28. november 2020

Sprøde vaniljekranse

 Ingen jul uden vaniljekranse. Sammen med pebernødder er vaniljekranse ubetinget min yndlings julesmåkage. De er super simple i smagen, der primært kommer af smør og vanilje, men ikke desto mindre fylder de munden med lykke. Helt traditionelt kører man sådan en vaniljekransedej igennem kødhakkeren med en stjerneplade for, så man får nogle lange stjerneformede pølser af dejen. Det er en lille smule besværligt, synes jeg. Jeg har et rimeligt godt tag på sprøjteposer, så med en dej der er lind nok til at sprøjte ud, er det en meget nemmere løsning.

Når jeg bager vaniljekranse, så går jeg altså ikke ned på vanilje! Der er ikke noget med at bruge vaniljesukker eller vaniljearoma. Der skal ægte vanilje i, for det er altså den primære smagsgiver, og ja en vaniljestang koster efterhånden rigtig mange penge, men hvis man ser sig lidt for, kan man ind imellem finde dem på nettet til en fordelagtig pris. Jeg har f.eks. lige bestilt 10 fede stænger Bourbonvanilje hjem fra England, for 230 kr inkl. fragt. Det er lidt noget andet end at skulle give 50 kr. for en vindtør Haitivanilje i et dansk supermarked.



Vaniljekranse - Ca. 35 stk


  • 1/2 vaniljestang
  • 180 g sukker
  • 200 g blødt smør
  • 1 æg
  • 250 g hvedemel
  • 70 g mandelmel eller finthakkede mandler


Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland kornene med en spsk sukker. således at du får skilt vaniljekornene fra hinanden.

Rør vaniljesukker, sukker og smør til det er lyst og luftigt. Tilsæt æg og rør det med.


Kom mandelmel og hvedemel i og rør det hele godt sammen til en lind dej.


Sæt en stjernetyl str 10 i en sprøjtepose, og fyld dejen deri. Beklæd et par bageplader med bagepapir.

Sprøjt vaniljekransene ud på pladerne, sådan at de har en størrelse på ca. Ø 5 cm. Der skal være lidt plads imellem dem, da de hæver en smule op.


Sæt vaniljekransene i ovnen ved 210 grader varmluft, og bag dem i ca. 11 minutter. De skal være gyldne i kanten, men endelig ikke mørke.

Man får den bedste afbagning, ved kun at bage en plade ad gangen.


Kagerne er bløde når de lige kommer ud af ovnen, men bliver sprøde, når de køler af. Jeg plejer gerne at lægge dem til afkøling på køkkenrulle, der suger overskydende fedt.

Opbevar vaniljekransene i kagedåse eller lufttæt bøtte eller glas.

22. november 2020

Cookies med tranebær og ruby chokolade

Min weekend blev bl.a. brugt på besøg fra familie og venner, og i den forbindelse blev jeg selvfølgelig nødt til at bage lidt lækkert til vores gæster. Det er altid en god anledning til at få ryddet lidt ud i bageskuffen, og lade sig inspirere, af hvad man har på lager, i stedet for altid at skulle ud og købe en masse forskellige ting. Det blev der bl.a. disse cookies med mørk chokolade og peanuts ud af, og så fik jeg lavet en portion med tranebær og ruby chokolade.
Måske har du set ruby choklade før, men ved egentlig ikke rigtig hvad det er. I bund og grund er det en lyserød chokolade, som har en lækker frugtig, let syrlig smag, som leder tankerne lidt hen på hindbær. Ikke desto mindre, så er det en ren chokolade. Der er ikke tilsat smag eller farve. Smagen og farven kommer fra en type af kakaobønne, som har disse egenskaber fra naturens side. Chokoladen kom på markedet i 2017, efter at chokoladeproducenten Barry Callebaut havde brugt ikke mindre end 15 år på at udvikle den. Siden da er den blevet adopteret af flere forskellige chokoladeproducenter, og man kan bl.a få både KitKat chokoladebarer og Magnum is, som er overtrukket med ruby. Hvis du ikke har prøvet den endnu, så kom afsted!




Cookies med tranebær og ruby chokolade - ca. 20 stk:

  • 150 g blødt smør
  • 200 g sukker
  • 1 æg
  • 1 vanillestang
  • 200 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 120 g tranebær
  • 120 g ruby chokolade



Skrab kornene ud af vanillestangen, og bland dem godt ud i sukkeret. Rør smør, sukker og æg godt sammen. Jeg bruger min foodprocessor, men du kan også bruge en røremaskine, eller en håndmikser med dejkroge.


Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og rør det hele godt sammen. 



Dejen trilles til kugler, som sættes på bageplade og trykkes let flade. Jeg laver dem i en størrelse, hvor det passer med en teske, der er god top på.


Kagerne bages ca. 20 min ved 180 grader varmluft. Hold øje med at de ikke bliver for mørke. Lad kagerne køle af på en rist, inden de pakkes i kagedåse.

Et lille tip: Dejen kan trilles til kugler og fryses. På den måde er de klar til at tage op, og bage i en hurtig vending, hvis der kommer uventede gæster, eller hvis lækkersulten melder sig.

18. november 2020

Perfekte, sprøde surdejspizzaer

 Jeg elsker pizza, men er samtidig ret kræsen omkring dem. Jeg er ikke så vild med de der bløde, fedtede brødplader, som er overdænget med alverdens snasket fyld - Altså dem man kan få hos 95% af de pizzeriaer der findes i Danmark. Hvis jeg skal have en pizza, skal det være den italienske variant; En sprød bund med store luftbobler, og som gerne er bagt så hårdt i ovnen, at den har fået næsten brankede pletter på skorpen. Der skal ikke være for meget fyld på, og så skal der gerne være en ost eller to, som rent faktisk smager af lidt. Hvis en pizza kan opfylde de kriterier, så tror jeg godt at jeg kunne spise pizza næsten hver dag. 

Det har taget mig rigtig lang tid, at lære at bage en ordentlig pizza selv. Da jeg blev sendt hjem fra mit studie, på grund af corona, fik jeg pludselig tid til at nørde en hel masse med min surdej, så selvfølgelig satte jeg mig for at få knækket koden til den gode pizza. Jeg fik anskaffet mig et bagestål og en pizzaspade og gik igang. Det gik ikke så godt... Men jeg fik lidt hjælp fra en uventet kant, og pludselig var der fremgang. Hjælpen kom fra Peter, som jeg har gået på skole med, da jeg uddannede mig til kok. Han var også sendt hjem på grund af corona, og brugte tiden til at skabe sit eget surdejsunivers som han kalder for Simpel Surdej. Ved hjælp af hans guides, timevis af søgen rundt på nettet, og utallige mere eller mindre heldige forsøg på pizza, er det lykkes mig at finde frem til en opskrift på pizzaer, der er lige som jeg gerne vil have dem.



Surdejspizzaer - 2 prs:

  • 2 dl vand
  • 5 g gær
  • 100 g surdej
  • 1 tsk salt
  • 0,25 dl olivenolie
  • 150 g durummel
  • 150 g hvedemel
  • Durummel til udrulning
  • Fyld efter smag og behag



Hæld vandet i en rørekedel og rør gæren ud heri. Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og kør der sammen på røremaskine. Dejen er meget lind, og skal køre på fuld gas, indtil dejen samler sig i en klump omkring dejkrogen. Dejen deles i to. Find to skåle, hvor der er god plads til at dejen kan hæve op til dobbelt størrelse. Smør skålene med en smule olivenolie, og læg en klump dej ned i hver skål. 


Fugt dine hænder. Tag fat i dejen og træk den ind over sig selv. Drej skålen, og gentag. Bliv ved med at trække dejen ind over sig selv, indtil den er strammet godt op. Læg husholdningsfilm over skålene, og sæt dem på køl i mindst 8 timer. 

Et par timer før du skal bage dine pizzaer, tager du dejen ud fra køl. Gentag processen med at stramme dejen op, ved at trække den ind over sig selv, og lad den derefter stå på køkkenbordet i 2-3 timer, indtil den er hævet op igen. 

Tænd din ovn på 280 grader med grillen tændt, og sæt dit bagestål eller pizzasten ind midt i ovnen.


Drys lidt durummel ud på et stykke bagepapir. Jeg klipper bagepapiret lidt til, så jeg ikke har hjørner der hænger og flagrer. Vend dejen ud på bagepapiret, uden at være for voldsom ved den. Det kan godt tage et øjeblik, men den skal nok slippe skålen. Drys også lidt durummel ovenpå dejen.


Men hænderne begynder du nu fra midten, og trykker dejen ud mod kanten, således at du har en helt tynd bund med en lidt højere kant. Ikke noget med at bruge en kagerulle eller lignende, for så får du klemt alle luftboblerne ud af dejen.


Smør bunden med et tyndt lag pizzasauce. Pas på ikke at bruge for meget, for hvis bunden bliver alt for våd, er det svært at bage den igennem. Riv en god ost hen over - Jeg er glad for Vesterhavsost eller Ravost fra Thise Mejeri. Put dit foretrukne fyld på, og pas igen på med at putte alt for meget på - Det gør det rigtigt svært at bage pizzaen sprød og lækker.


Brug en pizzaspade til at lægge pizzaen (på bagepapir) ind på bagestålet/stenen. Bag i ca. 10 minutter. Hold øje med farven - Skorpen må gerne få mørke pletter, men brændt fyld er ikke så lækkert.




11. november 2020

Squashspaghetti med bagt laks og hvidvinssauce

Jeg er ikke den store tilhænger af regler, eller dogmer, for min kost. Derfor er jeg heller ikke tilhænger af LCHF, som jeg tror ideen om grøntsagspasta stammer fra. Til gengæld er jeg kæmpe fan, når jeg kan erstatte relativt kalorietætte madvarer, med noget andet der har et lavere kalorieindhold, og til gengæld smager rocker-godt. Et eksempel på dette er: Squashspaghetti. Det har egentlig ikke så meget med spaghetti at gøre, bortset fra at det har nogenlunde samme form, og så kan man bruge det til at erstatte almindelig spaghetti. Det er i al sin simpelthed blot squash, som er revet i strimler på et mandolinjern. Det har en relativt neutral smag, men til gengæld har det et lækkert bid og knas, hvis man ikke tilbereder det for hårdt. Det er også en god måde, at øge sit grøntsagsindtag betragteligt, hvis det kniber lidt med at nå de 600 g om dagen.



Squashspaghetti med bagt laks og hvidvinssauce - 2 prs:

  • 2 små squash
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk olivenolie

  • 1 stort løg - hakket
  • 2 fed hvidløg  hakket
  • 20 g smør
  • 2 dl hvidvin
  • 1 tsk fiskebouillonpulver el. 1 terning
  • Saft og reven skal af 1/2 citron
  • 2 1/2 dl fløde 
  • 2 dl ærter
  • 2 spsk hakket dild

  • 2 lakseportioner
  • Flagesalt
  • Citronpeber


Vask squash og riv dem i strimler på et mandolinjern. Put strimlerne i en stor skål, og sæt dem til side.




Læg laksefileterne i et ovnfast fad, drys med salt og citronpeber. Sæt det i en forvarmet ovn ved 180 grader. Bag laksen i ca. 12 minutter.


Smelt smørret i en gryde, kom løg og hvidløg i, og lad det småsimre indtil løgene er klare og bløde. Tilsæt hvidvin og fiskebouillon, og lad det simre, indtil væsken er næsten væk.


Hæld en kande kogende vand over squashspaghettien, sammen med salt og olivenolie. Lad det stå og trække, mens du laver sovsen færdig.

Hæld fløden i gryden sammen med citronsaft og -skal. Lad det koge lidt ind, til sovsen bliver tyk og cremet. 


Tilsæt ærter og hakket dild. Smag til med salt og evt. friskkværnet peber.

Hæld vandet fra squashspaghettien. Anret i en dyb tallerken med hvidvinssovsen og et stykke laks ovenpå.





6. november 2020

Svampet banankage med kokos

 Jeg får næsten altid købt for mange bananer. Det betyder, at vi, ret ofte, ender med at have et par bananer liggende, som bare ikke er helt vildt lækre at sætte tænderne i. Hvordan man kan lide sine bananer er selvfølgelig smag og behag, men for mig bliver de altså hurtigt for bløde og vammelt søde. 

Når de så ligger der i frugtskålen, og ser lidt ynkelige og halvslatne ud, med deres brune pletter, så vandrer mine tanker hurtigt hen på lækre, saftige bananpandekager eller en svampet banankage. Overmodne bananer er helt fænomenale at bruge i bagværk, hvor de giver både fugt og sødme. Hvem kan stå for det? Kærligheden har haft denne banankage med på arbejde et par gange, og når hærdebrede mænd begynder at spørge til opskriften, så ved man bare, at man har ramt noget rigtigt.



Banankage med kokos:

  • 150 g smør
  • 3 mellemstore bananer
  • 2 æg
  • 200 g skyr
  • 200 g sukker
  • 250 g hvedemel
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 50 g kokosmel
  • Smeltet chokolade eller kakaoglasur til overtræk




Smelt smørret og mos bananerne. Rør begge dele sammen med æg, skyr og sukker.



Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og rør det hele grundigt sammen - Det kan sagtens gøres i hånden, med et alm. piskeris.


Fordel dejen i en bradepande på ca. 25 x 35 cm. Bag kagen ved 180 grader varmluft i ca. 35 min.



Tjek med en tandstikker, om kagen er bagt færdigt. Lad kagen køle af, inden du overtrækker den med kakaoglasur. Alternativt kan du lægge skiver af god pålægschokolade på kagen, lige når den kommer ud af ovnen, og på denne måde give den et helt fint lag chokolade på toppen.