Madbloggerudfordringen 11 - Fladfisk i foliepakke

Det er blevet tid til endnu en runde af Madbloggerudfordringen - En leg, som du kan læse lidt mere om på www.madbloggerudfordringen.dk Jeg har været med i en del af de tidligere runder, for det er altså bare så hyggelig en leg - Mine tidligere bidrag kan ses her. Udfordringen skifter fra runde til runde, og denne gang er temaet "Mad i det fri" Temaet passede mig rigtig fint, da jeg i år har anlagt et nyt bålsted, som er top-tunet til mad over bål. Men ak - Moder natur har ikke rigtig været med mig i mine planer. De dage hvor jeg har haft tid til at komme igang med min udfordring, har det ikke været bål-vejr. Men jeg har heldigvis min gode gamle grill, og en dejlig overdækket terrasse, hvor vi kan grille i tørvejr, selv når det står ned i lår-fede stråler. Så mine fiskepakker, som skulle have været på bålet, røg i stedet en tur på grillen. De kan såmænd også sagtens laves i en alm. ovn, hvis ikke man har mulighed for at lave mad udendørs.

Fladfisk i foliepakke - 2 prs:

• 2 flåede fladfisk i portionsstr - Jeg brugte søtunge. Fileter kan bruges, men ben giver smag.
• 300 g kogte kartofler i skiver
• 1 stor tomat - Små tern, uden kerner
• 1 rød peberfrugt - Små tern
• 3 forårsløg - Små ringe
• 2 spsk hakket persille
• 1/2 citron 
• 25 g smør
• Salt og peber

Klip to stykker bagepapir, så det er stort nok til at en fisk og tilhørende grønt kan pakkes ind - Hellere for stort end for lille. Klip to stk sølvpapir i tilsvarende størrelse. Læg bagepapiret ovenpå sølvpapiret - Sølvpapir kan afgive aluminium til maden, hvis syreholdige fødevarer pakkes direkte ind i det.

Læg en fisk på hvert stykke bagepapir, drys med salt, og dæk fisken med kartoffelskiver.

De skårne grøntsager og hakket persille fordeles ovenpå kartoflerne.

Riv skallen af citronen over grøntsagerne, og dryp saften ud over.

Top det hele med et par klatter smør, salt og peber. Fold papiret op omkring retten, og luk pakkerne godt til, så al dampen ikke fiser ud under tilberedning.

Tilbered pakkerne på rist over glødende bål, eller på grill ved indirekte varme. De skal have ca. 20 min.

Vupti! Nu har du et helt måltid, tilberedt i en enkelt pakke - Det er en fordel, når man spiser i det fri. Spis evt. et stykke brød til, så du har noget til at suge al den dejlige saft, der ligger i bunden af pakkerne.

Kartoffelsalat med sennep/honning-vinaigrette

Sæsonen for nye danske kartofler er godt igang, og det er noget vi har ventet længe på, her i huset. Vi har længe gået og drømt om kartoffelmadder og kartoffelsalat. Begge dele kan selvfølgelig godt laves af vinterkartofler, men de smager altså bare ikke lige så godt, som de små nye guldklumper.

Når det kommer til kartoffelsalat, så har jeg et lille repertoire, som jeg veksler imellem. I mit barndomshjem var en kartoffelsalat altid lavet med masser af løg og karrydressing, og sådan laver min mor den stadig. Karry-kartoffelsalaten er klart blandt favoritterne, men det er nu også meget rart, at få noget andet engang imellem.

Denne version er lavet med en lækker senneps-vinaigrette, som er smagt til med honning. Den er ikke vildt stærk, men napper kun akkurat en lille smule i tungen. Et godt alternativ til den lidt tunge creme fraiche/ mayonnaise-dressing, som ofte er kendetegnet ved kartoffelsalater.

Kartoffelsalat med sennep/honning-vinaigrette - 3-4 prs:

• 1 kg kogte, afkølede kartofler
• 1 mellemstort rødløg
• 1 stor spsk grovkornet sennep
• 1/2 dl jomfru olivenolie
• 2 tsk honning
• 1 spsk finthakket persille
• Salt og friskkværnet peber

Sennep, olivenolie, honning og persille røres sammen og smages til med salt og peber. Lad dressingen trække en halv times tid, så smagene trænger sammen.

Skær kartoflerne i skiver, og vend dem sammen med sennepsdressingen.

Snit rødløget helt fint, og rør det sammen med resten af kartoffelsalaten. 

Lad gerne salaten hvile lidt, så smagen kan trække lidt ind i kartoflerne. Server kartoffelsalaten næste gang du skal grille, eller hvis blot du har nogle kolde, kogte kartofler i overskud.