2. juli 2014

Madbloggerudfordringen III - Pasta med spinat, sprød skinke og grønne jordbær

Det er blevet tid for endnu en runde af madbloggerudfordringen. Jeg har også deltaget i de foregående runder. Første omgang gik ud på at finde en opskrift hos en tildelt kollega, og lave sin egen fortolkning - Her lavede jeg okse/grøntsagsboller med tomatsauce. Anden runde gik ud på, at vi fik tildelt en blog, hvor vi skulle finde en opskrift, hvorfra der blev udvalgt 3 ingredienser, som skulle gå igen i vores egen fortolkning - Her tryllede jeg en kageopskrift om til svinemørbrad med flødsostefyld. I denne tredje udfordring var reglerne igen ændret, så denne gang fik vi blot tildelt tre råvare emner, og så var der ellers frit spil. Råvarerne der skulle anvendes var: bladgrønt, gris og sommerbær. Umiddelbart lyder det nemt, men er du klar over, hvor mange kombinationsmuligheder der er i de 3 små ord? Jeg endte med at vælge en pastaret, for det er en kategori, hvor jeg føler mig ret godt hjemme. Et kriterie jeg selv tilføjede til udfordringen var, at retten skulle bestå af danske råvarer. Når vi har lækre lokale fødevarer, hvorfor så bruge en masse energi ( og CO2) på at transportere fødevarer på kryds og tværs af landegrænser?

Pasta med spinat, sprød skinke og grønne jordbær - 2 prs:

6-8 skiver spegeskinke - Spørg din slagter! Det er den danske version af parma/serrano skinke
1 spsk smør
250 g frisk spinat
2 dl piskefløde
3 tsk maizena
Saft og skal af 1/2 citron
Salt og peber

Pasta af 200 g durummel
En håndfuld syltede grønne jordbær
Vesterhavsost

Begynd med at lægge spegeskinken op på bagepapir. Den skal have ca. 20 min ved 180 grader varmluft. Sæt en gryde over til at koge pasta.


Skyl spinaten grundigt og læg den op på et viskestykke, så det værste vand drypper af bladene. Smelt smørret i en gryde, og put spinatbladene i. Sørg for at vende lidt rundt i dem - De vil ret hurtigt begynde at falde sammen.


Rør maizenaen ud i fløden og hæld det ved spinaten. Kog op under omrøring. Smag til med citronsaft, citronskal, salt og peber.


Vend den kogte pasta sammen med spinatsaucen, og anret det i to tallerkener. Bræk den sprøde spegeskinke i mindre stykker, og drys den over pastaen. Høvl rigelige mængder vesterhavsost over retten og pynt til sidst med de syltede grønne jordbær, som giver et super lækkert surt/sødt twist til det hele.



Syltede grønne jordbær

De fleste mennesker spiser kun jordbær, når de er søde, saftige, solmodne og røde. Men vidste du godt, at grønne, umodne jordbær også kan være rigtigt lækre? De er selvfølgelig ikke så nemme at få fat i, hvis ikke du selv har en have med jordbærplanter, men måske har du en sød nabo eller et familiemedlem, der kan levere grønne jordbær, så du kan sylte et enkelt glas. Mine jordbær har ikke været overdrevent leveringsdygtige i år, så jeg har måttet styre min lyst, og kun syltet en lille portion, i anledning af madbloggerudfordringens tredje runde. Her var et af kriterierne nemlig, at sommerens bær skulle anvendes i retten, og her synes jeg, at syltede grønne jordbær giver et fint pift til min ret. Mit endelige bidrag til udfordringen, vil blive udgivet i et andet indlæg snarest.



Syltede grønne jordbær - 1 stort glas:

500 g grønne, umodne jordbær
2 dl sukker
3 dl lagereddike
1 tsk peberkorn
Evt. lidt atamon

Jordbærrene vaskes grundigt. Du behøver ikke at nippe dem - Jeg synes at bladkransen er yderst dekorativ, så jeg nøjes med at klippe stilken af med en saks. Læg jordbærrene i et skoldet (evt. atamonskyllet) sylteglas.


Eddike, sukker og peberkorn koges op, til sukkeret er helt opløst.


Hæld den kogende lage over bærrene, og luk glasset.


Efter ca. 3 timer er bærrene faktisk klar til at spise. De kan selvfølgelig også gemmes på lige fod med andet sylt.



1. juli 2014

Jordbærtrifli med myntesirup

Mine højbede bugner med jordbær lige nu. Næsten hver aften spiser vi jordbær med mælk og fløde, og derudover ryger der lidt i fryseren til dårligere tider. For at variere det en smule, lavede jeg en jordbærtrifli den anden dag. Jordbærrene blev vendt i en smule myntesirup, som giver en dejlig sødme og friskhed til bærrene - Ikke fordi mine jordbær ikke er søde nok i forvejen, men myntesmagen passer bare rigtig godt til. Triflien kan bruges som dessert eller til aftenskaffen.

Jordbærtrifli med myntesirup - 2 prs:

250 g jordbær
4 spsk myntesirup
10 makroner

Råcreme:
1 æggeblomme - brug evt. pasteuriseret, hvis du er bange for salmonella
3 spsk flormelis
1 dl fløde


Skær jordbærrene ud i mundrette stykker, og vend dem sammen med myntesiruppen.


Til råcremen piskes æggeblommen let og luftig med flormelis. I en anden skål piskes fløden let stiv, og begge dele vendes herefter sammen.


Knus makronerne. Fordel halvdelen i bunden af to glas. Derefter lægges et lag jordbær ovenpå - Sørg for at få lidt af siruppen med. Put et lag råcreme på, og gentag med makroner, jordbær og creme. Pynt evt. med et par mynteblade.

Myntesirup

Sidste år plantede jeg en lille potte pebermynte i mit urtebed. Dengang var jeg ikke klar over, hvor meget sådan en egentlig gror - og breder sig! Hvis ikke det var fordi, jeg med ret hård hånd holder den nede, ville hele bedet være fuld af mynte. Pebermynten har en ret kraftig smag, så dens anvendelsesmuligheder er ret begrænset. Det er ihvertfald noget der skal bruges meget forsigtigt, hvis man vælger at pynte sine desserter med det. Ellers smager det lidt som at få en ordentlig klat tandpasta i munden lige midt i isen. En god måde at få brugt en masse mynte, og hengemme smagen til dårligere tider, er at lave en sirup. Min version af myntesirup har en dejlig afdæmpet smag, og kan derfor bruges med lidt mere rund hånd end den rene mynte. Prøv at blande siruppen op med vand og drik det på en varm sommerdag. Brug siruppen til at marinere frugtstykker, eller rør lidt i din yoghurt naturel. Siruppen giver en sød men alligevel frisk smag.

Myntesirup - 1/2 liter:

2 dl vand
300 g sukker
En ordentlig håndfuld frisk mynte


Hak mynten groft. Gerne med stilkene, for der er smag i hele planten. Put sukker, vand og mynte i en gryde.


Lad vandet koge op, så sukkeret opløses, og sluk derefter for varmen. Lad gryden stå 15-20 min, så smagen trækker ud af mynten.


Tag mynten op med en hulske, og sigt siruppen over i et skoldet glas eller en flaske.