21. august 2013

Citrus/hybenmarmelade

En af fordelene ved at bo tæt ved fjord og skov, er at man bor lige midt i naturens spisekammer. Jeg holder meget af at opholde mig i naturen, så jeg finder stor tilfredsstillelse ved at gå en tur og finde ting og sager, som jeg kan bruge i madlavningen. Lige i øjeblikket kan man samle bunker af hyben, men mange anser dem ikke for noget særligt. Jeg synes at hyben er lækre, omend de er noget besværlige at rengøre.

Denne marmelade ligger milevidt fra den klassiske appelsinmarmelade, som efter min mening smager af gammel sur morfar. Jeg kan simpelthen ikke fordrage den bitre smag. I denne opskrift, har jeg godt nok brugt appelsiner, men kun i form af fileter. For at gøre den lidt mere syrlig, og give den et strejf af bitterhed, bruger jeg saft og skal af et par citroner. Jeg synes kombinationen er himmelsk, og selv om det tager forholdsvist lang tid at klargøre frugterne, så er det alt arbejdet værd. Resultatet er en fin gul marmelade med orange stykker af hyben - En c-vitamin-bombe, som bringer lykke på de kolde, mørke vinterdage.

Citrus/hybenmarmelade - ca. 1 liter:

10 appelsiner
2 citroner
500 g hyben - svarende til 250 g rengjorte hybenskaller
300 g sukker
Geleringsmiddel
1 tsk atamon

Vask hyben og fjern, stilk, blomst og kerner. Hak hybenene - Jeg giver dem en hurtig tur i min foodprocessor, men det kan selvfølgelig også gøres med kniv. Skær appelsinerne ud i fileter - Gør det over en gryde, så du får opsamlet saften der løber fra. Pres saften ud af "skroget" og endeskiverne.



Riv den gule skal af citronerne, og pres saften ud. Put sukker, hakkede hyben, citronskal og -saft i gryden sammen med appelsinfileter og -saft. Kog hele herligheden op, og lad det simre i 10 - 15 min.


Tilsæt geleringsmidel - følg anvisningerne på posen. Tag gryden af varmen, og tilsæt atamon. Fyld den varme marmelade på skoldede, atamonskyllede glas.



14. august 2013

Tomatmarmelade

Jeg har været ved at rydde lidt ud i mit drivhus. Det var blevet til lidt af et vildnis, efter jeg er begyndt på nyt job, og dårligt nok har tid til at spise de grøntsager jeg dyrker deri. Der var efterhånden rigtig mange tomater, der trængte til at blive plukket, og jeg har derfor været ved at lave tomatmarmelade. Det lyder måske som en mærkelig ting i nogle ører, men tomaten er jo egentlig et bær, og den er lækker og sød, så hvorfor ikke lave marmelade af den? Jeg kan godt lide en smule marmelade ovenpå en ostemad, og her er tomatmarmeladen virkelig god. Den kan også spises som tilbehør til stegt kød, eller blot på en skive brød. Prøv den, den er god!



Tomatmarmelade - ca. 1/2 liter:

800 g tomater - Jeg endte med at have ca. 400 g, da de var rengjort.
200 g sukker
1/2 dl æblecidereddike
Bælgen fra en vanillestang - jeg gemmer dem, når jeg har brugt marven
Geleringsmiddel - læs anvisningerne på posen
1 1/2 tsk flydende atamon

Skær tomaerne over og fjern blomst og indmad - det tager ret lang tid, hvis man, som jeg, har valgt at dyrke cocktail- og cherrytomater.


Hak tomaterne lidt - Jeg giver dem en kort tur i min foodprocessor, men det kan selvfølgelig også gøres med en kniv. De skal bare være i mindre stykker, ikke hakkes til mos.

Put tomaterne i en gryde sammen med æblecidereddike, vanillebælg og sukker. Kog det op, og lad det simre i 10 min. Tilsæt geleringsmiddel - Følg instruktionerne på posen. Tag marmeladen af varmen, tilsæt atamon og rør godt rundt.


Fyld marmeladen på skoldede, atamonskyllede glas, og luk dem straks.




13. august 2013

Squashtærte

Sæsonen for squash er i fuld gang. Jeg har desværre ikke selv squash i haven, for da det aldrig er lykkes mig at holde sneglene væk fra dem, har jeg helt opgivet at dyrke dem. Min svigerfar dyrker dem til gengæld hvert år, og her bliver jeg mere end rigeligt forsynet med de squash vi kan nå at spise.

Squash er rigtig lækkert i mange ting. Jeg bruger det dog hovedsageligt til brød, kager og tærte. Squashtærten er super let at lave. Der skal ikke laves nogen tærtebund, og alle ingredienserne skal bare røres sammen til en form for dej. Jeg laver gerne en dobbelt portion, når jeg er igang. Tærten kan fryses ned, og så er der nem aftensmad til kæresten, når jeg ikke er hjemme. Den oprindelige opskrift stammer fra Alletiders kogebog, men jeg har med tiden ændret i den - til det bedre, synes jeg selv. Har du lyst, kan en del af squashen, eller det hele for den sags skyld, erstattes med revet gulerod, pastinak eller persillerod - Det gør jeg gerne, når vi når hen i rodfrugtesæsonen.

Squashtærte - ca. 3 prs:

200 g bacontern
150 g løg
350 g squash
100 g revet ost - gerne en god modnet cheddar
60 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
1/2 dl rapsolie
3 æg
1 dl cremefraiche
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber

Steg baconternene, så de er næsten sprøde, og størstedelen af fedtet er smeltet fra. Læg baconternene på køkkenrulle, og sæt det til side.
Hak løgene, og riv squashen på et groft rivejern - Jeg river begge dele i min foodprocessor.


Tilsæt alle de øvrige ingredienser.


Rør det hele grundigt sammen.


Smør en tærteform, eller giv den en gang sprayfedt. Fordel dejen jævnt ud i formen.


Tærten bages ca. 35 min. ved 180 grader varmluft. Den skal være gylden på toppen.


Lad tærten køle af 10 min. inden servering. Server gerne en god salat til.

10. august 2013

Ribs- og solbærsaft

I min skønne have har jeg både ribs og solbær. Desværre har de ikke givet så mange bær i år, men så er det godt jeg har min mor i baghånden. Hendes bærbuske har virkelig båret frugt, så jeg har forsynet mig der. Jeg gider ikke lave så meget marmelade i år, for vi spiser ikke ret meget af det. Resterne fra sidste år skal spises, inden jeg fylder lageret op igen. Derfor er både ribs og solbær blevet kogt til saft. Kæresten min drikker en del saftevand, og så kan jeg jo lige så godt lave det selv. Det smager en hel del bedre end supermarkedssaft, og man slipper for en masse underlige tilsætningsstoffer.



Opskriften på ribs- og solbærsaft er den samme, så her får i den under en: Bærrene skylles, og blade fjernes. Stilkene kan man sagtens lade blive - det er det nemmeste. Bærrene puttes i en gryde, med en lille smule vand i bunden. Kog bærrene indtil de brister, og hæld massen op i en saftpose - Alternativt bruges en stor sigte, som beklædes med et rent viskestykke. Lad det dryppe godt af. Det tager nogen timer, så lad det evt. stå natten over. Når det er dryppet af, måles saften op. Af 4 kg bær får jeg ca. 3 liter saft.

Tip: Hvis du ikke har så mange bær, kan der spædes til med æbler. Æblesaften smager ikke igennem den kraftige smag af bær, men forøger mængden af saft.


Til hver liter siet saft bruges:

300 g sukker
1/2 tsk atamon

Saften koges op og tilsættes sukker. Kog indtil sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen, og fjern skummet fra saften. Tilsæt atamon.

Hæld den varme saft på skoldede, atamonskyllede flasker.


Den afkølede saft blandes med vand, inden den drikkes. Jeg blander ca. 2 dele vand til en del saft. Skal det være lidt ekstra lækkert, så prøv at blande med danskvand.


9. august 2013

Pariserbøf

De sidste par uger har jeg haft helt vildt meget lyst til en pariserbøf. Det hele startede egentlig med et billede på Facebook, hvor jeg kunne se en veninde sidde og spise pariserbøf og drikke kold øl på en fortovscafé. Sådan noget er tarveligt! Især når jeg har været i byen og spise, på mine få fridage, så jeg ikke har haft en chance for at sætte tænderne i en af de lækre hakkedrenge med tilbehør. Min version af pariserbøf er ikke helt klassisk. Jeg laver en fars, som jeg tilsætter lidt forskellig smag - En klassisk pariserbøf er lavet af ren hakkekød. Begge dele smager dejligt.

Mange anser pariserbøffen for en frokostret, men jeg synes nu, at den egner sig fint til aftensmad. Så det var hvad vi fik til aften idag. Pariserbøf med det hele. Inklusiv rå æggeblommer leveret fra egne høns - Vi lever livet farligt!

Pariserbøf - 2 prs:

Fars:

500 g hakket oksekød
2 spsk finthakket løg
2 spsk finthakket rødbede
1 spsk finthakket kapers
1 tsk stærk sennep
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber

Derudover:

2  skiver franskbrød eller sandwichbrød 
Smør til stegning
2 spsk revet peberrod
2 spsk kapers
2 spsk hakket rødbede
2 spsk finthakket løg
2 æggeblommer

Rør alle ingredienserne til farsen sammen, og stil den på køl en halv times tid.


Del farsen i to, og form hver del til en hakkebøf. Læg hver bøf på en skive brød, og træk kødet godt ned over kanten - Det vil trække sig lidt sammen under stegning.


Smelt smørret i en pande, og læg bøfferne på med brødet nedad. Steg et øjeblik, så brødet bliver sprødt, men pas på ikke at give det for længe. Vend forsigtigt bøfferne, og steg dem ved kraftig varme et par minutter.


Herefter sætter jeg panden med bøfferne i ovnen - ca. 7-8 min ved 200 grader. De kan selvfølgelig også steges færdig på komfuret.


Anret hver bøf med hakket løg, rødbedetern, kapers, peberrod og æggeblomme.




Grahamsbrød

Det er begrænset hvor meget mad jeg får lavet her hjemme i øjeblikket. Jeg indtager både frokost og aftensmad på arbejde, og de få timer jeg tilbringer her hjemme bliver absolut ikke brugt på at eksperimentere i køkkenet. Idag har jeg holdt fri, og besluttede derfor, at kæresten skulle forkæles med friskbagt brød til eftermiddagskaffen. Jeg gav mig derfor i kast med at fremtrylle et par lækre grahamsbrød. Jeg synes grahamsmel er rigtig lækkert at bage af. Det er fuldkorn, men malet så fint, at brødet alligevel minder lidt om lyst brød. Desuden har det en let nøddeagtig eftersmag, som jeg holder rigtig meget af.

Grahamsbrød - 2 stk:

3 dl ylette
3 dl varmt vand
50 g gær
2 spsk flydende honning
2 tsk salt
3 spsk olivenolie
400 g grahams mel
Ca. 450 g hvedemel

Rør vand og ylette sammen til en håndlun blanding. Opløs gæren heri og tilsæt salt, honning og olie.


Rør grahamsmelet i, og herefter hvedemelet. Hold lidt hvedemel tilbage, til du er sikker på hvor meget dejen kan tage. Ælt dejen godt igennem - Jeg lader det køre ca. 5 min på min røremaskine. Lad den færdige dej hæve tildækket i ca. 45 min.


Ælt dejen, og del den i to. Hver del formes til et brød, og puttes evt. i en smurt brødform. Lad brødene hæve 30 min. inden bagning.


De hævede brød pensles med vand og ridses evt. lidt i overfladen.


Bages 30 min ved 200 grader varmluft.


Tag straks brødene ud af formene, så skorpen ikke bliver blød.