25. april 2021

Uforskammet lækre hveder

 Det er blevet tid for varme hveder igen. Dem er jeg altså glad for sådan nogen. Jeg spiser meget sjældent hvidt brød. Det er absolut ikke fordi jeg ikke kan lide det. Det er nærmere fordi jeg har et nærmest junkie-lignende forhold til kridhvidt brød med tandsmør - Når jeg først kommer igang, så har jeg svært ved at stoppe igen 🙈 MEN jeg vil altså have de årlige varme hveder. Fra min barndom har jeg minder om aftenen før store bededag, som nærmest var en lille fest for os børn. Det var ikke lige hver dag det skete, at vi fik aftenskaffe, men bededags hvederne var et fast indslag. Min mor ristede dem i ovnen, og så blev de serveret med koldt smør, ost og marmelade. 

Man kan købe hveder over alt, men der er nu noget særligt over dem man selv har bagt. Jeg twister mine med reven citronskal, som giver et lækkert touch, der komplimenterer den klassiske kardemomme rigtig fint.


Hvedeknopper - ca. 18 stk:

  • 120 g smør
  • 100 g honning
  • 5 dl sødmælk
  • 50 g gær
  • 2 tsk salt
  • Reven skal af 1 citron
  • 3 tsk kardemomme
  • 1 kg hvedemel
  • 2 æg
Smelt smør og honning i en kasserolle. Tilsæt mælken - Det skulle gerne resultere i en fingerlun væske. Hæld det over i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, citronskal, kardemomme og halvdelen af hvedemelen. Rør det sammen til en lind grød, og rør æggene ud heri. 



Tilsæt resten af melen og ælt det grundigt til en glat og smidig dej. Lad dejen hæve lunt og tildækket i 45 minutter. 
Dejen slåes ned og deles i 18 lige store stykker. De trilles til boller og stilles i en bradepande beklædt med bagepapir. De skal stå med kun et par cm imellem hver bolle. 


Lad bollerne hæve i min. 30 minutter - Nu skal de gerne have vokset så meget, at de er (næsten) vokset sammen.
Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i 30 min.


Hvederne kan fint bages et par dage i forvejen. De skal jo alligevel flækkes og ristes, inden de spises.



16. april 2021

Tarte Au Citron - Citrontærte med marengs

 Den ultimative desserttærte må simpelthen være en Tarte Au Citron. Sprød bund, syrlig lemon curd og fløjlsblød marengs - Så er der ikke et øje tørt! Umiddelbart kan det godt ligne en kage der er meget kompliceret at lave, men det er faktisk ikke slemt overhovedet. Der er selvfølgelig nogle flere delprocesser, i forhold til at bage en alm. bradepandekage, men citrontærten er også af en helt anden kaliber, rent smagsmæssigt, og wow-faktoren er absolut ikke at fornægte. Prøv at servere sådan en for svigermor, næste gang hun kommer på besøg. Hun vil elske dig for det.

Tarte Au Citron: 6-8 prs

Mørdej:

  • 300 g hvedemel
  • 100 g flormelis
  • 150 g smør
  • 1 æg
Lemon curd:
  • Saften af 3 citroner (1,5 dl)
  • Reven skal af 2 citroner
  • 150 g sukker
  • 15 g maizena
  • 3 æg
  • 3 æggeblommer
  • 50 g smør
Italiensk Marengs:
  • 150 g sukker 
  • 0,7 dl vand
  • 3 æggehvider 
  • 1 knivspids salt



Riv den køleskabskolde smør på et groft rivejern, hvorefter alle ingredienserne til mørdejen puttes i en skål og samles hurtigt uden at ælte for meget. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den på køl indtil den er gennemkold - Jeg laver den gerne dagen i forvejen.
Rul dejen ud i en tykkelse af ca. 2-3 mm, og læg den i en tærteform. Prik dejen grundigt, og bag den ved 200 grader i 15-20 min. Den skal være sprød og gylden.


Alle ingredienserne til lemon curd, undtagen smør, puttes i en gryde og røres sammen til en lind masse, hvorefter den sættes på komfuret, hvor den koges op under konstant piskning. Massen skal koges igennem, mens du hele tiden pisker. 


Når lemon curden bliver godt tyk, tager du den af varmen og pisker det kolde smør i lidt ad gangen. Dette skulle gerne gøre massen glat og helt blank. Herefter fyldes lemon curd i den afkølede tærtebund, og køles ned.


Æggehviderne piskes stive med salt, og stilles til side. Vand og sukker koges op, og koger indtil der begynder at komme store bobler i - hvis du har et termometer, skal det op på 117 grader. Herefter hælder du sukkerlagen i de stiftpiskede æggehvider, i en helt tynd stråle, mens du hele tiden pisker. Du må endelig ikke hælde for hurtigt, for så skiller æggehviderne. 


Når marengsen er fin og blank, fyldes den på en sprøjtepose, og kagen dekoreres med marengs, inden den får en hurtig tur med gasbrænderen. Hvis du ikke har en gasbrænder, kan du tænde din ovn på grill, og sørge for at den er godt varm, inden du giver tærten et øjeblik, sådan at den karamelliserer på toppen.

Rester af tærte kan godt gemmes til næste dag, men bunden holder sig ikke sprød og lækker.

8. april 2021

Dumplings med kyllingefyld

 Dumplings er et utroligt vidt begreb, da det egentlig bare dækker over noget der er pakket ind i en form for dej. Men for mig, og sikkert også for mange andre, er dumplings noget jeg forbinder med asien, og består af en tynd pasta-agtig dej, med en form for fyld lavet af enten kød eller grøntsager. Der kan være de kinesiske jiao zi eller wontons, eller måske de japanske gyoza. De ligger ret tæt op ad hinanden, og derfor synes jeg det er nemmere, blot at kalde det hele for dumplings. 

Jeg havde egentlig en intention om at den her opskrift skulle være på de japanske gyozaer, men hvis de skal være helt autentiske, så steger man først bunden på dem, for så at tilsætte vand til panden, og lade dem dampe færdigt. Jeg havde en ret stor portion jeg skulle have lavet, og så synes jeg det er nemmere, at dampe dem i min bambus-dampe-kurv, hvor jeg kan dampe i flere lag ad gangen. Hvis man så gerne vil have den stegte bund, kan man hurtigt brune dem en smule i en pande bagefter. Har man dampede dumplings til overs, kan de også nemt genopvarmes i panden, ved at stege dem gyldne ved middelvarme, og vupti, så er der lækre reste-snacks dagen derpå.

Dumplings med kyllingefyld - ca. 25 stk:

  • 200 g hvidkål
  • 75 g vandkastanjer (fra dåse)
  • 1 forårsløg
  • 225 g hakket kylling (ca. 10% fedt)
  • 1 spsk majsstivelse
  • 1 tsk sesamolie
  • 1 spsk østerssauce
  • 1 spsk lys soya 
  • 1 tsk sukker
  • 1 pakke gyoza skins (kan købes hos asiatiske købmænd)
Gyoza-sauce:
  • 1 lille fed hvidløg
  • 1/2 tsk chiliflager
  • 1 spsk sukker
  • 1/2 dl malteddike (kan erstattes af æblecidereddike)
  • 1 dl lys soys
  • 1 spsk sesamolie

Skær grøntsagerne ud i mindre stykker, put det i en foodprocessor, og hak det fint - uden at det bliver til mos.


Put de hakkede grøntsager i et rent viskestykke, og vrid det godt, så du presser så meget væske som muligt ud.

Bland hakket grønt med hakket kyllingekød. Rør det sammen med majsstivelse, sesamolie, østerssauce, soya og sukker.

Læg dine wrappers på bordet, og læg evt. et let fugtet stykke køkkenrulle over stakken, så de ikke tørrer ud. Tag en wrapper, og læg en god teskefuld fyld midt på. Dyp en finger i vand, og fugtkanten på den ene halvdel. 

Fold de to halvdele sammen, mens du klemmer luften ud. Klem kanterne sammen, og prøv om du kan plissére dem en smule - Mest fordi det er pænt.

Jeg folder alle mine dumplings, inden jeg begynder at dampe dem. Det tager lang tid at folde, og så er det lidt nemmere, når man ikke skal holde øje med dampningen samtidig. 


Der er forskellige måder at dampe på. Jeg bruger en bambus-dampe-kurv, som kan købes i asiatiske butikker eller på nettet. Man kan også bruge diverse damp-indsatser til gryder, eller hvis din ovn har en damp funktion, kan du gøre det deri. Ligegyldigt hvilken metode du bruger, så skal de have omkring 5 minutter. 

Rør alle ingredienserne til saucen sammen, og brug den til at dyppe de dampede dumplings i. Der findes et hav af forskellige dipping-sauces, men den her er rigtig god.

1. april 2021

Chocolate fudge brownie

 Gennem tiden har jeg spist mange kager der er blevet betegnet som "brownie", og mange gange er jeg blevet skuffet. Alt for ofte er jeg blevet præsenteret for en alm. chokoladekage, der blot er skåret ud i lidt mindre stykker, og så kalder man det for en brownie. Det er en stor fejl.

I min verden er en brownie en snasket sag som minder mere om et stykke konfekt end om et stykke chokoladekage. Den er tung og lidt klistret, og så smager den kraftigt af chokolade. Lige præcis sådan er de brownies du får opskriften på her. De er svært vanedannende, så pas på! 


Chocolate fudge brownie:

  • 150 g mørk chokolade
  • 75 g smør
  • 2 æg
  • 200 g sukker
  • 225 g hvedemel
  • 20 g kakao
  • 1/2 tsk groft salt
  • 75 g valnødder

Smelt smør og chokolade over vandbad og rør det sammen. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt, og rør chokolademassen ud deri.

Rør alle de øvrige ingredienser i - Det kræver en håndmikser eller røremaskine, for dejen er meget sej.


Fordel dejen i en form 20x20 cm. Dejen skal glattes nogenlunde ud, for den flyder ikke ud under bagningen. 

Bag kagen i ca. 25 min ved 180 grader varmluft. Hvis du stikker en tandstikker i kagen skal den stadig være lidt fugtig inde i midten.

Lad kagen køle helt af, inden du skærer den ud.