsen, som jeg smager på, inden jeg begynder at lave pølsen.

Tarmen ligger i salt, når man køber den. Put klumpen af tarm ned i en skål med lunken vand. Find enden, og luk den op, så der kan løbe vand ind. Du skal have lavet en lille lomme med vand, som du kan føre hele vejen igennem ved at løfte op, fra den ende hvor du har lukket vandet ind. Så skal den trækkes på pølsehornet. Sørg for ikke at trække de sidste 5 cm op på hornet, ellers smutter farsen ud. Put din fars i kødhakkeren - Kniven skal være pillet ud, for farsen er jo hakket. Hold lidt på tarmen med den ene hånd, så det hele ikke ryger med på én gang. Brug den anden hånd til at tage imod pølsen. Sørg for at den ikke bliver stoppet for hårdt, for så vil medisteren revne under tilberedning.


Når pølsen er stoppet, kan du tage fat om passende stykker, og sno tarmen, så enderne bliver lukket lidt til. Derefter kan du skære pølsen over i snoningerne, og pakke det til fryseren.

12. november 2012

Grillkylling med fritter


I kender sikkert alle klassikeren fra grillbaren, som lidt i sjov kaldes for en død ørn i rede. Et ordentligt læs pommes frites med en halv "grillkylling", agurkesalat og remoulade. Betegnelsen grillkylling finder jeg egentlig lidt vildledende, da den aldrig nogensinde har været i nærheden af en grill. Sådan en kylling bliver stegt i ovnen, og inden den serveres, får den lige en tur i ønskebrønden sammen med fritterne. Behøver jeg sige, at jeg ikke er den store fan af grillbarer? Kvaliteten af maden er simpelthen for ringe, og det er jo lige før man tager 5 kg på, bare ved at gå ind i friture-stanken, der hænger i luften sådanne steder.

Nu skal jeg selvfølgelig ikke sidde her bag skærmen og spille hellig. Jeg spiser af og til på Burger King, og det sker da også at vi bestiller en pizza. Men det er ikke noget vi gør ret meget i, og det er absolut ikke når vi skal forkæle os selv. Som regel laver jeg selv den "junkfood" vi spiser. En hjemmelavet burger er 10 gange bedre, og sundere, end den smattede udgave fra grillbaren, og en kylling stegt på en rigtig grill smager jo så englene synger!

I aften spiser vi grillet unghane med hjemmelavede, ovnbagte fritter og en hjemmerørt aïoli til at dyppe i. Jeg glæder mig allerede! Det smager bedre end den døde ørn fra grillbaren, og jeg er ret sikker på at det også er billigere. Nu ved jeg ikke, hvad sådan en omgang koster på den lokale, men jeg tror ikke på, at man kommer ret langt, for de 60 kr jeg har givet for min hane.

Grillkylling og ovnfritter:

1 stk kylling af god kvalitet - Det kan godt svare sig at betale lidt ekstra, og få en god kylling.
Groft salt
1 lille bakke bøgesmuld

1 kg kartofler
3 spsk olivenolie
1 spsk groft salt

Aïoli

Start med at tænde op i kuglegrillen - Det tager jo lidt tid, før kullene er klar. Gå derefter igang med at soignere din kylling. Der sidder som regel lidt rester af lunger o.lign. indvendigt i sådan en, og det skal krattes ud. Jeg skærer også gumpen væk, men det kan du såmænd godt vente med, til kyllingen er stegt. Så gnider du kræet indvendig og udvendig med groft salt. Jeg ejer ikke sådan et fancy kyllingestativ til min grill. Jeg bruger bare risten. Derfor snører jeg lige benene sammen på kyllingen. Ellers kan den godt komme til at ligge med lige lovligt spredte ben. Det kan resultere i, at lårene bliver tørre, fordi de er færdige længe før resten af fuglen. Læg kyllingen på grillen, stil en foliebakke med bøgesmuld over kullene, og læg låget på. På denne måde bliver kyllingen røget mens den steger, og det smager bare godt. Stegetiden afhænger af størrelsen på kyllingen. En unghane på 1600 gram plejer jeg at give omkring 50 min.

Fjerkræ skal altid steges til en centrum-temperatur på 75 grader.


Mens fjerkræet passer sig selv i grillen, kan du gå igang med at ordne kartoflerne. De skal skrælles, og skæres ud i ikke alt for tynde stave. Læg stavene i en skål med koldt vand, og lad dem ligge der i ca. 10 min. Skift vandet og gentag. Tør kartoffelstængerne i et rent viskestykke. Put dem i et ovnfast fad, hæld olie og groft salt over dem, og vend det hele rundt. Sæt dem i en varm ovn ved 200C varmluft. De skal have ca. 30- 40 min. Vend dem rundt et par gange i løbet af stegetiden.


Når kyllingen er færdig, parteres den, og anrettes med ovnfritter og aïoli. Det er god junkfood!





11. november 2012

Mmmm Aïoli!

Aïoli er en æg/olie emulsion på lige fod med mayonnaise. Der er dog den forskel, at aïolien er krydret med hvidløg, og i nogen tilfælde purløg eller andre urter. Det smager helt fantastisk, hvis man, i stedet for ketchup eller remoulade, bruger aïoli til sine fritter. Den kan også bruges som smørelse i en burger eller sandwich.

Det hører til sjældenhederne, at jeg møder folk, som laver deres egen mayonnaise. Med mindre de er fagfolk. Folk tror det er frygtelig besværligt at lave. I virkeligheden skal man bare være god til at piske, og til at hælde laaaangsomt. Principperne i mayonnaise og aïoli er fuldstændigt de samme, så når du har lavet denne aïoli, kan du også lave en mayonnaise.


En time før du går igang med aïolien, finder du alle ingredienser, og stiller dem på køkkenbordet. Det hele skal have nogenlunde samme temperatur, ellers risikerer du at det skiller. Du skal bruge følgende:

Aïoli
2 pasteuriserede æggeblommer (læs efter på pakken, hvor meget der er i et bæger!)
1/2 - 1 tsk dijonsennep
Evt. 1 tsk hvidvinseddike 
1/2 tsk salt
3 fed hvidløg, eller 1 kinesisk hvidløg
2 1/2 dl rapsolie  

Æggeblommerne røres seje med salt, dijonsennep, knust hvidløg og evt. hvidvinseddike. Hvidvinseddiken kan udelades, da der er lidt syre i sennep. Vil du gerne have mere syre i, så giv den lidt eddike.

Så skal du igang med piskearbejdet! Der skal piskes hele tiden, mens olien hældes forsigtigt i. I starten er det dråber du tilsætter, og olien skal hele tiden piskes væk. Efterhånden som du får emulgeret mere og mere olie, kan du begynde at hælde i en meget fin stråle. Du skal hele tiden sørge for at der ikke ligger en masse olie, som ikke er pisket ind i massen, for så vil det skille. Det tager ca. 10 min. inden aïolien er færdig. Smag til med sennep, salt, eddike eller krydderurter. Lad det trække i køleskabet indtil servering.



Det kan holde sig 5-6 dage i køleren, men vær forsigtig, hvis du bruger krydderurter. Sådan nogen kan indeholde jordbakterier, som kan give grimme forgiftninger ved forkert håndtering.

 

Søndags-morgenboller

Jeg er ikke typen der kan ligge og sove hele dagen, bare fordi det er søndag. Kl 7.30 i morges slog jeg øjnene op til lyden af regn. Øv! Jeg gider ikke det der regnvejr! Men jeg kunne jo lige så godt stå op, og få gjort et eller andet. På en regnvåd søndag morgen, findes der ikke noget bedre end en nybagt bolle med smør og ost. Sådan har vi det ihvertfald her i huset.

Jeg bager, næsten hver uge, boller til vores madpakker. En hjemmebagt bolle ER altså bare bedre, end en bolle der er bagt af Schulstad. På den måde bestemmer jeg også selv hvad der er i mit brød. Jeg har videreudvilket nogle opskrifter, jeg har fundet rundt omkring. Så bliver mit brød, helt som jeg vil have det. Jeg elsker fuldkorn og kerner! Faktisk spiser jeg yderst sjældent hvidt brød, så selvfølgelig bager jeg ikke sådan noget. Liiiige med undtagelse af nogen fantastiske chokoladeboller, som jeg bager en sjælden gang imellem. I min verden tæller de dog ikke med som brød... En chokoladebolle er jo en slags kage. Dem kan i få opskriften på en anden dag.



Fuldkornsboller med gulerod og solsikkekerner
50 g smør
4 dl mælk
1 dl ymer
50 g gær
2 tsk groft salt
2 tsk sukker
200 g groftrevet gulerod
1 dl solsikkekerner
300 g grahamsmel
Ca. 500 g hvedemel
1 æg til pensling

Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen over i en skål, og tilsæt ymer. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (put hvedemelet i lidt af gangen) Ælt dejen godt sammen og form det til en kugle, som du putter op i skålen, og dækker med et rent viskestykke. Lad dejen hæve i en times tid.
Vend dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den godt igennem, for at fjerne de gasser der er dannet i dejen. Skær dejen ud i mindre stykker. Jeg vejer 100 gram dej af i hver klump, så alle bollerne bliver lige store. På den måde er de alle færdigbagt samtidig. Tril boller, og sæt dem på bageplader. Dæk med et viskestykke, og lad dem efterhæve i ca. 30 min.

Når bollerne er hævet, pensler jeg dem med sammenpisket æg og drysser solsikkekerner over. Man kan også pensle med vand eller mælk, men jeg synes de bliver flotte og gyldne, når man pensler med æg.

Bages ved 200C varmluft i ca. 20 min. - Velbekomme

10. november 2012

Tortillas med krydret kylling


Hver eneste dansker smider i gennemsnit 63 kg mad i skraldespanden hvert år. Det er simpelthen for meget! Ikke nok med at det kræver energi og udleder CO2 at avle, fremstille og transportere fødevarer, det udleder også en del CO2, når det bliver hentet af skraldebilen og kørt til forbrænding.

Der er mange årsager til madspild, og generelt tror jeg, at folk ikke tænker ret meget over, hvad det egentlig er de gør. Hvem har ikke ladet sig friste af supermarkedernes mængderabatter? På trods af at vi egentlig godt ved, at vi ikke kan nå at spise det hele. Men tænk lige lidt over, hvad der egentlig er sparet. Hvis du skal give 2,50 kr. for en banan, og du skal bruge 5, så skal du af med 12,50 kr. Når du så kan få 10 bananer for 20 kr. skal du godt nok kun give 2 kr. pr. stk., men du smider 7,50 kr. i skraldespanden, når de sidste 5 bananer ryger den vej. Desuden har du spildt 5 bananer. Af den grund har jeg et lidt ambivalent forhold til Bilka. Jeg kan godt lide deres meget brede og dybe udvalg, men jeg kan simpelthen ikke forstå, hvorfor man skal købe 10 bakker af 500 gram Stryhn's, for at få dem billigt. Man skal godt nok have mange børn, for at kunne nå at spise 5 kg leverpostej, før det bliver for gammelt. Af samme grund handler jeg, stort set, alle mine dagligvarer i Rema1000. De har for flere år siden afskaffet alle mængderabatter. Desuden kan du købe en del af deres grøntsager til en kilopris. Så er der jo ingen grund til at tage det største hvidkålshoved, når man egentlig kun har brug for det lille. Rema1000 er også gode til at sætte prisen ned, på de varer som er meget tæt på sidste salgs dato.

Sidste salgsdato betyder ikke at varen er for gammel! Selvfølgelig er det ikke alle varer der kan holde sig, jeg kunne f.eks ikke finde på at købe gamle mælke- eller pålægsprodukter. Til gengæld generer det mig ikke at købe en liter mælk, der udløber i morgen, hvis jeg ved at jeg får brugt hele mælken idag. Rent faktisk er der nogle få produkter, som bliver bedre med alderen. Jeg køber gerne et stykke ost, selv om det er sidste salgsdato. Osten har ligget og modnet i pakken, og har dermed fået en stærkere smag. Det kan jeg godt lide. En anden ting der har godt af at ligge er vakuumpakket oksekød. Oksekød skal modnes, for at nedbryde bindevæv, og det gør det faktisk i pakken. Hvis jeg køber vakuumpakket oksekød, får det altid lov at ligge på køl indtil sidste salgsdato, hvorefter det bliver spist eller ryger i fryseren.

Jeg hører ofte folk sige, at de ikke gider spise rester. Men hvorfor dog?! Jeg synes det er dejligt, når vi har rester i køleren, som blot skal varmes op. Hvis jeg ved at vi ikke får spist resterne, pakker jeg det i portioner, som jeg putter i fryseren, til de dage hvor en af os er alene hjemme. Det er da nemt at tage en bøtte op med kød og sovs, som der bare lige skal laves lidt kartofler eller lignende til. Man kan jo også lave nye retter af sine rester. Når vi får en kamsteg, sørger jeg altid for, at der bliver kogt rigeligt kartofler, så vi kan få biksemad den efterfølgende dag.

Når vi får stegt kylling, er der altid kød til overs. Det plukker jeg af benene og stiller på køl. En sandwich med kyllingekød, salat og tomat er god til i madpakken. Det kan også bruges som fyld i en tærte, eller en suppe. En af min mands favoritter er når jeg krydrer kødet, og fylder det i tortillas sammen med guacamole. Det er SUPER nemt! Det får i så opskriften på her:

Krydret kyllingekød:
Ca. 300 g. kyllingekød i trevler
1 lille løg i tern
1 fint hakket rød chili
1 lille dåse majs
Evt. 1/2 peberfrugt i tern
1 tsk røget paprika
Salt og peber
Lidt fedtstof til stegning

Guacamole:
1 moden avocado
1 lille løg
2 fed hvidløg
1 rød chili
Saften af 1/2 lime
2 spsk creme fraiche
Salt og peber

Fedtstoffet varmes op i en pande. Løget sauteres kort, og paprika drysses over. Tilsæt kyllingekød, chili, majs og peberfrugt og rør det godt rundt. Det skal bare lige varmes godt igennem, så er det færdigt. Smag til med salt og peber.
Alle ingredienser til guacamolen puttes i en skål og pureres med stavblenderen. Der er forskel på, hvor chunky folk vil have den, jeg kan godt lide at den er relativt glat. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere lime.
Læg en stribe guacamole i en lun tortilla pandekage, anret det krydrede kylling ovenpå sammen med fintsnittet salat, og rul den sammen. Så bliver det bare ikke meget nemmere - Velbekomme.