Nette-guf - Småkager med kakao og kokos

 De her småkager er nogen jeg lærte at kende, da jeg stod i kokkelære. Jeg stod i lære på en af de gode gammeldags kroer, hvor alting bliver lavet fra bunden, så selvfølgelig bagte vi også selv småkager. Jeg har senere fundet frem til, at opskriften stammer fra Amo - Sikkert fra bagsiden af en melpose. 

Kagerne er super nemme at lave, og så smager de super skønt. De er på en gang både fede og porøse, smager skønt af smør og kakao, og så giver kokosmelet dem en dejlig tekstur. Hvis du ikke allerede kender dem, så skynd dig at prøve dem - De er svært vanedannende! 

Nette-guf - ca. 40 stk:

• 150 g blødt smør
• 150 g hvedemel
• 100 g sukker
• 60 g kokosmel
• 1 spsk vaniljesukker
• 2 spsk kakaopulver
• 1 æggeblomme

Alle ingredienserne til dejen røres sammen - det er nemmest at gøre på en røremaskine eller i en foodprocessor med ælteindsats.

Del dejen i to lige store stykker, og rul hver del til en pølse. Del hver af pølserne i 20 lige store stykker. 

Hvert stykke trilles til en kugle, som lægges på en bageplade. Kagerne flyder ikke ud, og de hæver ikke, så de kan godt stå lidt tæt.

Med en gaffel trykkes hver kugle flad, således at den får et fint rillet mønster på toppen. Bag småkagerne ved 200 grader varmluft i 9-10 minutter.

Kagerne skal køle af, inden de bliver sprøde, men de er også helt vildt lækre, mens de er lune og lidt chewy.

Fuglekvidder (slagterens skinkesalat)

 Det er altid rart at have nogle lækre opskrifter på restemad, til når man står med nogle gode rester på hånden, som man gerne vil lave en ny ret af. En rest hamburgerryg bruger jeg som regel til en lækker gratin, men hvis ikke der er nok til det, så må den ende sine dage som pålæg til frokostbordet eller madpakken - Det er absolut heller ikke helt dumt.

Fuglekvidder kender du garanteret fra slagteren, hvor man køber en lille bakke hakket hamburgerryg/skinke der er pyntet med mayonnaise og løg på toppen, og så betaler man en mindre formue for den. Men den smager jo godt, og er svær at stå for, så hvorfor ikke lave den selv? Den er virkelig nem at gå til, og det eneste den kræver er en foodprocessor eller en kødhakker.

Fuglekvidder:

300 g kogt skinke eller hamburgerryg

1 lille løg

3-4 spsk mayonnaise

Evt. Purløg til pynt

Skær hamburgerryg og løg ud i tern og put det i en foodprocessor. Hak det indtil det har den ønskede struktur. Hvor grov eller fin afgør du selv. 

Rør den hakkede masse op med mayonnaise, put det i en skål og pynt evt. med finthakket løg og purløg. 

Spis fuglekvidder på et stykke lækkert rugbrød eller brug det i en sandwich til madpakken.

Grillpakker med torsk, asparges og fennikel

 Vi prøver at spise fisk til aftensmad en gang om ugen, og flere gange om ugen til frokost, sådan som sundhedsstyrelsen anbefaler. Det kan godt være svært at blive ved med at finde på noget nyt. Især når man ikke er så meget for fisk med ben i. Det kniber lidt med at blive ved med at variere rødspættefilet, laksefilet og torskefilet - Men det lykkes.

De her pakker kan laves både på grill og i ovn. Fordelen ved sådan en pakke er at fisken bliver tilberedt meget skånsomt. Den bliver dampet i sin egen saft sammen med grøntsagerne, og hvis man ikke giver den alt for længe, er resultatet et super lækkert, mørt og saftigt stykke fisk. Hvem kan stå får det?

Grillpakker med torsk, asparges og fennikel - 2 prs:

2 stk torskeloins

1 stor fennikel

250 g grønne asparges

1 citron

20 g hvidløgssmør

Salt

Bræk bunden af aspargesene, skær fennikel ud i tynde skiver. Tag et stykke bagepapir eller slagterpapir og læg det ovenpå et stykke alu-folie. Fordel halvdelen af grøntsagerne på papiret og drys med lidt salt. Læg et stykke torskeloin ovenpå og giv også den lidt salt. Læg et par skiver citron og et stykke hvidløgssmør ovenpå fisken, og luk pakken sammen, så den er tæt. Lav to sådanne pakker.

Læg pakkerne på en opvarmet grill eller ovn. Giv dem ca. 30 min ved 180 grader. Hvis du ikke kan styre temperaturen i din grill, så start med at give dem 20 min, og luk så forsigtigt en pakke op, for at se om de er færdige.

De her pakker blev serveret sammen med couscous kogt i bouillon. Det var et super let og lækkert måltid, som helt sikkert egner sig til en sommeraften på terrassen.

Lemon drizzle - citronkage

 Første gang jeg smagte en lemon drizzle kage, var da jeg stod i lære som kok. Wow! Jeg havde aldrig smagt noget lignende. De fleste danskere forbinder nok citronkage med en halvsløj citronmåne fra Dancake - Den er dælme tør sådan en! En lemon drizzle kage er helt i den anden boldgade. Her bager man først en ret simpel citronkage, men når den kommer ud af ovnen, prikker man en masse huller med en gaffel, og overhælder kagen med citronsirup. Resultatet er en super svampet, ultra lækker kage, som holder sig frisk i dagevis. Jeg har et par gange også lavet kagen med lime - det er bestemt heller ikke dumt.

Lemon drizzle - citronkage:

• 100 g blødt smør
• 175 g sukker
• 175 g hvedemel
• 2 æg
• 1 tsk bagepulver
• Reven skal fra 2 citroner
• Saft fra 1 citron

Sirup:

• Saft fra 1 citron
• 100 g sukker

Alle ingredienserne blandes og røres sammen med håndmixer eller på røremaskine.

Smør en sandkageform og drys den med sukker. Hæld dejen heri, og bag den ved 180 grader varmluft i ca. 35 min.

Kog sukker og citronsaft til siruppen op, indtil sukkeret er opløst. Når kagen lige er kommet ud af ovnen, prikkes den over det hele med en gaffel eller kødnål, hvorefter siruppen hældes ud over kagen. Sørg for at hele overfladen får sirup. Det vil hurtigt blive opsuget i kagen.

Når kagen er helt kølet a, kan den evt. overtrækkes med glasur. Jeg synes det er lækkert med mere citron, så jeg laver selvfølgelig en gul citronglasur.