Viser opslag med etiketten Seafood. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten Seafood. Vis alle opslag

30. juni 2016

Madbloggerudfordringen 11 - Fladfisk i foliepakke

Det er blevet tid til endnu en runde af Madbloggerudfordringen - En leg, som du kan læse lidt mere om på www.madbloggerudfordringen.dk Jeg har været med i en del af de tidligere runder, for det er altså bare så hyggelig en leg - Mine tidligere bidrag kan ses her. Udfordringen skifter fra runde til runde, og denne gang er temaet "Mad i det fri" Temaet passede mig rigtig fint, da jeg i år har anlagt et nyt bålsted, som er top-tunet til mad over bål. Men ak - Moder natur har ikke rigtig været med mig i mine planer. De dage hvor jeg har haft tid til at komme igang med min udfordring, har det ikke været bål-vejr. Men jeg har heldigvis min gode gamle grill, og en dejlig overdækket terrasse, hvor vi kan grille i tørvejr, selv når det står ned i lår-fede stråler. Så mine fiskepakker, som skulle have været på bålet, røg i stedet en tur på grillen. De kan såmænd også sagtens laves i en alm. ovn, hvis ikke man har mulighed for at lave mad udendørs.



Fladfisk i foliepakke - 2 prs:

  • 2 flåede fladfisk i portionsstr - Jeg brugte søtunge. Fileter kan bruges, men ben giver smag.
  • 300 g kogte kartofler i skiver
  • 1 stor tomat - Små tern, uden kerner
  • 1 rød peberfrugt - Små tern
  • 3 forårsløg - Små ringe
  • 2 spsk hakket persille
  • 1/2 citron 
  • 25 g smør
  • Salt og peber

Klip to stykker bagepapir, så det er stort nok til at en fisk og tilhørende grønt kan pakkes ind - Hellere for stort end for lille. Klip to stk sølvpapir i tilsvarende størrelse. Læg bagepapiret ovenpå sølvpapiret - Sølvpapir kan afgive aluminium til maden, hvis syreholdige fødevarer pakkes direkte ind i det.


Læg en fisk på hvert stykke bagepapir, drys med salt, og dæk fisken med kartoffelskiver.


De skårne grøntsager og hakket persille fordeles ovenpå kartoflerne.


Riv skallen af citronen over grøntsagerne, og dryp saften ud over.


Top det hele med et par klatter smør, salt og peber. Fold papiret op omkring retten, og luk pakkerne godt til, så al dampen ikke fiser ud under tilberedning.

Tilbered pakkerne på rist over glødende bål, eller på grill ved indirekte varme. De skal have ca. 20 min.


Vupti! Nu har du et helt måltid, tilberedt i en enkelt pakke - Det er en fordel, når man spiser i det fri. Spis evt. et stykke brød til, så du har noget til at suge al den dejlige saft, der ligger i bunden af pakkerne.


31. december 2015

Laksemousse

Nytårsaften lurer lige rundt om hjørnet, og der er sikkert mange der har vredet hjernen, for at finde ud af hvad der skal serveres på årets sidste aften. Det er lidt sent, jeg kommer med mit bud på en forret, men dagene siden jul har været præget af travlhed og influenza, så der har simpelthen ikke været overskud til at blogge. Nu får i alligevel opskriften på den laksemousse, som vi skal nyde i morgen. Eneste forskel, fra den i får billeder af her, er at nytårsversionen er sat i portionsforme, og bliver tallerkenanrettet sammen med citrusmarinerede rejer, spæde salater, langtidsbagte tomater og en lækker urtecreme.

Moussen her er egentlig bare en tunmousse, hvor jeg har byttet tunen ud med varmrøget laks. Den er luftig og cremet, og giver de skønneste små eksplosioner af stenbiderrogn, når den spises. Retro-ret uden tvivl, men en lækker en af slagsen.


Laksemousse - ca. 8 prs:

  • 400 g varmrøget laks
  • 1 stort løg
  • Saft og fintreven skal af 1 citron
  • 2,5 dl creme fraiche 18%
  • 1 spsk finthakket dild
  • 1,5 dl piskefløde
  • 2 spsk stenbiderrogn - IKKE det der er farvet sort, for så bliver moussen grå
  • Salt og friskkværnet peber
  • 4 blade husblas


Læg husblassen i en skål med koldt vand. Pluk laksen fra hinanden, og put det i en foodprocessor sammen med løg, creme fraiche, citronsaft og -skal. Blend det til en ensartet masse, men pas på ikke at blende for længe, for så kan creme fraichen skille.


Pisk fløden til en let skum - Den må endelig ikke blive helt stiv. Vend den blendede masse i flødeskummet sammen med stenbiderrogn og hakket dild.


Smelt den udblødte husblas. Jeg gør det i mikroovnen, for det synes jeg er nemmest. Det skal have ca. 10 sek. Rør den smeltede husblas ud i moussen - Sørg for at den bliver fordelt ordentligt.


Hæld moussen i en randform eller portionsforme, og stil den på køl, så den kan sætte sig. Det tager mindst et par timer, inden den er klar - Jeg plejer dog altid at lave den dagen i forvejen.


Server laksemoussen med rejer, salat, dressing og et stykke godt brød - Eller hvad du nu lige har lyst til.


11. oktober 2014

Madbloggerudfordringen 4: Bagt torsk med persillepanade og pasta med sennepssauce

I denne uge er det gået helt i fisk for de danske madbloggere. Endnu en runde af Madbloggerudfordringen er skudt igang, og denne gang har 56 bloggere taget udfordringen op. Kvinden bag Madbloggerudfordringen er Nada, som også er ophavskvinde til bloggen La Cucina Nada. Hun har denne gang allieret sig med Skagenfood, som har leveret en fiskepakke til de første 50 bloggere der meldte sig til udfordringen. De forskellige bidrag kan ses på Madbloggerudfordringens facebookside.

Min fiskepakke viste sig at indeholde torsk - En fisk som jeg holder meget af at spise, og som jeg jævnligt serverer både her hjemme og på jobbet. Jeg er egentlig meget glad for, at jeg fik en fisk jeg er vant til at arbejde med, for jeg havde glemt alt, om at fiskepakken ville komme onsdag i denne uge. Derfor blev min opskrift en ret hurtig improvisation, over hvad jeg lige havde i køleskabet. Det endte, som så ofte før, ud i en pastaret.

Bagt torsk med persillepanade og pasta med sennepssauce:


  • 600 g torskefilet
  • Salt og peber
  • 30 g persille uden stilk
  • Skal af 1 citron
  • 2 spsk rasp
  • 20 g smør

  • 500 g frisk pasta

  • 1 dl hvidvin
  • 2 dl fiskefond
  • 2 1/2 dl cremefraiche
  • Ca. 1 spsk stærk sennep
  • 1 tsk salt
  • Lidt citronsaft

  • En håndfuld hakket persille


Start med at sætte vand over til pastaen.



Skær torskefileterne ud i 4 lige store stykker. Hvis ikke stykkerne er lige tykke, kan det være en fordel, at skære et lille snit i dem, og folde den tynde ende ind under resten af fileten. På den måde får du ensartede stykker, som ikke bliver overtilberedt i den tynde ende.



Blend persillebladene med rasp, citronskal og smør, så det bliver en ensartet masse (en tapenade) Krydr torskestykkerne med salt og peber, og fordel tapenaden ovenpå.


Hvidvin og fiskefond puttes i en kasserolle og koges ned til halvdelen, så der er 1 1/2 dl væske tilbage.
Sæt torsken i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft - Den skal have ca. 10 min. Kog pastaen.
Creme fraichen piskes ud i den nedkogte væske sammen med sennep. Bring saucen i kog og smag til med salt, sennep og citronsaft.


Vend pastaen sammen med sauce og friskhakket persille.


Anret pastaen med et stykke bagt torsk ovenpå.


Server med et glas kold hvidvin.




30. september 2014

Fiskesuppe med pocheret torsk

Der er blevet rigtig koldt udenfor. Det er ikke så længe siden, at vi gik ind i vinterhalvåret, og det var som om, at den dag valgte solen at gå i vinterhi. Det kan jeg også indimellem have lyst til at gøre. Men et af lyspunkterne på en kold efterårsdag, er en dejlig varm suppe. For noget tid siden, kogte jeg fond på et fiskeskrog og nogle grøntsagsrester - Det er med at udnytte råvarerne mest muligt. Fonden blev kogt godt ned, og puttet i fryseren til senere brug. Idag har vi så fået en dejlig fiskesuppe med stykker af torsk, porre og gulerod.

Fiskesuppe med pocheret torsk - 2 prs:



  • 4 dl kraftig fiskefond 
  • 1 dl hvidvin
  • 300 g torskefilet
  • 1 dl piskefløde
  • 1 porre
  • 2 gulerødder
  • Salt




Skær gulerødder og den lyse ende af porren ud i meget tynde skiver. Torsken skæres ligeledes ud i mundrette stykker.


Hvidvin og fiskefond bringes i kog. Skru ned for varmen, så det holdes lige under kogepunktet. Tilsæt torskestykkerne, og lad dem pochere i ca. 5 min. Suppen må ikke koge - Fisk kan ikke lide at blive kogt.


Skum suppen for evt. urenheder, tilsæt fløde og bring igen suppen til kogepunktet. Smag til med salt, og tilsæt de snittede grøntsager - De skal kun lige varmes i et par minutter. På den måde er de stadig lækre og sprøde, når suppen serveres.


Server suppen med et stykke godt brød og et glas kold hvidvin.




13. maj 2014

Pasta med asparges og kammuslinger

Det er ved at være længe siden, at jeg sidst har haft tid til at passe min blog. Mit arbejde tager simpelthen alt for meget af min tid. Påsken var ved at tage pippet fra mig, og ovenpå den kom konfirmationssæsonen, hvor vi også har rygende travlt. Nu skal vi lige over store bededag, og så skulle der gerne komme en lille smule ro på igen. Mens jeg har haft travlt med at lave mad til påskefrokoster og konfirmationer, er de sprøde, grønne asparges begyndt at titte frem af den danske muld, og de næste 6 uger har jeg tænkt mig at fortære flest muligt af dem. Sæsonen er nemlig super kort, og løber kun til sankt hans.

Idag har jeg haft en enkelt fridag, og den er blevet nydt i fulde drag. Der er blevet leget med vores hundehvalpe, køkkenhaven er blevet puslet, og til aften nød vi en lækker pastaret med de fine grønne asparges og stegte kammuslinger. En lille smule hverdags-luksus skal der være plads til, men da det trods alt bare er en almindelig grå mandag, blev det kun til de små, billige kammuslinger.

Pasta med asparges og kammuslinger - 2 prs:

250 g god pasta
250 g grønne asparges
1 dl hvidvin
1 dl kraftigt reduceret fiskefond
Fintrevet skal af 1 citron
2,5 dl fløde
Citronsaft
Salt og peber
300 g kammuslinger
Smør til stegning

Sæt en gryde saltet vand over, til at blanchere asparges og koge pasta. Du kan sagtens bruge det samme vand til begge dele.
Bræk den træede del af aspargesne, og skær den spiselige del ud i snitter. Stil dem til side indtil vandet koger.


Hæld hvidvinen i en gryde og kog den ned til det halve. Tilsæt fiskefond, citronskal og fløde og kog det op, lad det stå og simre til det tykner lidt. Smag til med salt, peber og citronsaft.


Put aspargessnitterne i det kogende vand, og blancher dem i 1-2 minutter. Tag snitterne op med en hulske, og sæt dem til side. Kog derefter pastaen i vandet.


Sæt en pande på komfuret for fuldt blus - Den skal blive VARM! Smelt smørret og steg kammuslingerne heri. Bruger du de små, skal de have ca. 30 sek. på hver side - Bruger du en større musling, skal de have 1-2 min på hver side. På grund af den korte stegetid er det super vigtigt, at panden er rygende varm, og at kammuslingerne ikke er våde, når de lægges på panden. Hvis du putter en fugtig kammusling på en halvvarm pande, kan du simpelthen ikke nå, at få stegeskorpe på den, inden den er gennemstegt. Drys kammuslingerne med lidt salt efter stegning.


Hæld vandet fra pastaen, og vend den sammen med de blancherede aspargessnitter og saucen. Anret pastaretten med de stegte kammuslinger ovenpå. Drys evt. med lidt hakket persille eller dild.




14. januar 2014

Varmrøget laks i kuglegrill

For en uge siden tog jeg en beslutning. Jeg har længe gået og overvejet, om jeg skulle begynde på Dukan-diæten, men har haft den ene dårlige undskyldning efter den anden. Men nu er jeg kommet igang, og det går super godt.

I den første fase af diæten, skal man leve af ren protein, så jeg kværner løs i kylling, fisk, æg, hytteost, skyr og den slags gode sager. Det generer mig egentlig ikke, at jeg hverken må få grønt, brød, pasta, sukker eller nogen andre former for kulhydrater. Jeg har ikke følt behov for at spise noget "forbudt", og det tror jeg skyldes, at jeg er ret god til at variere mine proteiner.

Jeg elsker røget laks, og må heldigvis spise alle typer fisk i forbindelse med min diæt. Jeg synes bare at røget laks er skrækkeligt dyrt. Igår gav jeg 30 kr for 5 små skiver (125 g) koldrøget laks! Men så er det godt at jeg kan røge selv. Jeg er godt nok ikke så rutineret, at jeg kan koldrøge, men varmrøgning er jeg efterhånden blevet ret hård til - Gæsterne på kroen komplimenterer ofte min lækre laks. Man kan ofte finde frosne portionsstykker til omkring 10 kr pr. 100 g, og så er vi altså nede i en helt anden kilopris.

Varmrøget laks i kuglegrill:

400 g laks med skind
10 g groft salt
Evt. peber efter smag

2 dl bøgesmuld
Olie til at smøre risten



Læg laksestykkerne i et fad. Drys med salt og peber, træk film over, og lad det trække på køl i mindst et døgn.


Når laksen er saltet færdig,  smører du din grillrist med madolie på et stykke køkkenrulle, og tænder op i et par håndfulde grillkul. De skal ligges i en kulholder, i den ene side af grillen.


Stil en lille foliebakke med bøgesmuld ned i kullene. Når det begynder at ryge, lægger du laksen på risten, og så er det hurtigt på med låget. Tiden i grillen afhænger af, hvor varm grillen bliver (og hvor koldt der er udenfor) Kig til fisken efter ca. 20 min.


Laksen skal være nogenlunde fast, når du trykker på den, men må ikke blive tør. Er der trukket en masse protein (gråt snask) ud på overfladen, har den fået lidt for meget, men kan sagtens spises alligevel.


Hvis kødet flager, uden at være tørt, når du brækker let i det, så har du lavet helt perfekt varmrøget laks.





5. januar 2014

Rejetærte med peberfrugt og forårsløg

Indimellem skal der ryddes op i køleskabet. Jeg har det dårligt med at smide madvarer ud, bare fordi de er blevet til overs. Vi har alle et ansvar for at stoppe spild af mad, og et skridt på vejen er, at have nogle retter på hånden, som kan varieres i det næsten uendelige. En tærte er et ret godt eksempel, på en ret, hvor det kun er fantasien der sætter grænsen, for hvad man kan putte i.

Rejetærte med peberfrugt og forårsløg:

1 portion tærtedej


1 peberfrugt
3 forårsløg
200 g rejer
100 g feta
5 æg
3 spsk creme fraiche
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber

Beklæd en form med tærtedejen. Skær peberfrugt og forårsløg ud i mindre stykker og fordel det i bunden.


Sørg for at rejerne er drænet godt for vand - Dup dem evt. med et stykke køkkenrulle. Fordel dem over grøntsagerne, og smuldr fetaosten henover.

Slå æggene ud i en skål. Pisk dem sammen med creme fraiche, salt og peber.


Hæld æggemassen over tærtefyldet. Bank forsigtigt formen mod bordet et par gange, så æggemassen fordeler sig mellem fyldet.



Sæt tærten i en forvarmet ovn ved 185 grader, og bag den i ca. 45 min.


Lad tærten køle lidt af, inden du skærer i den.



28. oktober 2013

Indbagt laks med flødestuvet spinat

Da jeg var ude og handle den anden dag, faldt jeg over et godt tilbud på vildlaks. Det gav mig en ustyrlig lyst til indbagt laks med flødestuvet spinat. Tilbage i 90'erne var det vældigt populært af servere disse, men de er vist efterhånden gået i glemmebogen igen. Sådan går det ofte med retter som er vildt populære - Folk bliver stop fodret med dem, de bliver trætte af retterne, og lige så stille bliver retterne erstattet af det sidste nye. Jeg har dog aldrig glemt, den første gang jeg fik sådan en pakke med spinat og laks. Det var til min bedstefars 80 års fødselsdag, som blev holdt hjemme hos mine forældre. Jeg rynkede på næsen, da min mor fortalte om forretten, for laks og spinat var absolut ikke noget jeg troede jeg kunne lide. Da jeg tog den første bid, skete der dog en åbenbaring - MUMS!

Der findes mange forskellige opskrifter på indbagt laks, men den her er selvfølgelig lavet lige efter mit hoved. Der er ikke noget banebrydende og nyt ved den, men god det er den.



Indbagt laks med flødestuvet spinat - 4 prs:

500 g laskefilet - 4 portionsstykker a' 125 g
400 g frossen, hakket spinat
2 spsk smør
2 dl fløde
2 tsk maizena
Saft og skal fra 1 citron
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
4 plader butterdej - De små fra frost
1 æg

Tø spinaten op i en sigte, så vandet kan løbe fra. Smelt smørret i en gryde, og tilsæt den drænede spinat. Sauter spinaten, så mest muligt vand fordamper. Rør maizena ud i fløden, hæld blandingen i spinaten og kog det op. Bliver den stuvede spinat for tynd, koges den ind til rette konsistens - Det skal være ret tykt, så du kan styre det, når det skal pakkes ind. Tilsæt citronsaft og -skal. Smag til med salt og peber.


Drys butterdejspladerne med mel, og rul dem lidt tyndere og bredere/længere - De skal være så store at du kan få plads til laks og spinat. Lav nogle skrå snit i den ene halvdel af hver butterdejsplade - Denne del skal blive toppen af pakken.


Læg et stykke laks på hver butterdejsplade, drys lidt salt på hvert stykke og dæk med spinat.


Pensl rundt i kanten af butterdejen med sammenpisket æg. Træk lidt i den del af dejen som er snittet. På den måde bliver snittene til et slags gitter. Læg denne del ind over fyldet, så det bliver lukket inde. Kanten trykkes sammen med en gaffel, så pakkerne ikke åbner sig under bagning.


Pensl pakkerne med sammenpisket æg og sæt dem i en forvarmet ovn ved 200 grader. De skal bages ca. 25 min.


Server gerne med en god blandet salat


30. marts 2013

Gravad laks

Vil du imponere påskens gæster, så lad dem sætte tænderne i et stykke hjemme gravad laks. Det er utroligt nemt at lave, og det smager super dejligt. Serverer du en hjemmelavet rævesauce til, er der ikke et øje tørt.

Når du serverer rå fisk, er det super vigtigt, at fisken har været frosset ned i minimum 24 timer. Dette gøres for at dræbe de parasitter der kan findes i fiskekød. En anden ting du skal være opmærksom på, er at frisk dild højst sandsynligt indeholder en del af de potentielt farlige jordbakterier, og derfor er det en super god idé at bruge tørret dild til gravningen. Vil du gerne have frisk dild på din laks, kan du tørre fisken af, og drysse frisk dild på, inden servering.

Gravad laks:

1 lakseside
2 spsk brun farin
3 spsk groft salt / flagesalt
3 spsk tørret dild

Rævesauce:

100 g dijon sennep
50 g brun farin
1 tsk tørret dild - eller efter smag

Først soigneres fisken. Der kan sidde små ben, som skal fjernes. Er der store samlinger af fedt langs kanten, skæres dette væk. Jeg afskæller også laksesiden, og idag fjernede jeg det tyndeste af halestykket, da laksen var for lang til mit fad.


Farin og salt røres sammen, og fordeles i et tykt, jævnt lag ud over hele laksesiden.


Herefter fordeles dilden, ligeledes i et jævnt lag, ud over fisken. Saltet vil trække en hel del vand ud af laksen, så det kan være en fordel, at tage to underkopper, og lægge dem under fisken med bunden i vejret. På den måde kommer den ikke til at ligge og svømme i væsken. Træk husholdningsfilm over fadet, og lad laksen trække 48 timer på køl.


Ingredienserne til rævesaucen røres sammen, og trækker min. en halv time inden servering.


Inden servering børstes det meste af dilden, og overskydende salt af laksesiden. Skær fisken ud i papirstynde skiver. Server med rævesauce.