Indisk mangosalat

 Indisk mad er ofte tunge, rent smagsmæssigt, på grund af de mange varme krydderier der anvendes i det indiske køkken. Det er super lækkert med den type mad, som ofte varmer langt ind i sjælen, men når man kører de tunge krydderier  i stilling, er det en god idé, at have noget ved siden af, som kan balancere smagen i en lidt lettere retning. Ofte bruges noget yoghurtbaseret, som f.eks. en raita, som er virkelig god til at give modvægt til styrken fra chili. Det er også et super lækkert indslag, at man har noget friskt og knasende, som modspil til de tunge, og ofte fede saucer. Her kommer en saftig mangosalat ind i billedet. Den er, selv om den får lidt styrke fra chilien, både læskende og super frisk. Den er i øvrigt også rigtig lækker at spise til alt muligt andet end indisk mad.

Indisk mangosalat - 2 prs. 

• 1 moden mango
• 1 agurk
• 2 små rødløg
• 15-20 cherrytomater
• 1 lime
• 1 chili - styrke efter behag
• 1 håndfuld koriander
• 1/2 tsk flagesalt

Flæk agurken på langs, og brug en teske til at skrabe kernerne ud. Skær agurken i skiver.

Skræl løgene, del dem på midten, og skær dem ud i fine strimler. Cherrytomaterne deles i halve.

Mangoen skrælles, befries for stenen, og skæres ud i tern. Chilien hakkes helt fint.

Bland det hele i en skål, pres lime ud over, og drys med salt. Drys groft plukket koriander på toppen.

Server som tilbehør til din yndlingsret fra det indiske køkken

Bløde rugbrødsboller

 Hvis ikke lige vi har nogen planer, så bruger jeg ofte søndagen på at få bagt brød til den kommende uge. Jeg bager som minimum to store rugbrød, og gerne en form for boller eller brød, som kan bruges til madpakker og evt. som madbrød til ugens aftensmåltider. 

Jeg prøver at spise så fiberrigt brød som muligt - både for mætheden og for sundhedens skyld. Derfor er det også yderst sjældent at jeg bager helt lyst brød. Mit yndlingsbrød er da også et rugbrød der er spækket med kerner. I min barndom købte min mor ofte nogle fabriksfremstillede rugbrødsboller til mig, som jeg var helt vild med. Dem kom jeg til at tænke på den anden dag, og jeg har ikke kunnet få dem ud af hovedet igen. Så nu har jeg simpelthen fundet frem til min egen opskrift på en blød rugbrødsbolle, der er super lækker at have med i madpakken med noget grønt og et par skiver kylling el.lign.

Rugbrødsboller - 12 stk:

• 5 dl vand
• 25 g gær
• 2 tsk salt
• 2 spsk olivenolie
• 1 dl hørfrø
• 1 dl solsikkekerner
• 350 g rugmel
• 350 g hvedemel
• Evt. 7 g bageenzym
• 2 spsk maltmel

Rør gæren ud i det fingerlune vand sammen med salt og olivenolie. Tilsæt hørfrø, solsikkekerner, rugmel og evt. bageenzym og rør det godt sammen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt dejen grundigt. Lad den hæve tildækket og lunt i 1 time.

Slå 12 boller op, læg dem på en bageplade og lad dem efterhæve i 30 min. Rids bollerne med en skarp kniv og bag dem ved 200 grader varmluft i 20 min. Bank under bunden og hvis de lyder hule, er de færdige.

Hindbærsnitter

 Min mor har alle dage lavet verdens bedste hindbærsnitter! Opskriften er fra da hun, for mange år siden, havde en bagerforretning i Thy. Det særlige ved min mors hindbærsnitter er, at der er kokos i dejen. Det er den samme dej som anvendes til fedtebrød, og den er super lækker at anvende til hindbærsnitter. Den tørre mørdej i en klassisk hindbærsnitte, kan nemlig godt blive lidt for kedelig til mine smagsløg. Snitten bliver selvfølgelig lagt sammen med hindbærmarmelade, og toppes med tyk hvid glasur, drysset med krymmel - på helt klassisk vis.

Hindbærsnitter - ca. 14 stk:

Dej:

• 250 g blødt smør
• 250 g sukker
• 250 g kokosmel
• 500 g hvedemel
• 1 æg
• 3 spsk vand
• 1 tsk hjortetaksalt

I øvrigt:

• Hindbærmarmelade
• Hvidglasur
• Krymmel

Alle ingredienserne til dejen blandes og æltes sammen. Jeg gør det på min foodprocessor, men det kan sagtens gøres i hånden. Der skal arbejdes lidt, for at få dejen til at hænge sammen, men du må ikke ælte mere i den end højst nødvendigt. Dejen deles i to stykker som hver især rulles ud i en tykkelse a' ca. 3 mm.

Hver dejplade skæres ud i to lige store baner, med lige kanter. Du ender altså med at have 4 baner dej. Brug en palet til hjælp, når du skal have dem flyttet over på bageplader. Bag i 15-17 min. ved 180 grader varmluft.

Når kagerne er kølet helt ned smøres de to med hindbærmarmelade - lad være med at bruge alt for meget, det render bare ud igen. De andre to smøres med et godt lag tyk, hvid glasur og drysses med krymmel. 

 Skær stængerne ud med en god skarp kniv. De kan holde sig et par dage på køkkenbordet, eller kan fryses og gemmes til en anden dag.

Bolognese

Pasta med kødsovs er efterhånden blevet en af de mest spiste retter i Danmark. Der er mange måder at lave det på, og for mange er det en hurtig ret, der kan bikses sammen på ganske kort tid. Jeg foretrækker selv at lave en (næsten) traditionel bolognese, som får lov at simre et par timer, så kødet bliver super mørt, og smagene rigtig kan trække sammen. Sådan en langtidssimret bolognese er virkelig noget helt særligt, og selv om mange betragter det som en "børne-ret" så kender jeg vist ikke nogen der ikke er begejstrede, når jeg stiller en dampende gryde bolognese på bordet, akkompagneret af pasta og rigelige mængder parmesan.

Bolognese - 4 prs. 

50 g bladselleri

50 g gulerod

50 g persillerod

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

500 g hakket oksekød

1 dl tomatpuré - eller 1 spsk koncentreret tomatpuré

2 dl rødvin

5 dl kalvefond

Salt og peber

Krydderurter efter smag

Skær alle grøntsagerne ud i brunoise - helt fine små tern. Alternativt kan du rive dem på et groft rivejern - det er lidt hurtigere

Opvarm olien i en gryde. Svits grøntsagerne så meget at de begynder at tage farve. Tilsæt kødet og brun det godt. Hæld tomatpuré i gryden, og rør det godt ud i kød og grøntsager.

Tilsæt rødvinen, og lad det koge ind, til der kun er ca. det halve tilbage. Herefter tilsættes kalvefonden. Det hele koges op, og der skrues ned for blusset. Lad retten simre i et par timer.

Lad bolognesen koge så meget ind, at den jævner sig selv. Alternativt kan du hjælpe den på vej med lidt maizena rørt ud i koldt vand. Smag til med salt, friskkværnet peber og finthakkede krydderurter.

Server bolognesen sammen med pasta, rigelige mængder revet parmesan, evt et drys hakkede krydderurter og selvfølgelig et stort glad rødvin.
Personligt foretrækker jeg spaghetti eller tagliatelle, men alle slags pasta kan selvfølgelig bruges.

Croque Monsieur - Den ægte parisertoast

 Hvis du nogensinde har spist på en parisisk café, så kender du helt sikkert croque monsieur. Navnet lyder ekstremt frankofilt og sofistikeret, men bag navnet gemmer der sig blot forbilledet for pariser-toasten. To stykker brød lagt sammen om skinke og en fed ostesovs, og gratineret i ovnen med endnu mere fed ostesovs ovenpå. Min indre oste-gris jubler! 

Jeg indrømmer blankt; At spise en croque monsieur på en regnvejrsdag på Djursland, kan ikke sammenlignes med at indtage den på en fortovscafé i Paris, men den smager nu dejligt sådan en. I øvrigt kan man lige lave et spejlæg og smide på toppen, og så har man i stedet en croque madame - Det er bestemt heller ikke dumt. Der er meget få ting som bliver dårligere af at få et spejlæg på toppen.

Croque Monsieur - 4 stk:

• 8 skiver godt brød
• 4 skiver god, kogt skinke
• En håndfuld reven ost

Ostesovs:

• 25 g smør
• 25 g hvedemel
• 2,5 dl sødmælk
• 2 tsk dijon sennep
• 25 g reven parmesam
• 1/2 tsk salt
• Reven muskatnød

Smørret smeltes i en gryde, melet røres i og melbollen ristes godt af i gryden. Tilsæt mælken, rør sovsen glat og kog den igennem - Den skal være tyk! Tilsæt dijon, parmesan, salt og muskatnød.

Læg 4 skiver brød på en bageplade. Smør en god spsk ostesovs ud på hver brødskive, drys med lidt reven ost og læg en skive skinke ovenpå.

Læg endnu en skive brød ovenpå, dæk den med ostesovs og drys yderligere lidt ost på. Bag ca. 15 min ved 200 grader varmluft. Tænd evt. for grilleffekten de sidste 5 min.

Server gerne din croque monsieur med en syrlig salat, cornichoner eller andet sylt.

Poké bowl med teriyaki marineret laks

 Poké bowls er blevet voldsomt populære det sidste par år, og jeg kan godt forstå hvorfor. Udover at de er super smukke at kigge på og gør sig godt på instagram, så udgør de et lækkert, sundt og friskt måltid. I bund og grund er en poké bowl, en skål kolde ris, som er toppet med friske grøntsager i alverdens farver, og evt. noget fisk eller kød der er marineret på en eller anden vis. I mange tilfælde bruges der rå fisk, så retten bliver sådan lidt sushi-agtig. Jeg har dog valgt at bruge tilberedt laks, da jeg er en kæmpe sucker for stegt, teriyakimarineret laks. Ud over laks og grøntsager har jeg også valgt at putte en tangsalat på. Hvis ikke du gider lave din egen, kan du købe noget fra din lokale sushi.pusher, eller du kan helt udelade den, hvis ikke du er så meget til tang.

Poké bowl -  4 prs:

• 4 dl jasminris
• 6 dl grøntsagsbouillon
• 500 g laksefilet
• 1 spsk soya
• 4 spsk akaciehonning
• 1 tsk revet ingefær
• 1 fed hakket hvidløg
• 2 avocadoer
• 2 store gulerødder
• 1 agurk
• 150 g pillede edamame bønner
• 3 forårsløg
• Ca. 150 g tangsalat
•  Ristet sesam 
• Koriander
• Evt. limebåde

Skyl risene og kog dem i grøntsagsbouillon. Stil dem på køl, til de er helt kolde.

Rør soya, honning, reven ingefær og hakket hvidløg sammen og stil det til side.

Skær igennem kødet på laksen, uden at skære gennem skindet, således at du får små tern af laks, der holdes sammen af skindet. Opvarm lidt rapsolie i en pande, og steg laksen på alle sider. Slut af med skindsiden nedad. Hæld teriyakimarinaden over, og skru ned på lav varme. Lad laksen stege et par minutter yderligere, mens du glaserer den i marinaden. Tag laksen af varmen, og køl den ned, mens du ordner grøntsagerne.

Skær grøntsagerne ud i mundrette stykker. Fordel de afkølede ris i 4 skåle. Træk skindet af laksen, og anret laksestykker, grøntsager og tangsalat ovenpå risene. Slut af med ristet sesam, koriander og evt. en limebåd eller to.

Haresteg med danablu-sauce

 I min familie har vi altid spist en hel del vildt. Begge mine forældre har været ivrige jægere, og min søster er det stadig. Det har derfor ikke været noget specielt eksotisk, når der har været hare, fasan, rådyr eller rågeunger på menuen. Jeg er dermed også vokset op med smagen af vildt, og jeg esker det! Den kraftige, metalliske smag, som nogen mennesker ikke bryder sig om, synes jeg er helt fantastisk. 

En hare er nok et af de mest kraftigt smagende stykker vildt, som man kan få fingrene i. Af den grund er der mange, som lægger haren i kærnemælk, natten over, for at mildne smagen. I mine øjne er dette ikke nødvendigt. Man kan dog, med fordel, lægge forben og bagkøller i kærnemælk, eller et andet surmælksprodukt, for at mørne det inden tilberedning - Disse stykker er nemlig slet ikke lige så møre som ryggen.

 Haresteg med danablu-sauce - 4 prs:

• 1 hare på ca. 3 kg
• Salt
• Smør til stegning
• 2 stængler selleri
• 2 gulerødder
• 1 stort løg
• 1 håndfuld frisk timian
• 1 tsk enebær
• 1 tsk peberkorn
• 2 laurbærblade
• 1 1/2 dl hvidvin

Fond:

• Afpuds
• 1 stort løg 
• 5 fed hvidløg
• 1 peberfrugt 
• 1 spsk tomatpuré

Danablu-sauce

• Ca. 5 dl stegesky
• Melbolle/roux til jævning (50 g smør + 50 g mel)
• 1 spsk ribsgele
• 50 g banablu
• Evt. sovsekulør
• Salt

Del haren i forben, bagkøller og ryg. Klip de tynde ribben fra med en fjerkræsaks, og puds alle synlige hinder at haren. Put al afpuds og skrog i et ovnfast fad sammen med løg, hvidløg og peberfrugt. Brun det af i ovnen ved 250 grader i ca. 15 min, hvorefter det puttes i en gryde sammen med tomatpuré, dækkes med vand og simrer i ca. 3 timer.

Gnid kødstykkerne ind i salt, dæk dem med film, og sæt dem på køl, mens fonden simrer. Efter ca. 3 timer sigtes fonden over i en ren gryde, hvorefter den koges ind til ca. 1/2 liter. 

Skær grøntsagerne ud i grove stykker, og put den i en stegeso sammen med timian, peberkorn og laurbærblade. Brun kødstykkerne grundigt af i en pande, og læg dem ned i stegesoen. Det gør ikke noget, at de overlapper hinanden en smule. Hæld hvidvinen i panden og kog den af et øjeblik, inden du hælder det over haren, sammen med den indkogte fond. Læg låg på stegesoen, og sæt den i ovnen ved 160 grader i 3 timer.

Når kødet er færdigt, hældes væden fra stegesoen over i en gryde, og jævnes med melbolle/roux. Tilsæt danablu, ribsgele og sovsekulør, rør det ud i sovsen, og kog den igennem, mens du ordner kødet. 

Skær langs rygbenet, for at løsne fileterne, og del dem i mindre stykker inden servering. På indersiden af ryggen, sidder der ligeledes to små mørbrad, som er værd at tage med. 

Server haren med stegte kartofler, en skefuld syltede tyttebær og evt. en frisk kålsalat.

Har du rester, kan kødet med fordel plukkes i stykker og vendes i sovsen. Tilsæt evt. lidt stegte svampe, og så har du en skøn ragout til en af de kommende dage.

Karamelliseret banankage med romglasur

 For noget tid siden så jeg, på samme dag, et par forskellige opslag på instagram med banankager, hvor man havde karamelliseret bananerne. Det er jo simpelthen genialt! Karamel og banan passer rigtig godt sammen, og jeg fik hurtigt ledt tankerne hen på en grill-banan, hvor man skærer en revne i bananen, som man fylder med brun farin og whisky eller rom, hvorefter man griller den, og serverer den med is til. Mums! Ret hurtigt kom jeg frem til, at jeg jo bare kunne bruge det sukker og smeltet smør, som alligevel skal i min banankage, til at karamellisere bananerne, køle det ned og ellers lave dejen som normalt. Skal vi ikke bare sige, at det blev et ret stort hit! Jeg tog kage med på arbejde, og begejstringen var ikke til at tage fejl af. 

Karamelliseret banankage med romglasur:

• 150 g smør
• 200 g brun farin
• 3 mellemstore bananer
• 2 æg
• 200 g skyr
• 250 g hvedemel
• 1 tsk natron
• 1 tsk bagepulver
• 50 g hakkede mandler
• 100 g hakket mørk chokolade

Glasur:

• 200 g flormelis
• 1 spsk mørk rom
• 1 spsk vand

Smelt smørret og tilsæt brun farin. Lad farinen smelte, og tilsæt bananer i skiver. Når det begynder at boble, skrues ned på middel varme. Sørg for at røre engang imellem, så det ikke brænder på. Lad det stå og koge indtil bananerne bliver godt bløde. Tag det fra varmen, hæld massen over i en skål, og mos det godt med et piskeris el.lign. Køl det lidt ned, inden du går videre.

Tilsæt æg og skyr, og rør det godt sammen med bananmosen. Herefter tilsættes mel, natron og bagepulver, og der røres indtil du har en lind dej. Til sidst røres mandler og chokolade med. Dejen passer til enten 2 sandkageforme eller en bradepande 25 x 35 cm. Kagen bages ved 180 grader varmluft i ca. 35 min.

Rør flormelis, rom og vand sammen til glasur, og put det på den afkølede kage. Jeg dryssede med en rest mandel krokant jeg havde i bageskuffen - Det blev den absolut ikke dårligere af.

Kikærtepandekager med crunchy kylling

 Jeg er blevet svært glad for de her kikærtepandekager, som jeg efterhånden har lavet nogen gange. De er bløde og lækre, og får en rigtig dejlig smag fra kikærtemelet. Jeg putter ofte en lille skefuld knust søl-tang i, fordi det giver en hel fantastisk umami til pandekagen (uden at den kommer til at smage af hav) og så giver det også de fineste små lilla nister - Husk at øjnene spiser med. Jeg har tidligere delt opskriften, hvor jeg fyldte dem med en lækker vegansk quinoafyld, men denne gang blev der også plads til lidt kylling.

Jeg ville egentlig bare have lavet disse pandekager, med ganske alm. krydrede kyllingestrimler, stegt i panden. Men på vej hjem fra arbejde, fik jeg simpelthen sådan en lyst til sprød, knasende, paneret kylling. Så selvfølgelig skulle der sådan noget i dagens pandekager.

Pandekager - ca. 10 stk:

• 100 g hvedemel
• 100 g kikærtemel
• 1/2 tsk salt
• 3 æg
• 3 spsk olivenolie
• 4 dl mælk
• 1 tsk sølflager - Kan undlades
• Fedtstof til stegning

Crunchy kylling:

• 500 g kyllingebryst i strimler
• 1 tsk salt
• 1 tsk sellerisalt
• 2 tsk løgpulver
• 1 tsk citronpeber
• 2 tsk røget paprika
• 1 dl hvedemel
• 2 æg
• 1/2 dl mælk
• 3-4 dl panko

Start med at piske alle ingredienserne til pandekagedejen sammen, og sæt den på køl.

Kyllingestrimlerne vendes grundigt sammen med alle krydderierne. Drys melet over kyllingen, og vend godt sammen, så al kyllingen er dækket. Slå æggene ud i en skål, og pisk dem sammen med mælken.

Dyp først kyllingestykkerne i æg og mælk, og derefter i panko. Læg dem på en bageplade med papir, og drys med en smule salt.

Bag kyllingestykkerne i ovnen ved 220 grader i ca. 15 min, mens du bager pandekagerne.

Pandekagerne bages ved middel varme. De er bedst hvis de er tynde og fine.

Fyld pandekagerne med grøntsager efter smag, og evt. en skefuld guacamole eller creme fraiche. Læg de knasende, sprøde kyllingestykker ovenpå, og dryp evt. med lidt limesaft.

Bun Bo Xao - Vietnamesisk risnudel-salat med marineret oksekød

 Det er ikke så længe siden jeg delte min opskrift på Bun Thit Nuong, som er en vietnamesisk klassiker med krydret gris. Den har en fætter - En tilsvarende salat, hvor svinekødet er skiftet ud med lækre strimler af oksekød, marineret i hvidløg og citrongræs. Begge salater er super lækre, og som så mange andre retter fra det sydøstasiatiske, er de spækket med knasende, friske grøntsager og lækre, lette marinader, som samler hele salaten, og løfter den til at være en himmerigsmundfuld. Ingredienserne kan købes i de fleste supermarkeder, men jeg vil anbefale dig at prøve at gå på opdagelse hos en af de asiatiske købmænd, som ligger i langt de fleste større byer. Man falder hurtigt over en masse spændende ting, som ryger med i kurven - Jeg er ihvertfald slem til at komme hjem med en hel bærepose, når jeg egentlig bare liiiige skal ind og hente en enkelt ting.

Bun Bo Xao - 2-3 prs:

2 steaks af oksefilet

1 fed hvidløg

1 stængel citrongræs

2 spsk fiskesauce

2 spsk soya

200 g risnudler 

1/2 agurk
1 hjertesalat
1 gulerod
100 g daikon/ kinaradise
25 g hakkede peanuts
1 håndfuld hakket koriander og mynte
 
Dressing:
1 fed hvidløg
1 tsk tørrede chiliflager
2 spsk sukker
2 lime – saft og fintreven skal
4 spsk fiskesauce

Citrongræs, hvidløg, soya og fiskesauce stødes sammen i en morter, eller blendes til marinaden. Hæld den over bøfferne, og lad dem trække et par timer - Gerne til dagen efter.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen, så de kan trække.

Udblød nudlerne, kog dem efter anvisning på posen, og køl dem derefter af i koldt vand. Dryp dem grundigt af, og fordel dem i en stor skål. Skær grøntsagerne ud i mundrette stykker, og fordel dem ovenpå nudlerne. Hæld dressingen over, så den bliver fordelt i salaten.

Steg bøfferne et par minutter på hver side - Alt efter om du foretrækker dem stegt. Lad dem hvile, hvorefter de skæres ud i strimler, som fordeles ovenpå salaten. 

Drys hakkede krydderurter og hakkede peanuts på toppen, og server.