4. februar 2022

Svampet kakaokage med flødebolleskum

 Hvem kan ikke lide en klassisk kakaokage? Da jeg gik i skole, var det ofte en kakaokage der blev serveret til enten fødselsdag eller klassens time (findes det stadig??) Og det var altid et hit! Som regel var kagen pyntet med hvid glasur og en form for krymmel eller slik. Denne version har fået en lille opgradering, som, efter min mening, løfter den op til noget næsten overdådigt. Den fluffy flødebolleskum, med den let karamelliserede overflade gør sig rigtig godt sammen med den svampede kage, og slutter du af med en håndfuld friske hindbær, som giver lidt syrlighed, så er der ikke et øje tørt.

Kakaokage:

  • 2 æg
  • 250 g sukker
  • 2 tak vanillesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • 40 g kakao
  • 160 g hvedemel
  • 0,75 dl rapsolie
  • 1,75 dl mælk
  • 75 g hakket mørk chokolade eller chokoladeknapper
Flødebolleskum:
  • 150 g sukker
  • 0,75 dl vand
  • 3 æggehvider
  • 1 knivspids salt

Æg, sukker og vanillesukker piskes lyst og luftigt. De tørre ingredienser blandes sammen og sigtes ned i æggemassen. Pisk grundigt sammen. Rør olien ud i dejen og til sidst mælken.


Smør en springform Ø24 cm og drys den grundigt med sukker. Fordel dejen i formen og drys chokoladen ovenpå. 


Bag kagen ved 180 grader varmluft i ca. 50 min. Mens kagen bager kan du gøre flødebolleskummet klar. Æggehviderne piskes luftige med en smule salt. Sukker og vand puttes i en kasserolle og koges op - Det skal koge så længe at det begynder at danne rigtigt store bobler. Sukkerlagen hældes i æggehviderne i en tynd stråle under konstant piskning. Skummet skal gerne ende med at være blank og en smule sejt.


Put skummet i en sprøjtepose, og sprøjt det op i toppe på kagen - Har du ikke en sprøjtpose, kan du smøre det ud med en palet. Brænd skummet let med en creme brulée brænder. Har du ikke en brænder, kan su tænde din ovn på 250 grader grill, varme den grundigt op, og give skummet et par minutter.