Wannabe P-tærter

Jeg har altid været helt vild med P-tærter (Og alt andet der involverer fransk nougat) I min barndom kunne man købe dem i løssalg hos købmanden. Dengang var de noget større end de er idag, og de lå bare der i papkassen, og så så dejlige og indbydende ud. De smagte også bedre dengang. Det var ikke så tit jeg fik lov til at få en. Oftest fik jeg en krone, som jeg kunne stoppe i tyggegummiautomaten udenfor forretningen. En krone var ikke nok til en P-tærte, men jeg var også godt tilfreds med de tre hårde tyggegummikugler, som smagte af syntetisk frugt i ca. 2 minutter - Man kan gumle længe på sådan noget, selv om der ikke er mere smag tilbage.

Nåh men tilbage til det 21. århundrede... På hotellet hvor jeg arbejder, laver vi noget der minder om P-tærter. De sælger ret godt, som et lille sødt indslag til kaffen. På menukortet hedder de P-tærter, men i min verden er de ikke rigtige, fordi der er skumfiduser i, i stedet for fransk nougat. De smager godt, men rigtige p-tærter er det ikke.

Opskriften her har jeg justeret lidt, så den passer til mine smagsløg, og min tålmodighed - Der er jo ingen grund til at gøre det mere besværligt end nødvendigt.

Wannabe P-tærter - Ca 12 stk:

• 100 g mini skumfiduser - Kan købes hos Tiger
• 100 g saltede peanuts - Salten fremhæver chokoladesmagen
• 225 g chokolade - Vælg det du bedst kan lide

Smelt chokoladen over vandbad. Jeg har brugt en kombination af en rigtig kraftig mørk og en hvid chokolade. Jeg synes den mørke bliver for dominerende lige netop her, men lys chokolade har jeg aldrig i huset, så den blev tonet lidt ned, ved at blande den med hvid.

Bland peanuts og skumfiduser i en skål, mens du venter på at chokoladen er smeltet.

Bland chokolade med skumfiduser og peanuts, og rør det grundigt sammen. Sæt massen på bagepapir med to skeer, og lad chokoladen sætte sig. Når den er stivnet, er P-tærterne færdige.

Nytårs-nougatkonfekt

Det er blevet tid til at pakke julen ned, og byde nytåret velkomment. Ovenpå julen gemmer der sig helt sikkert en masse rester rundt omkring, som kan blive til nye fantastiske ting. Jeg havde lidt forskelligt tilbage, efter fremstillingen af julegodter - Bl.a. var der lidt chokolade til overs fra overtrækning af marcipan, lidt ristede, hakkede nødder, som aldrig kom på rødkålssalaten og en halv pakke nougat gemte sig bagerst i køleskabet. De tre ting kan sagtens blive til noget lækkert! Så jeg har lavet nogle små stykker konfekt, som kan nydes til kaffen nytårsaften.

Nytårs-nougatkonfekt - ca. 25 stk:

• 100 g blød nougat
• 100 g mørk chokolade
• 50 g finthakkede nødder
• 
  
• Evt. pynt

Hak chokoladen og skær nougaten ud i mindre stykker. Put det i en skål og smelt det over vandbad ved svag varme. Tilsæt de finthakkede nødder og rør det hele godt sammen.

Fyld chokolademassen i en sprøjtepose, og sæt konfektformene op.

Klip spidsen af sprøjteposen - Sørg for at hullet er rimeligt stort, for ellers sætter nøddestykkerne sig fast. Klem chokolademasse ud i formene, så de er fyldt til kanten. jævn det evt. ud med en teske. Inden konfekten stivner kan den evt. pyntes, så den bliver lidt festlig.

Dadelkonfekt med lakrids

Hvis du endnu ikke er helt klar med konfekten til julekaffen, så er her mit bud på årets konfektkugle. Marcipan æltet med dadel og lakrids, overtrukket med mørk chokolade og drysset med hakkede mandler. De smager virkelig godt! Hvis du ikke er så meget til lakrids, kan det sagtens udelades, men jeg synes at lakridssmagen går rigtigt godt sammen med dadel og marcipan. Lakrids og chokolade er i øvrigt også en rigtig god kombination.

Dadelkonfekt med lakrids - ca. 25 stk:

• 200 g marcipan
• 75 g tørrede dadler
• 2 tsk lakridspulver
• Evt. 1-2 spsk cognac
• 2-3 spsk flormelis
• Ca. 150 g mørk chokolade til overtræk
• Hakkede mandler til pynt

Put udstenede dadler og lakridspulver i en minihakker - Er dadlerne meget tørre, så tilsæt lidt cognac. Blend det hele til en glat masse.
Drys flormelis ud på bordet, lav en fordybning i marcipanen, put dadel-massen heri og ælt det hele sammen.

Del marcipanen i stykker på ca. 10 gram. Tril stykkerne til kugler, og stil dem til tørre en times tid.

Dyp konfekten i smeltet chokolade, sæt dem på bagepapir, og drys straks med hakkede mandler.

Når chokoladen er størknet, sættes konfekten i en lufttæt beholder.

Påskeharer med nødde/nougatfyld

Der er ikke så længe til påske, og i påsken skal vi have gæster. Jeg er derfor så småt begyndt med de forberedelser, der kan laves på forhånd. Jeg skal have lavet nogen fyldte chokolader til eftermiddagskaffen, og i anledning af højtiden skal der selvfølgelig laves påskeharer. Jeg har valgt at fylde dem med en blanding af nougat og hakkede hasselnødder. De kan selvfølgelig også laves i en anden form, hvis ikke du har en til påskeharer.

Det er ikke fordi det er så svært at lave fyldte chokolader, men det tager lidt tid. Er du usikker på fremgangsmåden, så kan du se en lille video her

Påskeharer med nødde/nougatfyld - 8 stk:

150 g mørk chokolade
50 g blød nougat
30 g hasselnødder

Start med at lave fyldet. Hasselnødderne hakkes helt fint - Det er lettest at gøre i en minihakker eller en kaffekværn. Put dem i en skål sammen med nougaten.

Sæt skålen over vandbad, så nougaten kan smelte, rør det sammen, og tag skålen af varmen.

Smelt 100 g af den mørke chokolade. Når den er smeltet, tages chokoladen af varmen, og de sidste 50 g blandes i. Jeg bruger en chokoladesmelter, men det kan også gøres i en skål over vandbad.
Hæld den tempererede chokolade i chokoladeformen - Hullerne skal fyldes ud. Bank formen mod køkkenbordet et par gange, for at fylde evt. luftlommer. Lad chokoladen sætte sig et øjeblik, og vend så formen om, så det meste af chokoladen kan løbe ud igen. Sæt formen i fryseren i ca. 5 min. Så chokoladeskallen kan stivne.

Tag lidt fyld med en teske, og put det i chokoladeskallerne - De skal fyldes ca. 3/4. Tryk fyldet lidt ned i skallerne. Sæt formen i fryseren igen, så nougaten kan stivne en smule - ca. 5 min.

Hæld chokolade over fyldet, bank formen let mod bordet, så det fordeles jævnt i hullerne. Skrab overskydende chokolade af med en palet. Sæt formen i fryseren endnu en gang, og lad den blive der, indtil al chokoladen er stivnet.

Når chokoladerne er klar, bankes formen mod bordet, så de løsnes. Nu kan chokoladerne pyntes, hvis det er det man har lyst til. Jeg har sat en lille sukkerkugle på harernes næser - bare for spas.

Fyldte chokolader med hindbærganache

Fyldte chokolader er noget de fleste kan lide, og det er virkelig noget der kan imponere kaffegæsterne, hvis du har lavet dem selv. Det tager lidt tid at lave chokolader, og det kræver selvfølgelig at man har formene til det, men når man først kommer igang, går der lidt sport i at finde på spændende fyld at putte indeni.

Skal man ud og investere i professionelle forme, er det ret dyrt. Sådan en form, som kan indeholde ca. 20 stykker chokolade, koster omkring 200 kr. Men en langt billigere silikone-form kan sagtens gøre det. Disse kan købes for omkring 50 kr.

Chokolade med hindbærganache - 10 stk:

150 g mørk chokolade
50 g hvid chokolade
2 spsk fløde
2 1/2 tsk hindbærekstrakt


Start med at lave din ganache. Den hvide chokolade hakkes groft og puttes i en skål sammen med fløden. Varm det op over et vandbad, indtil chokoladen er smeltet, og rør det sammen.

Tag skålen af varmen, og rør hindbærekstrakten i. Lad ganachen køle af.

Smelt 100 g af den mørke chokolade. Når den er varmet op til 45 grader, tages chokoladen af varmen, og de sidste 50 g blandes i. Jeg bruger en chokoladesmelter, men det kan også gøres i en skål over vandbad.
Hæld den tempererede chokolade i chokoladeformen - Hullerne skal fyldes ud. Bank formen mod køkkenbordet et par gange, for at fylde evt. luftlommer. Lad chokoladen sætte sig et øjeblik, og vend så formen om, så det meste af chokoladen kan løbe ud igen. Sæt formen i fryseren i ca. 5 min. Så chokoladeskallen kan stivne.

Tag lidt ganache med en teske, og fyld det i chokoladeskallerne - De skal fyldes ca. 3/4. Sæt formen i fryseren igen, så ganachen kan stivne en smule - ca. 5 min.

Tag formen ud af fryseren. Hæld chokolade ned i hullerne, og bank formen mod køkkenbordet, så det fordeler sig ud i formen. Tag en palet og skrab overskydende chokolade af. Sæt formen i fryseren en 3. gang, og vent på at at chokoladen er helt stivnet.
Når chokoladen er klar, vendes formen på hovedet, og bankes mod køkkenbordet, så chokoladerne løsner sig.

De færdige chokolader kan pyntes med chokolade, krymmel, sukkerpynt eller hvad du lige har lyst til. Her har jeg brugt små sukkerhjerter, som er sat fast med en lille bitte klat chokolade.

Pebermyntepastiller

Da jeg var barn, lavede min mor og jeg altid pebermyntepastiller til jul. Sådan nogen skal der simpelthen på konfektfadet juleaften ! For nogen år siden løb vi desværre tør for pebermynteessens, og kunne ikke opdrive det nogen steder. ØV ! Jeg ved ikke om man holdt op med at lave essensen, eller om supermarkederne ikke gad have det på hylderne. Pist væk var det ihvertfald. Sidste år fik jeg så nys om, at det var blevet spottet i Rema1000, så jeg tog på rundtur til alle områdets Rema-butikker - Desværre uden held. Blev lidt irriteret, så jeg ringede simpelthen til den gode Dr. Oetker, og klagede min nød. Manden i den anden ende af røret kunne, til min store glæde, fortælle, at hvis jeg gik en tur i Kvickly i Skive, så burde de have det, for de havde lige fået leveret en sending. Hell yeah ! Julen var reddet ! Pebermynteessens smager i øvrigt også rigtig dejligt, blandet i en glasur, og puttet på en chokoladekage.

Pebermyntepastiller:

1/2 past. æggehvide

200 g flormelis

1 1/2 tsk pebermynteessens

50 g mørk chokolade

Hæld det meste af flormelisen, æggehvide og pebermynteessens i en skål. Rør det rundt med en gaffel, til at starte med - I starten kan det godt være lidt grattet, at stikke fingrene i. Hvis massen er for våd, tilsættes lidt mere flormelis. Når massen er nogenlunde samlet, hælder du den ud på bordet, og ælter den som en dej. Du skal ende med at have en klump, der minder lidt om modellervoks.

Tril klumpen ud til lange pølser - ligesom når man laver pebernødder. Del pølserne i klumper a' 5 g hver. 

Tril hver klump til en lille kugle, læg den på bagepapir, og giv den et tryk, så den bliver lidt flad - De skal trykkes straks de er trillet, ellers tørrer de lidt ud i overfladen, og så revner de, når man trykker.

Lad pastillerne tørre lidt, mens du smelter chokolade til at pynte dem med. Hæld chokoladen i et cornet, og sæt en lille dut ovenpå hver pastil. Lad chokoladen størkne, inden du fylder pastillerne i en kagedåse. Laver du pastillerne sammen med børn, kan en nemmere version være at man putter en chokoladeknap på toppen i stedet for smeltet chokolade.

Marcipankugler med Dooley's

Ingen jul uden marcipan - og her i huset betyder det marcipan med alkohol. Der er flere forskellige slags likør og spiritus, som passer rigtig godt sammen med marcipan. En af de mere klassiske er chokolader med fyld af cognac-marcipan. Jeg plejer gerne at lave med Pisang Ambon eller Bailey's, men i år var jeg desværre løbet tør for begge dele - Hvem har mon drukket det? Så er gode dyr jo rådne, men jeg havde heldigvis en flaske Dooley's, som man vel godt kan sige, minder lidt om Bailey's.

Marcipankugler med Dooley's

200 g ren rå marcipan
25 g Dooley's
100 g flormelis

150 g mørk chokolade til overtræk
Evt. drys, krymmel eller anden pynt

Bræk marcipanen ud i mindre stykker, og put det i en skål. Hæld Dooley's og flormelis sammen med marcipanen.

Ælt det hele grundigt sammen - Det er nemmest at bruge hænderne. Hvis det klistrer rigtig meget, så tilsæt lidt ekstra flormelis. Pas på ikke at putte for meget i, for det er rigeligt sødt i forvejen.

Del marcipanen ud i stykker af 10 gram - Ja, jeg bruger en bagevægt, så kuglerne bliver lige store, for man kan altså godt se en forskel på et enkelt gram, når stykkerne er så små.

Tril marcipanen til kugler, og lad dem tørre, mens du smelter og tempererer chokoladen. Derefter er det bare at dyppe kuglerne i chokolade, og lægge dem over på bagepapir - Jeg har desværre ikke et trick, til at undgå "fødderne" der kommer under bunden, med mindre man vælger at lægge kuglerne i en skål med krymmel, efter de har fået chokolade på. Men jeg vil da lige konsultere en konditorlærling jeg kender.

Dekorer evt marcipankuglerne, med krymmel eller lignende. Jeg bruger altid forskelligt krymmel, alt efter hvad der er inden i chokoladen. På den måde kan jeg kende forskel på dem - De her fik et lille sukkerhjerte.

Når chokoladen er størknet helt, fyldes konfekten i en lufttæt bøtte, og stilles køligt.

Rice Krispies-toppe

Jeg tror, at cornflakestoppe efterhånden er blevet en juleklassiker i rigtig mange hjem. Der er flere måder at lave dem på - Nogen knap så heldige som andre. Rigtig mange opskrifter er med palmin, som efter min mening overhovedet ikke skal bruges til andet end at koge klejner i ! Ej, hver sin smag, men jeg synes virkelig, at palmin er ulækkert at få ind i munden ! De lidt bedre opskrifter er med smeltet chokolade, og det smager jo meget godt. Min opskrift på cornflakestoppe har jeg fra min mor. Hvor hun har den fra ved jeg ikke - Men gode det er de !  Mine toppe bliver oftest ikke lavet med cornflakes, men med rice krispies. Jeg ved ikke hvor ideen kom fra, men sådan har vi altid lavet dem i mit barndomshjem. Jeg synes at de er lidt nemmere at forme i en nogenlunde mundvenlig størrelse, når man bruger rice krispies, og så smager det jo bare dejligt. Hvis du hellere vil lave dem med cornflakes, så er det bare at skifte ud 1:1. Der findes sikkert også andre typer af morgenmadsprodukt, som kan anvendes til formålet, så hvis du er i humør til at eksperimentere lidt, så er det bare at prøve sig frem.

Rice Krispies Toppe

100 g smør

4 spsk kakao

150 g flormelis

1/2 dl sirup

1 dl kokosmel

4 dl rice krispies

Smør, kakao, flormelis og sirup varmes sammen i en gryde under omrøring. Det skal bare lige være sådan, at det bliver en ensartet masse.

Tilsæt kokosmel og rice krispies og vend det hele godt sammen.

Så er det bare at stikke klør 5 ned i gryden, og begynde at forme nogen toppe - Det er noget grat, men fingrene er altså det bedste redskab til det.

Sæt toppene på et stykke bagepapir. Lad dem sætte sig, inden du fylder dem i en kagedåse. Husk at gemme dem godt, så børn og mænd ikke finder dem, for så har de det med at forsvinde - Altså toppene 😁