Viser indlæg med etiketten Oksekød. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Oksekød. Vis alle indlæg

17. marts 2021

Bolognese

Pasta med kødsovs er efterhånden blevet en af de mest spiste retter i Danmark. Der er mange måder at lave det på, og for mange er det en hurtig ret, der kan bikses sammen på ganske kort tid. Jeg foretrækker selv at lave en (næsten) traditionel bolognese, som får lov at simre et par timer, så kødet bliver super mørt, og smagene rigtig kan trække sammen. Sådan en langtidssimret bolognese er virkelig noget helt særligt, og selv om mange betragter det som en "børne-ret" så kender jeg vist ikke nogen der ikke er begejstrede, når jeg stiller en dampende gryde bolognese på bordet, akkompagneret af pasta og rigelige mængder parmesan.




Bolognese - 4 prs. 

50 g bladselleri
50 g gulerod
50 g persillerod
100 g løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
500 g hakket oksekød
1 dl tomatpuré - eller 1 spsk koncentreret tomatpuré
2 dl rødvin
5 dl kalvefond
Salt og peber
Krydderurter efter smag

Skær alle grøntsagerne ud i brunoise - helt fine små tern. Alternativt kan du rive dem på et groft rivejern - det er lidt hurtigere


Opvarm olien i en gryde. Svits grøntsagerne så meget at de begynder at tage farve. Tilsæt kødet og brun det godt. Hæld tomatpuré i gryden, og rør det godt ud i kød og grøntsager.


Tilsæt rødvinen, og lad det koge ind, til der kun er ca. det halve tilbage. Herefter tilsættes kalvefonden. Det hele koges op, og der skrues ned for blusset. Lad retten simre i et par timer.


Lad bolognesen koge så meget ind, at den jævner sig selv. Alternativt kan du hjælpe den på vej med lidt maizena rørt ud i koldt vand. Smag til med salt, friskkværnet peber og finthakkede krydderurter.


Server bolognesen sammen med pasta, rigelige mængder revet parmesan, evt et drys hakkede krydderurter og selvfølgelig et stort glad rødvin.
Personligt foretrækker jeg spaghetti eller tagliatelle, men alle slags pasta kan selvfølgelig bruges.






2. februar 2021

Texas style brisket

 Næste weekend falder Superbowl Sunday. Hvis man går en lille smule op i amerikansk fodbold, skal sådan en begivenhed selvfølgelig fejres med amerikansk mad og drikke. Den mest populære amerikanske spise, må næsten være burgeren, og sådan en kan være super lækker. Men hvis du vil gøre det lidt mere specielt, synes jeg du skal prøve at kigge imod sydstaternes smokehouses. Det er efterhånden ved at være nogen år siden, at Brdr. Price startede en lavine af pulled pork, som væltede ind over landet. Den langtidstilberedte gris blev taget så godt imod, at vi snart lod alting langtidsstege, for at trække det i smadder, og fylde det i en burger. Sådan en omgang fris i trævler er også super lækker, men der er altså også kommet andre lækre sager ud fra de amerikanske smokehouses. En af herlighederne er brisket. Brisket er oksespidsbryst, som vi kender fra sprængt oksebryst med peberrodssauce. I stedet for at koge spidsbrystet, saltes og krydres det, hvorefter det grilles ved lav varme, i mange timer, så det bliver mørt som smør - dog uden at falde fra hinanden. Er man lidt magelig, og gerne vil lave mad inde i køkkenet, kan sådan en godt tilberedes i ovnen. Det bliver selvfølgelig ikke det samme som på grillen, men det kan bestemt godt gå an. Man skal bare sørge for at få tilført noget røgsmag, fra krydderierne og BBQ-saucen.

Texas style brisket - 4 prs:

  • 1,5 kg oksespidsbryst
  • 9,2 dl vand
  • 80 g salt (evt 40 g alm. og 40 g nitritsalt)
  • 1 tsk chiliflager
  • 2 tsk røget paprika
  • 1 tsk sennepskorn
  • 1 tsk peberkorn
  • 2 tsk løgpulver
  • 1 dl smoky BBQ-sauce

Kog vandet op, og rør saltet ud heri. Sæt vandet til afkøling. Det skal være kølet helt ned, inden du hælder det over kødet. Kødet skal være dækket af vandet. Dæk fadet med husholdningsfilm, og sæt det på køl i mindst et døgn.


Stød alle krydderierne sammen i en morter eller blend dem i en minihakker. Tag kødet op af saltlagen, og tør det grundigt af. Dæk kødet grundigt på alle sider med krydderiblandingen.


Læg to lag bagepapir ovenpå hinanden, og pak spidsbrystet ind. Bind pakken sammen med et stykke kødsnor. Læg pakken i et fad, og sæt det i ovnen ved 120 grader i 7 timer. Du kan selvfølgelig gøre tilsvarende på grillen.


Luk pakken op, og flyt brystet over i fadet, uden papir. Væsken fra pakken skal med. Hæld BBQ-saucen over kødet, og sæt det tilbage i ovnen ved 250 grader grillvarme. Giv kødet yderligere 20 minutter.


Lad kødet hvile i 15 minutter, inden du skærer det ud i tynde skiver. Vær sikker på at du skærer på tværs af kødfibrene. Server kødet i en burger, eller server det texas style med brød og syltede godter.






9. december 2020

Braiseret oksetykkam - Gl.dags oksesteg

 Braisering er en tilberedningsmetode, som altid har fascineret mig. I bund og grund smider du en bunke billige råvarer ned i en gryde eller stegeso, tilbereder det hele dagen, og vupti! Så har du noget der smager så dejligt, at det varmer helt ind i sjælen, og du aldrig har lyst til at stoppe med at spise igen. Hvis ikke man vidste bedre, så skulle man tro at der bor en flok alfer bagerst i ovnen, som kommer frem og udøver deres magi, når tilberedningen bliver tilpas lang.

Jeg ved godt at der ikke bor en alf i ovnen - Jeg har trods alt brugt 4 år på at uddanne mig som kok 😉 Men jeg synes stadig det er lidt magisk, når man får opløst bindevævet i de seje udskæringer, og ender med kød der er så mørt, at det kan tygges med øjenbrynene. Og så må man endelig ikke glemme sovsen!! Det er næsten det allervigtigste ved sådan en braiser-ret. Sovs der er så fuld af smag, at man nærmest har lyst til at tage bad i det, og som skal serveres med en form for kartoffel, som man kan mose godt ud, så den kan suge ekstra meget af det brune guld. Min mund løber i vand, bare ved at sidde og skrive det her.



Braiseret oksetykkam - 3-4 prs:


  • 1 kg oksetykkam - snørret op
  • Salt og peber
  • Smør til stegning
  • 1 stor gulerod
  • 1 persillerod
  • 1 porre
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • Frisk Timian
  • Frisk Rosmarin
  • Persille
  • 2 1/2 dl mørk øl
  • 2 1/2 dl oksefond eller bouillon
  • Jævning


Start gerne med at krydre kødet dagen i forvenen, eller ihvertfald nogle timer før du går igang med tilberedningen. På den måde får du saltsmagen ind i kødet, i stedet for bare udenpå. 


Rengør grøntsagerne og skær dem ud i grove stykker. Smelt smørret i en stegegryde, og brun kødet godt af på alle sider. 


Læg stegen til side, og brun grøntsagerne lidt af i gryden. Put krydderurterne i, og læg stegen ovenpå. Hæld øl og oksefond i gryden, og bring gryden i kog. Læg låg på, og sæt gryden ind i ovnen ved 150 grader varmluft. 


Lad det hygge sig i varmen i ca. 4 timer. Tag gryden ud og løft forsigtigt kødet over på et skærebræt. Dæk det til, for at holde på varmen.


Hæld skyen fra gryden gennem en sigte. Jævn den gerne med en opbagning af smør og mel, men i en snæver vending kan maizena også bruges. Smag evt. til med lidt ribsgele.


Server oksestegen med din yndlingskartoffel. Vi fik små ristede kartofler og smørdampede rosenkål og gulerødder.

2. februar 2016

Cevapi - Bosniske farsruller

Cevapi er en af de der ting, som der ikke er en fast opskrift på. De laves over alt i balkanlandene, og ingredienserne skifter fra by til by, og sikkert også fra husmor til husmor. De er Balkans svar på frikadellen. Måske kender du dem allerede, man kan nemlig købe dem på frost i nogle supermarkeder - dog under navnet Cevapcici. Jeg ved ikke hvorfor navnet varierer, alt efter hvem man spørger - det afhænger nok af landet, men i Bosnien kaldes de i al fald for Cevapi. Da det er gennem bosniske bekendte, at jeg blev introduceret for rullerne, har de, for mig, altid heddet Cevapi.




Cevapi - 2-3 prs:

  • 500 g hakket okse eller lam - eller en blanding
  • 1/4 tsk natron
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk sort peber
  • 1 tsk paprika
  • 1/4 tsk cayennepeber
  • En smule revet muskatnød
  • 1 dl vand
  • 1 spsk finthakket persille
  • 2 spsk finthakket løg
  • 1 fed finthakket hvidløg

  • Olie til stegning

Put natron og krydderier i en lille skål, og overhæld det med vandet. rør det sammen, og lad det bruse af.


Put hakkekødet i en skål, og rør det sammen med løg, persille og hvidløg. Tilsæt kryddervæsken, og rør det hele godt sammen. Sæt farsen på køl, og lad den hvile en halv times tid, så den kan samle sig.


Form farsen til ensartede ruller - Form gerne dem alle, inden du begynder at stege. Opvarm olien i en pande, og steg rullerne på alle sider.


Cevapi er rigtig gode at putte i pitabrød, eller blot spise med lidt salat, fladbrød og dressing ved siden af. De her blev spist sammen med spinatsalat og tahindressing.




28. januar 2016

Spicy oksekødssuppe med pasta

Selv om sneen atter er væk fra lille Danmark, så er der stadig råkoldt udenfor. Med dagstemperaturer, der ikke sniger sig ret langt over 5 grader, skal der indimellem noget mad til, som kan give varmen. Supper er altid gode at varme sig på, og når de får lidt hjælp fra nogle varme krydderier, så er der ikke et øje tørt.

Min spicy oksekødssuppe er meget mættende, fordi den indeholder både kød, rodfrugter og fuldkornspasta - i rigelige mængder. Det er altså ikke en tynd, pjasket consommé, som den klassiske danske hønsekødssuppe, men en suppe med masser af smag, og masser af fyld - En rigtig
mandesuppe.



Spicy oksekødssuppe - 3-4 prs:

  • 1 stor persillerod
  • 1 str gulerod
  • 2 løg
  • Olie til stegning
  • 2 fed hvidløg
  • 1/4 tsk spidskommen
  • 1/2 tsk ingefær
  • 1/2 tsk stødt koriander
  • 1/2 tsk chiliflager - eller efter smag
  • 1 spsk paprika
  • 300 g hakket oksekød
  • 140 g koncentreret tomatpuré
  • 1 1/2 l oksefond - eller bouillon
  • Evt. laurbærblade
  • 1 1/2 dl fuldkorn-suppehorn
  • Salt og peber


Skær gulerod og persillerod ud i fine tern, og hak ligeledes løget relativt fint. Bland de tørrede krydderier sammen.


Opvarm olien i en gryde og svits grøntsagerne heri. Tilsæt krydderiblandingen, og steg det med et øjeblik.


Brun hakkekødet af sammen med grøntsagerne, tilsæt tomatpuré, og fordel det jævnt ud i retten. Hæld oksebouillon på, tilsæt evt. et par laurbærblade, og lad det koge op. Skum det af, hvis der lægger sig urenheder på suppen.


Tilsæt suppehornene, og lad suppen simre et par minutter (pastaens kogetid - læs på posen) Smag til med salt og peber.


Server evt. suppen med et grønt drys på toppen. Hvis du har fået skruet lige vel meget op for chilien, kan du med fordel servere suppen med en klat creme fraiche på toppen.






17. november 2015

Orientalsk risret

Min bonusdatter er utroligt glad for karryretter. Livretten er boller i karry skarpt forfulgt af den orientalske risret fra Knorr. Jeg er absolut ikke fan af Knorr's pulverhelvede, men det er så nemt, at selv smedebassen kan finde ud af at tilberede et måltid mad - og det er han jo indimellem nødt til, når jeg ikke er hjemme. Når jeg laver mad, kan vi godt få en omgang orientalsk risret, men så er den altså lavet fra bunden af ordentlige råvarer. Det tager lidt længere tid, men så kan det til gengæld spises med god samvittighed, uden at bekymre sig om unødvendige tilsætningsstoffer. Den her går rent ind hos den 7-årige karry-elsker.



Orientalsk risret - 4 prs:

  • 400 g hakket oksekød
  • Olie til stegning
  • 1 1/2 spsk karry
  • 2 store løg - snittet
  • 3 store gulerødder - i små tern
  • 3 dl ris
  • 4 1/2 dl kalvefond eller bouillon
  • 2 tsk salt
  • 100 g ærter
  • 100 g rosiner


Opvarm olien i en tykbundet gryde og steg de snittede løg heri - De må godt tage en smule farve, men ikke for meget. Drys karry over, og steg det godt igennem inden det hakkede oksekød tilsættes og brunes af.


Tilsæt ris, gulerodstern, salt og kalvefond/bouillon og rør det hele godt sammen. Fonden skal dække retten.


Bring gryden i kog, og skru ned for varmen. Læg låg på, og lad det simre i 15 min - Rør i gryden et par gange i løbet af tilberedningstiden. Tilsæt ærter og rosiner, og tilbered i yderligere 5 min.


Tjek om risene er møre, og smag evt. til med mere salt.


Vi spiser risretten som den er, men hvis du vil have lidt mere spræl, kan du lave små skåle med tilbehør ligesom til rijstaffel: Peanuts, ananas, banan, kokos, fintsnittet forårsløg, peberfrugt o.lign.





18. oktober 2015

Madbloggerudfordringen 9: Mexicansk risret

Det er blevet tid for endnu en omgang af Madbloggerudfordringen - En leg blandt madbloggere, hvor temaet skifter fra gang til gang. Vi har bl.a haft en runde der hed "Nordisk jul", hvor mit bidrag bestod af en Grønkålsmedister, og en runde, hvor vi hver især blev tildelt en farve. Der blev jeg tildelt farven brun, og bidrog med en opskrift på Oreo Marcel. I denne runde er temaet "Alt-i-en" Det handler om at vi skal fremstille en ret, hvor hele måltidet bliver tilberedt i samme gryde/bradepande/stegeso/tagine/pande el.lign.

For et par dage siden fik jeg en pose af min søsters hjemmedyrkede habaneros, og bestemte mig straks, for at de skulle bruges til min udfordring. Med en pose friske chilier i hånden, ligger mexicansk mad lige til højrebenet, men hvordan får man den lige grejet, så det hele bliver tilberedt i en og samme gryde? Resultatet blev, at jeg lavede en risret med smæk på de varme krydderier - Vi skal jo have noget at varme os på her i de kolde måneder.


Mexicansk risret - 4 prs:

Olie til stegning
2 løg - Hakket
3 fed hvidløg - Finthakket
Frisk chili efter smag - Jeg brugte en habanero og en af de alm. røde fra supermarkedet.
2 tsk røget paprika
1 tsk cayennepeber
1/2 tsk kanel
1/4 tsk spidskommen
500 g hakket oksekød
1 dåse flåede, hakkede tomater
1 mørk øl - Brown ale, porter el.lign. Jeg brugte en Hancock Black
3 dl ris - Jeg bruger en blanding af jasmin og vilde
4 dl oksebouillon
2 peberfrugter i tern
2 dl majskerner
Salt og friskkværnet peber



Opvarm olien i en gryde og steg løgene klare heri. Tilsæt finthakket chili, hvidløg og krydderier, og svits det hurtigt, inden kødet tilsættes. Brun kødet godt af.


 og tilsæt hakkede tomater og øl. Bring gryden i kog, og skru derefter ned, så det lige akkurat simrer. Lad det stå sådan en times tid, indtil væsken er kogt næsten væk. Sørg for at røre i gryden indimellem.


Tilsæt hakket peberfrugt, majskerner, ris og oksebouillon. Bring gryden i kog igen, og lad den simre i ca. 20 min - til risene er tilberedt. Smag risretten til med salt og friskkværnet peber.


Hvis du er kommet til at lave retten lidt for stærk, kan du med fordel servere den med en klat creme fraiche på toppen - Det tager lige det værste af styrken fra chilien.




2. januar 2014

Tykstegsbøf med hvidløg, rosmarin og citron - Sous vide

1. Januar stod jeg med et tomt køleskab, og lysten til junkfood var absolut ikke eksisterende. Den eneste åbne forretning i miles omkreds var en Fakta, som tilsyneladende var blevet plyndret godt og grundigt op til nytår. De havde dog et par pakker med tykstegsbøffer - noget jeg ikke vil råde nogen til at købe i et supermarked, med mindre man har mulighed for at langtidstilberede dem. Tyksteg kan være mørt som smør, hvis det er velhængt, men det er kødet i supemarkederne altså ikke, så chancen for at de er ret seje er rimeligt stor. Men nu har jeg jo, for nylig, været ude og investere i sous vide udstyr, og sådan en er genial til at trylle med et stykke sejt kød, så man pludselig har noget der er mørt som smør. Bøfferne blev krydret med salt, peber, hvidløg, citronskal og rosmarin, og så fik de lige en lille klat smør med i posen inden de blev vakuumeret og smidt i vandbadet. Tilbehøret blev en alm. blandet husmorsalat og sprøde bruschetta med tomat, chili, hvidløg og cheddar. Super nem og lækker aftensmad som med garanti kurerer tømmermænd, bedre end junkfood-helvedet som mange hælder i hovedet på årets første dag.

Vil du ikke tilberede sous vide, kan du tilsætte rosmarin, citronskal og hvidløg til smørret på panden, når bøfferne steges.

Tykstegsbøf med hvidløg, rosmarin og citron - 2 prs:

600 g bøf af tyksteg
1 fed hvidløg
4 kviste rosmarin
Fintrevet skal af 1 citron
25 g smør
Salt og peber



Dup bøfferne med køkkenrulle, så de er tørre. Krydr dem med salt og friskkværnet peber. Fordel citronskallen på kødet sammen med skiver af hvidløg. Desuden lægges et stykke smør og en rosmarinkvist på hver bøf


Vakuumer bøfferne og læg dem i den forvarmede sous vide. Jeg tilberedte ved 57 grader, da jeg gerne vil have en bøf der er medium-rød. Vil du gerne have blodrødt kød, tilbereder du ved 53 grader.


Jeg lod kødet ligge i vandbadet i 4 timer, og de endte med at være rigtigt fint møre.

Når bøfferne er færdige i sous viden, tages de ud af posen, rester af rosmarin, citron og hvidløg fjernes, og de duppes tørre med køkkenrulle. Opvarm en grilpande til den ryger. Læg bøfferne på et øjeblik, så de får en pæn stegt overflade.


Resultatet taler for sig selv - Bøffer der er tilberedt medium-røde til perfektion.





20. november 2013

Chili con carne med linser

Når det sådan går hen og bliver efterår, hvor kulden, blæsten og regnen giver mig lyst til at gå i hi, får jeg en ustyrlig trang til simremad. Retter der har hygget sig på komfuret hele eftermiddagen, med masser af smagsgivere, er en af de ting der bringer mig lykke i den kolde tid.

Jeg er egentlig ikke specielt glad for stærk mad - Altså typen der lammer alle mine smagsløg og brænder hele vejen ned i maven. Krydret mad er en helt anden snak. Det må godt nippe lidt i tungen, og med den rette kombination af varme krydderier, kan sådan en portion varme langt ind i sjælen.

Jeg har angivet opskriften som værende til 5 prs. Det er fordi vi spiser den, som den er, blot med lidt nachos til. Vil du gerne have ris til, rækker denne opskrift selvfølgelig til langt flere.

Chili con carne - 5 prs:

2 store løg
3 store fed hvidløg - ca. 2 spsk i hakket tilstand 
400 g hakket oksekød
600 g oksekød i små tern - Jeg skar af et stykke klump
Fedtstof til stegning
2 tsk røget paprika
1 tsk cayennepeber
1 tsk stødt chili
1/2 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt spidskommen
140 g tomatpuré
2 tsk tabasco - eller efter smag
5 dl mørk øl
2 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
200 g røde linser 
Evt. vand
2 peberfrugter



Hak løg og hvidløg. Opvarm en stor gryde med fedtstof. Drys chili, cayennepeber, kanel, røget paprika, og spidskommen i gryden, og varm det godt igennem - Det må ikke branke. Sauter løgene og tilsæt derefter det hakkede oksekød som brunes. Hæld det hele i en skål, og stil det til side.



Put lidt mere fedtstof i gryden og brun det ternede kød - Gerne af et par omgange, så det ikke står og koger. Hæld alt kødet tilbage i gryden. Tilsæt tomatpuré og tabasco, og rør det godt ud i kødet. Hæld øl, salt og peber i gryden. Bring det i kog, og skru ned for varmen. Det skal lige akkurat simre.


Lad retten stå og hygge sig, til kødet er mørt - gerne et par timer. Kig til gryden engang imellem, for at være sikker på, at den ikke koger tør. Koger det for langt ind, tilsættes lidt vand. Når kødet er mørt tilsættes 200 g skyllede, røde linser og evt. lidt vand. Pas på med at putte for meget vand i, linserne skal være i stand til at suge det hele, da chilien ikke skal jævnes. Lad linserne koge med i ca. 20 min. Igen holdes der øje med, at gryden ikke koger tør.


Inden servering tilsættes peberfrugt i tern. De skal bare lige varmes igennem, så de stadig er lidt lækre og sprøde. Smag til med salt og friskkværnet peber.


Server chilien med guacamole eller creme fraiche og evt. lidt nachos eller ris. Sæt tabasco på bordet, så folk selv kan supplere med lidt ekstra hotness.