Viser indlæg med etiketten Restemad. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Restemad. Vis alle indlæg

18. juli 2015

Frittata med bacon og kartofler

Der har været stille på bloggen længe. Jeg har ikke rigtig haft overskuddet til at få skrevet nogle ordentlige indlæg, og så synes jeg, at det er bedre at lade være. I øjeblikket er jeg sygemeldt med stress, og har fået besked af min læge, om at slappe af, og kun gøre de ting som jeg har lyst til. Well idag havde jeg lyst til at lave en frittata til aftensmad, og tage lidt billeder, så jeg kunne få skrevet en opskrift på bloggen. Det er mere end jeg har foretaget mig i de sidste mange dage, hvor tiden faktisk bare er gået med at lave ingenting.

Frittataen er den italienske pendant til vores klassiske æggekage. Den adskiller sig dog, ved at indeholde forskellige former for fyld. Det kan være alt fra rester af kød eller fisk, grøntsager, eller kolde kartofler - Og så skal man altid huske at give den en ordentlig drys med en god modnet ost og gerne lidt friske krydderurter.

Frittata med bacon og kartofler - 3-4 prs:


  • 300 g bacon i tern
  • 500 g kogte kartofler i skiver
  • 8 æg
  • 1 dl mælk
  • Ca. 1 spsk hakket dild
  • Vesterhavsost efter smag - Pecorino, regato eller parmesan kan også bruges.
  • Friskkværnet peber




Steg baconternene gyldne og sprøde i en pande med ovnfast håndtag. Tilsæt kartoffelskiverne, og sving dem rundt i panden. Er der meget baconfedt til overs, hældes dette fra.



Pisk æggene sammen med mælken, og hæld æggemassen i panden. Drys med den hakkede dild og friskkværnet peber, og riv rigelige mængder vesterhavsost over.


Sæt panden i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft, og bag frittataen i ca 20 min. Ryst lidt med panden, for at se om den er færdig. Den skal være fast i midten.


Server evt. med en lækker salat.


2. januar 2015

Minestrone med soyabønne-pasta

Ovenpå jul og nytår sidder der nok mange danskere rundt omkring, som trænger til at få nogle grøntsager på middagbordene - Sådan har jeg det ihvertfald. Denne minestrone er lavet med soyabønne-pasta som er et lækkert low-carb alternativ til alm pasta. Hvis der er røget lidt ekstra sul på sidebenene hen over julen, så er det en god idé, at skrue lidt med for kulhydraterne og til gengæld skrue op for de grove grøntsager.
Jeg har en tendens til at få samlet diverse grøntsagsrester i køleskabet, og så er en suppe eller en wok-ret rigtigt gode, til at få ryddet lidt ud. Minestronesuppen er alle italienske husmødres ryd-op-i-køleskabet-ret. Der findes ganske enkelt ikke en opskrift, som man kan kalde "den rigtige" Ofte indeholder den dog tomater og pasta eller ris.
Har du svært ved at få børnene til at spise grøntsager, så prøv denne minestrone - Min 6 årige bonus-datter elsker den!

Minestrone med soyabønne-pasta - 2-3 prs:


  • 200 g bacon i tern
  • 1 stort løg
  • 1 stor porre
  • 2 gulerødder
  • 300 g hvidkål
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 ltr hønsefond eller grøntsagsbouillon i mangel af bedre
  • 50 g soyabønne-pasta
  • 1 dl grønne ærter




Porrerne skæres ud i ringe, løget snittes fint, hvidkålen skæres i strimler, gulerødderne skæres ud i mundrette stykker og hvidløgsfedene rives på et fint rivejern.


Baconternene steges sprøde i en tykbunder gryde. Tilsæt løg, porre og hvidløg og svits det godt af. Hæld nu gulerod, hvidkål, tomat og hønsefond i gryden. Bring det i kog og skru ned for varmen.


Lad suppen simre under låg i ca. 15 min. Tilsæt soyabønne-pastaen og ærterne og lad det koge med de sidste 5 min - Eller så længe som din pasta kræver til den er færdig. Hvis din pasta er lang som spaghetti, så bræk den lidt i stykker, så den nemmere kan fanges med ske, når suppen skal spises.


Server suppen brandvarm med et stykke godt brød til.






1. januar 2015

Rosenkålsgratin med hamburgerryg

Selv om det efterhånden er mere populært med et stykke godt oksekød på nytårsbordet, findes der nok stadig en del hjem, hvor der serveres hamburgerryg på årets sidste dag. Skulle du stå tilbage med en rest hamburgerryg, eller skinke for den sags skyld, så er her en opskrift, på en af mine yndlings reste-retter - Nemlig rosenkålsgratin med hamburgerryg. I mit barndomshjem var der altid rosenkål i, når min mor lavede gratin. Hvis vi var heldige, havde hun en rest kogt skinke eller hamburgerryg, som blev skåret i tern og puttet i.

En gratin er ikke frygteligt besværlig at lave, og ingredienserne er simple. Dejen laves af æg, mælk, mel og smør - Noget som de fleste altid har i køkkenet. Fyldet kan varieres, alt efter hvad man lige har.


Rosenkålsgratin med hamburgerryg - ca. 4 prs:

  • 75 g hvedemel
  • 3 dl mælk
  • 30 g smør
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk friskrevet muskatnød
  • Evt. friskkværnet peber
  • 5 æg
  • En håndfuld rasp
  • 500 g letkogte rosenkål
  • 400 g kogt hamburgerryg eller skinke i tern - Har du ikke det, kan du stege lidt bacon.





Put melet i en gryde og tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du hele tiden sørger for at klumperne bliver pisket ud. Herefter sættes gryden på komfuret ved middel varme. Sørg for at røre godt i gryden, så massen ikke brænder på i bunden. Dejen vil langsomt blive tykkere. Når den er kogt godt igennem, tilsættes smør, salt, muskatnød og peber som piskes i dejen. Du skal ende med en fin glat masse. Tag gryden af blusset. 


Del æggene i hvider og blommer. Blommerne røres ud i den let afkølede dej, og hviderne piskes stive. Vend forsigtigt hviderne i dejen, uden at røre for meget luft ud af dem. 



Smør et dybt fad og drys det med rasp. Læg lidt af gratin-massen i bunden af fadet, så det er dækket. Fordel rosenkål og hamburgerryg ovenpå og top det med resten af dejen. Drys lidt rasp på toppen, for at få en sprød skorpe.


Bag gratinen ved 175 graders varmluft i ca. 1 time. Server med en klat koldt smør.




31. december 2014

Nytårs-nougatkonfekt

Det er blevet tid til at pakke julen ned, og byde nytåret velkomment. Ovenpå julen gemmer der sig helt sikkert en masse rester rundt omkring, som kan blive til nye fantastiske ting. Jeg havde lidt forskelligt tilbage, efter fremstillingen af julegodter - Bl.a. var der lidt chokolade til overs fra overtrækning af marcipan, lidt ristede, hakkede nødder, som aldrig kom på rødkålssalaten og en halv pakke nougat gemte sig bagerst i køleskabet. De tre ting kan sagtens blive til noget lækkert! Så jeg har lavet nogle små stykker konfekt, som kan nydes til kaffen nytårsaften.

Nytårs-nougatkonfekt - ca. 25 stk:


  • 100 g blød nougat
  • 100 g mørk chokolade
  • 50 g finthakkede nødder

  • Evt. pynt



Hak chokoladen og skær nougaten ud i mindre stykker. Put det i en skål og smelt det over vandbad ved svag varme. Tilsæt de finthakkede nødder og rør det hele godt sammen.


Fyld chokolademassen i en sprøjtepose, og sæt konfektformene op.


Klip spidsen af sprøjteposen - Sørg for at hullet er rimeligt stort, for ellers sætter nøddestykkerne sig fast. Klem chokolademasse ud i formene, så de er fyldt til kanten. jævn det evt. ud med en teske. Inden konfekten stivner kan den evt. pyntes, så den bliver lidt festlig.







13. maj 2013

Karry-kyllingesalat

En af mine absolutte café favoritter er en clubsandwich. Sprødt brød med kylling, bacon og karrydressing. Med inspiration i sådan en sandwich, har jeg lavet en opskrift på kyllingesalat. Som i nok ved, er jeg ret glad for restemad, fordi det er dejligt nemt. Vi har ofte en halv kylling til overs, da vi som regel kun er to mennesker til at spise aftensmad. Her er det så at min kyllingesalat kommer ind i billedet, den kan nemlig laves af diverse former for tilberedt kylling.

Karry-kyllingesalat:

2 spsk mayonnaise
1 tsk karry
1/2 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
2 1/2 dl creme fraiche
500 g tilberedt kyllingekød
150 g ananas
200 g sprøde bacontern 

Mayonnaise puttes i en skål, og røres sammen med karry, salt og peber. Tilsæt creme fraiche, og rør det godt sammen. Lad dressingen trække på køl, et kvarters tid, inden den evt. smages til med mere salt. Smagen er nemlig ikke trådt helt i karakter, lige når dressingen er lavet.


Skær kyllingekød og ananas ud i små stykker.


Put kylling, ananas og bacontern i dressingen, og bland det hele grundigt. Laver du salaten længe inden den skal serveres, så vent med at putte baconternene i. De er nemlig bedst, hvis de stadig er sprøde.


Salaten er rigtig god i sandwiches, men kan også bruges som en forret, hvis den anrettes pænt ovenpå lidt salat, og serveres med et stykke godt brød til.





4. maj 2013

Trøfler / Romkugler - med rom

Som barn var trøfler, eller romkugler om du vil, min yndlingskage. Hos vores lokale bager lavede de verdens bedste trøfler, som blev dyppet i smeltet chokolade, inden de blev trillet i krymmel. Den dag i dag bliver de stadig dyppet i chokolade, men der er sket et eller andet med resten af opskriften, der har gjort at de ikke er så gode længere. Det er i det hele taget svært at finde gode trøfler nogen steder, men så er det jo godt, at man kan lave dem selv. De fleste slags kagerester kan bruges. Jeg ved godt at bagerne laver dem af wienerbrød, men det er altså ikke et must. Man kan sagtens bruge almindelig chokoladekage, sandkage, eller lignende. Min søster laver dem af hindbærroulade og mazarintærte, som bliver indkøbt til formålet. Idag brugte jeg nogle sørgelige kanelgifler og tørre hindbærsnitter. Jeg laver gerne en kæmpe portion, når jeg alligevel er igang. Noget af det bliver trillet til trøfler, men kan i øvrigt også bruges til træstammer og studenterbrød, resten af dejen fryser jeg ned til en anden gang.




Trøfler / Romkugler - ca. 14 stk

1200 g kagerester
Ca. 2 spsk kakaopulver
3 spsk hindbærmarmelade
1/2 dl mørk, krydret rom - essens kan selvfølgelig også bruges, men jeg ved ikke lige i hvilken mængde.

Krymmel eller kokosmel

Start med at findele kageresterne. Nogle former for kage kan sagtens smuldres med fingrene, mens andre har bedst af at komme gennem en kødhakker. Jeg bruger kødhakkeren, for at være helt sikker på, at der ikke gemmer sig store kageklumper i dejen.


Tilsæt rom, hindbærmarmelade og kakao. Mængden af kakao varierer, alt efter hvilken slags kage du bruger. Er der meget kakao i kagen, skal du selvfølgelig ikke tilsætte så meget. Ælt det hele godt sammen. Jeg tager et par latex handsker på, og gør det med hænderne - Det synes jeg er det nemmeste.
Smag på dejen, og se om der skal mere kakao deri.


Stil massen på køl et par timer. På den måde bliver dejen mere fast, og er nemmere at arbejde med. Del dejen i klumper a' 100 gram, og tril hver klump til en kugle.


Vil du lave luksus trøfler, dypper du dem i smeltet chokolade, inden du triller dem i krymmel / kokos. Dette kan sagtens udelades.


Trøflerne kan opbevares i en lufttæt bøtte, på køl i en uges tid. De bliver ret stive af at være i køleren, så tag dem ud en time inden kaffetid. 





18. april 2013

Blomkålsgratin med skinke og ærter

Nogen vil nok kategorisere gratin som et levn fra 80'erne på lige fod med rejecocktail og fondue, men jeg elsker det. Hvis en ret smager godt, hvorfor så droppe den, bare fordi den ikke er "in"? Jeg kan godt lide at have nogen opskrifter på hånden, hvis jeg har rester fra aftensmaden. Her er gratin en sikker vinder, når jeg har en rest skinke eller hamburgerryg.
Jeg synes det er skræmmende, at hver dansker i gennemsnit smider 63 kg mad i skraldespanden, så jeg kan kun opfordre jer til, at bruge jeres rester til at lave nye retter. Det er nemt, når man først kommer igang.

Blomkålsgratin med skinke og ærter - 3-4 prs:

75 g hvedemel

3 dl mælk
30 g smør
1 tsk salt
Evt. friskkværnet peber
5 æg
500 g let kogte blomkålsbuketter
2 dl ærter
400 g skinke eller hamburgerryg i tern

Put hvedemelet i en gryde og tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du hele tiden sørger for at få pisket alle klumper væk. I starten vil det være noget klistret stads, men jo mere mælk du putter i, jo glattere mere flydende vil det blive. Herefter sættes gryden på komfuret ved middel varme. Ikke noget med fuld blus. Pisk hele tiden i gryden. Massen vil langsomt blive tykkere, og det er vigtigt, at du hele tiden får det rørt godt sammen. Når dejen er kogt igennem tilsættes smør, salt og peber som piskes i, så du får en fin glat masse.


Tag gryden af varmen, og lad den køle lidt af. Del æggene i hvider og blommer. Hviderne piskes stive, og blommerne piskes i den afkølede dej - en ad gangen.


Tag 1/3 af æggehviderne og rør dem i dejen - her kan du godt være lidt voldsom, for at få det hele rørt sammen. Herefter tager du resten af æggehviderne, og vender dem forsigtigt i dejen.


Tag et stort ovnfast fad med høje sider. Smør det og drys rasp i bunden. Ryst fadet, så der sidder rasp på bund og sider, og hæld overskydende rasp væk. Hæld halvdelen af dejen i fadet, og fordel blomkål, skinke og ærter heri.


Hæld resten af dejen over, så fyldet bliver dækket. Fadet må kun fyldes 3/4, da gratinen hæver lidt. Drys lidt rasp på toppen, så den får sprød skorpe.


Bages i ovnen ved 175 grader i 1 time


20. marts 2013

Rissalat med kylling

Denne salat laver jeg gerne, når jeg har en rest stegt kylling, men jeg er faktisk så glad for den, at jeg godt kan finde på at stege et kyllingebryst, for at lave rissalat. Her i huset bliver den brugt til både frokost, aftensmad og madpakker. Steger jeg en hel kylling til aften, piller jeg naturligvis ikke kødet af benene, og putter det i salaten - Så spiser vi bare kyllingen ved siden af.

I min verden skal denne salat spises med karrydressing! Karry, kylling, ananas og ris er en himmelsk kombination. Eneste lovlige undskyldning for at vælge en anden dressing er dødelig karry-allergi.

Rissalat med kylling - 2 prs.

150 g kogte, kolde ris
1 mini romaine / hjertesalat
1 lille snackpeber
4 ananasringe
40 g grønne ærter
40 g majskerner
100 g cocktailtomater
Kød af 1/2 kylling eller 2 kyllingebryster

Put risene i en skål. Krat dem fra hinanden med en gaffel, så der ikke er store klumper. Peberfrugten skæres ud i små tern,  og salaten skæres ud i tynde strimler.


Ananasringene lægges på køkkenrulle, så alt det overskydende saft bliver opsuget. Herefter skæres de i små stykker, og cocktailtomaterne deles i kvarte.


Kyllingen plukkes/skæres i mindre stykker, og blandes sammen med alle de øvrige ingredienser.


Server med karrydressing, og evt. et drys hakkede jordnødder.

10. november 2012

Tortillas med krydret kylling


Hver eneste dansker smider i gennemsnit 63 kg mad i skraldespanden hvert år. Det er simpelthen for meget! Ikke nok med at det kræver energi og udleder CO2 at avle, fremstille og transportere fødevarer, det udleder også en del CO2, når det bliver hentet af skraldebilen og kørt til forbrænding.

Der er mange årsager til madspild, og generelt tror jeg, at folk ikke tænker ret meget over, hvad det egentlig er de gør. Hvem har ikke ladet sig friste af supermarkedernes mængderabatter? På trods af at vi egentlig godt ved, at vi ikke kan nå at spise det hele. Men tænk lige lidt over, hvad der egentlig er sparet. Hvis du skal give 2,50 kr. for en banan, og du skal bruge 5, så skal du af med 12,50 kr. Når du så kan få 10 bananer for 20 kr. skal du godt nok kun give 2 kr. pr. stk., men du smider 7,50 kr. i skraldespanden, når de sidste 5 bananer ryger den vej. Desuden har du spildt 5 bananer. Af den grund har jeg et lidt ambivalent forhold til Bilka. Jeg kan godt lide deres meget brede og dybe udvalg, men jeg kan simpelthen ikke forstå, hvorfor man skal købe 10 bakker af 500 gram Stryhn's, for at få dem billigt. Man skal godt nok have mange børn, for at kunne nå at spise 5 kg leverpostej, før det bliver for gammelt. Af samme grund handler jeg, stort set, alle mine dagligvarer i Rema1000. De har for flere år siden afskaffet alle mængderabatter. Desuden kan du købe en del af deres grøntsager til en kilopris. Så er der jo ingen grund til at tage det største hvidkålshoved, når man egentlig kun har brug for det lille. Rema1000 er også gode til at sætte prisen ned, på de varer som er meget tæt på sidste salgs dato.

Sidste salgsdato betyder ikke at varen er for gammel! Selvfølgelig er det ikke alle varer der kan holde sig, jeg kunne f.eks ikke finde på at købe gamle mælke- eller pålægsprodukter. Til gengæld generer det mig ikke at købe en liter mælk, der udløber i morgen, hvis jeg ved at jeg får brugt hele mælken idag. Rent faktisk er der nogle få produkter, som bliver bedre med alderen. Jeg køber gerne et stykke ost, selv om det er sidste salgsdato. Osten har ligget og modnet i pakken, og har dermed fået en stærkere smag. Det kan jeg godt lide. En anden ting der har godt af at ligge er vakuumpakket oksekød. Oksekød skal modnes, for at nedbryde bindevæv, og det gør det faktisk i pakken. Hvis jeg køber vakuumpakket oksekød, får det altid lov at ligge på køl indtil sidste salgsdato, hvorefter det bliver spist eller ryger i fryseren.

Jeg hører ofte folk sige, at de ikke gider spise rester. Men hvorfor dog?! Jeg synes det er dejligt, når vi har rester i køleren, som blot skal varmes op. Hvis jeg ved at vi ikke får spist resterne, pakker jeg det i portioner, som jeg putter i fryseren, til de dage hvor en af os er alene hjemme. Det er da nemt at tage en bøtte op med kød og sovs, som der bare lige skal laves lidt kartofler eller lignende til. Man kan jo også lave nye retter af sine rester. Når vi får en kamsteg, sørger jeg altid for, at der bliver kogt rigeligt kartofler, så vi kan få biksemad den efterfølgende dag.

Når vi får stegt kylling, er der altid kød til overs. Det plukker jeg af benene og stiller på køl. En sandwich med kyllingekød, salat og tomat er god til i madpakken. Det kan også bruges som fyld i en tærte, eller en suppe. En af min mands favoritter er når jeg krydrer kødet, og fylder det i tortillas sammen med guacamole. Det er SUPER nemt! Det får i så opskriften på her:

Krydret kyllingekød:
Ca. 300 g. kyllingekød i trevler
1 lille løg i tern
1 fint hakket rød chili
1 lille dåse majs
Evt. 1/2 peberfrugt i tern
1 tsk røget paprika
Salt og peber
Lidt fedtstof til stegning

Guacamole:
1 moden avocado
1 lille løg
2 fed hvidløg
1 rød chili
Saften af 1/2 lime
2 spsk creme fraiche
Salt og peber

Fedtstoffet varmes op i en pande. Løget sauteres kort, og paprika drysses over. Tilsæt kyllingekød, chili, majs og peberfrugt og rør det godt rundt. Det skal bare lige varmes godt igennem, så er det færdigt. Smag til med salt og peber.
Alle ingredienser til guacamolen puttes i en skål og pureres med stavblenderen. Der er forskel på, hvor chunky folk vil have den, jeg kan godt lide at den er relativt glat. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere lime.
Læg en stribe guacamole i en lun tortilla pandekage, anret det krydrede kylling ovenpå sammen med fintsnittet salat, og rul den sammen. Så bliver det bare ikke meget nemmere - Velbekomme.