Viser indlæg med etiketten Dip. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Dip. Vis alle indlæg

24. februar 2021

Baba Ganoush - Aubergine dip

 Hvis du ind imellem spiser mellemøstlig mad, så kender du sikkert allerede baba ganoush. Hvis du ikke allerede kender den lækre aubergine dip, så lad mig advare: Der venter et afhængighedsskabende bekendtskab forude. Dippen består af bagt aubergine som er blendet sammen med dejlige, varme krydderier og olivnolie. Den er lækkert cremet og let krydret, og gør sig rigtig godt både som smørelse i en sandwich eller wrap, eller som dip til grøntsagsstænger eller rugbrødschips. Selv bruger jeg den gerne som dip til falafel, eller dyppelse til et stykke fladbrød, når vi har grillet en kylling. Mulighederne er mange - Det kan endda bruges som smørepålæg på et stykke rugbrød.


Baba Ganoush:

  • 1 aubergine
  • 1 fed hvidløg
  • Saft af 1/2 citron
  • 1 spsk tahin
  • 1/2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 spsk hakket mynte
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk friskkværnet peber
  • 1/3 dl olivenolie

Prik en masse huller i auberginen med en gaffel, og bag den ved 180 grader varmluft i ca. 1 time. Lad den køle lidt ned, og træk skindet af, så du kun har det bagte frugtkød.


Put alle ingredienserne i en foodprocessor, og blend det til du har en ensartet masse.


Hvis dippen ikke er blød og fin, kan der tilsættes lidt ekstra olie. Smag til med salt og evt. lidt mere citronsaft. 




28. december 2014

Hjemmelavet burgerdressing

Når nu man laver en burger helt fra bunden af, med hjemmelavede boller og det hele, så fortjener den absolut også en hjemmelavet dressing. Hvis der er en ting, som jeg aldrig køber, så er det dressing. Jeg bryder mig altså ikke særligt meget om købedressinger, og det er virkeligt nemt at lave sådan en selv.

I min verden skal en burgerdressing være salt, sød, syrlig og fed, og det er den her. Hvor fed den bliver afhænger af om du bruger creme fraiche med 18% eller 38% fedt. Man kan selvfølgelig også vælge at bruge varianten med 9% fedt, men så bliver dressingen meget tynd.

Burgerdressing:


  • 2 dl creme fraiche
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1/2 tsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk sød paprika
  • 3 spsk tomatpuré - IKKE den koncentrerede slags
  • Citronsaft
  • Engelsk sauce




Put creme fraiche i en skål sammen med salt, sukker, sennep, paprika og tomatpuré. Rør det godt sammen.


Smag til med engelsk sauce og citronsaft. Lad dressingen trække i en halv times tid inden anvendelse, så smagene kan nå at trække sig sammen.


Selv om det er en burgerdressing, kan den selvfølgelig også anvendes til salater - den er i øvrigt også god som dip til chips.

23. marts 2014

Ramsløgspesto

Jeg har virkelig en svaghed for pesto, så nu hvor der er sæson for ramsløg, skal der selvfølgelig laves ramsløgspesto. Når jeg har store mængder krydderurter, laver jeg gerne pestoer, som bliver portionspakket og kommer i fryseren. De kan bruges til alverdens ting. Jeg bruger det som smørelse i sandwiches, marinade til kød, vender det sammen med rodfrugter eller kartofler inden de kommer i ovnen, som sauce på bunden af en pizza eller som salatdressing - Faktisk er det kun fantasien der sætter grænser. Det er så nemt at lave, at enhver kan finde ud af det. Det eneste der kræves er en god blender eller foodprocessor.

Ramsløgspesto:

200 g ramsløg
100 g persille
75 g hasselnødder 
50 g vesterhavsost
1 tsk salt
2 - 3 dl rapsolie



Alle ingredienserne puttes i en blender eller foodprocessor. Hak indtil pestoen har den ønskede konsistens. Smag efter, om der er nok salt i.


Jeg pakker pestoen i små portioner, inden den kommer i fryseren. På den måde er det nemt lige at tage en lille pose op, når man skal bruge det. Da jeg ikke har så mange små bøtter, bruger jeg plasticposer, som jeg stopper ned i et glas, inden de fyldes. På den måde har jeg begge hænder fri.


I fryseren kan pestoen holde sig længe. Jeg har nogen gange haft det til at ligge der i op mod et år, uden det har taget skade af det. 

Ramsløgsmayo - Nordisk aïoli

Det er blevet sæson for ramsløg, og hvis man kigger godt efter, kan man over alt se foodies i skovbunden, med måsen i vejret. Siden bølgen med nordisk mad væltede ind over den gastronomiske verden, er ramsløg blevet hypet til uanede højder. Jeg kan godt lide idéen med at gå ud i naturen, og hjembringe spiselige ting og sager, så selvfølgelig er jeg også glad for ramsløg. En del af hypen hænger måske også sammen med, at ramsløg er en lille forårsbebuder. Når ramsløgene titter frem, er der ikke længe til rabarberne følger efter, og så går det ellers slag i slag, med de lækre spæde grøntsager, som vi alle længes efter på denne tid af året.

Jeg var en tur i skoven idag, for at samle lidt forsyninger, så jeg har selvfølgelig leget lidt i køkkenet idag. En af de ting jeg fik tryllet frem, var en lækker ramsløgsmayo, som vi nød til en gang rodfrugtfritter her til aften. Smagen minder en hel del om aïoli, så brug det endelig som en erstatning for det.

Ramsløgsmayo:

2 dl rapsolie
100 g ramsløg
1 ægeblomme
1 knivspids dijon sennep
1/2 tsk citronsaft
1/3 tsk salt



Varm olien op til 50 grader - Dette gøres for at få en flot grøn farve. Put de vaskede ramsløg i en blender sammen med den varme olie, og blend til du har en lind grød.


Læg et rent viskestykke i en sigte over en skål - Jeg har nogle viskestykker som jeg udelukkende bruger til den slags, da de godt kan blive misfarvede. Saml viskestykket sammen og pres olien gennem stoffet.


Put æggeblomme, sennep, citronsaft og salt i en skål og pisk det til det bliver lidt sejere og cremet.


Tilsæt olien lidt efter lidt mens der piskes. Sørg for hele tiden at arbejde olien ind i massen, så der ikke kommer til at ligge en sø - Ellers kan mayoen nemlig godt skille.


Brug som dip, der hvor du normalt ville have brugt en alm. krydret mayo eller aïoli.

29. oktober 2013

Sød sennepsdressing

Tjah, det er ikke just årstid for salater, men jeg kan ikke helt droppe min trang til knasende frisk grøn salat. Til sådan en portion hører selvfølgelig en lækker hjemmelavet dressing. Jeg har efterhånden postet nogen stykker af mine dressinger, og her kommer endnu en - En sød sennepsdressing, som har en fin pikant smag af dijonsennep.

Sød sennepsdressing:

2 spsk mayonnaise
1 tsk sød dijonsennep
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
1 tsk sukker
2 tsk citronsaft
2 dl creme fraiche

Mayonnaise, dijonsennep, salt, sukker, citronsaft og peber røres sammen til en jævn konsistens.


Tilsæt cremefraiche, og rør det hele godt sammen. Smag på dressingen, og tilsæt evt. mere salt og citronsaft.


Lad dressingen trække en halv times tid inden servering, så smagen rigtig kan trække sammen. Server til din yndlingssalat.


Her er salat og dressing serveret til indbagt laks.

22. oktober 2013

Whiskysauce

Jeg har en fornemmelse af at færdige og halvfabrikata sauceprodukter er gået hen og blevet et stort hit. Ihvertfald kan jeg konstatere, at udvalget af pulver pakker og sauce brikker nærmest vokser fra dag til dag. Da jeg var barn, tror jeg kun at man kunne få bearnaise som pulver. Idag kan du nok få 15 forskellige "saucer" i knorr's pulverudgave - Ja man kan sågar købe bechamelpulver! Dovenskaben kender åbenbart ingen grænser. Så man vælger bare at lukke øjnene for alle de tilsætningsstoffer der er i sådan en papæske. Efter lidt søgen rundt på nettet, kan jeg konstatere at listen over ingredienser er ganske lang - Taget i betragtning af, at en bechamel ikke burde indeholde andet end smør, mel, mælk og salt (og evt lidt løg og nelliker, hvis den skal være helt klassisk) Maltodextrin, vegetabilsk fedt, skummetmælkspulver, modificeret majsstivelse, hvedemel, salt, modificeret kartoffelstivelse, kartoffelmel, laktose, mælkeprotein, sukker, løgpulver, gærekstrakt og smagsstoffer. Det er hvad man putter i munden, når man spiser den slags. Nåh men det skulle jo ikke handle om bechamel det her, men om whiskysauce. Jeg har flere gange hørt folk sige, at de køber færdig whiskysauce, fordi det er SÅ besværlig at lave det selv. Nej det er ej ! Whiskysauce er nok en af de nemmeste saucer overhovedet. Jeg tror ikke det tager ret meget længere end at lave noget af det der pulver helvede.

Whiskysauce - 3-4 prs:

100 g smør
70 g koncentreret tomatpuré - en lille dåse
2 spsk frisk rosmarin
1 tsk frisk timian
1/2 fed hvidløg
1 tsk salt
1/2 tsk røget paprika
1/2 dl whisky
1/4 l fløde
Evt. 1 tsk sukker



Hak rosmarinen let - ellers er den ikke nem at "myrde" Pil bladene af timiankvistene. Put begge dele i en morter sammen med groft salt og hvidløg.


Stød det hele godt sammen til en fin urtesalt.


Smør og tomatpuré koges op i en gryde og piskes sammen. Det vil se rigtig ulækkert og skilt ud, men det skal nok samle sig til sidst.

Tilsæt paprika, urtesalt, og whisky. Kog op igen, og lad det simre i et par minutter, så alkoholen fordamper.



Hæld fløde i, pisk grundigt og kog op. Smag saucen til med mere salt - hvis den mangler, og evt. sukker.



Her er whiskysaucen serveret til pulled pork med coleslaw og kartoffelbåde.


14. april 2013

Tzatziki

De fleste kender nok efterhånden tzatziki - Den græske version af agurkesalat. Man kan købe det færdiglavet i de fleste supermarkeder, og man får her en tvivlsom suppe bestående af yoghurt og en lille smule agurk. Efter min mening egner det sig ikke til andet end at blive smidt i skraldespanden. Får man derimod en god hjemmelavet tzatziki, er det en hel anden snak. Min version afviger lidt fra den traditionelle græske, som jeg synes har lidt for meget yoghurt i forhold til agurk. Jeg kan godt lide at tzatzikien er tyk og har lidt konsistens, så den ikke er så dressing agtig. I den græske bruges der også mynte eller dild, men da det ikke er noget jeg bruger ret meget i min madlavning, og derfor ikke har ved hånden, den del af året hvor den ikke vokser i haven, har jeg valgt at skifte den ud med persille, som også giver en rigtig dejlig smag.

Tzatziki:

1 agurk
1 tsk salt
1 1/2 dl græsk yoghurt
2 fed hvidløg
1 spsk finthakket persille
1/2 tsk friskkværnet peber
1 spsk olivenolie
2 tsk citronsaft

Riv agurken på et groft rivejern. Bland agurkestrimlerne sammen med salten, og lad det dryppe af i en sigte i et par timer. Salten trækker vandet ud af agurken.


Efter 2-3 timer er agurken blevet lidt slatten, og er skrumpet lidt ind. Klem evt. det sidste vand ud med hænderne.


Bland yoghurt, presset hvidløg, peber, citronsaft, hakket persille og olivenolie i en skål.


Tilsæt agurkestrimlerne og vend det hele godt sammen. Lad tzatzikien trække, på køl, en halv time inden servering.


Drys evt. lidt mere hakket persille ovenpå inden du serverer tzatzikien. Den egner sig godt som tilbehør til det meste grillede kød.


2. april 2013

Thousand island dressing

Foråret er endelig kommet til Danmark!!! Det har vi idag fejret ved at skyde grillsæsonen igang. Dagens ret bestod af grillkylling med påskebryg i måsen, og til sådan en hører selvfølgelig en lækker blandet salat med hjemmelavet dressing. Idag faldt valget på thousand island - en dressing som passer godt til utroligt mange retter.

Thousand island dressing:

1 spsk mayonnaise
2 spsk tomatpuré eller 1 tsk koncentreret tomatpuré
1/2 tsk salt
1/2 tsk løgpulver
1/2 tsk stærk paprika
1/2 tsk engelsk sauce
1 tsk citronsaft
2 dl creme fraiche

Mayonnaisen røres sammen med alle ingredienser, undtagen creme fraichen. Det skal være en helt lind og klumpfri masse.


Tilsæt creme fraichen og rør det hele godt sammen.


Lad dressingen trække, på køl, min. en halv times tid inden servering. Herefter kan evt. smages til med salt og citronsaft.


Her er dressingen serveret på en blandet salat med feta, sammen med et stykke af den grillede påskekylling.

17. februar 2013

Rødløg/urtedressing

Hjemmelavet dressing er bare bedst! Basta! Så her er endnu en opskrift fra kogekonens køkken. Den her kan, hvis man bruger en fuldfed cremefraiche, så den bliver ret tyk, bruges som fyld i bagte kartofler.

Rødløg/urtedressing:

1 spsk mayonnaise
2 dl cremefraiche 9%
1/2 rødløg
2 spsk karse - Kun bladene, ikke for meget stængel
1 spsk finthakket persille
1 spsk citronsaft
1/2 tsk salt

Put mayonnaisen i en skål, og rør den sammen med salten. Hak rødløget helt fint, og put det i skålen.




Put krydderurterne i, og rør det hele godt sammen. Du kan sagtens bruge andre urter end persille og karse, men det var lige hvad jeg havde.



Smag til med citronsaft, og evt. friskkværnet peber. Stil dressingen på køl i minimum et par timer. Lader du den stå til dagen efter, smager den klart af mest.


Spis dressingen på din yndlingssalat. Her serveret på salat med croutons sammen med rosmarinkylling og kartoffelbåde.










 


11. februar 2013

Urteremoulade

I morgen laver jeg fiskefrikadeller til frokost, så her til aften har jeg været ved at lave en urteremoulade, som skal spises dertil - Sådan en bliver nemlig, som så mange andre saucer og dressinger, bedre af at trække i køleskabet natten over.

Det er ikke fordi jeg ikke kan lide remoulade fra en tube, men en hjemmelavet remoulade er altså noget helt andet. Smagen i den her minder ikke ret meget om remoen fra spegepølsemaden, som er ret sød/syrlig/fed. Min urteremoulade er mindre fed, fordi den er lavet på 50/50 mayonnaise og græsk yoghurt. Desuden er den mere krydret, da der er en mellemstærk karry i, sammen med kapers, sennep og mine stærke hjemmesyltede drueagurker. Mmmm en lille prikkende symfoni til smagsløgene.

Urteremoulade:

1 dl god mayonnaise - helst hjemmerørt
1 dl græsk yoghurt
1 spsk kapers
2 drueagurker
1 lille gulerod
Et lille stykke peberfrugt - ca 2 spsk, når det er hakket
1 tsk sennep
1 tsk madraskarry
1 spsk citronsaft
1 spsk karse 
1 spsk hakket koriander
Ca. 1/2 tsk salt
Friskkværnet peber




Kapers, drueagurk, gulerod og peberfrugt hakkes helt fint - Med mindre du gerne vil have en meget grov remoulade.


Put hakkelsen i en skål sammen alle de øvrige ingredienser, og rør det hele godt sammen. Smag til med salt, friskkværnet peber og citronsaft. Stil remouladen på køl, og lad den trække lidt, inden servering.









Karry/mangodressing

Stort set al den dressing, vi spiser her i huset, er hjemmelavet. Om det er til salat, sandwiches, burgere eller pitabrød, det kan være ligemeget - Jeg laver det selv, for jeg synes helt ærligt, at mange af de dressinger, man kan købe på flaske, smager af sure tæer. Det er ikke specielt svært at lave, og jeg har altid ingredienser til at lave minimum en slags dressing. Det er lidt forskelligt, om jeg foretrækker en vinaigrette eller en regulær dressing lavet på creme fraiche - Det kommer lidt an på salaten, og hvad man spiser den til.

Min karry/mangodressing passer rigtig godt til retter eller sandwiches med kylling, men vi spiser den også ofte om sommeren, til diverse lækkerier fra grillen. Bruger man meget modne mangoer, bliver dressingen meget sød, så jeg bruger oftest mango som ikke er helt moden endnu. Sammen med karryen og saltet får man en dressing, der balancerer fint mellem det søde, salte, bitre og syrlige.


Karry/mangodressing:

1 mango
2 spsk mayonnaise
1/2 tsk salt
1 tsk madraskarry
1 dl creme fraiche

Mangoen skrælles, frugtkødet skæres fra stenen og deles i mindre stykker, hvorefter det blendes.


Mayonnaisen puttes i en skål, og røres sammen med karry og salt. Det er ret vigtigt, at du gør det på denne måde, for ellers risikerer du, at mayonnaisen kommer til at ligge i små klumper i den færdige dressing.


Tilsæt den blendede mango og creme fraichen og rør det hele godt sammen. Lad det trække på køl en halv times tid, så smagen rigtig kan trække sammen.


Dressingen kan holde sig ca. 3 dage på køl. Har du en rest tilbage efter aftensmaden, så gem den endelig. Den er rigtig god i en clubsandwich.



2. januar 2013

Persillepesto

Pesto er en fantastisk opfindelse. Jeg bruger det bl.a. til at smøre ud på pizzabunden i stedet for tomatsovs, til at marinere kylling, som sauce til kold eller varm pasta, eller som fyld i kød. Pesto er i min verden en super lille smagsbombe, som kan anvendes til alverdens ting.

Langt de fleste kender den traditionelle Pesto alla Genovese, som er lavet på basilikum og pinjekerner. Selv om den traditionelle er rigtig lækker, så skal der altså ske noget lidt anderledes ind imellem. Den røde pesto lavet på soltørrede tomater bliver vist aldrig en del af mit repetoire - Jeg kan simpelthen ikke udstå soltørrede tomater !! Persillepesto er til gengæld virkelig lækkert, og eftersom jeg dyrker persille i min have, har jeg altid rigeligt af det i fryseren. Jeg har fundet frem til en kombination, som rammer plet på mine smagsløg - Kan man ikke lide den, så kan man jo altid prøve sig frem, og lave sin egen opskrift.

Persillepesto:

100 g kruspersille uden stilk
50 g mandler
1 fed hvidløg
1/2 tsk salt
2 spsk groft revet parmesan - Eller anden lignende ost
1 dl olivenolie
1 tsk citronsaft


Start med at riste mandlerne. Man kan gøre det på panden, men så skal man hele tiden stå og ryste den, for at de ikke bliver brændt. Jeg putter dem i et lille ovnfast fad, og bager dem 15 min ved 180 grader. Når de kommer ud, har de fået en rigtig dejlig ristet smag.

Når mandlerne er kølet af, puttes alle ingredienserne i en minihakker eller foodprocessor - Jeg foretrækker minihakkeren, da størrelsen af denne portion passer bedst i den lille beholder. Man kan også hakke det hele i hånden, men det tager virkelig lang tid, at få hakket det hele fint nok.

Når du har hakket din pesto, smages den til med salt og citronsaft - Hvis det er nødvendigt. Derefter fyldes den på et marmeladeglas, og stilles på køl. Pestoen kan holde sig en uges tid i køleskabet.

11. november 2012

Mmmm Aïoli!

Aïoli er en æg/olie emulsion på lige fod med mayonnaise. Der er dog den forskel, at aïolien er krydret med hvidløg, og i nogen tilfælde purløg eller andre urter. Det smager helt fantastisk, hvis man, i stedet for ketchup eller remoulade, bruger aïoli til sine fritter. Den kan også bruges som smørelse i en burger eller sandwich.

Det hører til sjældenhederne, at jeg møder folk, som laver deres egen mayonnaise. Med mindre de er fagfolk. Folk tror det er frygtelig besværligt at lave. I virkeligheden skal man bare være god til at piske, og til at hælde laaaangsomt. Principperne i mayonnaise og aïoli er fuldstændigt de samme, så når du har lavet denne aïoli, kan du også lave en mayonnaise.


En time før du går igang med aïolien, finder du alle ingredienser, og stiller dem på køkkenbordet. Det hele skal have nogenlunde samme temperatur, ellers risikerer du at det skiller. Du skal bruge følgende:

Aïoli
2 pasteuriserede æggeblommer (læs efter på pakken, hvor meget der er i et bæger!)
1/2 - 1 tsk dijonsennep
Evt. 1 tsk hvidvinseddike 
1/2 tsk salt
3 fed hvidløg, eller 1 kinesisk hvidløg
2 1/2 dl rapsolie  

Æggeblommerne røres seje med salt, dijonsennep, knust hvidløg og evt. hvidvinseddike. Hvidvinseddiken kan udelades, da der er lidt syre i sennep. Vil du gerne have mere syre i, så giv den lidt eddike.

Så skal du igang med piskearbejdet! Der skal piskes hele tiden, mens olien hældes forsigtigt i. I starten er det dråber du tilsætter, og olien skal hele tiden piskes væk. Efterhånden som du får emulgeret mere og mere olie, kan du begynde at hælde i en meget fin stråle. Du skal hele tiden sørge for at der ikke ligger en masse olie, som ikke er pisket ind i massen, for så vil det skille. Det tager ca. 10 min. inden aïolien er færdig. Smag til med sennep, salt, eddike eller krydderurter. Lad det trække i køleskabet indtil servering.



Det kan holde sig 5-6 dage i køleren, men vær forsigtig, hvis du bruger krydderurter. Sådan nogen kan indeholde jordbakterier, som kan give grimme forgiftninger ved forkert håndtering.