Cremet blomkålssuppe

Efteråret har slået kløerne i lille Danmark, og det betyder, at det er blevet suppetid. Jeg har været igang med at lave en cremet blomkålssuppe. Det blev til en stor portion, så der er kommet en bøtte i fryseren til senere brug - Det er nemt at tage sådan en op, og blot tilsætte fyld.

Sådan en cremesuppe er en kraftig, og ofte ret fed sag, så den mætter godt. Jeg balancerer gerne fedmen en smule, ved at tilsætte lidt citronsaft. Man kan også tynde suppen, ved at putte ekstra hønsefond i, men så forsvinder noget af den cremede lækkerhed selvfølgelig. Jeg kan godt lide suppen som den er, men det er absolut ikke noget jeg kan spise i uanede mængder. 

Tilbehøret til suppen kan varieres i det uendelige - Vil man gerne holde det vegetarisk, er ristede mandler, simple croutoner, ristede blomkålsbuketter eller græskarkerner lækre. Hvis man gerne vil have noget protein, kan det anbefales med sprød bacon (eller serrano) et stykke bagt hvid fisk eller ganske enkelt kødboller. Slutter man lige af med et drys af noget grønt, så er der ikke et øje tørt - Hakket persille, estragon eller forårsløg er nogle af mine favoritter.

Blomkåls cremesuppe - 3-4 prs.

100 g smør
100 g hvedemel
1 l mælk
1/2 l hønsefond
350 g blomkålsbuketter
1 1/2 dl fløde
Salt og hvid peber
Saften af en citron

Smørret smeltes i en gryde, uden det tager farve. Melet piskes ud i det smeltede smør og afbages et øjeblik. Tilsæt mælken lidt ad gangen, og sørg for at få det pisket ordentligt sammen, så det ikke klumper. Du har nu en bechamel, og det er sådan man starter en cremesuppe. Spæd saucen op med hønsefonden.

Tilsæt blomkålsbuketterne, og lad dem koge møre. Skru ned for varmen, så suppen kun lige simrer. Ellers risikerer du at det brænder på, hvis du ikke hele tiden rører i gryden.

Når blomkålen er mør, tages gryden af varmen, og blendes helt lind. Passér suppen gennem en finmasket sigte - Det render nok ikke igennem af sig selv, så rør lidt rundt med en ske. Suppen du ender med skal være helt glat og blank.

Suppen koges op igen, og monteres med fløden. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Server suppen med dit yndlings tilbehør - Her er det et stykke bagt mørksej, ristede mandler og hakket persille.

Søl-pandekager med quinoafyld

 Jeg har spist mere tang de seneste par måneder, end jeg har gjort i mine foreløbige 36 år. Det er spændende at give sig i kast med nye råvarer, hvor man er helt på udebane. Tang er ikke sædvanligvis en særligt stor del af den danske kost, hvilket egentlig er lidt underligt, da vi har omkring 8.000 km kystlinje i Danmark. Tang er særdeles næringsrigt, og det ligger og venter under havoverfladen, som en gigantisk, næsten uudnyttet ressource. Har man ikke mod på at samle sin egen tang, kan der købes diverse tangprodukter - ofte i tørret form. Tangen jeg har brugt i denne opskrift er flager af tørret Søl/Dulse, som også kaldes havets bacon. Det har en meget karakteristisk umami smag, men bacon synes jeg ikke ligefrem det smager af. Til gengæld har det en rigtig smuk lilla farve, og i og med at det er granuleret, så er det ret nemt at arbejde med. 

Disse madpandekager egner sig super godt til alverdens slags fyld. Brug dem som du normalt ville bruge en tortilla. Denne gang blev de til wraps omkring linsefyld, salat og avocadocreme.

Søl-pandekager med quinoafyld - 4 prs.

Quinoafyld: 

• 2 store løg
• 3 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• 1/2 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 1/2 tsk chiliflager
• 1 tsk paprika
• 1 dåse hakkede tomater
• 200 g quinoa
• 3 dl grøntsagsbouillon
• 2 dåser sorte bønner

Pandekager - ca. 10 stk:

• 100 g hvedemel
• 100 g kikærtemel
• 1/2 tsk salt
• 3 æg
• 3 spsk olivenolie
• 4 dl mælk
• 1 tsk sølflager - Kan undlades
• Fedtstof til stegning

Bland alle ingredienserne i en skål, og pisk det sammen med et piskeris. Hvis det klumper for dig, kan du give det en tur med stavblenderen. Når dejen er pisket helt glat, stilles den på køl i en halv times tid.

Opvarm olivenolien i en gryde og svits hakket løg og hvidløg deri. Tilsæt krydderierne og steg dem hurtigt af. Hakket tomat, quinoa og bouillon kommes i gryden og røres grundigt rundt.

Lad retten småsimre i 20 minutter. Imens kan du stege pandekagerne.

Opvarm en pande til middel varme, med lidt fedtstof. Hæld et helt tyndt lag dej i ud i panden, og steg pandekagerne gyldne på begge sider.

Når linsefyldet er tyknet og quinoaen er kogt mør tilsættes bønnerne - De skal blot opvarmes, og så er fyldet klar.

Server pandekagerne med linsefyldet, grøntsager efter behag og evt en skefuld creme fraiche eller guacamole.

Butternut-risotto med søl

 Jeg er blevet ret vild med at bruge tang i maden. Det er ikke noget jeg har arbejdet ret meget med tidligere, men da jeg havde første arbejdsdag hos Nordisk Tang fik jeg en hel masse af deres produkter med hjem, så jeg kan lære dem at kende. Desuden har en af mine arbejdsopgaver været at udvikle en række opskrifter til markedsføringen af et nyt produkt, så der er blevet nørdet tang i stor stil.

Hvis man ikke har en opskrift at gå ud fra, skal man lige bruge lidt tid på at lære de forskellige tang-typer at kende, og ikke mindst lære at dosere dem. Tang bidrager med en dejlig umamismag til maden, men bruges den i for store mængder, kammer det fuldstændig over, og så bliver smagen mere i retning af en våd hund der har været en tur i Grenå havn. Så hvis du vil eksperimentere, så lad være med at gøre det en dag hvor det er vigtigt at maden lykkes.

Butternut-risotto med søl - 2-3 prs:

• 200 g svampe
• 10 g smør
• 1 stort løg 
• 1 fed hvidløg
• 300 g butternut squash
• 40 g smør
• 2 dl arborio ris
• 1 dl hvidvin
• 7 dl grøntsagsbouillon - kogende
• 35 g revet ravost
• 1/2 tsk sølflager
• Evt. hakkede, ristede hasselnødder

Svampene skæres i skiver og steges i lidt smør, indtil de har smidt en del væske og taget noget farve. Derefter tages de op af gryden og stilles til side.

Løg og butternut skæres i tern, og hvidløget hakkes fint. I samme gryde som svampene blev stegt, smeltes det resterende smør. Steg løg og hvidløg til det bliver let gennemsigtigt. Derefter tilsættes risene, som steger med indtil de har opsuget alt smørret. Tilsæt tern af butternut og hæld hvidvinen ved. Skru ned på middel varme.

Når hvidvinen er opsuget af risene begynder du at tilsætte den kogende grøntsagsbouillon, ca. 1 dl ad gangen, mens du stille og roligt rører rundt i risottoen. Når bouillonen er opsuget, tilsættes endnu en dl.

Denne proces tager ca. 20-25 minutter, hvorefter risene gerne skal være møre - Husk at prøvesmage! Det kan godt være der skal lidt mere bouillon til, før risene er færdige.

Inden servering tilsættes ristede svampe, sølflager og revet ost, som alt sammen vendes sammen med risottoen.

Server straks med mere revet ost. Hvis du gerne vil have lidt knas på toppen, anbefaler jeg at drysse med lidt ristede, hakkede hasselnødder.

Pandestegt falafel

Falafel er mellemøstens svar på en vegetarisk frikadelle, og de smager himmelsk! De har et sprødt og knasende ydre, mens de indeni er bløde og krydrede. De er perfekte til at putte i et pitabrød eller fladbrød sammen med tomater, rødløg og en yoghurtdressing, tzatziki eller baba ganoush. Eller de kan indgå i et udvalg af små retter til en omgang meze, som er mellemøstens svar på den spanske tapas.

Jeg har ikke altid haft lige meget held ved mine falafler. Mere end en gang er det sket, at jeg har forsøgt mig med at fritere dem, hvorpå de er gået fuldstændig i opløsning, lige så snart de er dumset ned i gryden. Et par tricks jeg har fundet frem til er: Brug ikke kikærter fra dåse - kikærterne skal blot være udblødt og rå. Når du tager en skefuld fars, så klem den godt sammen med fingrene, inden du former den med en ske. Steg falafel i en pande med ca. 1 cm olie - så holder de nemmere formen.

Falafel - 4 prs

• 200 g tørrede kikærter
• 3 fed hvidløg
• 1 løg
• 1 spsk tahin
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• Reven skal af en citron
• 1/2 tsk bagepulver
• 1 håndfuld persille
• 1/2 tsk chiliflager
• 2 tsk salt
• Olie til stegning

Sæt kikærterne til udbødning, i koldt vand, mindst 12 timer før du skal bruge dem.

Skyl kikærterne og dræn dem grundigt, inden de puttes i en foodprocessor sammen med alle de øvrige ingredienser.

Hak alle ingredienserne grundigt sammen, indtil du har en finthakket, ensartet masse. Hjælp evt. lidt på vej, ved at skrabe kanterne på foodprocessoren ned med en dejskraber.

Form dejen til kugler eller små frikadeller, og steg dem ved middel varme, indtil de er gyldne. Pas på de ikke bliver for mørke. Jeg former gerne alle sammen, inden jeg begynder at stege, så jeg har bedre tid til at holde øje med dem, og vende dem, når tid er.

Læg falaflerne over på fedtsugende papir, efter de er stegt, og server dem mens de stadig er lune.

Dhal med raita.

Jeg vågnede i morges, med følelsen af sandpapir i halsen - Og nej, jeg har ikke været til julefrokost. Jeg har vist fanget min årlige jule-syge. Det er stort set hvert år, at jeg op til jul har en uges tid med hoste, grynt og snot i lange baner. Ovenpå en dag der har budt på venindebesøg og eksamenslæsning, er energien faktisk brugt op, så aftensmaden skal være nem - Helst noget der kan passe sig selv, og noget der kan give mig lidt varme i kroppen. Så idag har jeg lavet dhal. Dhal er en traditionel indisk ret, som udgør en af hjørnestenene i det indiske køkken. Det kan spises som suppe, som stuvning, som tilbehør eller som en ret i sig selv. Retten er ganske simpel, den består nemlig kun af linser, krydderier, tomat og grøntsagsfond. Nu er der garanteret nogen, der tænker "Åh nej, jeg magter ikke det der vegetar-fis" Men det er altså en super lækker, mættende og sund ret - Og der er ingen der tager skade af en kødfri dag engang imellem. Kødfri dage er gavnlige for helbredet, pengepungen og miljøet. Man kan såmænd også spise et stykke kød til sin dhal, hvis man ikke kan undvære, men den her fik vi nu kun raita til. Raita minder lidt om tzatziki, bare uden hvidløg og med spidskommen i stedet. Sammen med raitaen danner dhal et helt fantastisk måltid. Der er virkelig smæk på de varme krydderier i linsgryden, mens mynten og agurken i raita giver en kølende effekt.

Dhal - 4 prs:

• 3 spsk olivenolie
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk fintrevet ingefær - eller 1 tsk tørret
• 1 spsk finthakket chili - Den jeg bruger er ikke så stærk, du kan sagtens bruge mere.
• 3 tsk karry
• 2 tsk stødt spidskommen
• 2 tsk stødt koriander
• 1/2 tsk stødt kardemomme
• 5 dl grøntsagsbouillon
• 2 dåser flåede, hakkede tomater
• 200 g røde eller grønne linser 
• Evt. salt

Raita:

• 1 agurk
• 2 dl creme fraiche eller græsk yoghurt
• 1/2 tsk stødt spidskommen
• 1 håndfuld frisk mynte
• Salt

Varm olien op i en tykbundet gryde og svits alle krydderierne - Pas på de ikke brænder på! Tilsæt tomater, linser og bouillon og rør det hele godt sammen.

Kog op under omrøring, skru ned for varmen og læg låg på gryden. Lad dhalen stå og småsimre, under låg i ca. 35 min. Kig til den engang imellem, og rør lidt i gryden.

Mens du venter på at dhalen bliver færdig, kan du lave raita. Agurken flækkes og befries for kerner. Riv agurken på et groft rivejern.

Rør creme fraichen sammen med den revne agurk, spidskommen og finthakket mynte.

Smag dhalen til med salt, og server den rygende varm med en skefuld iskold raita ovenpå, og gerne med en masse frisk koriander på toppen. Husk lækre naan-brød til at dyppe med.

Tomat-frittata

Det er (igen) ved at være noget tid siden, jeg sidst har haft tid til at skrive lidt her på bloggen. Vi har haft susende travlt på kroen, så det er faktisk små tre uger siden, jeg sidst har haft tid til at lave lidt mad her hjemme. I mellemtiden er mit drivhus begyndt at bugne med små fine tomater, og der er kommet fire nye høns til vores hønseflok, så idag var der tomat-frittata på menuen til frokost. Æg og tomat er jo en klassisk kombi, og når man så lige finder en humpel godt modnet vesterhavsost bagerst i køleren, så er der ikke et øje tørt. Frittata er hurtigt, nemt og lækkert - Og en lille smule mere spændende end en klassisk æggekage.

Tomat-frittata - 2 prs:

6 æg
1 dl mælk
1 tsk salt
Friskkværnet peber
1/4 tsk natron
1 tsk smør
En god håndfuld revet vesterhavsost - eller en tilsvarende hård ost som f.eks parmesan
250 g cocktailtomater

Skær et lille kryds i toppen af tomaterne - Dette gør at skindet kan trække sig sammen, uden at sprække på alle leder og kanter.

Pisk æggene sammen med mælk, salt, peber og natron. Smelt smørret i en pande og hæld æggemassen heri. Lad æggemassen sætte sig, drys den revne ost henover og stik tomaterne i med krydsene opad.

Sæt panden i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft. Bag til æggemassen et stivnet. Det tager ca. 10 min - Alt efter hvor stor en pande du har brugt.

Er du meget sulten, kan frittata serveres med en skive rugbrød eller salat ved siden af.

Asparges-frittata

Nede bagerst i min have bor der 4 høns. Jeg giver dem brød- og grøntsagsrester fra køkkenet, og så giver de til gengæld mig lækre friske æg - Det er en win-win situation. Efter orkanen Bodil's hærgen i efteråret, blev vi nødt til at evakuere hønsene, da det nye hønsehus, vi var ved at bygge, blev jævnet med jorden. Det gamle hønsehus var simpelthen for ringe, til at de kunne bo der vinteren over. Tøserne blev derfor flyttet over til mine forældre, hvor de har boet trygt og godt. Nu er vi imidlertid blevet helt færdige med genopbygningen, og derfor er hønsene flyttet hjem igen. Nu skal der spises æg! Godt nok har vi kun 4 høns, men de giver 4 æg om dagen, så vi spiser en del æggekager, omeletter og frittatas.

Frittata lyder skrækkeligt eksotisk, men i virkeligheden er det blot det italienske ord for æggekage. Italienerne putter gerne en masse forskelligt fyld i deres æggekager, og det er derfor jeg vælger at kalde denne for en frittata. I min barndom, hvor pengene af og til var små, kunne min mor godt finde på, at putte fyld i æggekagen, men det bestod af enten kogte kartofler i skiver eller skiver af tørt franskbrød - Begge dele var for ikke at smide noget ud, og for at strække æggene noget længere. Versionen med kartofler var jeg ret glad for, men min mave vender sig stadig, ved tanken om klæge franskbrødsskiver i min æggekage - Jeg tror det var mere af nød end af lyst, at hun puttede dem i.

Asparges-frittata - 2 prs:

6 æg
1 dl sødmælk
1 tsk salt
Friskkværnet peber
1/4 tsk natron
En god håndfuld revet parmesan
250 g grønne asparges
1 tsk smør

Knæk den træede ende af aspargesene, og gem dem evt. til en aspargessuppe. Skær aspargesene ud i snitter. Pisk æggene sammen med mælk, natron, salt og et par omgange fra peberkværnen.

Smelt smørret i en pande og hæld æggemassen i. Drys parmesan henover og fordel aspargessnitterne heri.

Sæt panden i ovnen ved 180 grader varmluft, og bag den i ca. 15 min. - Min pande er Ø 28 cm, hvis din er mindre, skal den nok have lidt længere i ovnen.

HUSK en grydelap eller et viskestykke, når du tager panden ud af ovnen. Jeg taler af erfaring, når jeg siger, at det gør nas, at tage fat i sådan et håndtag! Lad frittataen køle af et øjeblik, inden du skærer den ud.

Idag havde i kødfri dag, så vi fik en tomatsalat som tilbehør. Du kan sagtens servere en form for kød til frittataen, hvis ikke du kan undvære.

Ratatouille

Når man stopper med at spise stivelsesholdige fødevarer, skal der pludselig tænkes lidt mere kreativt, når aftensmaden skal planlægges. Vi har altid spist en del grønt, men når man kun spiser grøntsager, dur det bare ikke at servere dem enten dampede eller i en salat hver gang - Der skal varieres en hel del! Det er ikke ligefrem sæson for squash og aubergine, men ikke desto mindre fandt jeg begge dele på tilbud den anden dag. Først tænkte jeg på at lave en moussaka, men det er ikke så længe siden vi sidst fik det. Så var det, at jeg kom til at tænke på ratatouille. En lækker traditionel provençalsk sag, som, på trods af sin enkelhed og sit rustikke udseende, smager himmelsk. Der er mange måder at lave den på. Sådan er det ofte med de traditionelle retter - Hver husmor har sin egen opskrift på smagen af lykke.

Ratatouille - 3-4 prs:

1 spsk olivenolie
1 aubergine
2 små squash
2 peberfrugter
1 løg
2 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1 dl vand
1 håndfuld timiankviste
Salt og friskkværnet peber

Grøntsagerne skæres ud i skiver - Skær hvidløgsfeddene helt tyndt.

Opvarm olivenolien i en stor gryde og sauter løg og hvidløg til de begynder at blive klare og bløde. Tilsæt de øvrige græntsager, hakkede tomater og vand, og vend det hele godt sammen. Læg timiankvistene ned i gryden og læg låg på.

Lad grøntsagerne dampe et par minutter, indtil de falder lidt sammen. Tag låget af gryden, og lad det simre indtil saucen begynder at tykne - Det tager 5-10 min. Fisk timiankvistene op, og rør godt rundt, uden at smadre grøntsagerne.

Smag til med salt og peber. Server ratatouille som tilbehør til et stykke kød eller spis det med f.eks. ris, hvis du har kødfri dag. Her er den serveret sammen med et stykke rosmarinkylling

Selleribøffer

Selv om jeg er glad for kød, skal der være plads til en kødløs dag engang imellem. Det er ikke alene sundt, men det er også godt for både pengepungen og miljøet.
Jeg har dyrket nogle rigtig flotte selleri i min køkkenhave i år, og har længe gået og drømt om selleribøffer. For nogen lyder det måske lidt kedeligt med en bøf lavet af selleri, men de smager altså skønt - Faktisk er de så gode, at både min smedebasse og min hund elsker dem. Har du ikke mod på en kødløs dag, kan bøfferne laves i et lidt mindre format, og bruges som tilbehør til et stykke kød - De minder meget om pommes rösti - bare uden kartofler.

Selleribøffer - 4 prs:

350 g selleri
100 g gulerod - Det er faktisk kun for farvens skyld, så de kan erstattes af ekstra selleri
75 g revet ost
2 fed hvidløg
2 store æg
3 spsk creme fraiche
1 dl rasp
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber

2 dl olie til stegning

Selleri og gulerod rives groft - Jeg bruger min foodprocessor, for så tager det kun 10 sekunder, og man sparer en masse armkræfter. Put det i en skål sammen med alle de øvrige ingredienser.

Rør det hele godt sammen. Hvis massen er meget tør og smuldrende, kan du tilsætte lidt mere æg, men pas på at det ikke bliver så vådt, at det ikke kan hænge sammen.

Opvarm olien i en pande. Tag lidt af "farsen" op i hånden, og form det så godt du kan. Læg bøffen forsigtigt over på panden - Pas på fingrene!!

Lad bøfferne sætte sig, og vend dem. Skru ned for varmen, så de ikke bliver for mørke. De skal steges ca. 10 min i alt - Eller til de er nogenlunde faste, når du trykker let på dem.
Læg dem på et stykke køkkenrulle, når de er stegt færdigt.

Bøfferne kan spises med diverse tilbehør. Idag fik vi kogte karofler og bechamel. De kan lige så vel bruges i en burger, spises med pasta og tomatsovs, salat eller hvad du lige har lyst til.

Broccolisalat med appelsin

Broccoli er super sundt. Faktisk er det så sundt, at nogen betegner det som superfood (mad med særligt sundhedsfremmende egenskaber) Den påstås at kunne forebygge diabetes, hjerte-karsygdomme og visse typer af cancer. Desuden har broccoli et meget højt indhold af vitamin-C og de gode kostfibre, der mætter godt. Men jeg spiser det nu altså, primært fordi det smager skønt.

En stor del at broccolien er stok. Mange vælger at smide stokken ud, da den har ry for at være hård og træet. Men den smager faktisk skønt sådan en. Jeg kan godt lide at skære stokken i helt tynde skiver og bruge den i en salat. Det giver et lidt rustikt look, når skiverne blandes med de små fine buketter. Brug broccolien som et sprødt indslag i en blandet salat, eller lad broccolien tage hovedrollen.

Broccolisalat - 3 - 4 prs:

1 bundt broccoli - ca 500 g

2 appelsiner

Kerner af 1/2 granatæble

1 håndfuld soyamandler

Dressing:

1/2 dl appelsinsaft

Revet skal af 1 appelsin

1 spsk flydende honning

2 spsk olivenolie

1/2 tsk salt

Skær broccolibuketterne af stokken, og del dem i mindre buketter. Snit stokken i helt tynde skiver på et mandolinjern.

Riv skallen af en appelsin, og stil den til side. Skær fileter af appelsinerne - Gør det hen over en skål, så du opsamler saften. Pres saften ud af appelsinresterne.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen.

Bland broccoli, appelsinfileter og granatæblekerner sammen med dressingen, og lad det trække en halv times tid.

lige inden servering drysses salaten med grofthakkede soyamandler.