Viser opslag med etiketten Mexicansk. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten Mexicansk. Vis alle opslag

18. oktober 2015

Madbloggerudfordringen 9: Mexicansk risret

Det er blevet tid for endnu en omgang af Madbloggerudfordringen - En leg blandt madbloggere, hvor temaet skifter fra gang til gang. Vi har bl.a haft en runde der hed "Nordisk jul", hvor mit bidrag bestod af en Grønkålsmedister, og en runde, hvor vi hver især blev tildelt en farve. Der blev jeg tildelt farven brun, og bidrog med en opskrift på Oreo Marcel. I denne runde er temaet "Alt-i-en" Det handler om at vi skal fremstille en ret, hvor hele måltidet bliver tilberedt i samme gryde/bradepande/stegeso/tagine/pande el.lign.

For et par dage siden fik jeg en pose af min søsters hjemmedyrkede habaneros, og bestemte mig straks, for at de skulle bruges til min udfordring. Med en pose friske chilier i hånden, ligger mexicansk mad lige til højrebenet, men hvordan får man den lige grejet, så det hele bliver tilberedt i en og samme gryde? Resultatet blev, at jeg lavede en risret med smæk på de varme krydderier - Vi skal jo have noget at varme os på her i de kolde måneder.


Mexicansk risret - 4 prs:

Olie til stegning
2 løg - Hakket
3 fed hvidløg - Finthakket
Frisk chili efter smag - Jeg brugte en habanero og en af de alm. røde fra supermarkedet.
2 tsk røget paprika
1 tsk cayennepeber
1/2 tsk kanel
1/4 tsk spidskommen
500 g hakket oksekød
1 dåse flåede, hakkede tomater
1 mørk øl - Brown ale, porter el.lign. Jeg brugte en Hancock Black
3 dl ris - Jeg bruger en blanding af jasmin og vilde
4 dl oksebouillon
2 peberfrugter i tern
2 dl majskerner
Salt og friskkværnet peber



Opvarm olien i en gryde og steg løgene klare heri. Tilsæt finthakket chili, hvidløg og krydderier, og svits det hurtigt, inden kødet tilsættes. Brun kødet godt af.


 og tilsæt hakkede tomater og øl. Bring gryden i kog, og skru derefter ned, så det lige akkurat simrer. Lad det stå sådan en times tid, indtil væsken er kogt næsten væk. Sørg for at røre i gryden indimellem.


Tilsæt hakket peberfrugt, majskerner, ris og oksebouillon. Bring gryden i kog igen, og lad den simre i ca. 20 min - til risene er tilberedt. Smag risretten til med salt og friskkværnet peber.


Hvis du er kommet til at lave retten lidt for stærk, kan du med fordel servere den med en klat creme fraiche på toppen - Det tager lige det værste af styrken fra chilien.




14. april 2015

Burritos con caballo - Wraps med krydret hestefilet

Hestekød er ikke noget der kommer på ret mange danske middagsborde. Jeg forstår egentlig ikke hvorfor, for hest er billigt og lækkert. Langt de fleste har nok hørt sætningen "Hestekød smager ikke godt, det er alt for sødt" Men det er en sandhed med modifikationer - Kødet er ikke sødt, men det er fedtet. Når jeg får hestekød hjem er det fileter. Dem pudser jeg så selv af, skærer i bøffer, småkød og hakker resterne. På den måde styrer jeg helt selv, hvor meget fedt jeg ønsker. Fileten er ikke særligt marmoreret, så alt fedtet ligger udenpå kødet. Jeg vil vædde med, at de fleste ville gætte på kalvekød, hvis de ikke vidste at det er hest. Det er en stor skam, at hovedparten af de heste, der slagtes her i landet, bliver eksporteret til sydeuropa, for det er en sund og dejlig spise - Og det er altså ikke mere synd at slagte en hest, end det er at slagte et lam eller en gris.

Burritos con caballo - 6 stk:


  • 400 g hestefilet
  • 1 tsk salt
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 tsk tørret koriander
  • 1/4 tsk tørret spidskommen
  • 1/2 tsk chiliflager
  • 1 spsk fint reven limeskal
  • 1 knivspids kanel
  • Olie til stegning


  • 6 tortillas
  • 1 mini romaine
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 rødløg



Avocadocreme:

  • 2 avocadoer
  • 4 spsk creme fraiche
  • Saft af en lime
  • 1/2 tsk salt






Kødet skæres ud i mundrette stykker. Alle krydderier, hvidløg og limeskal stødes sammen i en morter. Vend kødet grundigt sammen med krydderblandingen, og sæt det på køl i mindst en time - Gerne natten over.


Avocadoerne blendes helt glat med creme fraiche, salt og limesaft. Du kan også vælge at lave en guacamole, men jeg synes at en lidt mere neutral avocadocreme er god til det krydrede kød.


Skær grøntsagerne ud og put tortillas i ovnen. Steg kødet på en pande ved høj varme.


Smør en god skefuld avocadocreme på de varme tortillas, top op med grøntsager og kød, og rul dem sammen.


Server med en iskold Corona.


20. november 2013

Guacamole

Hvis man af og til spiser mexicansk mad, er guacamole ikke til at komme udenom. En lækker cremet sag, der er lavet af dejlige bløde avocadoer. Desværre tror mange at guacamole består af en pose tilsætningsstoffer med en smule avocadopulver, som blot skal røres ud i creme fraiche. Øv! Siger jeg bare. Det smager slet ikke i nærheden af lige så dejligt som den hjemmelavede version. Pulverudgaven er måske lidt billigere, men når det kommer til færdigheder ud i gastronomiens verden, så er en hjemmelavet guacamole så nem, at selv et barn kan lave det - Måske lige med lidt voksen hjælp, hvis den skal blendes.

Guacamole:

2 modne avocadoer
2 fed hvidløg
2 spsk creme fraiche
1 spsk citronsaft
1/2 tsk salt
Et par dråber tabasco eller en knivspids stødt chili



Avocadoerne deles på midten, befries for stenene og skrabes ud af skallerne med en ske.


Alle ingredienserne puttes i et blenderglas og køres glat med stavblender. Hvis du gerne vil have en lidt grovere guacamole, kan du stoppe hvidløget gennem en hvidløgspresser og mose det hele sammen med en gaffel.


Her er guacamolen serveret på chili con carne. Den kan også bruges til burgere, nachos, tortilla wraps og lignende.


1. januar 2013

Guacamole burger


Så blev vi færdige med 2012. Julen og nytåret er overstået, og det er jeg egentlig ret glad for. Det har været super hyggeligt, men efter 10 dages ædegilde afsluttet med en aften i alkoholens tegn, trænger jeg altså bare til at slappe af. Min energibeholdning kan idag ligge på et meget lille sted, men vi skal da have lidt at spise. Af en eller anden grund, har vi tradition for at spise burger 1. januar - Mmmm burger, sådan en kan man altid spise. Normalt ville jeg have hentet mad fra den gyldne måge, men efter sidste år, hvor jeg holdt i kø i over en halv time, valgte jeg i år at handle ind, så jeg selv kunne lave nogen.

Guacamole burger:

3 gode boller - Jeg bruger Levebrøds rugboller, når jeg ikke gider bage selv.
1 portion guacamole - Jeg har en opskrift her
Løgringe
Tomatskiver
Miracle Whip

Krydderbøffer:
400 g hakket oksekød
1/2 løg
2 spsk mælk
1 tsk salt
Friskkværnet peber
2 spsk hakket persille
1/2 tsk stødt koriander
1/2 tsk stødt spidskommen
Revet parmesan


Blend løget sammen med mælken, og hæld det sammen med oksekødet. Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og rør det hele sammen til en fars - Det skal ikke være en lind fars, som til frikadeller, det skal være noget mere fast. Stil farsen på køl, mens du laver guacamolen.


Del farsen i 3 lige store klumper, og form det til hakkebøffer - De skal være ret flade, for kødfibrene trækker sig sammen under stegningen, så bøfferne bliver højere. Steg dem på panden i lidt fedtstof.


Lun bollerne i ovnen. Læg en skefuld guacamole på den nederste halve bolle, og læg en krydderbøf ovenpå. Læg et par skiver tomat og masser af løgringe ovenpå bøffen, og top det hele med den øverste halve bolle, smurt med miracle whip.

Normalvis ville jeg have lavet nogen krydrede kartoffelbåde, til at spise sammen med burgeren. Det var der altså ikke energi til at lave idag, men en burger og et stort glas iskold cola, var lige hvad min krop manglede.





25. november 2012

Nachos med krydret oksekød

Nogen dage skal aftensmaden bare være nem ! Men derfor behøver man ikke spise kedelig mad. Mange ville nok hente en pizza eller en burger, men jeg foretrækker at lave min junkfood selv. Både min kæreste og jeg er vilde med nachos, men det bliver lidt kedeligt, bare at spise majschips med smeltet ost. Der skal noget mere til, for at det bliver et helt måltid. Vi får altid en lækker hjemmelavet guacamole - Og ja, den skal være hjemmelavet! Jeg gider simpelthen ikke spise det færdiglavede blæver, man kan købe i supermarkederne. Det indeholder jo stort set ikke avocado, men blot en smule avocadopulver og en hel række af E-numre. Min opskrift på hjemmelavet guacamole kan du finde her. Derudover får vi noget krydret kød - Som regel hakket oksekød. Her ville det være nemt bare at købe en pose krydderiblanding, men igen kan jeg ikke gennemskue hvad der er i pakken. Så jeg krydrer selv mit kød. På den måde får jeg også præcis den smag som jeg godt kan lide.

Hakket oksekød til nachos og tortillas
400 g mager hakket oksekød
1 løg
1/2 porre
1 rød chili
2 fed hvidløg
1 spsk fint revet ingefær
1 tsk røget paprika
1 spsk tomatpuré - ikke den koncentrerede
Salt og peber 

Løg, porre, chili og hvidløg hakkes ret fint og sauteres i lidt fedtstof på en pande. Put kødet i panden og lad det brune. Tilsæt ingefær, paprika, tomatpuré og smag til med salt og peber.

Lad kødet trække i panden, ved svag varme, mens du laver guacamole og gratinerer nachos. Skær evt. lidt grøntsagsstave, de smager nemlig også godt med guacamole på.

10. november 2012

Tortillas med krydret kylling


Hver eneste dansker smider i gennemsnit 63 kg mad i skraldespanden hvert år. Det er simpelthen for meget! Ikke nok med at det kræver energi og udleder CO2 at avle, fremstille og transportere fødevarer, det udleder også en del CO2, når det bliver hentet af skraldebilen og kørt til forbrænding.

Der er mange årsager til madspild, og generelt tror jeg, at folk ikke tænker ret meget over, hvad det egentlig er de gør. Hvem har ikke ladet sig friste af supermarkedernes mængderabatter? På trods af at vi egentlig godt ved, at vi ikke kan nå at spise det hele. Men tænk lige lidt over, hvad der egentlig er sparet. Hvis du skal give 2,50 kr. for en banan, og du skal bruge 5, så skal du af med 12,50 kr. Når du så kan få 10 bananer for 20 kr. skal du godt nok kun give 2 kr. pr. stk., men du smider 7,50 kr. i skraldespanden, når de sidste 5 bananer ryger den vej. Desuden har du spildt 5 bananer. Af den grund har jeg et lidt ambivalent forhold til Bilka. Jeg kan godt lide deres meget brede og dybe udvalg, men jeg kan simpelthen ikke forstå, hvorfor man skal købe 10 bakker af 500 gram Stryhn's, for at få dem billigt. Man skal godt nok have mange børn, for at kunne nå at spise 5 kg leverpostej, før det bliver for gammelt. Af samme grund handler jeg, stort set, alle mine dagligvarer i Rema1000. De har for flere år siden afskaffet alle mængderabatter. Desuden kan du købe en del af deres grøntsager til en kilopris. Så er der jo ingen grund til at tage det største hvidkålshoved, når man egentlig kun har brug for det lille. Rema1000 er også gode til at sætte prisen ned, på de varer som er meget tæt på sidste salgs dato.

Sidste salgsdato betyder ikke at varen er for gammel! Selvfølgelig er det ikke alle varer der kan holde sig, jeg kunne f.eks ikke finde på at købe gamle mælke- eller pålægsprodukter. Til gengæld generer det mig ikke at købe en liter mælk, der udløber i morgen, hvis jeg ved at jeg får brugt hele mælken idag. Rent faktisk er der nogle få produkter, som bliver bedre med alderen. Jeg køber gerne et stykke ost, selv om det er sidste salgsdato. Osten har ligget og modnet i pakken, og har dermed fået en stærkere smag. Det kan jeg godt lide. En anden ting der har godt af at ligge er vakuumpakket oksekød. Oksekød skal modnes, for at nedbryde bindevæv, og det gør det faktisk i pakken. Hvis jeg køber vakuumpakket oksekød, får det altid lov at ligge på køl indtil sidste salgsdato, hvorefter det bliver spist eller ryger i fryseren.

Jeg hører ofte folk sige, at de ikke gider spise rester. Men hvorfor dog?! Jeg synes det er dejligt, når vi har rester i køleren, som blot skal varmes op. Hvis jeg ved at vi ikke får spist resterne, pakker jeg det i portioner, som jeg putter i fryseren, til de dage hvor en af os er alene hjemme. Det er da nemt at tage en bøtte op med kød og sovs, som der bare lige skal laves lidt kartofler eller lignende til. Man kan jo også lave nye retter af sine rester. Når vi får en kamsteg, sørger jeg altid for, at der bliver kogt rigeligt kartofler, så vi kan få biksemad den efterfølgende dag.

Når vi får stegt kylling, er der altid kød til overs. Det plukker jeg af benene og stiller på køl. En sandwich med kyllingekød, salat og tomat er god til i madpakken. Det kan også bruges som fyld i en tærte, eller en suppe. En af min mands favoritter er når jeg krydrer kødet, og fylder det i tortillas sammen med guacamole. Det er SUPER nemt! Det får i så opskriften på her:

Krydret kyllingekød:
Ca. 300 g. kyllingekød i trevler
1 lille løg i tern
1 fint hakket rød chili
1 lille dåse majs
Evt. 1/2 peberfrugt i tern
1 tsk røget paprika
Salt og peber
Lidt fedtstof til stegning

Guacamole:
1 moden avocado
1 lille løg
2 fed hvidløg
1 rød chili
Saften af 1/2 lime
2 spsk creme fraiche
Salt og peber

Fedtstoffet varmes op i en pande. Løget sauteres kort, og paprika drysses over. Tilsæt kyllingekød, chili, majs og peberfrugt og rør det godt rundt. Det skal bare lige varmes godt igennem, så er det færdigt. Smag til med salt og peber.
Alle ingredienser til guacamolen puttes i en skål og pureres med stavblenderen. Der er forskel på, hvor chunky folk vil have den, jeg kan godt lide at den er relativt glat. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere lime.
Læg en stribe guacamole i en lun tortilla pandekage, anret det krydrede kylling ovenpå sammen med fintsnittet salat, og rul den sammen. Så bliver det bare ikke meget nemmere - Velbekomme.