Viser opslag med etiketten Mellemøstligt. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten Mellemøstligt. Vis alle opslag

24. februar 2021

Baba Ganoush - Aubergine dip

 Hvis du ind imellem spiser mellemøstlig mad, så kender du sikkert allerede baba ganoush. Hvis du ikke allerede kender den lækre aubergine dip, så lad mig advare: Der venter et afhængighedsskabende bekendtskab forude. Dippen består af bagt aubergine som er blendet sammen med dejlige, varme krydderier og olivnolie. Den er lækkert cremet og let krydret, og gør sig rigtig godt både som smørelse i en sandwich eller wrap, eller som dip til grøntsagsstænger eller rugbrødschips. Selv bruger jeg den gerne som dip til falafel, eller dyppelse til et stykke fladbrød, når vi har grillet en kylling. Mulighederne er mange - Det kan endda bruges som smørepålæg på et stykke rugbrød.


Baba Ganoush:

  • 1 aubergine
  • 1 fed hvidløg
  • Saft af 1/2 citron
  • 1 spsk tahin
  • 1/2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 spsk hakket mynte
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk friskkværnet peber
  • 1/3 dl olivenolie

Prik en masse huller i auberginen med en gaffel, og bag den ved 180 grader varmluft i ca. 1 time. Lad den køle lidt ned, og træk skindet af, så du kun har det bagte frugtkød.


Put alle ingredienserne i en foodprocessor, og blend det til du har en ensartet masse.


Hvis dippen ikke er blød og fin, kan der tilsættes lidt ekstra olie. Smag til med salt og evt. lidt mere citronsaft. 




14. januar 2021

Pandestegt falafel

Falafel er mellemøstens svar på en vegetarisk frikadelle, og de smager himmelsk! De har et sprødt og knasende ydre, mens de indeni er bløde og krydrede. De er perfekte til at putte i et pitabrød eller fladbrød sammen med tomater, rødløg og en yoghurtdressing, tzatziki eller baba ganoush. Eller de kan indgå i et udvalg af små retter til en omgang meze, som er mellemøstens svar på den spanske tapas.

Jeg har ikke altid haft lige meget held ved mine falafler. Mere end en gang er det sket, at jeg har forsøgt mig med at fritere dem, hvorpå de er gået fuldstændig i opløsning, lige så snart de er dumset ned i gryden. Et par tricks jeg har fundet frem til er: Brug ikke kikærter fra dåse - kikærterne skal blot være udblødt og rå. Når du tager en skefuld fars, så klem den godt sammen med fingrene, inden du former den med en ske. Steg falafel i en pande med ca. 1 cm olie - så holder de nemmere formen.




Falafel - 4 prs
  • 200 g tørrede kikærter
  • 3 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 1 spsk tahin
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • Reven skal af en citron
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1 håndfuld persille
  • 1/2 tsk chiliflager
  • 2 tsk salt
  • Olie til stegning

Sæt kikærterne til udbødning, i koldt vand, mindst 12 timer før du skal bruge dem.


Skyl kikærterne og dræn dem grundigt, inden de puttes i en foodprocessor sammen med alle de øvrige ingredienser.


Hak alle ingredienserne grundigt sammen, indtil du har en finthakket, ensartet masse. Hjælp evt. lidt på vej, ved at skrabe kanterne på foodprocessoren ned med en dejskraber.


Form dejen til kugler eller små frikadeller, og steg dem ved middel varme, indtil de er gyldne. Pas på de ikke bliver for mørke. Jeg former gerne alle sammen, inden jeg begynder at stege, så jeg har bedre tid til at holde øje med dem, og vende dem, når tid er.


Læg falaflerne over på fedtsugende papir, efter de er stegt, og server dem mens de stadig er lune.

16. april 2013

Köfta - Mellemøstens frikadeller

Köfta er en krydret oksekødsrulle/frikadelle fra mellemøsten. Alt efter sproget skrives det med enten A eller E, men det er den samme ting der er tale om. Første gang jeg smagte dem, var på en ferie i Egypten for et par år siden, og jeg blev straks forelsket. Vi havde All-Inclusive på hotellet, men aftensmaden var, for størstedelens vedkommende, en tvivlsom affære - Det bar rigtig meget præg af, at en stor del af gæsterne var tyskere og russere. Heldigvis blev der hver aften tændt op i grillen, og man kunne få et lille udvalg af traditionelle egyptiske retter. Så alle de aftener, vi spiste på hotellet, fik jeg köfta. Ja faktisk fik jeg det også, den aften vi spiste i ørkenen hos beduinerne. Da vi kom hjem fra vores ferie, gik jeg igang med at undersøge, hvad der egentlig er i sådan en rulle, og med lidt inspiration fra hist og pist, fik jeg strikket min egen version sammen.

Köfta - 2 - 3 prs:

500 g okse- eller lammekød - eller en blanding
2 spsk hakket persille
1 finthakket løg 
2 fed presset hvidløg 
2 æggeblommer
1 tsk salt
1/2 tsk peber
1/2 tsk stødt koriander
1/2 tsk stødt spidskommen
1/4 tsk chili

Alle ingredienserne til farsen puttes i en skål og røres sammen. Farsen skal være rimeligt fast, og ikke lind og blød som til frikadeller.


Stil farsen på køl en halv times tid, så den kan sætte sig.


Tag en spsk fars op i hånden, og form det til en aflang frikadelle.


Det er egentlig meningen at rullerne skal grilles, men her til eftermiddag begyndte det at blæse voldsomt på disse kanter. Jeg valgte derfor at stege dem på en pande i stedet.


Idag fik vi coleslaw og kartoffelsalat med urter til vores köfta.




3. marts 2013

Mellemøstlige fetabrød

Denne opskrift er ikke min egen. Det er en jeg har lånt fra etniskkogebog.dk. Men de er virkelig gode, og derfor synes jeg, at jeg vil dele opskriften her. Egentlig hedder de Kobzat al feta wal basal, men jeg vælger at kalde dem for mellemøstlige fetabrød, da det er lidt mere mundret for en dansker.

Selve brødet smager lidt hen ad snobrød, og indeni er der en lækker kerne af feta, løg og urter. De smager skønt sammen med tzatziki, og andre lidt krydrede mellemøstlige retter som f.eks. falafel eller köfta.

Mellemøstlige fetabrød - 8 stk:

Dej:

3 dl lunken vand
15 g gær
1 tsk sukker
1 tsk salt
2 spsk rapsolie
500 g hvedemel
1 1/2 tsk bagepulver

Fyld:

1 spsk rapsolie
50 g finthakket løg
50 g forårsløg i fine ringe
1 spsk hakket koriander
2 spsk hakket persille
2 spsk naturel flødeost
200 g feta 

 Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingrdienser. Ælt dejen godt sammen, og lad den hæve tildækket i ca. 15 min. Dejen skal være meget smidig og elastisk.


Mens dejen hæver, kan du lave fyldet. Opvarm olien i en pande. Svits løg og forårsløg ganske kort - De skal bare lige være bløde. Hæld det over i en skål, og lad det køle lidt af. Fetaen smuldres, og røres sammen med alle de øvrige ingredienser til fyldet.


Del dejen i 8 lige store stykker. Rul et stykke dej ud, så det har en diameter på ca. 12 cm. Læg en spsk fyld midt på dejen.


Fold dejen ind over fyldet, så det bliver lukket inde. Tryk brødet, så det bliver rimeligt fladt - Det hæver en del under bagningen.


Pensl en stegepande med lidt olie. Opvarm panden, og steg brødene ganske kort - De skal bare lige have lidt farve.


Herefter bages brødene 12 minutter ved 200 grader varmluft.





26. november 2012

Krydrede oksekødsboller i tomatsovs

For et par år siden havde jeg fornøjelsen af at spise middag hos en flok beduiner i Saharas ørken. På trods af at de havde slået lejr midt i ørkenen, i Egypten, fik vi et fantastisk måltid. Kyllinger og kofta blev stegt over glødende bål, og til det fik vi en tomatsovs og kogte ris. Man kan måske sige, at det ikke var et specielt ekstraordinært måltid, men at sidde under stjernehimlen, på et tæppe og nyde sin aftensmad, var en helt speciel oplevelse. Det var ikke den eneste gang, på vores rejse, at vi fik serveret kofta. De serverede det faktisk alle de steder vi spiste. Jeg vil tro at det er egypternes frikadeller.

Da vi kom hjem, kunne jeg ikke glemme disse små krydrede lammekødsruller. De smager simpelthen godt ! Jeg gav mig derfor til at lede efter en opskrift, og fandt også frem til et par stykker. Så måtte jeg jo til at prøve mig frem. Jeg skiftede lammekødet ud med hakket oksekød, for det har jeg altid i fryseren. Man kan faktisk ikke smage den store forskel, for kofta er krydret efter alle kunstens regler. I begyndelsen stegte jeg små fine ruller på en pande, vendte og drejede dem, så de blev rigtig fine, og kogte en tomatsovs i en gryde. Med tiden blev jeg træt af at lave alle de små ruller, og gik over til at lave dem som frikadeller i stedet. En dag fik jeg ideen, at lave store kødboller, lægge dem i et ovnfast fad, hælde fløde/tomatsovs ved, og sætte det hele i ovnen. Så blev det pludselig rigtig nemt, og det gør absolut ikke noget, at sovsen får lidt smag fra kødet. Retten afviger selvfølgelig fra de traditionelle kofta, men det smager alligevel dejligt.


Kødboller:
500 gram mager hakket oksekød
1 løg
3 fed hvidløg
1 æg

2 spsk mælk
2 spsk rasp

1 finthakket rød chili
2 spsk fintrevet ingefær
½ tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt koriander



Tomatsauce:
1 spsk olie
5 store modne tomater - alternativt kan man bruge tomater fra dåse
1 stort løg
2 rød chili
- kan op- og nedjusteres efter smag
4 fed hvidløg
2 peberfrugter
- kan udelades
Oregano
Salt og peber
2,5 dl fløde


 Snit et kryds i bunden af tomaterne, blancher dem i ca. 15 sekunder, og flå skindet af dem. Grøntsagerne til saucen renses og skæres i mindre stykker, sammen med tomaterne. Olien varmes i en gryde, og alle grøntsagerne hældes i. De skal ikke brunes, så olien skal ikke være brandvarm. Bruger du tomater fra dåse, skal de andre grøntsager have et par minutter først. Rør rundt, så det ikke brænder fast i gryden. Grøntsagerne vil ret hurtigt begynde at afgive væske, og så skal det stå og småkoge indtil det hele er mørt. Gryden tages af varmen, og grøntsagerne blendes godt igennem med en stavblender. Sæt gryden på varmen igen og tilsæt fløde, oregano, salt og peber. Lad det koge op et øjeblik.
Tomatsaucen hældes over i et ildfast fad.


Alle ingredienser røres sammen til en fars. Jeg putter ingefær, hvidløg og chili i min minihakker sammen med mælken, og blender det til en grød, så det bliver nemmere, at få det jævnt fordelt i farsen. Idag valgte jeg også at rive en stump pecorino, som jeg alligevel havde i køleren. Man kan også smuldre feta og putte i. Farsen formes til store kødboller, og lægges i fadet med saucen. Det stilles i ovnen ved 180 grader i ca. 30 min.
Serveres med kogte ris.