Rødkålssalat med æble

 Har i julen har vi nok alle sammen tendens til at kosten bliver lidt for fed og fattig på friske grøntsager - Og det smager jo meget godt, men personligt kommer jeg hurtigt til at savne det friske og sprøde. Mange af de klassiske juleretter kan sagtens piftes op med en lækker salat. Idag har vi f.eks. fået julemedister med den her friske rødkålssalat til. Salaten gør sig også fænomenalt sammen med anden eller gåsen til julemiddagen, eller som tilbehør til noget af det lune på juledagenes frokostborde.

Rødkålssalat med æble:

• Ca. 700 g rødkål
• 2 saftige æbler
• 1 granatæble 
• 1 håndfuld ristede mandler, saltmandler el.lign.

Dressing:

• 1 dl appelsinsaft
• 2 tsk honning
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk salt

Snit rødkålen fint, skær æblerne ud i tern og pil kernerne ud af granatæblet. Put det hele i en stor skål.

Ingredienserne til dressingen røres godt sammen - Sørg for at honning og salt er opløst.

Hæld dressingen over salaten, og vend det hele grundigt sammen. Stil salaten på køl, og lad den trække i mindst en times tid.

Umiddelbart inden servering drysses salaten med hakkede mandler.

Jule-rødkålssalat

Julen er en tid, hvor mange danskere er ved at spise sig en pukkel til i fede og søde sager. Personligt synes jeg, at der godt kan mangle nogle grøntsager på de danske juleborde. Det er absolut ikke fordi jeg er helse-fanatiker, men min mave kan godt protestere lidt, hvis ikke jeg sørger for at få noget grønt og groft.

Har du nogensinde overvejet at erstatte de klassiske, syltede rødkål med en frisk rødkålssalat? Sådan en er super lækker, hvis bare rødkålen er helt fintsnittet - Jeg gider heller ikke at sidde og tygge i halve rødkålsblade. Den sprøde, bitre kål smager rigtig dejligt, når den får lidt syre og sødme fra appelsiner og dadler. Et ekstra crunch fra ristede mandler på toppen er bare prikken over I'et. Rødkål, appelsiner, dadler og mandler er da også nogle af de råvarer, der virkelig hører julen til.

Overvej om ikke du skal have lidt frisk rødkål på julebordet i år - Du kan stadig nå at købe et rødkålshoved. Hvis du ikke vil undvære den syltede rødkål, kan du jo sætte begge dele på bordet. Jeg er sikker på, at et lille friskt indslag vil blive modtaget godt. Selv har jeg tænkt mig, at lave en stor portion rødkålssalat, som skal medbringes til julefrokost anden juledag. Så kan jeg med god samvittighed spise et stykke af den kiksekage jeg har lovet at lave til kaffen.

Rødkålssalat - 3-4 prs:

• 500 g rødkål
• Fileter af 2 appelsiner
• 10 tørrede dadler
• 1/2 dl appelsinsaft
• Evt. 1 spsk citronsaft
• 2 spsk koldpresset rapsolie
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk honning
• Friskkværet peber
• 50 g ristede mandler

Rør appelsinsaft, olie, honning, rapsolie, salt, peber og evt citronsaft sammen til en marinade.

Snit rødkålen i helt fine strimler - Brug evt. et mandolinjern, hvis du har sådan et. Fjern stenene fra dadlerne, og skær dem ud i mindre stykker. Bland rødkålen med dadler, appelsinfileter og marinade. Dæk skålen til og stil den på køl i mindst en halv times tid. 

Når salaten har trukket, vil den falde en smule sammen. Anret salaten på et fad eller i en anden skål - Alternativt kan du hælde væsken fra, som har samlet sig i bunden. Drys med groft hakkede mandler og evt. lidt friskhakket persille, hvis du alligevel har det ved hånden.

Denne salat blev serveret til en appelsin/ingefærmarineret svinemørbrad. 

Rødkål med kanel og stjerneanis

Jeg nørder stadig rundt og forsøger at få 100% styr på min eksamensmenu. Jeg har fundet frem til hvad den skal bestå af, så nu går tiden med at få helt styr på smagsnuancerne. En af de ting, som sensor får lov at sætte tænderne i, er rødkål krydret med kanel og stjerneanis. Jeg har kigget opskrifter rundt omkring på nettet, og med udgangspunkt i dem har jeg så kreeret mit eget - Sådan foregår det som regel, når jeg skal finde inspiration til noget nyt. Jeg er meget dårlig til det der med bare at finde en opskrift, og følge den. Som regel finder jeg hurtigt nogen ting, som jeg piller ud, og erstatter med noget jeg synes der er bedre. Som regel går det meget godt, men det er da også sket, at vi blev nødt til at hente en pizza.

Denne opskrift på rødkål minder ikke ret meget om en traditionel syltet rødkål. For det første laver jeg den, så kålen stadig har bid. For det andet er den noget mere syrlig, og for det tredje har den nogle rigtig lækre nuancer af de varme krydderier der er i. Jeg skal helt sikkert lave det til min juleand !

Krydret rødkål

250 g rå rødkål
20 g smør
40 g akaciehonning - eller en anden flydende honning
1/2 dl balsamico
1 1/2 dl lagereddike
50 g mørk muscovadosukker
2 kanelstænger
2 stjerneanis
1/2 tsk salt

Snit rødkålen rimeligt fint - Sørg for ikke at få stok med. Smelt smørret i en sautépande. Sautér rødkålen et øjeblik, og tilsæt honning og balsamico. Rør godt rundt, og lad væsken reducere til ca. halv mængde, så det får en mere koncentreret smag.

Tilsæt lagereddike og muscovadosukker, og rør rundt indtil sukkeret er opløst. Læg hele kanelstænger og stjerneanis ned i rødkålen. Sørg for at det kommer ned til væsken, så smagen fordeles i hele retten. Lad det hele stå og simre i ca. 30 min. Smag til med salt. Husk at fjerne kanel og anis inden servering.

Har du lidt travlt, kan rødkålen godt laves på forhånd, og blot varmes op inden servering.