Hjemmelavet burgerdressing

Når nu man laver en burger helt fra bunden af, med hjemmelavede boller og det hele, så fortjener den absolut også en hjemmelavet dressing. Hvis der er en ting, som jeg aldrig køber, så er det dressing. Jeg bryder mig altså ikke særligt meget om købedressinger, og det er virkeligt nemt at lave sådan en selv.

I min verden skal en burgerdressing være salt, sød, syrlig og fed, og det er den her. Hvor fed den bliver afhænger af om du bruger creme fraiche med 18% eller 38% fedt. Man kan selvfølgelig også vælge at bruge varianten med 9% fedt, men så bliver dressingen meget tynd.

Burgerdressing:

• 2 dl creme fraiche
• 1 tsk dijonsennep
• 1/2 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk sød paprika
• 3 spsk tomatpuré - IKKE den koncentrerede slags
• Citronsaft
• Engelsk sauce

Put creme fraiche i en skål sammen med salt, sukker, sennep, paprika og tomatpuré. Rør det godt sammen.

Smag til med engelsk sauce og citronsaft. Lad dressingen trække i en halv times tid inden anvendelse, så smagene kan nå at trække sig sammen.

Selv om det er en burgerdressing, kan den selvfølgelig også anvendes til salater - den er i øvrigt også god som dip til chips.

Ramsløgspesto

Jeg har virkelig en svaghed for pesto, så nu hvor der er sæson for ramsløg, skal der selvfølgelig laves ramsløgspesto. Når jeg har store mængder krydderurter, laver jeg gerne pestoer, som bliver portionspakket og kommer i fryseren. De kan bruges til alverdens ting. Jeg bruger det som smørelse i sandwiches, marinade til kød, vender det sammen med rodfrugter eller kartofler inden de kommer i ovnen, som sauce på bunden af en pizza eller som salatdressing - Faktisk er det kun fantasien der sætter grænser. Det er så nemt at lave, at enhver kan finde ud af det. Det eneste der kræves er en god blender eller foodprocessor.

Ramsløgspesto:

200 g ramsløg
100 g persille
75 g hasselnødder 
50 g vesterhavsost
1 tsk salt
2 - 3 dl rapsolie

Alle ingredienserne puttes i en blender eller foodprocessor. Hak indtil pestoen har den ønskede konsistens. Smag efter, om der er nok salt i.

Jeg pakker pestoen i små portioner, inden den kommer i fryseren. På den måde er det nemt lige at tage en lille pose op, når man skal bruge det. Da jeg ikke har så mange små bøtter, bruger jeg plasticposer, som jeg stopper ned i et glas, inden de fyldes. På den måde har jeg begge hænder fri.

I fryseren kan pestoen holde sig længe. Jeg har nogen gange haft det til at ligge der i op mod et år, uden det har taget skade af det. 

Ramsløgsmayo - Nordisk aïoli

Det er blevet sæson for ramsløg, og hvis man kigger godt efter, kan man over alt se foodies i skovbunden, med måsen i vejret. Siden bølgen med nordisk mad væltede ind over den gastronomiske verden, er ramsløg blevet hypet til uanede højder. Jeg kan godt lide idéen med at gå ud i naturen, og hjembringe spiselige ting og sager, så selvfølgelig er jeg også glad for ramsløg. En del af hypen hænger måske også sammen med, at ramsløg er en lille forårsbebuder. Når ramsløgene titter frem, er der ikke længe til rabarberne følger efter, og så går det ellers slag i slag, med de lækre spæde grøntsager, som vi alle længes efter på denne tid af året.

Jeg var en tur i skoven idag, for at samle lidt forsyninger, så jeg har selvfølgelig leget lidt i køkkenet idag. En af de ting jeg fik tryllet frem, var en lækker ramsløgsmayo, som vi nød til en gang rodfrugtfritter her til aften. Smagen minder en hel del om aïoli, så brug det endelig som en erstatning for det.

Ramsløgsmayo:

2 dl rapsolie
100 g ramsløg
1 ægeblomme
1 knivspids dijon sennep
1/2 tsk citronsaft
1/3 tsk salt

Varm olien op til 50 grader - Dette gøres for at få en flot grøn farve. Put de vaskede ramsløg i en blender sammen med den varme olie, og blend til du har en lind grød.

Læg et rent viskestykke i en sigte over en skål - Jeg har nogle viskestykker som jeg udelukkende bruger til den slags, da de godt kan blive misfarvede. Saml viskestykket sammen og pres olien gennem stoffet.

Put æggeblomme, sennep, citronsaft og salt i en skål og pisk det til det bliver lidt sejere og cremet.

Tilsæt olien lidt efter lidt mens der piskes. Sørg for hele tiden at arbejde olien ind i massen, så der ikke kommer til at ligge en sø - Ellers kan mayoen nemlig godt skille.

Brug som dip, der hvor du normalt ville have brugt en alm. krydret mayo eller aïoli.

Sød sennepsdressing

Tjah, det er ikke just årstid for salater, men jeg kan ikke helt droppe min trang til knasende frisk grøn salat. Til sådan en portion hører selvfølgelig en lækker hjemmelavet dressing. Jeg har efterhånden postet nogen stykker af mine dressinger, og her kommer endnu en - En sød sennepsdressing, som har en fin pikant smag af dijonsennep.

Sød sennepsdressing:

2 spsk mayonnaise
1 tsk sød dijonsennep
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
1 tsk sukker
2 tsk citronsaft
2 dl creme fraiche

Mayonnaise, dijonsennep, salt, sukker, citronsaft og peber røres sammen til en jævn konsistens.

Tilsæt cremefraiche, og rør det hele godt sammen. Smag på dressingen, og tilsæt evt. mere salt og citronsaft.

Lad dressingen trække en halv times tid inden servering, så smagen rigtig kan trække sammen. Server til din yndlingssalat.

Her er salat og dressing serveret til indbagt laks.

Cæsar-dressing

Til en cæsarsalat hører selvfølgelig cæsar-dressing. Der er lidt uenighed omkring hvordan den skal laves - hvorvidt der skal ansjoser eller engelsk sauce i, og om alle ingredienser skal blendes på en gang eller om olien skal emulgeres i stille og roligt, som i en mayonnaise. I min er der ingen ansjoser, og den bliver pisket som en mayonnaise. Jeg synes den er som sådan en skal være, men det er selvfølgelig smag og behag.

Cæsar-dressing - 2 prs:

1 æggeblomme - bør være pasteuriseret, men jeg bruger friske æg
1 fed hvidløg
1 tsk dijon sennep
2 tsk engelsk sauce
1/4 tsk salt
1 tsk æblecidereddike
1 dl olivenolie
2 spsk parmesan

Æggeblomme, fintrevet hvidløg, dijon sennep, engelsk sauce, salt og æblecidereddike piskes grundigt sammen.

Olien piskes i lidt efter lidt. Det skal gå meget stille i starten, men efterhånden kan der høldes hurtigere og hurtigere. Olien skal hele tiden arbejdes ind i dressingen, og må ikke ligge i store sjatter, for så risikerer du at dressingen skiller. Hvis du synes at dressingen er for tynd, bruges mere olie.

Når dressingen har den ønskede konsistens røres 2 spsk meget fintrevet parmesan i. Lad dressingen trække på køl en halv times tid, så osten opløses lidt.

Dressingen kan selvfølgelig bruges til andre salater end lige en cæsar salat, men det er en ret fed sag med en utroligt kraftig smag, så det er ikke noget jeg spiser så ofte.

Thousand island dressing

Foråret er endelig kommet til Danmark!!! Det har vi idag fejret ved at skyde grillsæsonen igang. Dagens ret bestod af grillkylling med påskebryg i måsen, og til sådan en hører selvfølgelig en lækker blandet salat med hjemmelavet dressing. Idag faldt valget på thousand island - en dressing som passer godt til utroligt mange retter.

Thousand island dressing:

1 spsk mayonnaise

2 spsk tomatpuré eller 1 tsk koncentreret tomatpuré

1/2 tsk salt

1/2 tsk løgpulver

1/2 tsk stærk paprika

1/2 tsk engelsk sauce

1 tsk citronsaft

2 dl creme fraiche

Mayonnaisen røres sammen med alle ingredienser, undtagen creme fraichen. Det skal være en helt lind og klumpfri masse.

Tilsæt creme fraichen og rør det hele godt sammen.

Lad dressingen trække, på køl, min. en halv times tid inden servering. Herefter kan evt. smages til med salt og citronsaft.

Her er dressingen serveret på en blandet salat med feta, sammen med et stykke af den grillede påskekylling.