29. december 2013

Svinemørbrad fyldt med bacon og tranebær - Sous vide

Jeg har været ude og investere i sous vide udstyr - Januar udsalg er en fantastisk ting! Jeg har længe gerne villet have udstyret, men prisniveauet har afholdt mig fra at gøre noget ved det. Nu var en
madblogger-kollega så venlig at gøre opmærksom på et fantastisk sous vide tilbud i Elgiganten, og det kunne jeg simpelthen ikke lade gå mig forbi. Så nu skal der virkelig nørdes i køkkenet! Sou videns egenskaber er ikke helt ukendte for mig, da vi benytter os af dem på mit arbejde, men her hjemme er der virkelig mulighed for at lege med den. Så for fremtiden vil der, med jævne mellemrum, komme sous vide opskrifter her på bloggen.

Mit første projekt blev en fyldt svinemørbrad. Sådan en kan man sagtens lave, uden at tilberede den i et vandbad, men den bliver ærligt talt ikke særligt pæn, når den bliver snøret sammen med snor. Når man laver kød-ruller, er det en fordel, at kunne rulle dem ind i film, for på den måde at få kødet pakket helt stramt ind. Problemet er bare, at husholdningsfilm ikke kan holde til den høje temperatur i ovnen. Til gengæld kan det holde til at blive pocheret, men varmen kan være meget svær at styre i en gryde.

Vil du ikke tilberede i sous vide, så snør mørbraden sammen med snor, brun den på en varm pande og steg den efterfølgende i ovnen ved 150 grader i ca. 30 min. Lad den efterfølgende hvile i 10 min. inden den skæres ud.

Svinemørbrad fyldt med bacon og tranebær - 2 prs:

1 svinemørbrad på ca. 500 g
1 lille løg
1 fed hvidløg
150 g røget bacon
1 tsk hakket, frisk chili
25 g tørrede tranebær
1 håndfuld friske timiankviste
1 spsk smør
Salt og peber
Fedtstof til stegning



Skær løg og bacon ud i små tern, hak chili og hvidløg helt fint. Hak også tranebærrene en smule. Smelt smørret i en pande og sauter løg, hvidløg, bacon, chili, tranebær og timian, indtil størstedelen af fedtet er smeltet fra baconstykkerne. Fisk timianstilkene op, og afkøl blandingen.


Afpuds mørbraden grundigt, og skær den op, så den kan bredes ud. Læg en frysepose over kødet og bank det helt fladt med en kødhammer. 

Tag et stykke husholdningsfilm, og læg det dobbelt. Det skal være så langt, at du har 10 cm film i hver ende af mørbraden. Læg den flade mørbrad på filmen og drys den med salt og peber.


Fordel det afkølede fyld på den ene side af kødet. Rul mørbraden sammen inden i filmen - Pas på ikke at få filmen med ind i kødrullen. Tag fat i hver ende at filmen og rul mørbraden hen over bordet, for at stramme godt til. Bind evt. en knude i hver ende af rullen, for at undgå den springer op igen.


Vakuumer rullen og læg den i et forvarmet vandbad ved 62 grader. Mørbraden skal have ca. 4 timer.


Når mørbraden er færdig pakkes den ud og brunes grundigt på en glohed pande med lidt fedtstof. 


Resultatet er en perfekt tilberedt mørbrad, med masser af saft og kraft. Jeg valgte at servere med en ganske alm. blandet salat, da vi trængte til noget let og sundt ovenpå al julemaden.


Introduktion til sous vide

Vi skal ikke mere end et par år tilbage, før sous vide tilberedning var et ganske ukendt begreb for de fleste hjemmekokke. Idag er det dog begyndt at vinde indpas i flere og flere danske hjem - Ihvertfald i de hjem hvor der bor en foodie.



Sous vide [su vit] er fransk og betyder "under vakuum" Kort fortalt, så vakuumpakker man sin råvare, og nedsænker den i et vandbad, hvor man har fuld kontrol over temperaturen af vandet. Her bliver madvaren så tilberedt ved præcis den temperatur man ønsker - ofte i rigtig lang tid. Det er måske, for nogen, en mærkelig måde at tilberede sin mad, men ikke desto mindre, så er det en metode der bliver brugt på top-restauranter verden over. Sous vide tilberedningen har mange fordele, men for mig at se, er det aller smarteste, at man kan trylle et sejt stykke kød om til en mør himmerrigsmundfuld.

Bindevæv, som gør kødet sejt, nedbrydes ved tilberedning ved lave temperaturer, men det tager tid. Det er det samme princip man udnytter, når man f.eks. laver pulled pork som typisk tilberedes i 10 - 12 timer. Men hvorfor så bruge en sous vide, når man kan lave pulled pork i ovnen? Jo, ser du. Forestil dig, at du har købt et stykke oksekød, som måske ikke lige er det møreste - Hvilket faktisk var tilfældet, sidst jeg købte en hel oksefilet. Hvad gør man så? Man langtidstilbereder det, og det kan man godt gøre i sin ovn - Med risiko for at kødet bliver gennemstegt, kedeligt og tørt - Hvis man ikke lige er over det hele tiden, og konstant holder øje med temperaturen. Men her er det, at sous viden er helt genial. Når man vakuumpakker kødet, holder posen på al saft og kraft, så det ikke render ud i bunden af en bradepande og ikke gør nogen gavn. I vandbadet kan du kontrollere temperaturen ned til mindste detalje (min svinger +/- 0,2 grader fra det indstillede) Hvis du gerne vil ende med at have en medium-rare bøf, indstiller du ganske simpelt dit vandbad til 57 grader, og så vil ingen dele af kødet nogensinde komme over denne temperatur. Du får altså et perfekt tilberedt stykke kød, og der er ikke ret meget arbejde ved det. Du ender ikke med en bøf der har et fint rødt indre omkranset af en grå bræmme af gennemstegt kød. Desuden slipper du helt udenom hviletid, da temperaturen ikke er høj nok til at kødsaften søger mod midten af kødstykket.

Hos SousVide Supreme kan du læse 10 gode grunde til at købe en sous vide. De skriver godt nok, at det er 10 gode grunde, til at vælge deres maskiner, men jeg ser det mere som en guide, til hvad det er en sous vide kan.

Generel guide til brug af sous vide:

Inden tilberedning skal dit emne selvfølgelig krydres/marineres. Her er vakuumeringen faktisk en fordel, da det hjælper marinade til at trænge hurtigere ind i f.eks. en kotelet.
Nogen vælger at brune deres kød på en pande, inden det kommer i sous viden. Det gør jeg ikke, da jeg godt kan lide en frisk, sprød stegeskorpe.
Madvaren vakuumpakkes - På billederne er det en fyldt svinemørbrad jeg er igang med.


Herefter puttes posen ned i det forvarmede vandbad. Temperaturen indstilles selvfølgelig afhængigt af hvad du vil tilberede og om det f.eks. skal være gennemtilberedt eller rare. Der findes forskellige temperatur-guides rundt om på nettet, bl.a på sousvide.dk.






Min fyldte mørbrad fik 4 timer ved 62 grader - Det giver et knapt gennemstegt resultat.
Når maden er i badet, er det faktisk bare at smække benene op i sofaen, og drikke en kande kaffe, mens man venter, på at det bliver spisetid.
Når kødet har fået den ønskede tid i sous viden, tages det ud af posen, og brunes. Dette kan gøres enten på en glohed stegepande, eller med en gasbrænder - Jeg bruger stegepanden.

Man kan selvfølgelig også bruge vandbadet til andet end kød. Det er helt fænomenalt til pochering af æbler og pærer. Hvis du vil have nogle mere specifikke opskrifter, så følg med på bloggen. De vil komme hen ad vejen. Tryk evt. på tagget Sous Vide, og se hvad jeg har fundet på indtil videre.


Asiatisk andesuppe

I Danmark er der ikke rigtig tradition for at spise andesuppe. Jeg tror det har noget at gøre, med at de fleste danskere stort set kun spiser and til mortensaften og jul. Derfor har der, størstedelen af året, ikke været noget at koge suppen på. Men jeg elsker and, og spiser det året rundt - Selv om sommeren, hvor jeg gerne smider et andebryst på grillen. Så igår var jeg på "andejagt" da mange butikker har sat prisen gevaldigt ned, for at få solgt ud af overskuddet af juleænder.. Jeg købte bl.a. en stor bryststeg af berberiand, hvor brysterne blev skåret af, og gemt til senere brug. Da brysterne var væk, stod jeg med et skrog, to vinger, lidt afpuds og et par inderfileter, som jeg kogte fond på - Jeg havde nemlig lyst til andesuppe. Ikke sådan en med kød- og melboller, men en asiatisk suppe med masser af grønt, varme smagsgivere og nudler. Jeg ved ikke om den er thailandsk, kinesisk eller hvad den er, for jeg har blot ladet mig inspirere af østens udvalg af grøntsager. Men krydret, og mættende blev den ihvertfald. Og så er jeg totalt vild med det faktum, at sådan et stykke fjerkræ udnyttes fuldt ud.

Asiatisk andesuppe - 2 prs:

2 spsk sesamolie
3 forårsløg
Frisk chili efter smag
1 spsk friskrevet ingefær
1 ltr andefond
4 limeblade
50 g tørrede nudler
1 gulerod
1 stor håndfuld bønnespirer
300 g plukket andekød - alternativt kan du stege et andebryst, og anrette skiver ovenpå suppen
Soyasauce
Evt. Frisk koriander

Skær forårsløgene ud i fine ringe - Hold den hvide og den grønne del adskilt. Chilien skæres ligeledes ud i ringe, og guleroden strimles fint.



Olien opvarmes i en gryde hvori den hvide del af forårsløgene sauteres sammen med chili og ingefær. Tilsæt andefond og kog suppen op. Tilsæt nudler og limeblade og lad suppen simre, et par minutter, til nudlerne er næsten færdige. Put andekød, bønnespirer, gulerod og den grønne del af forårsløgene i suppen. Lad det simre til andekødet er varmt. Fjern limebladene.


Smag suppen til med soyasauce. Server den gerne med masser af frisk koriander - Jeg kunne dog ikke skaffe andet end halvvissen koriander idag, og så vil jeg hellere undvære.



28. december 2013

Andefond - Til sauce og supper

Julen er overstået for i år, og i mange danske hjem er der hekt sikkert konsumeret rå mængder af andekød. Supermarkedernes køle- og frysediske har bugnet med and i forskellige afskygninger, og nu hvor efterspørgslen er dalet markant, er prisen også røget helt i bund. Igår tog jeg derfor på "andejagt"  - Jeg kan nemlig godt lide at spise and hele året. Mit udbytte bestod bl.a af en berberi andebryststeg på 1400 g. Jeg valgte at partere stegen, for hvis jeg skal have andesteg, vil jeg gerne have en hel fugl. Så jeg endte med 2 store bryster, et par inderfileter og et skrog med vinger. Brystkødet røg i fryseren til senere brug, og resten blev brugt til en fond - I bedste stop-spild-af-mad-stil. Har du ikke et helt andeskrog, så brug hals, indmad og vingespidser.



Andefond er en ret overset herlighed, som ud over saucer kan anvendes til fantastiske supper. En asiatisk andesuppe med nudler, masser af grønt og fantastiske varme smagsgivere, er god at lune sig på her i de mørke måneder.

Andefond - ca. 1 liter:

1 andeskrog - skroget fra den stegte juleand kan sagtens anvendes
Indmad (undtagen lever)
Hals og vingespidser
Evt. afpuds og småkød, som ikke skal bruges til andet
4 små løg
3 fed hvidløg
Der kan selvfølgelig også bruges gulerod, selleri o.lign.
1 håndfuld persille
1 håndfuld timianskviste
1 tsk sorte peberkorn
Ca. 2 l vand
Salt

Hug andeskroget ud i lidt mindre stykker og læg dem i et ovnfast fad. Del løgene i kvarte og læg også dem i fadet sammen med evt. afpuds o.lign - Du behøver ikke skrælle løgene, der er smag i det hele. Sæt fadet i ovnen ved 250 grader og brun det hele godt i ca. en halv time.
Når skrog og løg er godt brune puttes det over i en gryde sammen med alle de øvrige ingredienser undtagen salt. Brug gerne noget af vandet, til at få de sidste godter med fra det ovnfaste fad og over i gryden.


Bring gryden i kog, og skru så ned for varmen, så vandet akkurat simrer. Skum urenheder væk, tilsæt lidt salt og skum igen - Pas på med at tilsætte for meget salt, for væsken skal koges ind.
Lad herlighederne simre i min. 4 timer. Hvis der undervejs fordamper så meget vand, at benene ikke er dækket, skal der tilsættes lidt mere.
Tag skrog og kød op af gryden, og pluk kødet. Det er fint at bruge som f.eks. fyld i en suppe - Det er ihvertfald synd at smide det ud.
Hæld fonden gennem en finmasket sigte, og smid suppeurterne væk.


Kog fonden ind, så du ender med at have ca. en liter. Vil du gerne have en meget kraftig fond, kan den koges yderligere ind. Skal den ikke bruges i løbet af et par dage, kan den fryses ned.








24. december 2013

En julehilsen 2013



Lige nu breder der sig en herlig duft af andesteg i vores lille hjem. Juletræet er pyntet, bordet er dækket og 3 fede ænder ligger og hygger sig lunt og godt i ovnen. Juleaften skal fejres på helt traditionel vis, med andesteg, risalamande, juleknas og dans om juletræet. Huset bliver fyldt med dejlige mennesker, og vi kommer til at sidde lidt tæt, men hvor der er hjerterum er der husrum.

Jeg vil godt benytte lejligheden til at ønske alle mine læsere en god jul. Samtidig skal i have tak, for at i gider læse med på min blog. Antallet af læsere er steget støt i løbet af det forgangne år, og selv om mange læsere ikke er målet i sig selv, så giver det blod på tanden, når jeg kan se, at jeg efterhånden har et sted mellem 200 og 300 besøgende hver dag. Det må jo betyde, at der sidder nogen der ude, som finder mine ord og tanker brugbare. Jeg har desværre ikke mulighed for at blogge så meget, som jeg gjorde førhen. Det kan godt ind imellem irritere mig lidt, men når årsagen er den læreplads jeg har drømt om i mange år, så synes jeg, at det er det hele værd. Forhåbentlig kommer det også jer, mine læsere, til gode, da en kokkeuddannelse gerne skulle højne kvaliteten af de opskrifter jeg deler med jer.

Jeg håber at i alle får en helt igennem fantastisk juleaften. Må julen fylde jeres hjem med glæde og jeres hjerter med kærlighed.

Glædelig jul fra Kogekonen.


18. december 2013

Choko-orange marcipanbrød

For lidt tid siden deltog jeg i en give-away på La Cucina Nada, og var så heldig at vinde en æske med 4 plader chokolade fra Chocolate and Love. Jeg havde aldrig smagt chokoladen før, men blot læst andre bloggeres begejstrede indlæg omhandlende denne fantastiske chokolade. Flere af varianterne har vundet priser, og når man lader sådan et lille stykke smelte på tungen, forstår man hvorfor - Det er som en eksplosion af chokolade-lækkerhed i munden. Som om det ikke var nok, at chokoladen er lækker, så er den også økologisk, fairtrade OG de donerer en stor del af deres overskud til skovrejsning i bl.a. Etiopien. Kort sagt: Chokolade der kan spises med ren samvittighed!



Næsten samtidig med at jeg vandt pakken fra La Cucina Nada, vandt jeg også en bagepakke fra Dr. Oetker. I denne var der en lille pakke kandiseret appelsinskal, som jeg ærligt talt ikke anede, hvad jeg skulle bruge til, men en idé begyndte at tage form. Appelsinskal, orange-chokolade og en halv pakke marcipan, jeg havde til overs efter at have lavet julekonfekt dagen i forvejen, skulle blive til små marcipanbrød!

Choko-orange marcipanbrød - ca. 25 stk:

250 g ren, rå marcipan
2 spsk Cointreau
75 g kandiseret appelsinskal i små tern
3 spsk flormelis - Evt lidt mere til rulning

Ca. 200 g orangechokolade til overtræk
Evt. pynt

Tryk marcipanen lidt flad, og lave en fordybning i det. Put kandiseret appelsinskal og cointreau i fordybningen og drys flormelis over.


Ælt det hele godt sammen. Det vil være lidt klistret, men det gør ikke noget. Er det så klistret, at du ikke kan arbejde med det, bruges lidt mere flormelis. Pas dog på ikke at bruge for meget, for så bliver marcipanen hvinende sød.


Del marcipanen i to stykker. Drys lidt flormelis ud på bordet, og rul marcipanen til to tykke pølser.


Fjern resterne af flormelisen fra bordet, og rul de to pølser lange - De skal have en diameter på ca. 2 cm.


Skær hver pølse ud i stykker på ca. 4 cm. Lad dem tørre en halv times tid, inden de overtrækkes med chokolade.


Overtræk marcipanbrødene med den tempererede orange-chokolade. Put evt. lidt pynt på. Jeg brugte snefnug lavet af sukker - De var også i min Dr. Oetker bagepakke.


Evt. overskydende chokolade kan skæres af med en skarp kniv, når chokoladen er stivnet.


Mini-marcipanbrødene opbevares i en lufttæt beholder. Sætter du dem på køl, skal du være helt sikker, på at beholderen er lufttæt, for fugt ødelægger chokolade.


17. december 2013

Fyldt ribbensteg a la porchetta

Her op til jul, synes jeg godt, at det hele kan gå lidt for meget op i klassiske danske retter som medister, frikadeller, ribbensteg og des lige. Så hvorfor ikke give det et pift, og løfte det til noget lidt lettere? En ribbensteg kan forvandles til noget der minder meget om en porchetta, og det er faktisk ikke så svært. Serveres den med noget let og friskt, som f.eks. en rødkålssalat, ender man med noget der smager lidt af jul, men man undgår at sidde tilbage med sure opstød, fordi man har spist for mange brunede kartofler og for meget fed sovs.

Porchettaen laves typisk af slaget fra en gris, men når jeg har sådan et, bliver det tryllet til rullepølse. Ribbenstegen bor lige ved siden af slaget, og egner sig lige så godt til at lave en rullesteg med sprøde svær. Desuden er ribbenstegen nemmere at få fat i, da sådan en kan købes i langt de fleste supermarkeder.

Fyldt ribbensteg a la porchetta - 4 prs:

1 ribbensteg på ca. 1 kg
1/2 løg
2 fed hvidløg
6 tørrede abrikoser
Salt og peber

Ribbenstegen skæres næsten helt igennem, og åbnes som en bog. Drys kødet med 2 tsk groft salt og 1 tsk friskkværnet peber.


Løg og abrikoser hakkes i små tern, og hvidløgsfedene presses. Rør det sammen i en lille skål. Læg blandingen som en stribe, på den del at ribbenstegen der ikke har svær på den anden side.


Fold kød ind over fyldet og rul hele stegen sammen. Bind den godt med kødsnor.


Gnid hele rullen med salt, ligesom du ville gøre med en alm. ribbensteg. Læg den i et fad med lidt vand i bunden. tilsæt en tsk salt til vandet. Sæt stegen i en forvarmet ovn ved 230 grader. Lad den stege 10 min og skru temperaturen ned til  180 grader.


Stegen skal have 75 - 90 min inden den er færdig. Brug evt. et stegetermometer, for at ramme en centrumtemperatur på 75 grader.


Lad stegen hvile i 10 min. inden den skæres ud. Server evt. med en rødkålssalat. Hvis du ikke kan undvære sovs og kartofler, kan du lave en sovs af stegeskyen fra fadet.






16. december 2013

Brændte mandler med lakrids

Jeg har altid været en sucker for brændte mandler. Ja faktisk er jeg bare en sucker for mandler generelt. Spiser dem gerne direkte fra bøtten, men jeg holder også utroligt meget af, at bruge dem i bagværk og andre former for lækkerier. De brændte mandler har jeg altid købt, i de små boder der popper op rundt omkring, op til jul. Ofte har jeg overvejet at lave dem selv, men da jeg har hørt flere gange, at de er svære at lave, er det altid blevet ved tanken. For lidt tid siden bestemte jeg mig dog for at prøve - Det kunne jo ikke gå værre end galt. Jeg vil ikke sige, at de er svære at lave, men man skal have tålmodighed, for det tager altså lidt tid. Desuden skal man være rap på fingrene, når de skal skilles ad, inden karamellen stivner.

Hvis der er noget jeg elsker mere end mandler, er det lakrids. Så min version af brændte mandler er selvfølgelig med lakrids - Meget lakrids!

Brændte mandler med lakrids:

200 g mandler
300 g flormelis 
1 1/2 dl vand
1 spsk lakridspulver

Alle ingredienserne puttes i en tykbundet gryde eller en pande med høje sider. Tænd for middelhøj varme, og husk at røre jævnligt i blandingen.


Det vil hurtigt blive til, hvad man vel nærmest kan kalde en lakridssirup med mandler i.


Når det har kogt et stykke tid, er vandet fordampet. Du vil begynde at se, sukkeret trækker lyse striber i kanterne, når du skraber i panden.


Skru op for varmen. Nu skal der røres hele tiden! Sukkeret vil blive lidt mørkere, når det begynder at karamellisere, og så er de færdige.


Hæld mandlerne ud på et stykke olieret bagepapir. Skil mandlerne ad med to gafler - Hold fingrene væk, for det er varmt! Du skal være ret hurtig, for ellers ender du med en kæmpe karamel med mandler i. Derfor er det også en dum idé, at lave større portioner.


Det gør ikke noget, hvis der kommer lidt små "haler" på mandlerne. Disse kan knækkes af, når karamellen er stivnet.


Opbevar de brændte mandler i en lufttæt beholder, så de ikke klistrer sammen.


14. december 2013

Verdens bedste kanelkager

I al den tid jeg kan huske, har min mor bagt de mest fantastiske kanelkager til jul. Det er en opskrift der har fulgt min mor, siden hun i 70'erne var bagerkone i Hørdum i Thy. Hvert år har min mor stået, en hel dag, og bagt kanelkager til den helt store guldmedalje, for alle i familien modtager gladeligt en dåse af de små sprøde kager. I år besluttede jeg mig for selv at bage en portion, så bageriopskriften blev divideret et par gange, til en alm. husholdningsopskrift, og så var det bare om at komme igang med at bage. Sådan en opskrift er nemlig for god til ikke at dele her på bloggen.

Kanelkager:

250 g hvedemel
250 g sukker
125 g blødt smør eller margarine
1 æg
1/2 tsk hjortetaksalt
20 g stødt kanel

Vand til pensling
Sukker til drys



Alle ingredienserne puttes i en skål og arbejdes godt sammen. Det er helt klart nemmest at gøre i en røremaskine, for den skal æltes godt, inden den hænger sammen.


Hæld dejen ud på køkkenbordet og  saml den til en klump. Tryk dejen lidt flad og rul den ud til en tykkelse på ca. 2 mm. Min mor har altid skåret dejen ud i harlekintern / rhomber, men jeg besluttede at de skulle stikkes ud som hjerter - Jeg skulle jo have testet mine nye udstikkere.


Fjern den overskydende dej, der er omkring kagerne - Gem den til at rulle ud på ny, når de første er i ovnen. Løft forsigtigt kagerne med en paletkniv, og læg dem på en bageplade med papir. Lad være med at lægge dem for tæt, for de flyder lidt ud. Pensl småkagerne med en smule vand og drys dem med et fint lag sukker.


Bages 6 - 8 min ved 200 grader varmluft. Lad dem køle lidt af på pladen, inden de flyttes - De er meget bløde, når de lige kommer ud af ovnen.


Lad kagerne køle helt af, inden de pakkes i dåser.


13. december 2013

Give-away - Hjælp til julekagerne II

Det er så hyggeligt at glæde andre her i juletiden. Så nu sætter jeg gang i endnu en give-away. Denne gang kan du blive den heldige modtager af 2 plader økologisk, mørk chokolade og 3 småkage blandinger fra Dr. Oetker - Det er selvfølgelig alle nogen der hører julen til.




For at deltage i lodtrækningen skal du "like" kogekonens Facebook side og dele opslaget om konkurrencen. Når det er gjort, skriver du en kommentar under billedet.

Jeg trækker en tilfældig vinder mandag d. 16. december

11. december 2013

Marcipankugler med lakrids og hvid chokolade

Marcipan, lakrids og hvid chokolade er alle tre, ting der står virkeligt højt, på listen over ting jeg holder af at forkæle mig selv med. Når man så kombinerer de tre ting i ét stykke konfekt, så er det jo lige før englene synger! Lakrids og marcipan virker måske ikke umiddelbart som en oplagt kombination, men i år er Odense Marcipan faktisk kommet på banen med en lakridsmarcipan, og det kan også købes hos Johan Bülow - Surprise!! Manden putter jo lakrids i alt. Jeg foretrækker nu at lave min lakridsmarcipan selv. Så kan jeg selv bestemme hvilken lakidssmag jeg vil have, og hvor intens den skal være.

Marcipankugler med lakrids og hvid chokolade:

250 g ren rå marcipan
1 tsk (med top) lakridsgranulat
200 g hvid chokolade
Evt. lakridspulver til pynt

Bred marcipanen lidt ud, og put lakridsgranulat ovenpå.


Ælt det godt sammen, så lakridsen bliver fordelt jævnt ud i al marcipanen.


Del marcipanen i mindre stykker, og tril dem til kugler. Lad kuglerne tørre en halv times tid, inden er overtrækkes.


Overtræk med den smeltede, hvide chokolade - Og ja! Det er virkelig noget lo*t at arbejde med, så de bliver højst sandsynligt ikke vildt pæne.


Drys evt. med lidt lakridspulver, mens chokoladen stadig er fugtig. Lad konfekten tørre på køkkenbordet, inden det puttes i en lufttæt beholder.


Marcipankugler med kaffe og kokos

Marcipan er en fantastisk ting. Det kan spises som det er, eller det kan tilsættes alverdens ting, for at give det et twist. Når det kommer til julekonfekt, kan jeg godt lide at eksperimentere lidt. Det bliver simpelthen for kedeligt, hvis det hele går op i ren marcipan og blød nougat. Jeg tilsætter altid et eller andet spændende til min marcipan. Denne gang ville jeg gerne have en smag af kaffe og kokos - To ting jeg synes passer rigtig godt sammen.

Marcipankugler med kaffe og kokos:

250 g ren rå marcipan
2 gram instant kaffe granulat
1 spsk kogende vand
1 spsk (med top) kokosmel

200 g mørk chokolade til overtræk
Kokosmel til pynt

Begynd med at blande instant kaffe med kogende vand - Blandingen bliver meget mørk og intens. Lad det køle af, inden du går videre. Bred marcipanen lidt ud, og lav en fordybning i det. Put kokosmelet heri, og tilsæt den kolde kaffe.


Ælt det hele godt sammen. Sørg for at kaffe og kokos bliver fordelt jævnt ud i marcipanen.


Del marcipanen i små stykker, og tril dem til kugler. Lad dem tørre en halv times tid, inden de overtrækkes med chokolade.


Overtræk kuglerne med den smeltede, tempererede chokolade og drys lidt kokosmel på toppen.


Lad konfekten stå på køkkenbordet, indtil chokoladen er stivnet helt. Opbevares i en lufttæt beholder - Hvis du sætter konfekten på køl, skal du være helt sikker på, at bøtten er tæt. Hvis chokoladen får fugt, bliver den mat og grå.