Viser indlæg med etiketten Agurk. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Agurk. Vis alle indlæg

7. december 2014

Dhal med raita.

Jeg vågnede i morges, med følelsen af sandpapir i halsen - Og nej, jeg har ikke været til julefrokost. Jeg har vist fanget min årlige jule-syge. Det er stort set hvert år, at jeg op til jul har en uges tid med hoste, grynt og snot i lange baner. Ovenpå en dag der har budt på venindebesøg og eksamenslæsning, er energien faktisk brugt op, så aftensmaden skal være nem - Helst noget der kan passe sig selv, og noget der kan give mig lidt varme i kroppen. Så idag har jeg lavet dhal. Dhal er en traditionel indisk ret, som udgør en af hjørnestenene i det indiske køkken. Det kan spises som suppe, som stuvning, som tilbehør eller som en ret i sig selv. Retten er ganske simpel, den består nemlig kun af linser, krydderier, tomat og grøntsagsfond. Nu er der garanteret nogen, der tænker "Åh nej, jeg magter ikke det der vegetar-fis" Men det er altså en super lækker, mættende og sund ret - Og der er ingen der tager skade af en kødfri dag engang imellem. Kødfri dage er gavnlige for helbredet, pengepungen og miljøet. Man kan såmænd også spise et stykke kød til sin dhal, hvis man ikke kan undvære, men den her fik vi nu kun raita til. Raita minder lidt om tzatziki, bare uden hvidløg og med spidskommen i stedet. Sammen med raitaen danner dhal et helt fantastisk måltid. Der er virkelig smæk på de varme krydderier i linsgryden, mens mynten og agurken i raita giver en kølende effekt.


Dhal - 4 prs:
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg
  • 1 spsk fintrevet ingefær - eller 1 tsk tørret
  • 1 spsk finthakket chili - Den jeg bruger er ikke så stærk, du kan sagtens bruge mere.
  • 3 tsk karry
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk stødt koriander
  • 1/2 tsk stødt kardemomme
  • 5 dl grøntsagsbouillon
  • 2 dåser flåede, hakkede tomater
  • 200 g røde eller grønne linser 
  • Evt. salt

Raita:

  • 1 agurk
  • 2 dl creme fraiche eller græsk yoghurt
  • 1/2 tsk stødt spidskommen
  • 1 håndfuld frisk mynte
  • Salt



Varm olien op i en tykbundet gryde og svits alle krydderierne - Pas på de ikke brænder på! Tilsæt tomater, linser og bouillon og rør det hele godt sammen.


Kog op under omrøring, skru ned for varmen og læg låg på gryden. Lad dhalen stå og småsimre, under låg i ca. 35 min. Kig til den engang imellem, og rør lidt i gryden.


Mens du venter på at dhalen bliver færdig, kan du lave raita. Agurken flækkes og befries for kerner. Riv agurken på et groft rivejern.


Rør creme fraichen sammen med den revne agurk, spidskommen og finthakket mynte.


Smag dhalen til med salt, og server den rygende varm med en skefuld iskold raita ovenpå, og gerne med en masse frisk koriander på toppen. Husk lækre naan-brød til at dyppe med.




13. maj 2013

Frisk agurkesalat

Da jeg var barn, var et af de sikre forårstegn, at min mor lavede stegt kylling med agurkesalat til aftensmad. I dag har jeg så gjort gengæld, og i anledning af Mors Dag inviterede jeg mine forældre på kylling og agurkesalat. Jeg manglede godt nok de nye danske kartofler, men til gengæld havde jeg lavet en lækker rabarberkompot - Der skal jo et eller andet til, for at kompensere for de gamle vinter kartofler, som helt ærligt er ved at være en sørgelig omgang.

Der er milevid forskel på en frisk agurkesalat og den syltede agurkesalat man kan købe på glas. Begge dele smager dejligt, men den friske er lækkert knasende og tjah...frisk. Hvorimod den syltede har en langt kraftigere smag og er mere slatten i det.

Frisk agurkesalat:

2 agurker
3,5 dl vand
2 dl lagereddike
100 g sukker
1/4 tak salt

Skær agurkerne ud i papirstynde skiver på et mandolinjern eller lignende.


Vand, eddike, sukker og salt røres sammen i en skål til sukker og salt er opløst. Læg agurkeskiverne ned i lagen.


Sæt låg på skålen eller træk film over. Stil agurkesalaten på køl. Den skal trække i min. 5-6 timer, inden den er klar til at spise. Jeg laver den gerne dagen i forvejen, hvis jeg husker det.


Jeg bruger agurkesalaten som tilbehør til stegt kød, men den kan også bruges i burgere o.lign. Er der noget til overs, kan det spises oven på f.eks. en leverpostejsmad.


14. april 2013

Tzatziki

De fleste kender nok efterhånden tzatziki - Den græske version af agurkesalat. Man kan købe det færdiglavet i de fleste supermarkeder, og man får her en tvivlsom suppe bestående af yoghurt og en lille smule agurk. Efter min mening egner det sig ikke til andet end at blive smidt i skraldespanden. Får man derimod en god hjemmelavet tzatziki, er det en hel anden snak. Min version afviger lidt fra den traditionelle græske, som jeg synes har lidt for meget yoghurt i forhold til agurk. Jeg kan godt lide at tzatzikien er tyk og har lidt konsistens, så den ikke er så dressing agtig. I den græske bruges der også mynte eller dild, men da det ikke er noget jeg bruger ret meget i min madlavning, og derfor ikke har ved hånden, den del af året hvor den ikke vokser i haven, har jeg valgt at skifte den ud med persille, som også giver en rigtig dejlig smag.

Tzatziki:

1 agurk
1 tsk salt
1 1/2 dl græsk yoghurt
2 fed hvidløg
1 spsk finthakket persille
1/2 tsk friskkværnet peber
1 spsk olivenolie
2 tsk citronsaft

Riv agurken på et groft rivejern. Bland agurkestrimlerne sammen med salten, og lad det dryppe af i en sigte i et par timer. Salten trækker vandet ud af agurken.


Efter 2-3 timer er agurken blevet lidt slatten, og er skrumpet lidt ind. Klem evt. det sidste vand ud med hænderne.


Bland yoghurt, presset hvidløg, peber, citronsaft, hakket persille og olivenolie i en skål.


Tilsæt agurkestrimlerne og vend det hele godt sammen. Lad tzatzikien trække, på køl, en halv time inden servering.


Drys evt. lidt mere hakket persille ovenpå inden du serverer tzatzikien. Den egner sig godt som tilbehør til det meste grillede kød.