14. april 2015

Burritos con caballo - Wraps med krydret hestefilet

Hestekød er ikke noget der kommer på ret mange danske middagsborde. Jeg forstår egentlig ikke hvorfor, for hest er billigt og lækkert. Langt de fleste har nok hørt sætningen "Hestekød smager ikke godt, det er alt for sødt" Men det er en sandhed med modifikationer - Kødet er ikke sødt, men det er fedtet. Når jeg får hestekød hjem er det fileter. Dem pudser jeg så selv af, skærer i bøffer, småkød og hakker resterne. På den måde styrer jeg helt selv, hvor meget fedt jeg ønsker. Fileten er ikke særligt marmoreret, så alt fedtet ligger udenpå kødet. Jeg vil vædde med, at de fleste ville gætte på kalvekød, hvis de ikke vidste at det er hest. Det er en stor skam, at hovedparten af de heste, der slagtes her i landet, bliver eksporteret til sydeuropa, for det er en sund og dejlig spise - Og det er altså ikke mere synd at slagte en hest, end det er at slagte et lam eller en gris.

Burritos con caballo - 6 stk:


  • 400 g hestefilet
  • 1 tsk salt
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 tsk tørret koriander
  • 1/4 tsk tørret spidskommen
  • 1/2 tsk chiliflager
  • 1 spsk fint reven limeskal
  • 1 knivspids kanel
  • Olie til stegning


  • 6 tortillas
  • 1 mini romaine
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 rødløg



Avocadocreme:

  • 2 avocadoer
  • 4 spsk creme fraiche
  • Saft af en lime
  • 1/2 tsk salt






Kødet skæres ud i mundrette stykker. Alle krydderier, hvidløg og limeskal stødes sammen i en morter. Vend kødet grundigt sammen med krydderblandingen, og sæt det på køl i mindst en time - Gerne natten over.


Avocadoerne blendes helt glat med creme fraiche, salt og limesaft. Du kan også vælge at lave en guacamole, men jeg synes at en lidt mere neutral avocadocreme er god til det krydrede kød.


Skær grøntsagerne ud og put tortillas i ovnen. Steg kødet på en pande ved høj varme.


Smør en god skefuld avocadocreme på de varme tortillas, top op med grøntsager og kød, og rul dem sammen.


Server med en iskold Corona.


13. april 2015

Barbecue kamsteg

Vi får generelt grillet alt for lidt her på matriklen. Førhen var det næsten utænkeligt, at jeg tilberedte en steg i ovnen, men efterhånden står grillen og er lidt ensom på terrassen. Det har jeg bestemt mig for at lave om på. Så da der tidligere på ugen var et helt fantastisk forårsvejr, skulle det udnyttes! Jeg fik gravet en kamsteg frem fra fryseren, og gik på opdagelse på krydderihylden. Efter en tur på grillen stod jeg med en saftig, varmt krydret steg, med svær der nærmest smager som chips.

Barbecue kamsteg:


  • 1 kamsteg på ca 1,5 kg
  • 2 tsk paprika
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1 tsk chiliflager
  • 2 tsk salt
  • 1/3 tsk sorte peberkorn
  • 2 fed hvidløg

  • Ca 2 dl bøgesmuld



Alle krydderierne puttes i en morter sammen med hvidløget, og det hele stødes grundigt sammen til en halv-klistret masse.


Rids sværen på kamstegen - Jeg ridser på begge led, så krydderierne bedre kan trænge ned. Gnid stegen grundigt med krydderblandingen. Det skal både på kødet og ned mellem sværene.
Stil stegen på køl så den kan trække smag. Hvis den skal være rigtig god, skal den stå i et døgn, så smagen kan trække ind i kødet.


Læg kamstegen på grillen med en dryp-bakke under. Den skal grilles ved indirekte varme. Put bøgesmuld i en foliebakke og sæt det over de varme kul. Læg låget på grillen og lad magien begynde. Det vil ryge kraftigt, når bøgesmulden begynder at ulme, men det er ligesom det der er meningen.
Steg til kødet er 70 grader - I dette tilfælde skulle den have lige godt 1,5 time. Tag kødet af grillen, hold det varmt med et par viskestykker, og lad det trække i ca. 20 min.


Denne her blev serveret med en cremet, sur/sød pastasalat

9. april 2015

Cremet sur/sød pastasalat med forårsløg og bacon

En god pastasalat er en fantastisk spise. Sådan en kan bruges som tilbehør til alverdens kød, og hvis den er rigtig god, kan resterne bruges til frokost eller madpakke dagen efter. Der findes alverdens afskygninger af pastasalat, og kan være alt fra tør pasta med lidt ærter, over pasta vendt i pesto, til marinerede salater med alverdens forskellige ting og sager i. Den her er cremet, let og lækker, og fordi der er bacon i (alt er bedre med bacon!) kan den spises som et måltid i sig selv.

Cremet sur/sød pastasalat med forårsløg og bacon - 4 prs:


  • 1 dl sukker
  • 1 dl eddike
  • 2 laurbærblade
  • 1 hvidløgsfed
  • 1/2 tsk peberkorn

  • 250 g pastaskruer - jeg bruger fuldkorn
  • 3 dl creme fraiche
  • 200 g stegte bacontern
  • 2 bdt forårsløg


Sukker, eddike, hvidløg, laurbærblade og peberkorn koges op, så sukkeret opløses. Hæld eddikelagen i en skål, og sæt den på køl.



Kog pastaen efter anvisningerne på posen, og lad den køle af. Imens skæres forårsløgene ud i tynde skiver - gem noget af den grønne top til at drysse over salaten til sidst.


Hæld den afkølede eddikelage i en skål sammen med creme fraichen og rør det sammen. Tilsæt pasta og forårsløg.


Lad salaten trække på køl i min en halv time. Umiddelbart inden servering vendes de stegte bacontern i, og det snittede top fra forårsløgene drysses over.