Viser indlæg med etiketten Salat. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Salat. Vis alle indlæg

27. marts 2021

Indisk mangosalat

 Indisk mad er ofte tunge, rent smagsmæssigt, på grund af de mange varme krydderier der anvendes i det indiske køkken. Det er super lækkert med den type mad, som ofte varmer langt ind i sjælen, men når man kører de tunge krydderier  i stilling, er det en god idé, at have noget ved siden af, som kan balancere smagen i en lidt lettere retning. Ofte bruges noget yoghurtbaseret, som f.eks. en raita, som er virkelig god til at give modvægt til styrken fra chili. Det er også et super lækkert indslag, at man har noget friskt og knasende, som modspil til de tunge, og ofte fede saucer. Her kommer en saftig mangosalat ind i billedet. Den er, selv om den får lidt styrke fra chilien, både læskende og super frisk. Den er i øvrigt også rigtig lækker at spise til alt muligt andet end indisk mad.

Indisk mangosalat - 2 prs. 

  • 1 moden mango
  • 1 agurk
  • 2 små rødløg
  • 15-20 cherrytomater
  • 1 lime
  • 1 chili - styrke efter behag
  • 1 håndfuld koriander
  • 1/2 tsk flagesalt

Flæk agurken på langs, og brug en teske til at skrabe kernerne ud. Skær agurken i skiver.


Skræl løgene, del dem på midten, og skær dem ud i fine strimler. Cherrytomaterne deles i halve.


Mangoen skrælles, befries for stenen, og skæres ud i tern. Chilien hakkes helt fint.


Bland det hele i en skål, pres lime ud over, og drys med salt. Drys groft plukket koriander på toppen.


Server som tilbehør til din yndlingsret fra det indiske køkken

13. marts 2021

Poké bowl med teriyaki marineret laks

 Poké bowls er blevet voldsomt populære det sidste par år, og jeg kan godt forstå hvorfor. Udover at de er super smukke at kigge på og gør sig godt på instagram, så udgør de et lækkert, sundt og friskt måltid. I bund og grund er en poké bowl, en skål kolde ris, som er toppet med friske grøntsager i alverdens farver, og evt. noget fisk eller kød der er marineret på en eller anden vis. I mange tilfælde bruges der rå fisk, så retten bliver sådan lidt sushi-agtig. Jeg har dog valgt at bruge tilberedt laks, da jeg er en kæmpe sucker for stegt, teriyakimarineret laks. Ud over laks og grøntsager har jeg også valgt at putte en tangsalat på. Hvis ikke du gider lave din egen, kan du købe noget fra din lokale sushi.pusher, eller du kan helt udelade den, hvis ikke du er så meget til tang.


Poké bowl -  4 prs:
  • 4 dl jasminris
  • 6 dl grøntsagsbouillon
  • 500 g laksefilet
  • 1 spsk soya
  • 4 spsk akaciehonning
  • 1 tsk revet ingefær
  • 1 fed hakket hvidløg
  • 2 avocadoer
  • 2 store gulerødder
  • 1 agurk
  • 150 g pillede edamame bønner
  • 3 forårsløg
  • Ca. 150 g tangsalat
  •  Ristet sesam 
  • Koriander
  • Evt. limebåde

Skyl risene og kog dem i grøntsagsbouillon. Stil dem på køl, til de er helt kolde.

Rør soya, honning, reven ingefær og hakket hvidløg sammen og stil det til side.


Skær igennem kødet på laksen, uden at skære gennem skindet, således at du får små tern af laks, der holdes sammen af skindet. Opvarm lidt rapsolie i en pande, og steg laksen på alle sider. Slut af med skindsiden nedad. Hæld teriyakimarinaden over, og skru ned på lav varme. Lad laksen stege et par minutter yderligere, mens du glaserer den i marinaden. Tag laksen af varmen, og køl den ned, mens du ordner grøntsagerne.


Skær grøntsagerne ud i mundrette stykker. Fordel de afkølede ris i 4 skåle. Træk skindet af laksen, og anret laksestykker, grøntsager og tangsalat ovenpå risene. Slut af med ristet sesam, koriander og evt. en limebåd eller to.




24. februar 2021

Tangsalat af sukkertang og søsalat

 Hvis du indimellem spiser sushi, er du helt sikkert kommet forbi den skrigende grønne Goma Wakame, som serveres på langt de fleste sushirestauranter. Jeg har altid været glad for tangsalaten, men jeg kender flere som ikke bryder sig om den, fordi den har lidt en spøjs konsistens - Men der HAR tang altså bare. Man kan gøre tang mere spisevenlig på flere måder. Man kan fermentere det, men det er nok de færreste der kaster sig over den proces hjemme i køkkenet. Man kan også gøre noget så simpelt, som at blanchere tangen. Ganske enkelt hælde kogende vand over, og lade det trække et øjeblik. På den måde for man også fjernet en del af den jod som visse tangarter har et meget højt indhold af, og man fjerner lidt af havsmagen, som nogen godt kan finde lidt ubehagelig. Den her tangsalat er frisk og lækker og konsistensen er blød og tyggevenlig. Den gør sig godt som tilbehør til især asiatiske retter - Jeg er ret glad for at bruge den som topping på diverse ris- eller nudelbowls. 

Hvis du ikke har mod på selv at gå ud og høste sukkertang, så kan det købes i tørret form, som blot skal udblødes i vand, inden det er klar til brug.

Tangsalat - 4 prs:

  • 200 g frisk sukkertang
  • 1 dl tørret søsalat
  • 1 rød chili
  • 2 spsk honning
  • 2 lime 
  • 1 fed hvidløg
  • 4 spsk fiskesauce
  • 4 spsk sesamolie
  • 2 spsk ristet sesam

Sukkertangen befries for hæftefødder, og skæres ud i mundrette strimler. Put det i en skål og overhæld det med kogende vand. Lad det trække i 5 minutter, inden det drænes for vandet.


Hak chilien fint. Riv skallen af limefrugterne og pres saften deraf. Rør sammen med honning, sesamolie, sesamfrø og fiskesauce.


Knug sukkertangen fri for vand, og put det i en skål sammen med den tørrede søsalat. Hæld dressingen over og bland det hele grundigt sammen. Kan serveres straks eller opbevares på køl indtil servering.






22. februar 2021

Spinatsalat med blåbær og avocado

 Foråret nærmer sig, og det betyder at vi snart er fri af vinterens kål- og rodfrugtsalater. Der er bestemt ikke noget i vejen med kål og rodfrugter, begge dele smager skønt, men det er så lækkert, når vi kommer på den anden side af vinteren, og vi begynder at få nogen af de lækre spæde råvarer. Den her salat er ikke specielt sæsonorienteret - men det behøver det heller ikke at være hele tiden. Den er lækker og frisk, og passede perfekt til den grillede kylling vi spiste igår, med ris og en tomatsovs der var spækket med grøntsager.


Spinatsalat med blåbær og avocado - 4 prs:

  • 250 g spinatblade
  • 125 g blåbær
  • 2 avocadoer
  • 1 rødløg
  • 4 spsk olivenolie
  • 3 spsk condimento bianco
  • 2 spsk honning
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 tsk friskkværnet peber
  • 1 håndfuld ristede mandler

Put olivenolie, condimento bianco, honning, salt og peber i en skål og rør det godt sammen - honningen skal opløses.


Hvis du ikke har købt skyllet spinat, så skal den vaskes grundigt - Sådan noget kan indeholde uanede mængder sand og jord. Tør derefter spinaten godt og put den i en stor skål - Det falder en smule sammen, når dressingen kommer på. Hak løget helt fint, og skyl blåbærrene. Avocadoerne skæres ud i tern, og vendes forsigtigt sammen med dressingen - Dette for at de bliver dækket af dressing, så de holder sig grønne længere. Fordel løg, blåbær, avocado og dressing ovenpå spinaten, og vend det hele rundt. Her bruger jeg hænderne, for ikke at smadre de lidt sarte råvarer.


Drys til sidst salaten med hakkede, ristede mandler. Den skal serveres relativt hurtigt efter den er lavet, da den vil falde mere og mere sammen, jo længere tid der går.



6. februar 2021

Bun Thit Nuong - Vietnamesisk risnudel-salat med krydret gris

 Vi har i en periode modtaget en asiatisk måltidskasse med aftensmåltider til 3 dage ad gangen. Det har været super lækkert at prøve nogle nye retter, og vi er begge ret vilde med asiatisk mad. Det er dog en lidt bekostelig måde at handle ind på, så vi har afmeldt kasserne igen. Vi har været rigtigt glade for måltidskasserne, det har været luksus med super lækre måltider tilberedt på 20 min, og nu har vi samlet lidt ny inspiration til aftensmaden.

Et af måltiderne vi blev præsenteret for, er den vietnamesiske måltidssalat Bun Thit Nuong. Der findes forskellige måder at lave den på, men faste bestanddele er kolde risnudler, friske grøntsager, stegt, krydret svinekød og en dressing med fiskesauce og chili. Salaten er super frisk og lækkert knasende samtidig med at den har den velkendte sydøstasiatiske balance mellem surt, sødt, stærkt og salt. Jeg er rimeligt hooked på den her, så selvfølgelig blev jeg nødt til at lave min egen opskrift.


Bun Thit Nuong - 2 prs:

  • 3 nakkekoteletter af svin
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk sellerisalt
  • 1 tsk løgpulver
  • 200 g risnudler
  • 1 hjertesalat
  • 1/2 rød snackpeber
  • 1/2 agurk
  • 100 g spidskål
  • Ristede sesamfrø
  • Hakkede peanuts
  • 1 håndfuld frisk mynte og koriander

Dressing:

  • 1 lime
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk chiliflager
  • 3 spsk sesamolie
  • 2 tsk fiskesauce
Mos hvidløget og bland det sammen med de øvrige krydderier. Fordel krydderblandingen på koteletterne og lad dem trække en halv times tid. 
Sæt en gryde saltet vand over til risnudlerne, og læg risnudlerne til udblødning i koldt vand i 5-10 min.

Skallen rives af limen med et fint rivejern og puttes i en skål, hvor også saften presses i. De øvrige ingredienser tilsættes, og der røres indtil sukkeret er opløst.

Steg koteletterne 2-3 minutter på hver side, sluk for blusset, og lad kødet trække det sidste varme i panden.


Skær grøntsagerne ud i mundrette stykker. Put de udblødte risnudler i det kogende vand, og kog dem efter anvisningen på posen.
Når nudlerne er kogt, skylles de i koldt vand, indtil de er kølet ned. Dræn dem grundigt for vand, og put dem i en stor skål.


Fordel de udskårne grøntsager ovenpå nudlerne og hæld dressingen over.


Skær koteletterne ud i strimler, og fordel kødet ovenpå salaten. Drys med hakkede peanuts, ristet sesam og hakkede krydderurter.






9. april 2015

Cremet sur/sød pastasalat med forårsløg og bacon

En god pastasalat er en fantastisk spise. Sådan en kan bruges som tilbehør til alverdens kød, og hvis den er rigtig god, kan resterne bruges til frokost eller madpakke dagen efter. Der findes alverdens afskygninger af pastasalat, og kan være alt fra tør pasta med lidt ærter, over pasta vendt i pesto, til marinerede salater med alverdens forskellige ting og sager i. Den her er cremet, let og lækker, og fordi der er bacon i (alt er bedre med bacon!) kan den spises som et måltid i sig selv.

Cremet sur/sød pastasalat med forårsløg og bacon - 4 prs:


  • 1 dl sukker
  • 1 dl eddike
  • 2 laurbærblade
  • 1 hvidløgsfed
  • 1/2 tsk peberkorn

  • 250 g pastaskruer - jeg bruger fuldkorn
  • 3 dl creme fraiche
  • 200 g stegte bacontern
  • 2 bdt forårsløg


Sukker, eddike, hvidløg, laurbærblade og peberkorn koges op, så sukkeret opløses. Hæld eddikelagen i en skål, og sæt den på køl.



Kog pastaen efter anvisningerne på posen, og lad den køle af. Imens skæres forårsløgene ud i tynde skiver - gem noget af den grønne top til at drysse over salaten til sidst.


Hæld den afkølede eddikelage i en skål sammen med creme fraichen og rør det sammen. Tilsæt pasta og forårsløg.


Lad salaten trække på køl i min en halv time. Umiddelbart inden servering vendes de stegte bacontern i, og det snittede top fra forårsløgene drysses over.



4. januar 2015

Spidskålsalat med porre og æble

Om vinteren er det ofte de tunge og lidt fede retter, der dominerer de danske middagsborde. Sådan er det også her i huset. Men jeg kan altså godt komme til at savne de lette, friske og sprøde salater, som jeg fylder mig med om sommeren. Det sker meget sjældent, at jeg køber grønne salater om vinteren. De smager ganske enkelt ikke af en pind. Til gengæld kan jeg godt lide at lave salater af kål. Spidskål er en af favoritterne. Nu er sæsonen for dansk spidskål ganske vist også overstået, men da jeg kom forbi et lækkert økologisk spidskål på tilbud til 12 kr, endte det alligevel i min indkøbsvogn - Den hoppede nærmest selv derned.

Spidskålsalat med porre og æble:


  • 1 spidskål
  • 1 stor porre
  • 2 æbler
  • 2 dl fløde
  • 4 spsk citronsaft
  • 2 spsk sukker
  • En knivspids salt




Fløde, citronsaft, sukker og salt røres sammen og stilles på køl - Efter en halv times tid skulle fløden gerne være begyndt at tykne en smule.

Skær kålen ud i fine strimler, porren skæres ud i tynde ringe, og æblet skæres i grove tern.


Bland kål, porre og æble i en skål, og hæld den syrnede fløde over.


Bland det hele godt sammen, og lad det gerne trække ca. en halv time på køl, inden servering.


Den her salat egner sig fortrinligt som tilbehør til aftensmaden. Idag spiste vi den til frokost, så jeg valgte at toppe den op med kogte vagtelæg.


23. december 2014

Jule-rødkålssalat

Julen er en tid, hvor mange danskere er ved at spise sig en pukkel til i fede og søde sager. Personligt synes jeg, at der godt kan mangle nogle grøntsager på de danske juleborde. Det er absolut ikke fordi jeg er helse-fanatiker, men min mave kan godt protestere lidt, hvis ikke jeg sørger for at få noget grønt og groft.

Har du nogensinde overvejet at erstatte de klassiske, syltede rødkål med en frisk rødkålssalat? Sådan en er super lækker, hvis bare rødkålen er helt fintsnittet - Jeg gider heller ikke at sidde og tygge i halve rødkålsblade. Den sprøde, bitre kål smager rigtig dejligt, når den får lidt syre og sødme fra appelsiner og dadler. Et ekstra crunch fra ristede mandler på toppen er bare prikken over I'et. Rødkål, appelsiner, dadler og mandler er da også nogle af de råvarer, der virkelig hører julen til.

Overvej om ikke du skal have lidt frisk rødkål på julebordet i år - Du kan stadig nå at købe et rødkålshoved. Hvis du ikke vil undvære den syltede rødkål, kan du jo sætte begge dele på bordet. Jeg er sikker på, at et lille friskt indslag vil blive modtaget godt. Selv har jeg tænkt mig, at lave en stor portion rødkålssalat, som skal medbringes til julefrokost anden juledag. Så kan jeg med god samvittighed spise et stykke af den kiksekage jeg har lovet at lave til kaffen.




Rødkålssalat - 3-4 prs:



  • 500 g rødkål
  • Fileter af 2 appelsiner
  • 10 tørrede dadler
  • 1/2 dl appelsinsaft
  • Evt. 1 spsk citronsaft
  • 2 spsk koldpresset rapsolie
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk honning
  • Friskkværet peber
  • 50 g ristede mandler


Rør appelsinsaft, olie, honning, rapsolie, salt, peber og evt citronsaft sammen til en marinade.


Snit rødkålen i helt fine strimler - Brug evt. et mandolinjern, hvis du har sådan et. Fjern stenene fra dadlerne, og skær dem ud i mindre stykker. Bland rødkålen med dadler, appelsinfileter og marinade. Dæk skålen til og stil den på køl i mindst en halv times tid. 


Når salaten har trukket, vil den falde en smule sammen. Anret salaten på et fad eller i en anden skål - Alternativt kan du hælde væsken fra, som har samlet sig i bunden. Drys med groft hakkede mandler og evt. lidt friskhakket persille, hvis du alligevel har det ved hånden.


Denne salat blev serveret til en appelsin/ingefærmarineret svinemørbrad

25. november 2013

Broccolisalat med appelsin

Broccoli er super sundt. Faktisk er det så sundt, at nogen betegner det som superfood (mad med særligt sundhedsfremmende egenskaber) Den påstås at kunne forebygge diabetes, hjerte-karsygdomme og visse typer af cancer. Desuden har broccoli et meget højt indhold af vitamin-C og de gode kostfibre, der mætter godt. Men jeg spiser det nu altså, primært fordi det smager skønt.

En stor del at broccolien er stok. Mange vælger at smide stokken ud, da den har ry for at være hård og træet. Men den smager faktisk skønt sådan en. Jeg kan godt lide at skære stokken i helt tynde skiver og bruge den i en salat. Det giver et lidt rustikt look, når skiverne blandes med de små fine buketter. Brug broccolien som et sprødt indslag i en blandet salat, eller lad broccolien tage hovedrollen.

Broccolisalat - 3 - 4 prs:

1 bundt broccoli - ca 500 g
2 appelsiner
Kerner af 1/2 granatæble
1 håndfuld soyamandler

Dressing:

1/2 dl appelsinsaft
Revet skal af 1 appelsin
1 spsk flydende honning
2 spsk olivenolie
1/2 tsk salt

Skær broccolibuketterne af stokken, og del dem i mindre buketter. Snit stokken i helt tynde skiver på et mandolinjern.


Riv skallen af en appelsin, og stil den til side. Skær fileter af appelsinerne - Gør det hen over en skål, så du opsamler saften. Pres saften ud af appelsinresterne.


Rør alle ingredienserne til dressingen sammen.


Bland broccoli, appelsinfileter og granatæblekerner sammen med dressingen, og lad det trække en halv times tid.


lige inden servering drysses salaten med grofthakkede soyamandler.

21. juli 2013

Kartoffelsalat med karry

Min kartoffelhøst er desværre slået lidt fejl i år. Jeg valgte, på trods af at de er svære at dyrke, at sætte aspargeskartofler, og håbe på det bedste. Det gik rigtig fint i starten, og planterne blev store og flotte, men pludselig begyndte bladene at visne - de blev simpelthen angrebet af kartoffelskimmel. Øv! Jeg blev nødt til at kappe toppen af planterne langt før tid, hvilket resulterer i at knoldene ikke udvikler sig yderligere. Idag blev jeg så enig med mig selv, om at jeg ville besigtige skaderne, og prøve at grave lidt kartofler op. Jeg endte med at grave dem alle sammen op! Der blev ca. et kilo. Det havde faktisk bedre kunnet betale sig, at købe en pose aspargeskartofler hos købmanden. Men ak, så blev jeg da den erfaring rigere.

Den smule kartofler der var, blev kogt og kølet ned til en kartoffelsalat. Det er nemlig en ting som aspargeskartofler egner sig rigtig godt til. De er meget kogefaste, og forbliver derfor i fine skiver, selv om man pærer dem rundt i dressing. Desuden har de den mest fantastiske konsistens, og smelter nærmest på tungen. Idag blev kartoffelsalaten til en version med karry - næsten som min mor altid laver den.

Karry kartoffelsalat - 4 prs:

1 kg kogte, afkølede kartofler
2 spsk mayonnaise
1 tsk salt
1 tsk madraskarry
1/2 tsk sød dijonsennep
1 spsk sukker
3 dl creme fraiche
1 spsk citronsaft
1 stort løg
Evt. purløg

Rør mayonnaisen sammen med salt, karry, dijonsennep og sukker. Tilsæt cremefraiche, og rør det hele godt sammen. Smag til med citronsaft.


Snit løget helt fint, og bland det i dressingen.


Skær kartoflerne i skiver og vend dem i dressingen.


Lad kartoffelsalaten trække på køl en halv times tid. Drys evt. med hakket purløg inden servering.





15. juli 2013

Cæsar-inspireret-salat

En af mine absolutte favoritsalater er en cæsar salat. Den er ganske simpel, men smager fantastisk. Mange tror fejlagtigt, at en klassisk cæsar salat indeholder kylling, men den oprindelige opskrift indeholder kun romaine salat, brødcroutons, høvlet parmesan og den fantastiske dressing. Jeg putter dog også kylling i salaten, for at den mætter noget mere. Vi får det gerne som aftensmåltid om sommeren, hvor appetitten ofte ikke er den største. Denne salat minder meget om den oprindelige, men er alligevel ikke helt rigtig. Jeg har brugt rød pluksalat fra haven i stedet for romaine, tilsat kylling og udskiftet den høvlede parmesan med sprøde, bagte parmesanflager.

Cæsar-inspireret-salat - 2 prs:

100 g pluksalat

300 g stegt kyllingebryst
4 stk sprøde parmesanflager
1 portion fuldkornscroutons med salt
1 portion cæsar-dressing

Salaten plukkes i mundrette stykker og vendes sammen med dressingen.


Salaten anrettes på tallerkener med croutons og skiver af kylling ovenpå.


Slut af med et par parmesanflager.


Denne gang var jeg lige lidt kreativ, og pyntede med et par kornblomster. Jeg burde have pillet kronbladene af, og udelukkende brugt dem, da selve blomsterknopperne er hårde og uspiselige. Men de er så fine, når de er hele, så det gjorde jeg altså ikke. Kronbladene fra kornblomst er relativt smagsløse, men jeg synes de er flotte.